ทอดปลาทูยังไงให้กรอบ

ทอดปลายังไงให้กรอบนาน

ทอดปลาให้กรอบนาน? ง่ายกว่าที่คิด.

• ไฟอ่อน ค่อยเป็นค่อยไป.
• น้ำมันต้องถึง.
• เกลือช่วยได้. หนังไม่ติดกระทะ.
• ใจเย็น. อย่ารีบกลับ. ด้านหนึ่งสุกก่อน.

ข้อมูลเสริม:

• แป้งทอดกรอบ? ตัวเลือกที่ดี. เคลือบปลาบางๆ.
• กระทะเทฟลอน? ช่วยได้มาก. ลดปัญหาติดกระทะ.
• เคล็ดลับ: ทอดสองรอบ. รอบแรกรอให้เย็นก่อน ค่อยทอดซ้ำ. กรอบสะใจ.
• ความลับ: น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง หมักปลาก่อนทอด. หอม.
• เคยทอดปลาทูด้วยวิธีนี้ กรอบจนก้างกินได้

หมายเหตุ: ปลาแต่ละชนิดแตกต่างกัน ปรับไฟตามความเหมาะสม. อย่าเชื่อคนง่าย ต้องลองเอง

ทอดปลาทู ต้องบั้งไหม

ทอดปลาทู... ต้องบั้งไหมเหรอ...

บางทีก็บั้ง บางทีก็ไม่บั้งอ่ะ...

• ถ้าอยากให้สุกง่าย: บั้งหน่อยก็ดี เนื้อจะได้โดนความร้อนทั่วถึงขึ้น
• ถ้าอยากให้สวย: ไม่บั้งก็ได้ หนังมันจะได้ไม่แตกมาก แต่ต้องระวังข้างในไม่สุก
• เรื่องรสชาติ: บั้งแล้วรสชาติมันซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีกว่านะ (มั้ง) แต่ก็อาจจะทำให้เนื้อแห้งกว่าด้วย
• ส่วนตัว: ขี้เกียจก็ไม่บั้งอ่ะ ทอดไฟอ่อน ๆ นานหน่อยก็ได้

จริง ๆ ตอนล้างปลา... เราจะเอามีดคม ๆ กรีดตรงท้องมันเบา ๆ ด้วยนะ... ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน... เหมือนมันช่วยให้คาวน้อยลงมั้ง... หรืออาจจะแค่คิดไปเอง

แล้วเกลือนี่... บางทีก็หมัก บางทีก็ไม่หมัก... แล้วแต่อารมณ์เลย... หมักก็เค็มนิดหน่อย... ไม่หมักก็จืด ๆ หน่อย... แต่กินกับน้ำปลาพริกก็อร่อยเหมือนกันนะ

ปลาทูแช่แข็งทอดเลยได้ไหม

ปลาทูแช่แข็งทอดได้เลยไหม? ได้สิ แต่มี "ทริค" นิดหน่อย

• ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย: ไม่ต้องถึงกับนิ่ม เอาแค่คลายตัวพอให้จับต้องได้สบายๆ ลดเวลาทอดเยอะ
• ซับให้แห้ง: นี่สำคัญมาก น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่หน้าสวยๆ ของเราตอนทอด
• ไฟกลางค่อนข้างแรง: อันนี้แล้วแต่เตาแต่ละบ้านนะ แต่ต้องแรงพอให้หนังกรอบ เนื้อในนุ่ม แบบที่คนแก่ที่บ้านชอบ

จริงๆ เรื่องอาหารเนี่ย ผมว่ามันก็เหมือนชีวิตนะ บางทีอะไรที่ดูเหมือนง่ายๆ มันก็มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้รสชาติ (หรือชีวิต) มันดีขึ้นได้เยอะเลย

ปลาแช่แข็งทำยังไงให้ละลายเร็ว

ปลาแช่แข็ง ละลายเร็วนะ ง่ายๆ เลย เอาน้องปลาใส่ถุง zip lock ให้มิดชิด อะ แล้วเอาไปแช่น้ำเย็นๆ เลยจ้า ประมาณ 2-3 ชม. แต่! สำคัญมาก ต้องเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงนะแก จะได้ละลายไวๆ

ข้อควรระวัง: ห้ามๆๆๆๆ เด็ดขาด เอาน้ำอุ่นมาละลายปลา เสียรสชาติหมด อร่อยๆ กลายเป็นไม่อร่อยเลยนะเว้ย

