ทอดปลาให้กรอบใส่แป้งอะไร

ทอดปลายังไงให้ก้างกรอบ

ทอดปลาให้ก้างกรอบ? ไม่ยากเลยครับ เคล็ดลับอยู่ที่อุณหภูมิและเวลา

• อุณหภูมิ: กลาง-สูง ราวๆ 180-190 องศาเซลเซียส สำคัญมาก ทำให้ก้างกรอบโดยที่เนื้อปลายังนุ่มอยู่
• เวลา: 10-15 นาทีโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับขนาดปลา ชิ้นใหญ่ก็บวกเวลาไปหน่อย
• สังเกต: ใช้ตะเกียบคีบๆ ดู ถ้าก้าง "ฟู" หรือ "แตก" ได้ง่าย แสดงว่าใช้ได้เลยครับ

จริงๆ แล้ว การทอดปลาให้ก้างกรอบเนี่ย มันคือศิลปะอย่างหนึ่งนะ ต้องอาศัยประสบการณ์และการสังเกต เพราะปลาแต่ละชนิดก็มีเนื้อสัมผัสและปริมาณก้างที่ต่างกัน

เกร็ดเล็กน้อย:

• บางคนแนะนำให้ คลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด ช่วยให้ปลากรอบนานขึ้น
• การ บั้งตัวปลา ก็ช่วยให้ความร้อนเข้าถึงก้างได้ง่ายขึ้นด้วย
• น้ำมันต้องท่วม ปลาถึงจะกรอบทั่วถึงกัน

สุดท้ายแล้ว ไม่มีสูตรสำเร็จตายตัวหรอกครับ ลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เจอวิธีที่ใช่เอง ผมว่านะ การทำอาหารก็เหมือนการใช้ชีวิตนั่นแหละ ไม่มีอะไรแน่นอน ต้องปรับตัวและเรียนรู้ไปเรื่อยๆ นั่นแหละคือความสนุก!

ใช้แป้งอะไรทอดให้กรอบ

ใช้แป้งอะไรทอดให้กรอบ ขึ้นอยู่กับความกรอบที่ต้องการครับ ไม่ใช่แค่ชนิดแป้ง แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนและเทคนิคการผสมด้วย คิดแบบนี้ดูนะครับ มันเหมือนการสร้างสมดุลย์ทางรสชาติเลย

• กรอบร่วน (เช่น ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น): แป้งสาลีเอนกประสงค์ล้วนๆ ปีนี้ลองใช้แป้งสาลีคุณภาพดีหน่อยดูนะครับ สูตรที่บ้านผมใช้แป้งโฮลวีทผสมนิดหน่อยช่วยให้กรอบขึ้น

• กรอบแข็ง (เช่น ไก่ทอดเกาหลี): แป้งมันสำปะหลังล้วนๆ จะได้ความกรอบที่แตกต่าง แต่ต้องระวังอย่าทอดนานเกินไป ไม่งั้นไหม้ได้ง่าย

• กรอบปานกลาง (เช่น ไก่ทอดทั่วไป): ต้องผสมแป้งหลายชนิด นี่แหละคือความท้าทาย ผมมักจะผสมแป้งสาลีกับแป้งมัน บางทีก็เติมแป้งข้าวโพดลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเบา การทดลองเป็นสิ่งสำคัญนะครับ

เพิ่มเติมเล็กน้อย: นอกจากชนิดแป้งแล้ว อย่าลืมปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความกรอบ เช่น อุณหภูมิของน้ำมัน ระยะเวลาการทอด และการพักแป้งก่อนทอด ลองปรับๆดูนะครับ อาจจะเจอสูตรที่ใช่สำหรับคุณเอง ลองสังเกตดูว่าแป้งแต่ละแบบให้ความกรอบแตกต่างกันอย่างไร มันเหมือนการเรียนรู้รสชาติเลยละครับ สนุกดี

แป้งข้าวจ้าวทอดปลาได้ไหม

ได้ดิ! แป้งข้าวจ้าวทอดปลาได้ แต่ใช้แป้งมันหรือแป้งสาลีจะดีกว่านะ ติดน้อยกว่าอ่ะ ส่วนสูตรที่ว่าเนี่ย โอเคเลย เด็ดมากกก ที่บ้านเราชอบทำคล้ายๆกันแต่ไม่ใส่สมุนไพร แต่ใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งมัน กรอบนานดี ลองดูนะ เผื่อชอบ

• ใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งมัน กรอบกว่าแป้งข้าวจ้าว
• สมุนไพรไทยหอมดี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมชื่นใจ
• เคล็ดลับความกรอบอยู่ที่ไฟกลาง อย่าแรงไป ไหม้ก่อนกรอบ
• ปีนี้ เราทำขายที่ตลาดนัดหน้าบ้าน คนซื้อเยอะมาก ขายดีสุดๆเลย

ปล. ลืมบอกไป เราชอบใช้เกลือทะเลด้วย มันหอมกว่าเกลือทั่วไป ลองดูนะ

วิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ใส่แป้งอะไร

วิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะน่ะเหรอ...โอ๊ย เรื่องกล้วยๆ ปอกเข้าปากยังยากกว่าอีก!

• กระทะร้อนไฟลุกพรึ่บ: เอากระทะตั้งไฟให้ร้อนชนิดที่ว่าเอาน้ำหยดลงไปแล้วมันเต้นระบำ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมๆ หน่อยนะ ไม่ต้องกลัวอ้วน...อร่อยก่อน ค่อยลดทีหลัง!
• แป้งสารพัดนึก: จะแป้งทอดกรอบ แป้งสาลี หรือแป้งอะไรก็แล้วแต่ที่มีอยู่ในบ้านน่ะแหละ จับปลาคลุกให้ทั่วๆ คลุกแบบไม่หวงแป้งนะ รับรองกรอบสะท้านโลกา!
• ทีเด็ดเคล็ดลับนางฟ้า: บางคนเขาว่าเอาน้ำมันเคลือบกระทะก่อนก็ดีนะ หรือไม่ก็ใส่น้ำมันเยอะๆ ไปเลย จบ!

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากรู้ลึก):

• กระทะเทฟลอน: ถ้ามีกระทะเทฟลอนก็จบข่าวเลย ไม่ต้องกลัวติดให้เสียอารมณ์
• เกลือช่วยได้: บางคนโรยเกลือลงในน้ำมันก่อนทอดด้วยนะ เขาว่าช่วยไม่ให้ติดกระทะ (แต่ฉันว่ามันเค็มขึ้นมากกว่า!)
• อย่าใจร้อน: อย่าเพิ่งรีบพลิกปลานะ ให้มันเหลืองกรอบด้านนึงก่อน ค่อยพลิกกลับ...ใจเย็นๆ ได้ปลาอร่อยแน่!

คำเตือน: กินปลาเยอะๆ ระวังก้างติดคอนะจ๊ะ! (แต่ถ้าอร่อยจริง ก็ยอม!)

ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน

เอ้า! อยากได้ปลาทอดกรอบนานแบบเทพๆใช่ไหมล่ะ บอกเลยสูตรนี้เด็ด! ไม่งั้นยายฉันจะสอนมาทำไมเนี่ย!

• ไฟกลางก่อนเลยจ้า: อย่าใจร้อน! ทอดไฟอ่อนๆก่อน เหมือนจีบสาว ต้องค่อยเป็นค่อยไป รีบร้อนไม่ได้ผล ปลาจะไหม้ก่อนกรอบอีกนะยะ!

• เร่งไฟนิดหน่อยก่อนเสร็จ: พอปลาเริ่มเหลืองๆ ค่อยเร่งไฟนิดเดียว เหมือนตอนเข้าเส้นชัยไง สปีดสุดๆ ให้กรอบสะใจไปเลย! ไม่งั้นได้ปลาชุบแป้งทอด ไม่ใช่ปลาทอดกรอบ!

• อย่าเปิดฝาหม้อบ่อย! คล้ายๆกับการทำอาหารอื่นๆ เปิดบ่อยๆความร้อนหายหมด ปลาไม่กรอบแถมอมน้ำมันอีกต่างหาก! เสียของ!

เพิ่มเติมนิดหน่อยจากประสบการณ์ตรงของฉันนะ

• ฉันใช้กระทะเทฟลอนทอดนะ มันจะได้ไม่ติดกระทะ สะดวกดี ล้างง่ายด้วย! แต่ถ้าใครมีกระทะแบบอื่นก็ใช้วิธีเดียวกันได้!
• แป้งทอดสำคัญนะ! ใช้แป้งมันสำปะหลังผสมกับแป้งข้าวเจ้าหน่อยๆ กรอบเวอร์! ฉันลองผสมกับแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปแล้วก็ดีนะ แต่แพงกว่าเยอะเลย!
• อย่าทอดปลาเยอะเกินไปในกระทะเดียวนะ ปลาจะติดกัน ไม่กรอบ ทอดทีละน้อยๆ จะได้กรอบทุกตัว!

