ทอดไก่สองรอบ ทําอย่างไรให้กรอบนาน

เออ! เรื่องทอดไก่สองรอบเนี่ย ฉันบอกเลยว่าของจริง! เคยไหม แบบ...อยากกินไก่ทอดกรอบๆ อ่ะ แต่พอทำเสร็จแปปเดียว หนังก็เหนียวแล้ว เซ็งมากใช่มั้ยล่ะ? ฉันก็เคยเป็น! แต่พอมาเจอเทคนิค Double-Frying นี่คือแบบ...ชีวิตเปลี่ยน! ไก่กรอบนานขึ้นจริงๆ นะเออ

คืออย่างนี้ เค้าให้ทอดสองรอบไง รอบแรกอ่ะ ไฟอ่อนๆ เลยนะ เน้นสุกข้างในก่อน ไม่ต้องไปสนใจความกรอบตอนนี้ เอาแค่ไก่สุกทั่วถึงก็พอ อย่าทอดนานเกินเดี๋ยวแห้ง ฉันเคยพลาดมาแล้ว ไก่แข็งโป๊กเลย ๕๕๕ รอบแรกนี่เอาแค่สุกๆ พอ

แล้วทีนี้... ขั้นตอนสำคัญ! พักไก่ พักนานๆ เลยนะ เอาให้มันเย็นสนิทอ่ะ แบบ...วางไว้บนตะแกรงก็ได้ ให้มันระบายน้ำมัน ความชื้นอะไรต่างๆ ออกไปให้หมด นี่แหละเคล็ดลับความกรอบ ฉันเคยลองแบบใจร้อน ทอดรอบสองเลย ไม่เวิร์ค! เหนียวเหมือนเดิม เสียเวลาเปล่าๆ

พอไก่เย็นแล้ว... ถึงเวลาทอดรอบสอง! รอบนี้ไฟแรงเลยจ้า เอาให้แบบน้ำมันเดือดปุดๆ ทอดแปปเดียวพอ เหลืองกรอบได้ที่ก็เอาขึ้น ระวังไหม้นะ! รอบนี้แปปเดียวจริงๆ ไม่เหมือนรอบแรกที่ต้องใช้เวลาหน่อย

อ้อ! เกือบลืม เรื่องแป้งทอดกรอบก็สำคัญนะ ใช้แป้งที่มันกรอบๆ หน่อยอ่ะ ฉันชอบใช้แป้งทอดกรอบแบบสำเร็จรูป มันง่ายดี บางทีก็ผสมแป้งเอง ใส่พวกเครื่องเทศนิดหน่อย เพิ่มความหอม แล้วก็...อุณหภูมิน้ำมันนี่สำคัญมากนะ พยายามอย่าให้น้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมัน หรือร้อนเกินไป ไก่จะไหม้ ฉันใช้วิธีเอาตะเกียบจุ่มลงไป ถ้ามีฟองปุดๆ ขึ้นมารอบๆ ตะเกียบก็ใช้ได้

ลองดูนะ เทคนิคนี้คือดีจริง ฉันทำกินเองบ่อยมาก เพื่อนมากินที่บ้านก็ชอบถามว่าทำยังไงไก่ถึงกรอบนาน บอกเลยว่าภูมิใจสุดๆ! เหมือนเป็นเชฟมิชลินสตาร์เลย ฮ่าๆ (เว่อร์ไปป่ะ? ๕๕๕) คือมันก็ไม่ได้ยากอะไรขนาดนั้น แค่ต้องใจเย็นๆ หน่อย ทำตามขั้นตอน รับรองว่าไก่กรอบนาน กินได้เพลินๆ จนจานหมดไม่รู้ตัวเลย!