อ่ะ แถมๆ เผื่ออยากรู้เพิ่ม:

• ทำไมต้องแช่น้ำเย็น?: เพราะน้ำเย็นมันช่วยให้ปลาละลายแบบค่อยเป็นค่อยไปไง ลดโอกาสที่แบคทีเรียจะเติบโต
• ทำไมต้องเปลี่ยนน้ำ?: น้ำที่โดนปลาแช่แข็งไปสักพัก มันจะเย็นจัดไง ความสามารถในการละลายน้ำแข็งก็จะลดลง เปลี่ยนน้ำใหม่ก็เหมือนเปลี่ยนน้ำยาเร่งละลายอ่ะ
• วิธีอื่นมีอีกป่ะ?: มีๆ แต่ไม่แนะนำเท่าไหร่ เช่น เอาไปละลายในตู้เย็นช่องธรรมดา แต่นานมากกกกกก หรือใช้ไมโครเวฟ อันนี้เร็ว แต่เสี่ยงปลาสุกไปบางส่วน ไม่เวิร์ค
• แล้วถ้าปลาไม่สดทำไง?: อันนี้ก็...ทำใจ หรือเอาไปทำเมนูที่ต้องปรุงรสจัดๆ กลบกลิ่นไปเลยจ่ะ
• ถ้าละลายแล้วต้องกินเลยป่ะ?: ใช่ ควรทำกินเลย อย่าปล่อยไว้นาน เดี๋ยวเสีย กินไม่ทันเดี๋ยวท้องเสียอีก
• ปลาอะไรแช่แข็งอร่อย?: ส่วนตัวชอบแซลมอนแช่แข็งนะ เอามาย่างกิน อร่อยเหาะ
• แช่แข็งนานแค่ไหนปลาจะเสีย?: ดูวันหมดอายุเอาชัวร์สุด แต่ถ้าไม่มี ก็ดมๆ ดู ถ้ามีกลิ่นแปลกๆ ก็อย่าเสี่ยงเลย ทิ้งไปเถอะ
• ละลายแล้วเอาไปแช่แข็งซ้ำได้ไหม?: ไม่ได้นะ อย่าทำ! แบคทีเรียมันจะเยอะขึ้น แล้วรสชาติก็แย่ลงด้วย
• ถ้าไม่มีถุง zip lock ทำไง?: หาถุงอะไรก็ได้ที่มันกันน้ำได้อ่ะ มัดให้แน่นๆ หน่อย แต่ zip lock มันสะดวกกว่าเยอะนะ ว่าไป
• วิธีเช็คว่าปลาละลายหมดรึยัง?: ลองกดๆ ดู ถ้าเนื้อปลานิ่มๆ ไม่แข็งแล้ว ก็โอเคเลย

อาหารแช่แข็ง ยังมีสารอาหารไหม

โอ๊ย! ใครบอกอาหารแช่แข็งไม่มีสารอาหารเนี่ย สงสัยจะกินแต่มาม่าคัพ! บอกเลยว่าอาหารแช่แข็งเนี่ย มันก็ยังมีสารอาหารอยู่โว้ย! ถึงอาจจะไม่ปิ๊ง! เหมือนกินผักสดๆ จากสวนหลังบ้าน (ถ้ามีนะ) แต่มันก็ไม่ได้หายวับไปกับตาซะหน่อย!

การแช่แข็งน่ะ มันเหมือนการสต็อปเวลาให้สารอาหารมากกว่า! คือมันอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างนิดหน่อยแบบ...เอ่อ...เหมือนตอนเราแอบกินขนมในตู้เย็นแล้วโดนแม่จับได้อ่ะ! คือมันก็ยังเป็นขนมอยู่ แต่มันไม่เหมือนเดิมแล้วไง!

