ทอดหมูยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ทอดยังไงไม่ให้น้ํามันกระเด็น

เออ คือเรื่องทอดของไม่ให้น้ำมันกระเด็นเนี่ยนะ ฉันเคยพลาดมาเยอะ! เมื่อก่อนตอนอยู่หอ ปี 1 อ่ะ ทอดไก่ทีนึง นึกว่าสงครามโลก กระเด็นใส่หน้าผาก แสบไปหมด (หัวเราะ)

วิธีที่เวิร์คจริง ๆ นะ ไม่ต้องไปเชื่อใครมาก ลองมาหลายสูตรละ คือ ซับอาหารให้แห้งสนิท ก่อนลงทอด นี่สำคัญสุด ๆ จริง ๆ เคยขี้เกียจซับ ปรากฏว่า... บึ้ม!

แล้วก็ที่เคยทำตามแม่คือ ใส่เกลือลงไปนิดเดียว ตอนน้ำมันเริ่มร้อน ๆ อ่ะ ช่วยได้เยอะเลยนะ ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน แต่มันลดการกระเด็นได้จริง ๆ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• เคยลองโรยแป้งแล้วมันไหม้เร็วมาก ไม่แนะนำอย่างแรง
• น้ำมันต้องร้อนพอดี ถ้าร้อนเกินก็กระเด็นอยู่ดี
• ใช้กระทะก้นลึกช่วยได้นิดหน่อย แต่ถ้าไม่ซับให้แห้งก็จบเห่
• สำคัญที่สุด: อย่าประมาท! เตรียมพร้อมรับมือเสมอ (ผ้ากันเปื้อน, ที่คีบยาว ๆ)
• ลงทุนซื้อเครื่องทอดไร้น้ำมันไปเลยจบๆ (แต่ก็อยากกินไก่ทอดแบบน้ำมันท่วมๆ บ้างอ่ะนะ)

ทำไมทอดหมูแล้วน้ำมันกระเด็น

ทอดหมูแล้วน้ำมันกระเด็นเนี่ยนะ? โอ๊ย! เจ็บตัวมาเยอะแล้ว! ที่กระเด็นน่ะไม่ใช่เพราะหมูมันอยากหนีหรอกนะ แต่มันคือสงครามเย็นระหว่าง "ความชื้น" ในหมูกับ "ความร้อน" ในกระทะต่างหาก!

• ความชื้นตัวแสบ: น้ำในหมูพอโดนความร้อนปุ๊บ ก็กลายเป็นไอ! คิดดูสิ น้ำอยากเป็นอิสระ แต่โดนกักขังในเนื้อหมู มันก็ต้องหาทางออกไง!

• ความร้อนจอมเผด็จการ: น้ำมันร้อนๆ ก็เหมือนเผด็จการที่บีบบังคับให้ทุกอย่างเป็นไปตามใจตัวเอง พอไอจากความชื้นพยายามแทรกตัวขึ้นมา เจอกำแพงน้ำมันร้อนๆ ก็เลยระเบิดตูมตาม!

• ฟิสิกส์ง่ายๆ สไตล์คนขี้เกียจ: น้ำเดือดกลายเป็นไอ -> ไอขยายตัว -> ดันทุกอย่างที่ขวางหน้า -> น้ำมันกระเด็น! จบ!

วิธีแก้ (แบบคนเคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่หน้ามาแล้ว):

• ซับหมูให้แห้ง: ลดปริมาณความชื้นที่เป็นต้นเหตุของสงคราม!
• น้ำมันต้องร้อน...แต่ไม่เดือดพล่าน: คุมอุณหภูมิให้ดี อย่าให้มันบ้าคลั่ง!
• ใช้ฝาชีครอบ: อันนี้กันตาย! แต่ระวังไอน้ำเกาะฝา แล้วหยดลงไป...ซวยอีก!

เกร็ดความรู้ (แบบขำๆ แต่จริง): เคยลองเอาเกลือโรยในน้ำมันมั้ย? มันช่วยลดการกระเด็นได้นะ! (แต่ก็กระเด็นอยู่ดี...แค่เบาลงนิดนึง) เพราะเกลือมันดูดความชื้น!

