ทอดไข่เจียวยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ทอดยังไงไม่ให้น้ํามันกระเด็น

ทอดไปงั้นแหละ... เดี๋ยวมันก็ชินเอง

แต่ถ้าไม่อยากให้มันเลอะเทอะนัก... ก็โรยเกลือป่น หรือแป้งลงไปนิดหน่อย ก่อนจะเอาอะไรลงทอด

มันเหมือน... น้ำมันมันจะนิ่งขึ้น ไม่ค่อยจะกระโดดใส่เราเท่าไหร่

เกลือป่น หรือ แป้งสาลี นี่แหละ ตัวช่วย

ทอดของ มันก็มีกระเด็นบ้างเป็นเรื่องปกติ... แต่อันนี้มันช่วยได้

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• เกลือป่น: มันจะช่วยดูดความชื้นจากอาหารที่เราจะทอด ทำให้เวลาลงน้ำมันร้อนๆ แล้วน้ำมันไม่กระเด็นรุนแรงเท่าที่ควร
• แป้งสาลี: หลักการคล้ายๆ กัน มันจะไปเคลือบผิวอาหารบางๆ แล้วก็ดูดซับน้ำที่อาจจะออกมาจากอาหารตอนทอด
• ปริมาณ: ไม่ต้องใส่เยอะนะ เอาแค่พอนิดๆ หน่อยๆ ถ้าใส่เยอะเกินไป มันจะทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไป หรือแป้งอาจจะไหม้ได้
• ชนิดของอาหาร: วิธีนี้เหมาะกับอาหารที่มักจะทำให้น้ำมันกระเด็น เช่น ปลาหมึกชุบแป้งทอด หรืออาหารที่มีน้ำหรือความชื้นเยอะๆ
• ความร้อนของน้ำมัน: สำคัญเหมือนกันนะ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ถึงจะใส่เกลือหรือแป้งแล้ว มันก็ยังอาจจะกระเด็นได้อยู่ดี ค่อยๆ ปรับไฟให้พอดี
• ความแห้งของอาหาร: ก่อนทอด พยายามซับอาหารให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ อันนี้ก็ช่วยลดการกระเด็นได้เยอะเหมือนกัน

สำคัญ: ถึงจะทำตามนี้แล้ว ก็ยังต้องระวังอยู่ดีนะ เวลาทอดของร้อนๆ มันอันตรายเสมอ

ทําอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็นเวลาทอด

ในครัวยามบ่าย แสงแดดอ่อนๆ ส่องลอดหน้าต่าง เสียงน้ำมันในกระทะที่กำลังจะปะทุขึ้นมา มันคือเสียงแห่งความกังวลเล็กๆ

เสียงซ่า...ที่น่ากลัว

แต่แล้ว...ของเหลวใสแจ๋วเพียงหยดเดียวก็เปลี่ยนทุกสิ่ง น้ำส้มสายชู...แค่หนึ่งช้อนชา เกลี่ยไล้ไปบนผิวโลหะร้อน มันเต้นระบำอยู่ครู่หนึ่ง ส่งกลิ่นฉุนจางๆ แล้วก็จางหายไป...เหมือนเวทมนตร์

กระทะสงบนิ่งลงแล้ว

ทีนี้...น้ำมันสีอำพันก็ถูกเทลงไป มันร้อนระอุ แต่เงียบงัน ไม่มีเสียงขู่คำรามใดๆ ชิ้นปลาที่ซับจนแห้งสนิทถูกวางลงไปอย่างนุ่มนวล เสียงทอดที่ดังขึ้นมาคือเสียงแห่งความสุข...เสียงฉ่าฉ่าที่สม่ำเสมอ

ไม่มีการปะทุรุนแรง ไม่มีการสะดุ้งตกใจ นี่คือเคล็ดลับที่สืบทอดกันมา...การร่ายมนตร์ง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู

ความลับง่ายๆ ที่ทำให้การทอดกลายเป็นเรื่องสงบสุข...แค่หยดเดียวก่อนเริ่ม...แค่นั้น

• ซับอาหารให้แห้งสนิท ความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจ น้ำและน้ำมันร้อนๆ ไม่ถูกกัน ใช้กระดาษซับอาหารซับความชื้นออกจากเนื้อสัตว์หรือผักให้มากที่สุดก่อนลงทอด นี่คือพื้นฐานสำคัญที่สุดของการทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็น

• ใช้เกลือป่นเล็กน้อย โรยเกลือลงในน้ำมันเล็กน้อยก่อนที่น้ำมันจะร้อนจัด เกลือจะช่วยดูดซับความชื้นที่อาจหลงเหลืออยู่บนผิวของอาหารได้

• คลุกแป้งบางๆ การใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งทอดกรอบคลุกบางๆ บนผิวอาหารก่อนทอด ไม่เพียงแต่ช่วยให้กรอบอร่อย แต่ยังสร้างเกราะป้องกันไม่ให้ความชื้นภายในปะทะกับน้ำมันโดยตรง เป็นเคล็ดลับทอดปลาที่ได้ผลดีมาก

• ควบคุมอุณหภูมิ อย่าใช้อุณหภูมิสูงเกินไปในตอนแรก ให้ค่อยๆ เพิ่มความร้อน เมื่อใส่อาหารลงไปแล้วจึงปรับไฟให้ได้ระดับที่ต้องการ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเป็นอีกสาเหตุที่ทำให้น้ำมันดีดตัว

ทําไมน้ํามันถึงกระเด็นเวลาทอด

ปรากฏการณ์น้ำมันกระเด็นเวลาทอดอาหาร คือการปะทะกันอย่างรุนแรงระหว่างสสารสองชนิดที่ไม่เข้ากันโดยสิ้นเชิง: น้ำกับน้ำมัน. มันคือหลักการทางฟิสิกส์พื้นฐานที่เกิดขึ้นในกระทะของเรานี่เอง

อาหารส่วนใหญ่มีความชื้นหรือน้ำเป็นส่วนประกอบ เมื่อเราหย่อนอาหารลงในน้ำมันที่ร้อนจัด (ซึ่งมีอุณหภูมิสูงกว่า 100°C ซึ่งเป็นจุดเดือดของน้ำมาก) หยดน้ำเล็กๆ ที่ผิวอาหารจะเปลี่ยนสถานะเป็นไอน้ำในทันที

การเปลี่ยนแปลงสถานะนี้ไม่ใช่เรื่องธรรมดา น้ำจะขยายตัวอย่างมหาศาลเมื่อกลายเป็นไอ การระเบิดเล็กๆ นี้เองที่ส่งผลให้หยดน้ำมันที่อยู่รอบๆ ถูกดีดกระจายออกไปทั่วทุกทิศทาง มันคือการแสดงพลังของธรรมชาติในสเกลห้องครัว

การทำอาหารก็เหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์ในครัวเรือน การเข้าใจกลไกพื้นฐานทำให้เราควบคุมผลลัพธ์ได้ดีขึ้น ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่รวมถึงความปลอดภัยและความสะอาดด้วย

สำหรับวิธีแก้ปัญหานั้น การโรยเกลือหรือแป้งลงในน้ำมันโดยตรงเป็นเทคนิคที่คนรุ่นก่อนใช้กัน แต่หลักการที่มีประสิทธิภาพกว่าคือการจัดการกับ "ตัวต้นเหตุ" ซึ่งก็คือน้ำ