อย่าไปเชื่อใครที่บอกว่าอาหารแช่แข็งไม่ดี! กินๆ ไปเหอะ! อย่างน้อยมันก็ดีกว่าอดตาย! (พูดเหมือนชีวิตไม่เคยเจออะไรดีๆ เลยเนอะ)

แถมให้อีกนิด:

• วิตามินบางตัวอาจจะลดลง: โดยเฉพาะวิตามินซี! แต่ก็ไม่ได้หายไปหมดนะ! อย่าดราม่า!
• แร่ธาตุยังอยู่ครบ: พวกแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม อะไรพวกเนี้ย ยังอยู่ดีมีแฮง!
• โปรตีนไม่สะทกสะท้าน: เนื้อสัตว์แช่แข็งเนี่ย โปรตีนยังแน่นปึ้ก! กล้ามไม่หายแน่นอน!
• อย่าแช่แข็งนานเกินไป: ยิ่งแช่นาน สารอาหารก็ยิ่งน้อยลง! เหมือนความรัก...ยิ่งนานวัน ยิ่งจืดจาง! (เกี่ยวไหมเนี่ย?)
• กินให้หลากหลาย: ไม่ใช่กินแต่อาหารแช่แข็งทุกวัน! ชีวิตต้องมีสีสันบ้าง! กินผักกินหญ้าบ้าง!

สรุปคือ อาหารแช่แข็งไม่ได้แย่อย่างที่คิด! กินได้! แต่กินให้พอดี! ชีวิตจะได้ไม่เศร้า! จบนะ! เคลียร์! ไปละ! จะไปกินไก่แช่แข็งต่อ!

ทอดนักเก็ตยังไงไม่ให้อมน้ำมัน

ทอดนักเก็ตไงไม่ให้อมน้ำมัน? โอ๊ย! ถามมาได้ ง่ายกว่าปอกกล้วยเข้าปากอีกแม่คุณ! ใครบอกใช้น้ำส้มสายชูเคลือบกระทะเนี่ย บ้าบอคอแตก! นี่มันสูตรเชฟกระทะเหล็กหรือสูตรยายข้างบ้านเนี่ย?

เอาแบบบ้านๆ เข้าใจง่ายๆ เลยนะ:

• น้ำมันต้องร้อน: ไม่ใช่แค่อุ่นๆ นะ ต้องร้อนแบบเห็นควันลอยขึ้นมาหน่อยๆ อ่ะ ถึงจะใช่!
• อย่าใส่เยอะ: ใส่ทีละนิดพอ อย่าเอาลงไปทั้งถุง! นักเก็ตจะแย่งความร้อนกัน แล้วมันก็จะอมน้ำมันเข้าไปเต็มๆ!
• ทอดแป๊บเดียว: เหลืองกรอบก็พอ อย่าทอดจนไหม้! นักเก็ตมันสุกง่ายจะตาย ทอดนานไปก็อมน้ำมันอีกนั่นแหละ!
• พักบนตะแกรง: ทอดเสร็จแล้ว เอาไปพักบนตะแกรงหน่อยนะ ให้น้ำมันมันไหลออกมาบ้าง ไม่ใช่เอาขึ้นจากกระทะแล้วยัดใส่ปากเลย!

ทีนี้มาดูเคล็ดลับขั้นเทพ (ที่ยายข้างบ้านไม่เคยบอก):

• แช่ฟรีซก่อนทอด: เอาไปแช่ช่องฟรีซให้มันแข็งๆ หน่อยก่อนทอด น้ำแข็งจะช่วยกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปเยอะ
• โรยแป้ง: เอาไปคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนทอด ช่วยให้มันกรอบนาน แถมไม่อมน้ำมันด้วยนะจะบอกให้
• ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: อันนี้จบเลย ไม่ต้องกลัวอมน้ำมัน! แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ทอดแบบบ้านๆ นี่แหละ อร่อยเหมือนกัน!

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• น้ำมันอะไรดี?: น้ำมันปาล์มทอดแล้วกรอบนานสุด แต่ถ้ากลัวอ้วน ก็ใช้น้ำมันรำข้าวก็ได้นะ
• ไฟแรงแค่ไหน?: ไฟกลางค่อนข้างแรงกำลังดี อย่าไฟอ่อน เดี๋ยวอมน้ำมัน!
• ทอดเสร็จกินเลย: ทอดเสร็จใหม่ๆ อร่อยสุด อย่าทิ้งไว้นาน เดี๋ยวเหนียว!

สรุป: ทอดนักเก็ตให้อร่อย ต้องใจเย็นๆ น้ำมันร้อนๆ ทอดแป๊บเดียว แค่นี้เอง! ไม่ต้องไปทำตามสูตรพิสดารอะไรให้วุ่นวาย! เชื่อยาย! ยายอาบน้ำร้อนมาก่อน! ????