สรุป (แบบคนไม่อยากเจ็บตัว): ทอดหมูไม่ใช่เรื่องง่าย! มันคือการต่อสู้กับฟิสิกส์! เตรียมตัวให้พร้อม! (และใส่เสื้อแขนยาวด้วย!)

ทอดหมูกรอบยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

เออ ว่าจะทอดหมูกรอบอะนะ ทำไงดีไม่ให้น้ำมันมันกระเด็นอะ เซงเป็ด

เคล็ดลับทอดหมูกรอบไม่ให้น้ำมันกระเด็น

• เกลือ: โรยเกลือลงในน้ำมันนิดหน่อย ตอนตั้งกะทะเลยนะ สำคัญ
• น้ำส้มสายชู: หยาะน้ำส้มสายชูลงไปจึ๋งนึง ไม่ต้องเยอะมาก
• ซับให้แห้ง: เอาหมูไปซับๆ ให้แห้งๆ ก่อนลงกะทะนะ

ทำไมต้องทำแบบนี้?

• เกลือกับน้ำส้มสายชูมันจะช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำมันอะ ทำให้มันกระเด็นน้อยลง (มั้งนะ)
• ซับให้แห้งคือเอาน้ำออกไง น้ำเจอน้ำมันก็บู้ม

เรื่องหมูๆ

• หมูสามชั้นคือที่สุด อย่าไปยอมแพ้
• หมักหมูอะ อย่าลืมใส่พริกไทยนะ มันหอมมม
• ถ้าอยากให้กรอบแบบตะโกน เอาไปตากแดดก่อนทอดนะ (แต่ระวังแมลงวัน)
• ทอดไฟกลางๆนะ ใจเย็นๆ ค่อยๆ สุก จะได้ไม่ไหม้
• สำคัญ: อย่าลืมระวังตัวเองด้วยนะ น้ำมันร้อนๆ นี่อันตรายสุดๆ

มีวิธีทอดหนังหมูอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็น?

น้ำกระเด็น? เรื่องปกติ.

• น้ำเปล่า: ท่วมหนังหมู, ไฟแรงช่วงเเรก. น้ำจะค่อยๆหายไปเอง.

• ไฟ: กลาง-อ่อน, ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ. อย่ารีบร้อน.

• กรอง: ตักขึ้น, กรองน้ำมัน.

เพิ่ม: เกลือเล็กน้อย, ช่วยให้หนังพอง. น้ำส้มสายชู, ลดกลิ่นคาว. อย่าเยอะเกินไป. ทุกอย่างมีสองด้าน.

ทอดหมูกรอบยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น?

อื้อหือ ทอดหมูกรอบเนี่ยนะ ปีนี้ฉันลองวิธีใหม่! ตั้งใจจะทอดหมูสามชั้นให้กรอบๆๆ

• หมักหมูเสร็จแล้ว ใช่ไหม? สำคัญมาก! อย่าลืมเช็ดให้แห้งสนิท ถ้ายังชุ่มอยู่ น้ำมันกระเด็นแน่ๆ ปีที่แล้วฉันเจอมาแล้ว เสื้อเปื้อนหมดเลย เซ็ง!
• เกลือกับน้ำส้มสายชู! จำได้ลางๆ ว่าเคยเห็นคนบอกใช้ แต่ฉันเพิ่มเอง ใส่น้ำมันร้อนๆ แล้วโรยเกลือป่นลงไปเลย เยอะหน่อยนะ สัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไป ประมาณ 1 ช้อนชา เดาๆ เอา ไม่ต้องเยอะมากหรอกมั้ง
• อ้อ! อีกอย่าง! ไฟกลางๆนะ อย่าแรงมาก หมูไหม้แน่ ฉันชอบใช้กระทะเหล็ก มันทนความร้อนดี
• แล้วก็ค่อยๆ วางหมูลงไป อย่าเร่งรีบ! หมูต้องจมน้ำมันนิดนึง ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ กลับด้านบ้าง ดูเอง แล้วแต่ชอบเลย

ใช่ๆๆ ลืมไป น้ำมันต้องร้อนจัดนะ ถึงจะไม่กระเด็น แต่ก็ระวังมือด้วยนะ อย่าให้โดนน้ำมันเด็ดขาด! อันตราย!