• ซับอาหารให้แห้งที่สุด นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ใช้กระดาษซับอาหารซับความชื้นออกจากผิวของเนื้อสัตว์หรือผักให้มากที่สุดก่อนนำลงทอด ยิ่งแห้ง ยิ่งกระเด็นน้อย
• ใช้ฝาครอบกันน้ำมันกระเด็น (Splatter Screen) เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยป้องกันทางกายภาพได้ดีเยี่ยม อากาศยังคงถ่ายเทได้ ทำให้อาหารยังคงความกรอบ ไม่เหมือนการปิดฝาทึบที่จะทำให้อาหารอมไอน้ำ
• เคลือบด้วยแป้งบางๆ การคลุกแป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบบางๆ บนผิวอาหารจะช่วยดูดซับความชื้นที่ยังหลงเหลืออยู่ สร้างเกราะป้องกันชั้นแรกก่อนที่ความชื้นจะสัมผัสกับน้ำมันโดยตรง
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ร้อนจัดจนเกินไป การค่อยๆ หย่อนอาหารลงไปช้าๆ แทนการโยนลงไปตูมเดียว จะช่วยให้ไอน้ำค่อยๆ ระเหยออกไปอย่างนุ่มนวลกว่า
• เลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (High Smoke Point) น้ำมันแต่ละชนิดทนความร้อนได้ไม่เท่ากัน การใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันอะโวคาโด (มีจุดเกิดควันสูงถึง 271°C) จะทำให้น้ำมันมีเสถียรภาพมากกว่าเมื่อเจอความร้อนสูง ลดโอกาสการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงลงได้

ทําไมน้ํามันถึงกระเด็นเวลาทอดของ

กลางดึกแบบนี้... นั่งเงียบๆ คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย... เคยไหมนะ ที่เราทอดอะไรสักอย่าง แล้ว น้ำมันมันกระเด็น ออกมา... แรงมากจนตกใจ... ทำไมนะ มันถึงเป็นแบบนั้น...

มันคือ... เวลาที่ น้ำเย็นๆ แค่หยดเดียว... ตกลงไปใน น้ำมันที่ร้อนจัดๆ... ร้อนกว่าจุดเดือดของน้ำมาก... น้ำมันจะร้อนเกือบสองร้อยองศาเซลเซียสเลยนะ... น้ำที่เข้าไป... มันรับความร้อนเร็วมาก...

แค่ชั่วพริบตา... น้ำเล็กๆ นั่น... ก็เปลี่ยนเป็น ไอน้ำทันที... แล้วไอน้ำมันต้องการที่อยู่เยอะมาก... มันขยายตัวออก... ดันทุกอย่างที่ขวางหน้า... ดันละอองน้ำมันร้อนๆ พวกนั้น... ให้ พุ่งขึ้นมา... นั่นแหละที่เรียกว่า น้ำมันกระเด็น...

บางที... ละอองน้ำมันที่กระเด็นออกมา... ถ้ามันละเอียดมากๆ... แล้วไปเจอกับประกายไฟ... มัน ติดไฟได้ง่าย เลยนะ... เหมือนที่เราเคยเห็น... เวลาพ่อครัวผัดผักบุ้งไฟแดง... ไฟลุกพรึ่บขึ้นมา... มันน่ากลัวแต่ก็สวยดีนะ...

• ความปลอดภัยที่ควรรู้:
  • สวมเสื้อแขนยาว ปิดผิวให้มิดชิด ลดโอกาสน้ำมันโดนตัว
  • ใช้ ฝาปิดกันกระเด็น มันช่วยได้เยอะมากจริง ๆ
  • เช็ดของให้แห้ง ที่สุดก่อนใส่ลงกระทะ เพื่อลดปริมาณน้ำ
  • ตั้งกระทะให้ มั่นคง ไม่ให้มันขยับไปมาง่ายๆ
• ทำไมน้ำไม่หายไปเฉยๆ:
  • น้ำมันหนักกว่าน้ำ ทำให้หยดน้ำจมลงไปก้นกระทะก่อนจะเดือด
  • แรงดันจากไอน้ำ ที่เกิดขึ้นทันทีมันมากเกินกว่าจะควบคุมได้ในพื้นที่จำกัด
• การเลือกน้ำมันสำหรับทอด:
  • น้ำมันแต่ละชนิด มีจุดเกิดควันไม่เท่ากัน น้ำมันพืชทั่วไปมีจุดเกิดควันเฉลี่ย 230 องศาเซลเซียส
  • น้ำมันที่ จุดเกิดควันสูงๆ จะทนความร้อนได้ดีกว่า ลดการเกิดควันและกลิ่นไหม้
• ถ้าใส่น้ำเยอะเกินไป:
  • มันจะ พุ่งออกมาแรงมาก... ท่วมกระทะเลย... เป็นอันตรายร้ายแรง
  • อาจทำให้ ไฟลุกไหม้ ได้ง่ายขึ้น เพราะละอองน้ำมันมีปริมาณมากและกระจายตัวกว้าง