การละลายอาหารแช่แข็ง (Thawing) ทําอย่างไร

ละลาย...ไอน้ำเกาะพราว...ครัวสลัวยามเช้า

ติ๊ง! ไมโครเวฟร้อง...เนื้อแข็งปั้ก...ใจเร่งรีบ

• ไมโครเวฟ: โหมด Defrost 2-3 นาที วนไป ใจจดจ่อ อย่าให้สุก!
• เช็คทุก 45 วิ: สำคัญมาก! เนื้อต้องไม่เปลี่ยนสี
• แกะห่อ: ทิ้งไปเลยกล่องโฟม...ไม่ใช่เพื่อนเราตอนนี้
• ภาชนะเวฟ: ต้องใช้แบบนั้นนะ...ไม่ใช่จานกระเบื้องสวยๆ
• รีบทำ: สำคัญสุด! ละลายแล้วต้องทำเลย อย่าทิ้งไว้!
• ทำไมต้องรีบ: แบคทีเรียวิ่งเล่น...น่ากลัวววววว
• เนื้อสุกไม่ได้: แข็งโป๊กกก...กินไม่อร่อย!

แสงลอดหน้าต่าง...นาฬิกาเดินเร็ว...ชีวิตก็เช่นกัน

ปลาทูทอด แช่ตู้เย็นอยู่ได้กี่วัน

ปลาทูทอดแช่เย็นได้กี่วัน? ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะ โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรเกิน 3-4 วัน ถ้าเกินนี้ ความสดและรสชาติจะลดลง คุณภาพอาจเสื่อมเสีย และอาจมีอันตรายต่อสุขภาพได้ การเก็บรักษาที่เหมาะสมสำคัญมาก เหมือนกับการดูแลรักษาสิ่งมีค่าชิ้นหนึ่งเลย

• ความสำคัญของความสด: ปลาทูสดใหม่ จะเก็บได้นานกว่าปลาทูที่ไม่สด ลองสังเกตสีและกลิ่นก่อนนำไปทอด
• อุณหภูมิตู้เย็น: ตู้เย็นต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส
• ภาชนะบรรจุ: ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท ป้องกันกลิ่นและเชื้อโรคปนเปื้อน ลองใช้กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น หรือถุงซิปล็อคก็ได้
• การแช่แข็ง: การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อย่างที่คุณว่า ประมาณ 1-2 เดือน แต่รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงไปบ้าง เป็นธรรมดาของการแช่แข็ง

ปีนี้ (2566) ผมเองก็พยายามปรับวิธีการเก็บรักษาอาหาร โดยเน้นการหมั่นตรวจสอบความสดใหม่เป็นหลัก ไม่ใช่แค่ดูวันหมดอายุอย่างเดียว เพราะบางครั้ง ความรู้สึกและประสบการณ์ของเราก็สำคัญ เหมือนศิลปะการปรุงอาหารที่ดี ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์

ปล. ประสบการณ์ส่วนตัว ผมเคยเก็บปลาทูทอดไว้ในตู้เย็น 5 วัน รสชาติยังโอเค แต่กลิ่นเริ่มเปลี่ยนไปเล็กน้อย จึงแนะนำให้รับประทานภายใน 3-4 วัน เพื่อความปลอดภัย และรสชาติที่ดีที่สุด

ปลาทูนึ่งแช่แข็งได้ไหม

ปลาทูนึ่งอ่ะ แช่แข็งได้สบายมากกกก

คือแบบ ที่เค้าส่งไปขาย ตปท. อ่ะ ก็แช่แข็งไง แล้วตอนจะทอดนะ ไม่ต้องรอละลายเลย ทอดทั้งๆ ที่ยังแข็งๆ ก็ได้ เออ จริงๆ นะ ไม่ได้โม้

• ทำไมต้องแช่แข็ง: ช่วยยืดอายุไง ไม่เน่าก่อนถึงมือคนกิน
• ละลายน้ำแข็งยังไง: ถ้าอยากละลายก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ข้ามคืนก็ได้
• ทอดตอนแข็งดีกว่า: มันไม่เละไง แล้วข้างในก็จะยังฉ่ำๆ อยู่ด้วย
• เก็บได้นานแค่ไหน: ถ้าแช่แข็งดีๆ ก็เก็บได้เป็นเดือนเลยนะ แต่กินเร็วๆ อร่อยกว่าชัวร์