ปีนี้ทอดแล้ว กรอบมาก น้ำมันแทบไม่กระเด็นเลย ภูมิใจตัวเองมาก อิอิ แต่ก็เหนื่อยเหมือนกันนะ กว่าจะกรอบได้ ต้องใช้เวลา

• ใช้หมูสามชั้นส่วนที่มันเยอะๆหน่อยนะ จะได้กรอบสุดๆ
• หมักนานๆหน่อย ยิ่งนานยิ่งอร่อย ส่วนผสมหมัก ก็ตามชอบเลย แต่ฉันชอบใช้ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม ขิง สักนิดหน่อย

แค่นี้แหละ ง่ายๆ แต่ต้องระวังน้ำมันร้อนๆนะ อันตรายจริงๆ!

ทอดหมูยังไงให้น้ำมันไม่กระเด็น?

โอ๊ย! ถามเรื่องทอดหมูไม่ให้น้ำมันกระเด็นนี่มันเรื่องใหญ่ระดับชาติเลยนะ! เหมือนถามว่าทำยังไงให้หวยออกเลขที่ซื้อเป๊ะๆ อ่ะ! แต่เอาวะ! ไหนๆ ก็ถามมาละ จะบอกเคล็ดลับขั้นเทพให้... แต่ถ้าทำตามแล้วน้ำมันยังกระเด็นใส่หน้า... อย่ามาโทษกันเด้อ!

• น้ำส้มสายชู? โห! อันนี้สูตรโบราณปู่โสมเฝ้าทรัพย์ชัดๆ! แต่ก็เออ... ลองดูได้ ไม่เสียหายอะไร (มั้ง) แต่ระวังกลิ่นมันจะตีกับหมูนะ! เดี๋ยวนึกว่าทอดหมูเปรี้ยวไปซะ!
• ตะหลิวเกลี่ย? เอาที่สบายใจเลยจ้า! แต่ระวังตะหลิวจะละลายก่อนน้ำส้มสายชูระเหยนะ! เตาแก๊สสมัยนี้มันแรงเหลือเกิน!
• ไฟแรง? โอ้โห! ใจเย็นๆ นะแม่คุณ! ทอดหมูไม่ใช่แข่งรถ! ไฟแรงไปหมูไหม้ก่อนสุกในอีก! เอาแค่พอดีๆ ก็พอ!
• น้ำมันเดือดพล่าน? นี่ก็อีก! เดือดพล่านไปก็อันตราย! น้ำมันกระเด็นใส่หน้าผาก... ไม่คุ้มกันเด้อ! เอาแค่ร้อนได้ที่ก็พอ!

สรุป: ทอดหมูไม่ให้น้ำมันกระเด็น... มันเป็นเรื่องของ "ดวง" ด้วยส่วนหนึ่ง! แต่ถ้าอยากเซฟตัวเองจริงๆ... แนะนำให้ใส่แว่นกันแดด, ผ้าปิดปาก, และชุดดับเพลิง! รับรอง... น้ำมันกระเด็นมาก็ไม่สะทกสะท้าน!

ป.ล. ถ้าทอดหมูแล้วน้ำมันยังกระเด็นไม่หยุด... แนะนำให้ไปซื้อหมูทอดสำเร็จรูปกิน! จบ!

ทำไมทอดหมูแล้วน้ำมันกระเด็น?

โอ๊ย! ถามมาได้ ทอดหมูแล้วน้ำมันกระเด็นเนี่ยนะ? ก็เหมือนถามว่าทำไมฝนตกฟ้าถึงร้อง! มันเป็นเรื่องธรรมดาโลกแตก!

• น้ำมันกระเด็นเพราะความชื้น: หมูแช่น้ำมาไงล่ะ! น้ำมันเจอน้ำก็ระเบิดสิครับท่าน! เหมือนเอาน้ำราดกองไฟนั่นแหละ! ปะทุเป็นโกโก้ครั้นช์!

• ระเบิดเพราะร้อนแล้วขยายตัว: น้ำในหมูมันเดือด! พอเดือดก็กลายเป็นไอ! ไอที่ว่าก็ดันๆๆๆๆ ผิวหมูออกมา! น้ำมันเลยกระเด็นใส่หน้าผากไงล่ะ!