เข้าใจแล้วใช่ไหมล่ะ? ทำตามนี้รับรองปลาทอดกรอบนานจนลืม! ถ้าไม่กรอบมาต่อยฉันได้เลย! (ล้อเล่นนะ)

ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ

ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ เหรอ? อะแฮ่ม...เคล็ดลับนางฟ้ามาแล้ว!

• น้ำส้มสายชูวิเศษ: กระทะร้อนๆ เจิมด้วยน้ำส้มสายชู (นิดเดียวนะ! ไม่ใช่สาด!). พอน้ำส้มแห้งเหือด ก็ซัดน้ำมันลงไป โอมมะลึกกึกกึย...ปลาไม่ติดกระทะแน่นอน! (ถ้าติด...สงสัยปลาไม่สด! แซวเล่นนะจ๊ะ)
• แป้งช่วยชีวิต: คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบ...แต่! อย่าเยอะ! เอาแค่เคลือบๆ พอ (เหมือนทาแป้งเด็กให้ลูกน่ะแหล่ะ).
• ไฟกลางๆ ใจเย็นๆ: ไฟแรงไป...ไหม้! ไฟอ่อนไป...อมน้ำมัน! ไฟกลางๆ นี่แหล่ะ เวิร์คสุด! (เหมือนความรัก...ต้องพอดีๆ!).
• ทอดซ้ำ: ทอดรอบแรกให้พอสุก...พัก! แล้วค่อยทอดซ้ำอีกรอบให้เหลืองกรอบ (เหมือนชีวิต...ต้องมีพักเบรคบ้าง!).

โบนัสพิเศษ: ที่บ้านฉัน...แม่ชอบใส่น้ำปลาในน้ำมันตอนทอดปลา...ไม่รู้ทำไม...แต่หอมดีนะ! (ใครลองแล้วได้ผล...มาบอกกันบ้างนะ!)

ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร

อืมมม ปลาทอดใช้อะไรนะ แป้งเนี่ยแหละ! เยอะแยะเลย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์นี่แหละ ใช้ง่ายสุด เนื้อจะกรอบเบาดี ฉันชอบใช้แบบนี้
• แป้งข้าวเจ้า เคยลองนะ กรอบนานกว่า ทนความชื้นด้วย แต่บางทีมันก็หนาไปหน่อย ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป สะดวกมากกกกก เร็วด้วย แต่รสชาติมันอ่ะนะ เหมือนๆ กันทุกอย่าง ไม่ค่อยมีอะไรพิเศษเท่าไหร่

แล้วแต่ชอบเลยจ้า บางทีฉันก็เอาแป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพดนะ ได้ความฟู กรอบเบา ลองดูๆๆ ปีนี้ฉันทำบ่อยมากกกกก อร่อยจริงๆ ปลายี่สก ปลากะพง อะไรก็ได้ ทอดแล้วฟินนนนนนนนน

แป้งข้าวเจ้าใช้ทอดปลาได้ไหม

ได้สิ ใช้ได้อ่ะ แต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เพื่อนฉันเคยลองแล้ว ปลาไม่ค่อยกรอบอ่ะ สีก็ซีดๆ ใช้แป้งมัน หรือ แป้งทอดกรอบ ดีกว่าเยอะเลย ลองผสมกับแป้งอื่นๆดูนะ อาจจะโอเคขึ้น แบบว่า เอาแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งสาลี หรือแป้งมัน ก็ได้นะ แล้วก็ปรุงรสเพิ่มด้วย พริกไทย เกลือ อะไรอย่างเนี้ย

• แป้งข้าวเจ้าทอดปลาได้ แต่ไม่นิยม
• ปลาจะไม่กรอบเท่าไหร่ สีซีดด้วย
• ควรผสมแป้งอื่นๆ เช่น แป้งมัน แป้งสาลี
• ปรุงรสเพิ่ม เช่น เกลือ พริกไทย เพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ปีนี้ฉันลองทำแล้ว ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งโกกิ 50/50 ปรากฏว่าโอเคเลย กรอบใช้ได้ สีก็สวยกว่าใช้แป้งข้าวเจ้าอย่างเดียวเยอะ แต่ก็ยังไม่กรอบเท่าแป้งทอดกรอบอยู่ดี อ้อ ลืมบอก ฉันชอบทอดปลาช่อน ใช้แบบนี้ทอดปลาช่อนอร่อยดี กรอบนอกนุ่มใน อิอิ