ทําไมเวลาทอดของแล้วน้ํามันถึงกระเด็น

คิดดูนะ เจ้าก๊อบแก๊บที่ว่าเนี่ย เหมือนใครบางคนชอบแกล้งอะ!

ทำไมน้ำมันกระเด็น? มันคือละครชีวิตของ น้ำ กับ น้ำมัน เลยครับคุณผู้ชม น้ำ เนี่ยตัวดี เวลาเจอความร้อนจัดในน้ำมันปุ๊บ มันก็จะอยากรีบเปลี่ยนร่างเป็นไอน้ำทันทีเลยนะ

พอเปลี่ยนปุ๊บก็ขยายตัวพรวดพราด ดันน้ำมันกระจุยกระจายคล้ายคนใจร้อนเลยอะ แหม...ไม่ได้ดั่งใจก็ระเบิดอารมณ์กันตรงนั้นเลย.

แล้วทำไมมันถึงระเบิดแบบจริงจัง? อันนี้ยิ่งกว่าแค่กระเด็นนะ มันเหมือนกับว่าความชื้นดันโดน ขังอยู่ข้างใน ของที่ทอดไง เช่น ชิ้นไก่กรอบนอกนุ่มในแต่ดันมีน้ำข้างใน.

พอความร้อนเข้าไปถึงชั้นน้ำนั้น น้ำก็เดือดปุดๆ แล้ว กลายเป็นไอน้ำ แรงดันมหาศาลก็ไม่มีทางไป. สุดท้ายก็ต้องระเบิดหาทางออก ดันเนื้อเยื่อที่กักมันไว้จนฉีกขาด เหมือนภูเขาไฟระเบิดย่อมๆ ในกระทะเรานั่นแหละครับคุณ.

• ต้นตอของความวุ่นวาย: ตัวการสำคัญคือ น้ำ ครับ ไม่ว่าจะมาจากผิวอาหารที่ล้างแล้วไม่สะเด็ดน้ำ หรือเนื้อในอาหารเองที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก.
• ปฏิกิริยาใต้ผิวน้ำมัน: เมื่อน้ำเล็กๆ หยดลงไปในน้ำมันที่ร้อนเกิน 100 องศาเซลเซียส มันจะ เดือดจัด ทันที กลายเป็นไอน้ำที่มีปริมาตรขยายตัวหลายร้อยเท่า ดันน้ำมันให้กระเด็นออกมา.
• ความรุนแรงระดับระเบิด: หากความชื้นถูกกักอยู่ในซอกมุม หรือใต้ผิวอาหารที่เคลือบแข็ง เมื่อไอน้ำสะสมแรงดันจนถึงขีดสุด มันจะ ระเบิดดันชั้นผิวอาหาร ออกมาพร้อมกับน้ำมันร้อนๆ รอบข้าง น่ากลัวเหมือนโดนปาใส่อะ.
• วิธีป้องกันไม่ให้ชีวิตวุ่นวาย:
  • ซับอาหารให้แห้งสนิท: ก่อนลงกระทะ ควรใช้กระดาษทิชชูซับน้ำให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ เหมือนเตรียมตัวก่อนออกเดทอะ ต้องดูดีไร้ที่ติ.
  • ใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม: อย่าให้น้ำมันร้อนจัดเกินไปตั้งแต่แรก เพราะจะทำให้ความชื้นเปลี่ยนเป็นไอน้ำเร็วเกินไป ลองวอร์มน้ำมันแบบค่อยเป็นค่อยไป.
  • อย่าใส่ของเยอะเกินไป: การใส่ของลงไปทอดเยอะๆ ทีเดียวจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ซึ่งเพิ่มโอกาสให้ความชื้นออกมาระเบิดใส่เรา.
  • ใช้อุปกรณ์ช่วย: ใช้ฝาชีครอบ หรือตะแกรงกันกระเด็นบ้างก็ดีนะ ถือว่าเป็นการลงทุนเพื่อความปลอดภัยและผิวพรรณที่งดงาม.
• ความปลอดภัยมาเป็นอันดับหนึ่ง: จำไว้เสมอว่า น้ำมันร้อนๆ อันตราย มาก ระมัดระวังอย่าให้กระเด็นโดนตัวหรือใบหน้า เพราะมันแสบร้อนไม่ต่างจากคำพูดเจ็บๆ เลยล่ะ.

