ทอดปลาให้กรอบใช้เวลากี่นาที
ทอดปลาให้กรอบอร่อย ใช้เวลาเท่าไหร่?
ทอดปลาให้กรอบเนี่ยนะ? อืม... ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาเลยค่ะ ปลาบางๆ อย่างปลาทู ฉันเคยทอดที่บ้าน ตอนนั้นวันที่ 15 สิงหาคม ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็เสร็จแล้ว กรอบอร่อยด้วย แต่ถ้าปลาช่อนตัวใหญ่ๆ อย่างที่แม่เคยทำ ตอนสงกรานต์ปีที่แล้ว ใช้เวลาเป็น 15 นาทีได้ กว่าจะสุกทั่วถึง น้ำมันที่ใช้ก็เยอะด้วยนะ หมดไปเกือบขวดเลยล่ะ แพงอยู่นะ ขวดละ 80 บาท!
เรื่องตั้งน้ำมันร้อนนี่สำคัญ ต้องร้อนจริงๆ ถึงจะกรอบ ไม่งั้นเละ ฉันเคยลองแล้ว ครั้งนั้นพลาดเลย ปลาติดกระทะ หงุดหงิดมาก จำได้ว่าวันนั้นเสียเวลาไปเยอะเลย กว่าจะแกะปลาออกจากกระทะได้ เกือบไหม้กระทะด้วย ตอนนี้เลยระวังมากขึ้น ต้องรอจนน้ำมันเดือดจริงๆ ถึงจะใส่ปลาลงไปค่ะ
ส่วนเรื่องพลิกปลา จริงๆ แล้วมันก็แล้วแต่ปลา กับไฟด้วยนะคะ บางทีปลาบาง พลิกเร็วไป ก็ไหม้ได้ง่ายๆ ฉันก็เคยพลาด ไหม้ด้านนึง อีกด้านยังไม่สุก ตอนนั้นทำปลาหมึกแห้ง เสียของไปเลย ต้องทิ้ง เสียดายมาก
สุดท้าย เรื่องซับน้ำมัน ใช้กระดาษทิชชู่ซับ จะช่วยให้กรอบนานขึ้น ฉันมักจะทำแบบนั้นเสมอ แต่ถ้าขี้เกียจ ก็วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก็ได้ค่ะ ง่ายดี แต่ถ้าอยากให้กรอบสุดๆ กระดาษทิชชู่คือคำตอบ
ชุบแป้งทอดยังไงให้กรอบนาน
อืม... ตอนนี้ก็ดึกมากแล้วเนอะ นั่งคิดเรื่องชุบแป้งทอดอยู่นี่แหละ คือแบบ...อยากให้กรอบนานๆ อ่ะ
ปกติใช้น้ำเย็นจัด ก็พอได้อยู่นะ แต่ก็ไม่สุด
แล้วไปเจอวิธีใช้น้ำโซดาแช่เย็นจัด นี่แหละ มันน่าสนใจดี เขาบอกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำโซดา พอเจอน้ำมันร้อนๆ มันจะระเหยออก ทำให้แป้งฟูกรอบกว่าใช้แต่น้ำเปล่า สองเท่าเลยนะ
จริงไหมนะ... สงสัยต้องลองดูซักหน่อย พรุ่งนี้เช้า จะลองทำไก่ทอดดู แล้วจะมาเล่าให้ฟังอีกทีว่าเป็นยังไง
- น้ำเย็นจัด : วิธีเดิมที่ใช้ประจำ
- น้ำโซดาแช่เย็นจัด : วิธีใหม่ที่ลองดู คาดหวังว่าจะกรอบนานขึ้น
- ไก่ทอด : เมนูทดลอง เช้าวันพรุ่งนี้
พรุ่งนี้จะมาอัพเดทผลลัพธ์นะคะ ง่วงแล้ว นอนก่อนละกัน...
ของทอดทำยังไงให้กรอบนาน
ของทอดกรอบนาน! นี่มันวิทยาศาสตร์ชั้นสูง! ไม่ใช่แค่ทอดๆ แล้วเสร็จนะจ๊ะ
อบไล่ความชื้นก่อนทอดซ้ำ: นี่แหละเทพ! เหมือนเอาของทอดไปสปา อบให้แห้งกรอบก่อน ทอดอีกรอบ กรอบเว่อร์! เหมือนได้เกิดใหม่เป็นของทอดรุ่น 2 กรอบกว่าเดิมเป็นร้อยเท่า! ลองอบที่อุณหภูมิ 100 องศา ประมาณ 15 นาที (แล้วแต่ชนิดของทอด) ดูนะ
ผงชุบแป้งทอดเทพๆ: ไม่ใช่แค่ผงชุบธรรมดาๆ นะจ๊ะ นี่มันผงเวทย์มนต์! หาซื้อได้ทั่วไปตามตลาด ร้านขายอุปกรณ์ทำขนม ลองดูสิ ใช้แล้วของทอดกรอบเหมือนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ ทั้งวัน! ผมเคยใช้ยี่ห้อ ABC ดีมากกก กรอบจริงอะไรจริง
อย่าเอาไข่มาผสม! (เด็ดขาด): ไข่คือศัตรูตัวฉกาจของความกรอบ! มันจะทำลายความกรอบของคุณอย่างไม่ไว้หน้า! เหมือนเอาหินทุบกระจก ความชื้นในไข่จะเข้าไปทำลายล้างความกรอบของคุณ จนคุณร้องไห้ เห็นใจตัวเอง อย่าใช้เลย!