สรุปคือ หมูมันมีน้ำ! น้ำมันมันร้อน! เจอกันก็ "บูม!!!" เข้าใจ๋? ถ้าไม่อยากโดนน้ำมันดีดหน้า ก็ซับหมูให้แห้งก่อนทอดสิครับคุณ!

เกร็ดความรู้เพิ่มเติม (แบบชาวบ้านๆ):

• เคล็ดลับยายแก่: บางคนเขาบอกให้ใส่เกลือลงในน้ำมันก่อนทอดนะ จะได้ไม่กระเด็น...แต่ระวังเค็มเกินไปล่ะ!
• เทคนิคเซียนทอด: ใช้ไฟกลางๆ อย่าใจร้อน! ค่อยๆ ทอดไป น้ำมันจะได้ไม่เดือดพล่านเหมือนใจคนอกหัก!
• อุปกรณ์ช่วยชีวิต: หาฝาหม้อมาปิดๆ ไว้บ้างก็ดีนะ! อย่างน้อยก็กันน้ำมันกระเด็นใส่เสื้อผ้าสวยๆ!
• หมูสับก็กระเด็นนะจ๊ะ: อย่าคิดว่ามีแต่หมูชิ้นเท่านั้นที่กระเด็น! หมูสับก็ตัวดีเลย! เพราะมันมีน้ำเยอะกว่า!
• อย่าทอดตอนหิวจัด!: เพราะคุณจะรีบร้อน! พอรีบร้อนทุกอย่างก็พัง! น้ำมันกระเด็นใส่หน้าแน่นอน! เชื่อสิ!

น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็น?

น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็นวะ? อืมมม... จริงดิ? ฉันใช้แต่เนย มันก็กระเด็นนะ แต่ไม่เยอะมากหรอก ถ้าใช้เยอะไปก็เละเทะ แบบว่าควันโขมงเลย อันตรายด้วยนะเนี่ย!

• น้ำมันปาล์มนี่แหละ เห็นแม่ใช้บ่อย ไม่ค่อยกระเด็นเท่าไหร่ ปีนี้แม่ใช้เยอะนะ เพราะทำขนมขาย
• น้ำมันมะพร้าวก็ได้มั้ง? แต่แพงกว่าเยอะเลย คิดแล้วก็เสียดายเงิน สงสัยต้องใช้น้อยๆ
• น้ำมันรำข้าว! ลองดูมั้ยเนี่ย? เคยได้ยินแต่ไม่เคยใช้เลย ต้องไปหาซื้อมาลอง

อ้อ! แต่จริงๆ แล้ว มันอยู่ที่อุณหภูมิด้วยแหละมั้ง? ร้อนไปก็กระเด็น ใช่ป่ะ? แล้วก็ต้องใช้กระทะดีๆ ด้วยนะ กระทะไม่ดีก็กระเด็น แบบว่ามันไม่เคลือบดี เก่าแล้วด้วย ต้องเปลี่ยนแล้วมั้งเนี่ย ปีนี้ตั้งใจจะเปลี่ยนกระทะใหม่

แล้วก็อย่าใส่ของลงไปทอดเยอะเกินไป ทีละน้อยๆ นี่แหละดีที่สุด ไม่งั้นเละแน่ๆ ล้างยากด้วย ฉันเกลียดการล้างกระทะที่สุดเลย เหนื่อย

คิดไปคิดมา น้ำมันหลายอย่างก็ไม่กระเด็นนะ ถ้าทำถูกวิธี สำคัญที่การควบคุมอุณหภูมิและปริมาณอาหารที่จะทอดด้วย

ทอดหมูยังไงน้ำมันไม่กระเด็น?

ไฟแรง กระทะร้อนก่อน หมูแห้งๆ แค่นั้นแหละ

• น้ำมันร้อนจัด หมูลงไป อย่าเยอะเกิน
• เกลือไม่ต้อง เว้นแต่ชอบไหม้ๆ
• หมูติด? ฝีมือมึงเอง ลองใหม่
• น้ำส้มสายชู? ขี้เกียจ

ปีนี้ทอดหมูไปหลายรอบแล้ว ใช้ตะแกรงทอดสะดวกกว่า ไม่ต้องมานั่งล้างคราบติดกระทะ ขี้เกียจ