ทอดไข่ดาวยังไงไม่ให้กระเด็น

ครั้งแรกที่ลองทำไข่ดาวแบบนี้นี่ก็งงๆ เลยนะ ตอนนั้นจำได้แม่นเลยว่า วันนั้นเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ ประมาณ 10 โมงเช้า ตื่นสายหน่อย แล้วก็หิวมาก อยากกินไข่ดาวแบบไม่มีน้ำมันกระเด็นให้แสบมือเหมือนทุกที

จำได้ว่าวันนั้นอากาศค่อนข้างร้อนนิดๆ ที่บ้านก็เปิดพัดลมเบอร์แรงสุดเลย กำลังอยากกินไข่ดาวแบบยางมะตูมๆหน่อย พอเห็นเทคนิคนี้ในเน็ตก็แบบ เฮ้ย! เอาจริงดิ? ไหนลองดู

ก็ไปหยิบ น้ำส้มสายชู อันที่ใช้ประจำจากในตู้เย็นมาเลย กะปริมาณประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไปในกระทะก่อนเลย ตอนนั้นรู้สึกเอะใจนิดหน่อยว่ามันจะยังไงวะ? มันจะคาวไหม? แต่มันก็ต้องลอง

จากนั้นก็เอา ตะหลิว มา เกลี่ยๆ ให้ทั่วกระทะเลย ให้มันเคลือบๆ ผิวหน่อย แล้วก็ เปิดไฟ ไม่ได้แรงมากนะ ตอนแรก แค่กลางๆ รอให้น้ำส้มสายชูมัน เดือดปุดๆ เห็นฟองๆ ลอยขึ้นมา แล้วมันก็ ระเหยแห้งไป เองในกระทะ ตอนที่มันระเหยหมดนี่กลิ่นน้ำส้มสายชูมันก็เบาบางลงไปเยอะเลย

พอเห็นว่าน้ำส้มสายชูแห้งดีแล้ว ก็ ใส่น้ำมัน ลงไปเลย อันนี้ใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะ พอให้ท่วมไข่ขาวนิดๆ แล้วก็ ปรับไฟแรงขึ้น ให้มัน เดือดจัดๆ เลย ตอนนั้นรู้สึกว่ากระทะมันร้อนได้ที่จริงๆ

• เวลา: ประมาณ 10 โมงเช้า วันหยุดสุดสัปดาห์
• สถานที่: ห้องครัวที่บ้าน
• ความรู้สึก: งง สงสัย ตื่นเต้น อยากลอง
• วัตถุดิบ: น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, ไข่ไก่
• อุปกรณ์: กระทะ, ตะหลิว

พอทอดไข่ดาวออกมานะ แบบ ตกใจมาก มันไม่กระเด็นเลยจริงๆ! ฟองน้ำมันที่เคยพุ่งออกมาเหมือนจรวด นี่หายไปหมดเลย เหลือแค่เสียง ซ่าๆ เบาๆ ของน้ำมันที่กำลังทอดไข่อยู่ รู้สึก โล่งใจ มาก เพราะจะได้ไม่ต้องยืนหลบน้ำมันอีกต่อไป ไข่ดาวออกมาก็สวยเหมือนเดิมเลย ไข่ขาวฟูๆ ไข่แดงเยิ้มๆ

เคล็ดลับสำคัญ:

• น้ำส้มสายชู: ช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำมัน ทำให้ไม่กระเด็น
• ความร้อน: ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดจริงๆ ก่อนใส่ไข่
• การระเหย: ให้น้ำส้มสายชูระเหยจนแห้งสนิทก่อนใส่น้ำมัน

นี่แหละ เคล็ดลับง่ายๆ ที่ช่วยชีวิตตอนทำไข่ดาวได้เยอะเลย!

มีวิธีทอดไข่ดาวอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็น

ทอดไข่ดาวไม่ให้น้ำมันกระเด็น ทำยังไง?

เรื่องน้ำมันกระเด็นตอนทอดไข่ดาวเนี่ย เป็นปัญหาคลาสสิกเลยนะ! ฉันเคยเจอมาแล้วตอนสมัยเรียนอยู่หอพักที่เชียงใหม่ ปี 2558 ช่วงนั้นห้องครัวรวมมันเล็กมาก พอทอดอะไรทีนี่เลอะเทอะไปหมด แถมบางทีสะดุ้งตกใจน้ำมันร้อนๆ กระเด็นใส่แขนอีก โอ๊ยแสบ!

เคล็ดลับเด็ดที่ได้ผลจริงๆ:

• ใส่น้ำส้มสายชูลงไปก่อน: ไม่ต้องเยอะนะ แค่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอ.
• เกลี่ยให้ทั่วกระทะ: ใช้ตะหลิวปาดๆ ให้มันเคลือบๆ กระทะไว้.
• รอให้น้ำส้มสายชูเดือด: แล้วปล่อยให้มัน ระเหยแห้งไปเอง. อันนี้สำคัญมาก!
• ค่อยใส่น้ำมัน: พอแห้งแล้วค่อยเติมน้ำมันสำหรับทอดลงไป.
• เร่งไฟแรง: ตั้งไฟ ระดับสูง เลย.
• รอน้ำมันเดือดปุดๆ: ให้มันร้อนจัดๆ.
• ค่อยๆ หย่อนไข่ลงไป: อันนี้คือจังหวะสำคัญเลย.

ทำไมมันถึงเวิร์ค?

น้ำส้มสายชูมันช่วยลดความชื้นในกระทะได้ดี พอแห้งแล้วน้ำมันที่ใส่ลงไปมันก็จะไม่ตีกันกับน้ำที่อาจจะหลงเหลืออยู่ไง พอไฟแรงน้ำมันก็ร้อนจัดๆ เลยทำให้ไข่สุกเร็ว ไม่ทันมีเวลากระเด็นมากนัก.

ประสบการณ์จริง:

ครั้งแรกที่ลองทำแบบนี้คือตอนเช้าวันเสาร์ ประมาณ 7 โมง ที่หอในเชียงใหม่เลย อากาศตอนนั้นมันก็เริ่มอุ่นๆ แล้ว ฉันตื่นมาหิวข้าว เลยอยากกินไข่ดาวแบบง่ายๆ แต่ไม่อยากล้างคราบน้ำมันที่กระเด็นเต็มผนังครัวเล็กๆ นั่นแหละ เลยลองเอาสูตรนี้มาใช้ดู ปรากฏว่าเฮ้ย! มันได้ผลจริงๆ นะ น้ำมันแทบไม่กระเด็นเลย รู้สึกโล่งใจไปเลยตอนนั้น.

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• เลือกกระทะที่เหมาะสม: กระทะที่ก้นลึกหน่อยจะช่วยลดการกระเด็นได้ระดับหนึ่ง.
• อย่าใส่ไข่เยอะเกินไป: ถ้าใส่ไข่หลายฟองพร้อมกัน มันอาจจะทำให้น้ำมันเย็นตัวลง แล้วก็กลับมากระเด็นได้.
• ระวังน้ำในไข่แดง: บางทีไข่แดงที่แตกลงไป อาจจะมีน้ำปนอยู่บ้าง ก็ระวังตรงจุดนั้นด้วย.
• ลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน: ถ้าไม่อยากยุ่งยากกับการทอดเลยจริงๆ หม้อทอดไร้น้ำมันก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีนะ.

น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็น

น้ำมันที่ไม่เดือดดาลใส่หน้าเราตอนทอดไก่ ก็คือน้ำมันที่ มีจุดเกิดควันสูง ไงล่ะ

คิดซะว่าน้ำมันพวกนี้เป็นผู้ใหญ่ใจเย็น พอเจอของเย็นๆ (ไก่, หมู, เฟรนช์ฟรายส์) หย่อนลงไปก็ไม่ตื่นตูม ไม่โวยวาย ไม่เหมือนบางน้ำมันที่เจออะไรนิดหน่อยก็สติแตกกระเด็นไปสามบ้านแปดบ้าน

ตัวการหลักที่ทำให้น้ำมันกลายเป็นสมรภูมิรบย่อมๆ ก็คือ น้ำ ในวัตถุดิบ น้ำกับน้ำมันน่ะ เค้าไม่ถูกกันมาแต่ชาติปางไหนแล้ว พอเจอกันในที่ร้อนๆ ก็เลยระเบิดอารมณ์ใส่กันเป็นเรื่องธรรมดา การเลือกน้ำมันที่ทนความร้อนสูงๆ ก็เหมือนการเลือกกรรมการมวยที่ห้ามศึกเก่ง

อยากทอดแบบสันติสุข ไร้รอยแผลเป็นบนแขนใช่ไหม ลองทำตามนี้:

• กองทัพน้ำมันใจนิ่ง: เลือกใช้นักรบกลุ่มนี้ น้ำมันปาล์ม (พี่ใหญ่สุดถึก), น้ำมันรำข้าว (คุณหนูสายสุขภาพ), น้ำมันคาโนล่า (พระรองตลอดกาล) หรือ น้ำมันอะโวคาโด (ถ้าไม่เกี่ยงเรื่องราคาที่อาจจะทำให้กระเป๋าตังค์กระเด็นแทน) น้ำมันพวกนี้มีจุดเกิดควันสูงกว่า 200°C สบายๆ

• ลดความชื้นคือหัวใจ: ซับ ซับ แล้วก็ซับ! ของที่จะทอดต้องแห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ จะคลุกแป้งบางๆ เพื่อซับความชื้นก่อนลงกระทะก็ได้ เหมือนเป็นการใส่เกราะป้องกันให้น้ำมันตกใจน้อยลง

• อย่าใจร้อนโว้ย: ค่อยๆ หย่อนของลงไปทีละชิ้น ให้เกียรติกระทะกับน้ำมันเค้าหน่อย ไม่ใช่เทโครมลงไปเหมือนคนอกหักทิ้งของเก่า การหย่อนลงไปช้าๆ ให้น้ำระเหยไปก่อน เป็นการเจรจาสงบศึกที่ดีที่สุด

• อุณหภูมิที่ใช่: ไฟแรงไปน้ำมันก็ไหม้ ไฟอ่อนไปก็อมน้ำมันอีก ชีวิตมันยากเนอะ หาจุดที่พอดีๆ ที่น้ำมันร้อนฉ่าแต่ไม่ถึงกับควันโขมง ลองหย่อนแป้งเล็กๆ ลงไป ถ้ามันฟู่ขึ้นมาสวยๆ แปลว่าอุณหภูมินี้แหละใช่เลย