ทำไมไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำ

อันตรายของการใช้น้ำมันซ้ำที่คุณควรรู้

การใช้น้ำมันซ้ำในการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม เนื่องจากมีผลเสียต่อสุขภาพมากมาย โดยน้ำมันจะเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อนซ้ำๆ เกิดสารโพลาร์ (polar compounds) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และสารก่อมะเร็งโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (polycyclic aromatic hydrocarbons: PAHs)

สารโพลาร์

สารโพลาร์เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถูกทำให้ออกซิไดซ์จากความร้อนและแสง สารเหล่านี้ก่อให้เกิดการอักเสบซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารที่มีสารโพลาร์สูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ ไขมันอุดตันเส้นเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง

สารก่อมะเร็งโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

PAHs เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถูกเผาไหม้หรือได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง PAHs บางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งปอด เต้านม และลำไส้ใหญ่

นอกจากนี้ การใช้น้ำมันซ้ำยังทำให้เกิดปัญหาอื่นๆ ดังนี้:

• ทำให้อาหารมีรสขมไหม้
• ทำลายสารอาหารที่มีประโยชน์ในอาหาร
• เพิ่มระดับไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นไขมันไม่ดีต่อสุขภาพที่อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ

เพื่อสุขภาพที่ดี ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันซ้ำเด็ดขาด ให้กำจัดน้ำมันเก่าที่ใช้แล้วอย่างเหมาะสมโดยเทลงในถังขยะที่กำหนดไว้แทนการเทลงท่อระบายน้ำ และใช้น้ำมันใหม่ในการปรุงอาหารทุกครั้งเพื่อลดความเสี่ยงของอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้