ทำยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
วิธีป้องกันน้ำมันกระเด็น?
เอ่อ... น้ำมันกระเด็นเนี่ยนะ? ปัญหาระดับชาติเลยอะ! คือเมื่อก่อนนะ ตอนเด็กๆ แม่ฉันชอบบ่นมาก เวลาฉันทอดปลาทูทีไร น้ำมันกระเด็นเต็มครัวไปหมด (ขำ)
วิธีที่ฉันใช้แล้วเวิร์คคือ เอาจริงๆ นะ ซับอาหารให้แห้งก่อนลงทอด นี่สำคัญมาก! น้ำกับน้ำมันไม่ถูกกันไง เข้าใจป่ะ? แล้วก็...ใช้ไฟกลางๆ อย่าใจร้อน ไฟแรงไปนี่กระเด็นแน่นอน ลองดูดิ
เคยได้ยินว่าโรยเกลือ หรือแป้งก่อนทอดนะ แต่ส่วนตัวไม่ค่อยชอบอ่ะ รู้สึกมันทำให้น้ำมันดำเร็วไงไม่รู้ (คิดไปเองป่าวไม่รู้555) แต่บางคนก็บอกว่าดีนะ ลองดูได้ ไม่เสียหาย
อีกอย่างที่ฉันว่าสำคัญคือ กระทะ! ถ้ากระทะมันบางๆ อ่ะ มันควบคุมความร้อนยาก น้ำมันก็จะกระเด็นง่ายขึ้น ลองใช้กระทะหนาๆ หน่อยดูสิ
จำได้เลย ตอนนั้นไปซื้อกระทะเทฟลอนที่ Big C แถวบ้าน (ประมาณปี 2558 มั้ง? จำราคาไม่ได้แล้ว) ทอดอะไรก็ไม่ค่อยกระเด็น แถมไม่ติดกระทะด้วย เลิศ!
แต่เอาจริงๆ นะ ต่อให้ทำดีแค่ไหน มันก็ต้องมีกระเด็นบ้างแหละ! เตรียมทิชชู่ไว้เช็ดก็ดีนะ ป้องกันไว้ก่อน ดีกว่าแก้!
น้ำมันอะไรไม่กระเด็น
น้ำมันอะไรไม่กระเด็นนะ ????... เออ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นไง! ที่บ้านใช้ทำขนมบ่อยๆ หอมดีนะ
- น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น: จุดเกิดควันสูง, กระเด็นน้อย (แต่แพงนะ)
- น้ำมันหมูบริสุทธิ์: ทอดอะไรก็อร่อย แต่... คลอเรสเตอรอล ???? (ปีนี้ยังไม่ได้กินเลย!)
- น้ำมันรำข้าว: ลดการกระเด็นได้นะ ถ้าคุณภาพดีๆ
กรองดีๆ ก็สำคัญนะ! พวกสิ่งเจือปนอ่ะ ตัวดีเลยทำให้กระเด็น
เออ...แล้วทำไมต้องกลัวน้ำมันกระเด็น? ไหม้ไง! เจ็บนะ! ???? เคยโดนตอนเด็กๆ แขนเป็นแผลเลย ????
น้ำมันปาล์มก็กระเด็นบ่อยนะ... เลี่ยงๆ ไปดีกว่า ????
