ทอดปาท่องโก๋น้ำมันอะไร

น้ํามันทอด อันตรายไหม

กลิ่นน้ำมันทอดซ้ำๆ นี่มันฝังหัวเลย ที่บ้านเคยเปิดร้านขายไก่ทอดเล็กๆ อยู่ตรงตลาดโต้รุ่งแถวลาดพร้าวซอย 1 ตอนนั้นคือเห็นแม่ยืนหน้าเตาทั้งวัน ควันมันคลุ้งอยู่ในร้านเล็กๆ แคบๆ นั่นแหละ

แม่ไอค่อกแค่กบ่อยมาก แต่ก็คิดว่าเพราะควันธรรมดา ตอนนั้นใครจะไปรู้ว่าไอ้ควันที่เราดมทุกวันมันคือความเสี่ยงมะเร็งปอดเต็มๆ เพิ่งมารู้ตอนเรียนมหาลัยว่าไอระเหยจากน้ำมันที่โดนความร้อนสูงซ้ำๆ เนี่ยมันมี สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งโดยตรงเลย

นึกแล้วยังกลัวแทนแม่ไม่หายเลยจริงๆ

แล้วเรื่องที่พีคกว่าคือการใช้น้ำมันเก่าวนไปวนมานี่แหละ น้ำมันมันแพงไง คนค้าขายก็อยากจะประหยัด แต่ผลที่ได้คืออาหารที่ทอดมันจะดำเร็วขึ้น มีกลิ่นเหม็นหืน แล้วสารพิษก็สะสมอยู่ในนั้นเพียบ ที่แย่ที่สุดคือพวกที่เอาน้ำมันใช้แล้วมาขายต่อ

เคยเห็นกับตาเลย แถวตลาดบางกะปิ จะมีคนเอาน้ำมันดำๆ ใส่ถุงพลาสติกร้อนๆ มัดหนังยางมาวางขาย คือเห็นแล้วจะอ้วกเลยจริงๆ ห้ามซื้อเด็ดขาดเลยนะ น้ำมันทอดใช้แล้วบรรจุถุง แบบนั้นอะ อันตรายล้วนๆ ไม่มีความปลอดภัยเลยแม้แต่นิดเดียว

• เวลาไปซื้อของทอดนอกบ้าน ลองสังเกตสีน้ำมันในกระทะ ถ้ามันดำเข้มเป็นสีโค้ก มีตะกอนเยอะๆ ก็เดินหนีไปเลยดีกว่า
• น้ำมันทอดซ้ำ จะมีฟองละเอียดเยอะมากตอนทอด แล้วก็เหม็นหืน ควันขึ้นเร็วกว่าปกติแม้จะใช้ไฟไม่แรง
• อาหารที่ทอดด้วยน้ำมันเก่าจะอมน้ำมันสุดๆ กินแล้วเลี่ยนมาก แถมสีก็คล้ำ ไม่น่ากินเลย
• ที่บ้านถ้าจะใช้น้ำมันซ้ำ อย่างมากสุดก็แค่ 2-3 ครั้ง แล้วต้องกรองกากออก เก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่ให้โดนแสงกับอากาศ

น้ำมันไม่ควรทอดเกินกี่ครั้ง

น้ำมันนี่... ทอดกี่ครั้งดีนะ? อื้อหือ คำถามโลกแตกเลยเนี่ย ไม่ควรเกิน 2 ครั้ง คือคำตอบที่ได้ยินมาตลอดนะ อันนี้สำคัญมากจริงๆ ถ้าใช้ซ้ำเยอะไป เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แน่นอนเลย กินเข้าไปแล้วไม่ดีกับร่างกาย สารพัดโรคจะตามมาได้

แต่ถ้าจำเป็นต้องใช้ซ้ำจริงๆ ล่ะ? ก็ต้องมีวิธีจัดการสิ เทน้ำมันเก่าทิ้งไป 1 ใน 3 ส่วน แล้วก็ เติมน้ำมันใหม่ลงไป แค่นี้ก็ช่วยได้เยอะแล้วนะ แหม จะให้ทิ้งเลยทุกครั้งก็เปลืองแย่ สมัยนี้อะไรๆ ก็แพงไปหมดนะ ค่าครองชีพสูงลิบลิ่ว

แต่ระวังนะ! ถ้าเจอแบบว่า มีกลิ่นเหม็นหืน ชัดเจนเลยนะ หรือ สีคล้ำเข้มมากผิดปกติ แล้วก็ มีฟองเยอะเกินไป ตอนทอด ควันขึ้นง่ายมาก แถม รู้สึกเหนียวข้น อีกด้วยนะ ทิ้งไปเลย ไม่ต้องเสียดาย ไม่คุ้มกับสุขภาพหรอก อันนี้คือสัญญาณว่าน้ำมันเสียแล้วจริงๆ

แล้วพวกน้ำมันที่ใช้ทอดของที่แบบมีเกล็ดขนมปังหรือแป้งเยอะๆ อย่างไก่ทอด ปลาทอดเนี่ย ไม่ควรเก็บไว้เลยนะ ใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งไปเลยจะดีกว่า เศษอาหารมันจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วมาก เก็บไว้ก็เสียเปล่า สุขภาพสำคัญกว่านะ

• น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำๆ มีสารอนุมูลอิสระสูง ทำลายเซลล์.
• การใช้น้ำมันเกิน 2 ครั้ง เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็ง เป็นข้อมูลที่แน่นอน.
• หากน้ำมันเก่าสภาพไม่ดี ห้ามผสมกับน้ำมันใหม่เด็ดขาด.
• กรองเศษอาหารออก หลังทอดทุกครั้งยืดอายุการใช้งานน้ำมันได้.
• เก็บน้ำมันในภาชนะปิดสนิท ที่เย็นและมืด ป้องกันการเหม็นหืน.
• ควบคุมอุณหภูมิการทอด ไม่ให้สูงเกินไป ลดการเสื่อมสภาพของน้ำมัน.