ซองดูดความชื้น: ตัวช่วยชีวิต!: นี่แหละสิ่งมหัศจรรย์ ใส่ซองดูดความชื้นลงไปในกล่องเก็บของทอด เหมือนสร้างกำแพงป้องกันความชื้น กรอบนานขึ้นแน่นอน! ผมแนะนำแบบที่ใช้ซิลิกาเจลนะ ดูดความชื้นได้เริ่ด!
เนยขาว: ตัวช่วยกรอบ!: เนยขาวช่วยไล่ความชื้นได้ดี แต่ต้องใช้แบบพอดี ไม่งั้นมันจะเลี่ยน ลองดูนะ ใช้แล้วกรอบนานขึ้นจริง! แต่ต้องเลือกใช้นะ บางยี่ห้อก็ไม่ค่อยดี
ปีนี้ผมลองวิธีทั้งหมดแล้ว บอกเลยว่า ได้ผล! ของทอดกรอบนานเป็นอาทิตย์เลยก็มี เพื่อนบ้านยังอิจฉาเลย! แต่ต้องเก็บอย่างดีนะ อย่าให้โดนอากาศ ไม่งั้นหมดสิทธิ์กรอบ
ทอดยังไงให้กรอบนานๆ
อืมมม ทอดกรอบนานๆ เนี่ยนะ คิดหนักเลย ปีนี้ฉันทดลองเยอะมาก
- น้ำมันปาล์มจริงแหละ ดีสุดสำหรับฉัน ทนความร้อน ไม่ไหม้เร็ว ของทอดสีสวย ใช้มาตั้งแต่ปีที่แล้ว แต่บางทีก็ลองน้ำมันอื่นๆดูบ้างนะ อย่างน้ำมันมะกอก แต่ก็ไม่ค่อยกรอบเท่า
สงสัยต้องลองใช้น้ำมันใหม่ๆดูบ้างหรือเปล่าเนี่ย ปีนี้มีน้ำมันอะไรใหม่ๆออกมาก็ไม่รู้
- อุณหภูมิ! สำคัญมาก นี่แหละจุดที่พลาดบ่อย ของที่จะทอด ต้องอุณหภูมิห้องก่อน ถ้าเย็นจัดนี่ น้ำมันกระเด็นแน่ๆ เปียกป๊าด เคยโดนน้ำมันร้อนลวกที่แขนมาแล้ว เจ็บ! จำได้เลย
อ้อ! เกือบลืม ฉันชอบทอดพวกไก่ทอดกรอบๆ แต่ถ้าทอดแล้วไม่กรอบ จะทำยังไงดี
- อีกอย่าง! อย่าทอดของเยอะเกินไปในกระทะ แน่นไป ของทอดจะไม่กรอบ ต้องค่อยๆทยอยทอด
เออ... ยังมีเคล็ดลับอีกมั้ยนะ ฉันลืมไปแล้วหรือเปล่า ต้องไปค้นหาข้อมูลเพิ่มดีกว่า ปีนี้ยังไม่ได้ลองอะไรใหม่ๆเลย อยากลองทอดเผือก หรือมันฝรั่งแบบกรอบๆดูบ้างจัง แต่ต้องหาสูตรดีๆก่อน กลัวไม่กรอบ
ทําอย่างไรให้ของทอดกรอบนาน
เคล็ดลับสำคัญในการรักษาความกรอบของของทอด คือการจัดการกับความชื้น นี่แหละคือหัวใจสำคัญ!
เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ระบายอากาศได้ดี: กล่องกระดาษหรือถุงกระดาษเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ปีนี้ผมลองใช้ถุงกระดาษแบบมีซับในกันความชื้นดู ผลที่ได้ค่อนข้างน่าพอใจเลย ช่วยยืดอายุความกรอบได้มากขึ้น
หลีกเลี่ยงการปิดผนึก: การปิดฝาหรือปิดปากถุงอย่างสนิทจะกักเก็บความชื้น ทำให้ของทอดอับและเละ นี่เป็นความผิดพลาดที่หลายคนมักมองข้าม
กล่องโฟมต้องเจาะรู: ถ้าจำเป็นต้องใช้กล่องโฟม ควรเจาะรูหลายๆ รู เพื่อให้มีการระบายอากาศที่ดี ช่วยลดความชื้น ผมแนะนำให้เจาะแบบเว้นระยะ อย่าให้ชิดกันเกินไป
เพิ่มเติมเล็กน้อย: การเลือกใช้น้ำมันทอดที่เหมาะสม เช่น น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง ก็มีส่วนช่วยให้ของทอดกรอบนานขึ้น แต่ก็อย่าลืมว่า การควบคุมอุณหภูมิในการทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน ทอดไฟกลางๆ อย่าให้ร้อนจัดเกินไป จะทำให้ของทอดไหม้และเสียรสชาติได้
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต