น้ำจิ้มสามรสใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว 2566: ส่วนผสมหลัก

• พริกขี้หนู 50 กรัม ความเผ็ดขึ้นอยู่กับชนิด
• กระเทียม 30 กรัม กลิ่นหอมฉุน
• ขิง 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหอม
• รากผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ กลิ่นเฉพาะตัว
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ รสชาติหลัก
• น้ำส้มสายชู 7 ช้อนโต๊ะ ความเปรี้ยวตัดเลี่ยน
• น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ ความหวานกลมกล่อม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหวาน

รสชาติขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนในการปรุง ลองผิดลองถูกเอง ชีวิตสั้นนัก อย่ามัวแต่ตามสูตร ทุกอย่างคือการทดลอง

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด ปี 2566

• รากผักชี 2 ราก (ความหอมเป็นพื้นฐาน)
• กระเทียมไทย 10-15 กลีบ (ความจัดจ้าน)
• พริกแดง 10 เม็ด (ความเผ็ดร้อน)
• พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด (ความเผ็ดซ่า)
• น้ำมะนาว 6 ช้อนแกง (ความเปรี้ยวตัด)
• น้ำปลา 4-5 ช้อนแกง (ความเค็มกลมกล่อม)
• น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนแกง (ความหวานละมุน)
• เกลือ 1 ช้อนชา (ปรับสมดุลรสชาติ)

รสชาติขึ้นอยู่กับความสดของวัตถุดิบ และความชอบส่วนตัว ปรับได้ตามใจชอบ อย่ากลัวที่จะทดลอง บางครั้งความไม่สมบูรณ์ ก็คือความลงตัว

(ส่วนตัวใช้สูตรนี้ประจำ รสชาติเผ็ดจัดจ้าน แต่ไม่ถึงกับแสบลิ้น ชอบความเปรี้ยวตัดกับความหวาน ความเค็มช่วยดึงรสชาติทุกอย่างออกมาได้อย่างลงตัว)

น้ําจิ้มเมี่ยงคําใส่อะไรบ้าง

อื้อหือ น้ำจิ้มเมี่ยงคำนะเหรอ คิดหนักเลย

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ เยอะไปป่ะ ปกติฉันใช้แค่ 2 ช้อนโต๊ะเองนะ ปีนี้ราคาแพงขึ้นด้วย เศรษฐกิจแบบนี้ ต้องประหยัด!

• น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย อันนี้จำได้แม่น ต้องใช้น้ำสะอาดจริงๆนะ อย่าไปใช้แบบน้ำประปาที่บ้านฉัน มันมีกลิ่นแปลกๆ

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ โอ๊ย กะปิ ของโปรดเลย แต่ต้องใช้แบบคุณภาพดีนะ ไม่งั้นเหม็นเน่า ฉันชอบยี่ห้อ 'บ้านสวน' อ่ะ หอมมาก

• รากผักชี 1 ช้อนชา นี่แหละสำคัญ ต้องตำให้ละเอียดนะ ไม่งั้นไม่หอม เคยทำแล้ว ไม่ละเอียด รสชาติแย่เลย เสียของ เสียดายตังค์

น้ำตาลปีนี้ขึ้นราคาไหมนะ ต้องไปดูที่ตลาดก่อน เดี๋ยวต้องไปซื้อเพิ่ม ลืมไปเลย ว่ายังขาดน้ำตาล

อ้อ แล้วก็มะนาวด้วย มะนาวเปรี้ยวๆ แบบสดๆ ต้องบีบเอง ห้ามใช้แบบขวด รสชาติต่างกันเยอะ นี่ฉันบ่นอะไรอยู่เนี่ย น้ำจิ้มเมี่ยงคำแค่นั้นเอง

น้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่อะไรบ้าง

โอ๊ย! น้ำจิ้มเมี่ยงคำนี่มันสูตรลับนางฟ้าชัดๆ แต่เอาวะ! จะแฉให้หมดเปลือกแบบคนบ้านๆ นี่แหละ

• น้ำตาลปี๊บ: ใส่ไปโลด 1 ถ้วย อย่ากั๊ก! หวานเจี๊ยบถึงใจ
• น้ำตาลทราย: ใครกลัวหวานตัดขาก็ไม่ต้องใส่ แต่ถ้าอยากฟินเต็มพิกัดก็จัดไป 1 ถ้วย
• น้ำปลา: เค็มๆ นัวๆ ต้อง 3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น! น้อยกว่านี้เดี๋ยวไม่แซ่บ
• น้ำเปล่า: เติมให้พอดีๆ แค่ครึ่งถ้วยพอ อย่าให้เหลวเป็นน้ำล้างจาน

เกร็ดชาวบ้าน:

• บางคนเขาก็ใส่กะปิด้วยนะเออ! เพิ่มความหอมนัวแบบสุดๆ ลองดูดิ ไม่เสียหาย
• พริกป่น: ขาดไม่ได้! ใส่ตามใจชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อยแล้วแต่ความอดทนของลิ้น
• ถั่วลิสงคั่ว: โขลกหยาบๆ ใส่ลงไป เพิ่มความมันกรุบๆ อร่อยลืมผัว

สรุปคือ น้ำจิ้มเมี่ยงคำมันอยู่ที่ใจ! อยากใส่อะไรก็ใส่ อยากกินรสไหนก็ปรุง แต่ถ้าทำตามสูตรข้างบนนี่ รับรองว่าอร่อยเหาะแน่นอน!

น้ำจิ้มเมี่ยงมีอะไรบ้าง

คือแบบว่า เมื่อวานนี้ (19 ก.ย. 66) ทำน้ำจิ้มแจ่วไป อยากได้แบบจัดจ้าน เลยจัดเต็ม พริกขี้หนูสวนนี่ใช้ไปประมาณ 10 เม็ดได้มั้ง เผ็ดสะใจมาก กระเทียมไทย ประมาณ 1 หัวใหญ่ๆ รากผักชีสัก 3-4 ราก หั่นแบบหยาบๆ แล้วโขลกเลย ตอนนั้นร้อนๆด้วย เหงื่อท่วมเลย มะนาวใช้ไป 4 ลูก คั้นจนมือเปรี้ยว ได้น้ำมะนาวเกือบครึ่งถ้วย ใช้แบรนด์ที่บ้านใช้อยู่ประจำ คือตราไก่ น้ำปลาใช้ทิพรส ประมาณ 1/3 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ใช้ไป 1/4 ถ้วย จริงๆอยากใช้น้ำตาลมะพร้าว แต่หมด เลยใช้น้ำตาลปี๊บแทน หวานกำลังดี ไม่แหลม ออกแนวหอมๆ

สรุปส่วนผสมที่ใช้จริง:

• พริกขี้หนูสวน: ประมาณ 10 เม็ด
• กระเทียมไทย: 1 หัว
• รากผักชี: 3-4 ราก
• มะนาว: 4 ลูก (ใช้แบรนด์ตราไก่)
• น้ำปลา: ทิพรส 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ: 1/4 ถ้วย

เสร็จแล้วก็ชิม ปรุงเพิ่มอีกนิดหน่อย เปรี้ยว เค็ม หวาน ลงตัว อร่อยมาก แบบว่า ทำเอง อร่อยกว่าซื้อเยอะเลย วันนี้ก็เลยคิดว่าจะทำอีก แต่คงลดพริกลงหน่อย เผ็ดไป ปากพอง แต่โดยรวมแล้ว คือดี

น้ำจิ้มเมี่ยงคำทำยังไง

อืม... คิดหนักเลยนะ น้ำจิ้มเมี่ยงคำเนี่ย ปกติก็ทำง่ายๆ แต่สูตรใหม่นี้...

มันใช้มะพร้าวคั่วเองนะ ตอนแรกกะจะใช้แบบสำเร็จรูป แต่ลองคั่วเองดู หอมกว่าเยอะเลย มันๆ ดี แต่เหนื่อยหน่อย ต้องคอยคน ไม่งั้นไหม้ น้ำปลาเคี่ยวก็สำคัญ ต้องเคี่ยวจนได้ที่ กว่าจะได้สีสวย กลิ่นหอม ใช้เวลานานเหมือนกัน ปีนี้ใช้ น้ำตาลปี๊บ หวานมัน ลงตัวดี กว่าน้ำตาลทรายเยอะ แต่หาซื้อยากหน่อยนะ ต้องไปซื้อที่ตลาดสดแถวบ้าน

ส่วนเครื่องอื่นๆ ก็ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู นิดหน่อย ให้ความรู้สึกสดชื่น เผ็ดนิดๆ พอดีๆ ไม่ต้องเยอะ มันจะกลบกลิ่นมะพร้าว ไม่อร่อย

• มะพร้าวคั่วเอง หอม มัน
• น้ำปลาเคี่ยว สำคัญมาก
• น้ำตาลปี๊บ หวาน มัน กว่าน้ำตาลทราย
• ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู เพิ่มความหอม เผ็ดเล็กน้อย

เหนื่อยเหมือนกันนะ กว่าจะได้สูตรที่ถูกใจ แต่ก็คุ้มค่า อร่อยจริงๆ คิดแล้วก็อยากทำกินอีก แต่คงต้องรอวันหยุดก่อน วันนี้ง่วงแล้ว นอนดีกว่า...

น้ำจิ้มเมี่ยงทำอย่างไร

เอ่ออออ น้ำจิ้มเมี่ยงงงง ปีนี้ฉันทำแบบนี้! ปั่นๆๆๆๆ พริกขี้หนูเขียวแดง สัก 5-6 เม็ดมั้ง ไม่แน่ใจ แล้วก็กระเทียมไทย 3 กลีบพอ รากผักชี นิดเดียว! เกลียดกลิ่นมันน เอาแบบหอมๆ พอ กระเทียมดอง 2 กลีบ โอเค มะนาว ครึ่งลูก น้ำปลา ช้อนโต๊ะนึง น้ำตาลปี๊บ ไม่เยอะ สักครึ่งช้อนชา เกลือ นิดหน่อย ชิมไปเรื่อยๆ ปั่นจนละเอียดเนียน

ถั่วตัด!! ลืมไปเลย ต้องโขลกก่อน ปีนี้ใช้แบบแผ่นบางกรอบนะ โขลกให้พอหยาบๆ อย่าละเอียดมาก เดี๋ยวเละ แล้วก็ใส่ลงไปในน้ำจิ้มที่ปั่นไว้ คนๆๆ ชิมอีกที เผื่อต้องเติมอะไร ปีที่แล้วฉันใส่พริกมากไป แสบปากเลย ปีนี้ระวังแล้ว!

• พริกขี้หนูเขียวแดง
• กระเทียมไทย
• รากผักชีเล็กน้อย
• กระเทียมดอง
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• เกลือป่น
• ถั่วตัดโขลกหยาบๆ

เมี่ยงปลาทูใช้น้ำจิ้มนี้แหละ อร่อยดีนะ แต่ปลาทูต้องทอดให้กรอบๆ ถึงจะเข้ากัน ไม่อย่างนั้นมันจะเลี่ยน คิดแล้วก็อยากกินอีกแล้ว พรุ่งนี้ต้องทำกินซะหน่อย อื้อหืออ หิว แต่เดี๋ยวนะ ฉันยังไม่ได้บอกส่วนผสมที่แน่นอนเลยนี่นา มันขึ้นอยู่กับรสชาติที่ชอบจริงๆ บางทีอาจจะต้องเพิ่มน้ำตาล หรือพริก แล้วแต่คน ฉันเองก็ไม่เคยตวงเป๊ะๆ ทุกครั้งหรอก

ปีนี้ฉันใช้ถั่วตัดแบบบางกรอบนะ อร่อยกว่าแบบหนาๆ กรุบกรอบดี ไม่ต้องโขลกละเอียดมาก พอหยาบๆ ก็โอเคแล้ว ลงตัวสุดๆ กับน้ำจิ้ม

สมุนไพรในเมี่ยงคำมีอะไรบ้าง

เมี่ยงคำ? สมุนไพรหลักๆก็มีแค่นี้แหละ

• ใบชะพลู ช่วยเรื่องขับลม
• ขิง แก้ท้องอืด รู้ๆกันอยู่
• หอมแดง ลดไขมัน แต่กินเยอะก็อ้วน
• พริกขี้หนู เผ็ดสะใจ กระตุ้นโลหิต
• มะนาว วิตามินซีเพียบ ไม่ต้องอธิบายเยอะ
• ถั่วลิสง โปรตีนสูง ของโปรด
• กุ้งแห้ง แคลเซียม แต่กินเยอะไปก็ไม่ดี

น้ำเมี่ยง? หวานอมเปรี้ยว สูตรเฉพาะของแม่ฉัน ลับเฉพาะตระกูล

ปีนี้ลองเพิ่มมะม่วงเปรี้ยวลงไปด้วย รสชาติแปลกดี

ใบอะไรห่อเมี่ยงคำ

ใบชะพลูและใบทองหลาง

• เมี่ยงคำปีนี้ : มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ขิง ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง มะนาว ตะไคร้ พริกขี้หนู
• น้ำเมี่ยงปีนี้ : น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี กะปิ กุ้งแห้ง

ส่วนผสมอาจแตกต่างตามภูมิภาคและความชอบส่วนตัว รสชาติคือสิ่งสำคัญที่สุด ไม่ใช่แค่สูตรตายตัว