น้ำมันอะไรไม่กระเด็น
น้ำมันกระเด็น? เลือกให้ดี จบเรื่อง
- น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น: จุดเกิดควันสูง ทนความร้อนได้ดี ไม่กระเด็นง่าย หาซื้อง่าย
- น้ำมันหมู: ต้องบริสุทธิ์ กรองดีๆ ถึงจะไม่กระเด็น หมูดี ชีวิตดี
- น้ำมันรำข้าว: คุณภาพต้องมาก่อน ขจัดสิ่งเจือปน ลดกระเด็นได้จริง
- จุดเกิดควัน คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายตัว เกิดควันและสารพิษ ยิ่งสูงยิ่งดีต่อสุขภาพ
- น้ำมันที่ผ่านการกลั่น: มักมีจุดเกิดควันสูงกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น แต่ต้องดูเรื่องสารเคมีที่ใช้ในกระบวนการด้วย
คำคม: "ความเรียบง่าย...บางครั้งซ่อนความซับซ้อน"
ทอดปลาทูยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
เอ้อ ทอดปลาทูหรอ ไม่ให้มันกระเด็นนะ ง่ายๆเลย
- ซับน้ำ ให้แห้งๆๆๆ ก่อนลงกระทะ สำคัญมากอันนี้
- น้ำมัน ต้องร้อนนนนนนนนน จริงๆ
- ทอดด้านเดียว ก่อน พอมันเหลืองค่อยกลับ
แค่นี้แหละ ไม่ยากเลย
- เคล็ดลับ: บางทีเราก็โรยเกลือในน้ำมันนิดนึงนะ แม่บอกมา ว่าช่วยได้
- ระวัง: อย่าทอดนาน ปลาจะแข็ง ไม่อร่อย
- เพิ่ม: ถ้ามีฝาชีแบบตาข่ายอะ ปิดตอนทอด ช่วยได้เยอะเลยยยยย
ทอดปลาทูยังไงให้ไม่กระเด็น
เรื่องจริงเลยนะ เมื่อวานนี้เอง! ทำปลาทูทอดให้ลูกกิน เกือบไหม้ครัวแล้ว! น้ำมันกระเด็นใส่หน้า แสบมากกกกก ตอนแรกก็งง ทำไมมันกระเด็นขนาดนี้ ปกติไม่เป็นแบบนี้สักหน่อย สรุปคือลืมซับปลาให้แห้งสนิท เอาไปทอดเลยแบบเปียกๆ น้ำมันเลยกระจายเต็มกระทะ แบบว่าควันโขมงเลยล่ะ ตกใจมาก รีบปิดแก๊สเลย หลังจากนั้นก็เลยลองวิธีใหม่
- ซับให้แห้งจริงๆ : ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำออกจากตัวปลาให้แห้ง ซับให้ทั่วๆ เลยนะ อย่าให้เหลือความชื้น ตรงนี้สำคัญมาก
- เกลือช่วยได้ : โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันก่อน ช่วยลดการกระเด็นได้จริง ลองเองแล้ว
- ไฟอ่อนๆ : ใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ทอด อย่าใจร้อน ใจเย็นๆ เดี๋ยวก็ได้ปลาทูกรอบๆ แล้ว ไม่มีน้ำมันกระเด็นแน่นอน
เสียดายรูปตอนน้ำมันกระเด็นเต็มครัวไม่มีเก็บไว้ แต่จำความรู้สึกได้ดีมาก แบบว่าลนลาน กลัวไฟไหม้บ้าน ตอนนี้เลยระวังมากขึ้น ทำอะไรต้องละเอียด ไม่งั้นเจ็บตัวแน่ๆ ปีนี้ได้บทเรียนราคาแพงไปแล้ว แบบนี้แหละชีวิต
ทอดสามชั้นยังไงให้ไม่กระเด็น
ทำหมูสามชั้นทอดไม่ให้กระเด็นเหรอ... มันยากนะ
ตอนทอดอะ ที่บ้านเราจะ... เอาส้อมจิ้มๆ หนังหมูก่อน มันช่วยได้เยอะเลย จิ้มให้พรุนๆ เลยนะ แล้วก็...
- เกลือในน้ำมัน: อันนี้จริง เกลือช่วยได้นิดหน่อย แต่ต้องระวังอย่าใส่เยอะไป มันเค็ม
- น้ำส้มสายชู: อันนี้ไม่เคยลอง แต่เคยได้ยินว่าช่วยให้หนังกรอบขึ้น
- สำคัญสุด: ไฟต้องกลางๆ อย่าแรงมาก ค่อยๆ ทอดไป ใจเย็นๆ
- ซับให้แห้ง: ก่อนทอด เอาทิชชู่ซับหมูให้แห้งที่สุด ช่วยลดการกระเด็นได้อีก
ทำหมูกรอบยากกว่าเยอะเลยนะ... ต้องต้มก่อน แล้วเอาไปตากแดด... โอ๊ย คิดแล้วเหนื่อย
ทำไมทอดแล้วน้ำมันกระเด็น
ทำไมทอดแล้วน้ำมันกระเด็น…
ความชื้นไง… เหมือนฝนพรำลงบนทะเลเดือด... ชู่ ซ่าาาาาา... น้ำมันมันร้อนจัด! เหมือนดวงอาทิตย์ยามเที่ยง
- น้ำมัน... ร้อน! พลังงานแฝง... รอระเบิด
- น้ำ... แปลงกาย... เป็นไอ... ปะทุ!
- ผิวอาหาร... ไม่เกี่ยว... เกี่ยวกับน้ำ! ข้างใน…
ระเบิดเล็กๆ นะ… ทุกครั้งที่ทอด… ฉันกลัว… กลัวมันไหม้… กลัวมันกระเด็นใส่… แต่ก็ชอบ… ชอบเสียง… ชอบกลิ่น… ชอบตอนมันกรอบ… มันคือความสุข... เล็กๆ น้อยๆ... ในครัว...
วิธีทอดปลายังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
บางทีการทอดปลา... มันก็เหมือนชีวิตนะ
เราอยากได้อะไรที่มันสมบูรณ์แบบ... กรอบนอกนุ่มใน
แต่มันก็มักจะมีอะไรกระเด็นใส่... ทำให้เลอะเทอะไปหมด
วิธีที่เขาบอก... มันก็เหมือนกับเกลือหรือแป้งที่เราต้องมีไว้ป้องกันตัว
- เกลือ: โรยเกลือป่นลงในน้ำมันร้อน ๆ ก่อนทอด
- แป้งสาลี: ใช้แป้งสาลีโรยบาง ๆ ในน้ำมันเดือด
มันอาจจะไม่ได้แก้ปัญหาได้ทั้งหมด... แต่ก็ช่วยให้เรา... ไม่เจ็บมากนัก
เคยคิดนะ... ว่าทำไมต้องทอดปลา... ทำไมไม่ทำอย่างอื่นที่มันง่ายกว่า
แต่บางที... มันอาจจะเป็นแค่ปลา... ที่เราต้องทอดให้ดีที่สุด... เท่าที่เราจะทำได้
มันอาจจะไม่ได้สวยงาม... แต่อย่างน้อย... มันก็เป็นปลาของเรา... ที่เราตั้งใจทำ
แล้ว... น้ำมันที่กระเด็น... ก็แค่เช็ดมันออกไป... ใช่ไหม
ทำไมทอดปลาแล้วน้ำมันกระเด็น
ทำไมทอดปลาแล้วน้ำมันกระเด็น?
- น้ำในปลาเจอความร้อนสูง ระเหยไวเกิน
- น้ำมันไม่ร้อนพอ น้ำในปลาเดือด
- ปลาไม่แห้งสนิท น้ำมันเจอความชื้น
ข้อมูลเสริม:
- ความชื้น: ศัตรูตัวฉกาจ ทำให้น้ำมันเดือดพล่าน
- เกลือ: ช่วยดึงน้ำออกจากปลาได้บ้าง ก่อนทอดโรยซะ
- แป้ง: เคลือบผิวปลา ช่วยลดการสัมผัสน้ำกับน้ำมันโดยตรง
- กระทะ: เลือกใช้แบบก้นลึก ลดโอกาสน้ำมันกระเด็น
- อุณหภูมิ:สำคัญสุด คุมไฟกลาง อย่าใจร้อน
- น้ำมันเก่า: เลี่ยงได้เลี่ยง น้ำมันใหม่ดีกว่าเยอะ
- ตะหลิว: ใช้แบบมีรู ช่วยสะเด็ดน้ำมันได้
ทอดปลาไม่ใช่เรื่องยาก แค่ใจเย็น มีสติ.
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต