ปลากระพงทอดน้ำปลาทำยังไง

ปลากระพงทอดราดน้ำปลาทำยังไง

ปลากระพงทอดราดน้ำปลา... มันก็ไม่ได้ยากอะไรนะ ถ้าใจเย็นๆ อ่ะ

• ปลา: กระพงตัวนึง ขอดเกล็ดให้หมดนะ บั้งๆ หน่อย จะได้สุกง่ายๆ แล้วก็ล้างให้สะอาด... สำคัญเลย ซับให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ไม่งั้นทอดแล้วน้ำมันกระเด็นน่าดู

• แป้ง: แป้งทอดกรอบ... คลุกบางๆ พอนะ ไม่ต้องเยอะ ทอดแล้วมันจะได้ไม่หนาเกินไป

• ทอด: น้ำมันต้องร้อนนะ แต่ไม่ต้องไฟแรงมาก กลางๆ ก็พอ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ... ใจเย็นๆ อย่ารีบ

• น้ำราด: อันนี้สำคัญเลย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย... ผสมให้เข้ากัน ชิมรสเอาตามชอบเลย เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด... แล้วแต่คนชอบ

• เสิร์ฟ: ราดน้ำราดลงบนปลา โรยหอมแดงซอย พริกซอย... แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

จริงๆ นะ มันไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย แต่มันอยู่ที่ใจมากกว่า... ใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำ รับรองว่าอร่อยแน่ๆ

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ:

• ปลาสด: เลือกปลาที่สดจริงๆ นะ เนื้อจะได้หวาน
• น้ำมัน: ใช้น้ำมันใหม่ ทอดแล้วจะได้สีสวย
• น้ำราด: น้ำตาลปี๊บ... ทำให้รสชาติมันนวลขึ้นนะ ลองดู
• พริก: ถ้าชอบเผ็ดมาก ใส่พริกขี้หนูสวนเลย สะใจดี
• หอมแดง: หอมแดงซอย ช่วยเพิ่มความหอม
• มะนาว: ใช้น้ำมะนาวแท้เท่านั้น

ทำไป... กินไป... คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย... มันก็ดีเหมือนกันนะ

ซอสราดน้ำปลา ทำยังไง

อื้อหือ! เรื่องซอสราดปลาทอดนี่ จำได้เลย ช่วงสงกรานต์ปีนี้เอง ทำกับข้าวต้อนรับญาติๆ ที่บ้าน ที่จังหวัดชลบุรี คนเยอะมาก ต้องเตรียมของกินเพียบ งานนี้เลยจัดเต็ม ปลาทอดนี่ขาดไม่ได้ แต่ซอสราดนี่สิ ต้องเด็ด

ปกติก็ใช้สูตรแม่สอนมา แต่วันนั้นอยากลองปรับนิดหน่อย เอาแบบจัดจ้านสะใจ เลยจัดไปแบบนี้

• น้ำปลา ใช้ยี่ห้อไชยา ขวดสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ (จำได้แม่นเพราะมันขวดใหญ่ ต้องเทแบบระวังๆ)
• น้ำตาลปี๊บ จริงๆ ใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้ แต่แม่ชอบปี๊บ เลยเอาตามแม่ 1 ช้อนชา (ใช้ช้อนชาแบบเล็กๆ แบบที่ตวงยา แม่บอกว่าได้รสชาติดีกว่า)
• น้ำมะนาว ใช้มะนาวลูกเล็ก คั้นสดๆ ครึ่งช้อนโต๊ะ (สดชื่นมาก ตอนคั้นนี่มือเปรี้ยวเลย)
• พริกขี้หนู ซอยละเอียด 1 ช้อนชา (เผ็ดกำลังดี แต่ใครชอบเผ็ดกว่านี้ก็เพิ่มได้ แต่ฉันไม่ไหวแล้ว แสบปากไปหมด)
• กระเทียมเจียว นี่เด็ดมาก หอมกรุ่น เพิ่มนิดเดียวพอ กลิ่นหอมกระจายไปทั้งครัว

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนๆๆ จนน้ำตาลละลาย ง่ายมาก ไม่ถึง 5 นาทีเสร็จ ปลาทอดเสร็จพอดี ร้อนๆ ราดซอสลงไป โอ๊ยยยย อร่อยมาก ญาติๆ กินกันเพลิน ชมกันใหญ่ บอกว่าเด็ด สูตรนี้ผ่านฉลุย

อ้อ! ลืมบอกไป กินคู่กับผักสด อย่างมะม่วงดิบ หรือแตงกวา อร่อยขึ้นอีกเป็นกอง ซอสเข้ากับปลาทอดได้ดีมาก รสชาติลงตัว เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ครบรส จริงๆ ปีหน้าต้องทำอีกแน่นอน

ปลากระพงทอด ใช้แป้งอะไร

ปลากระพงทอด... แป้งอะไรนะ

มันเหมือนตอนที่เราพยายามหาคำตอบอะไรบางอย่างในชีวิตเลยเนอะ ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน

• แป้งข้าวเจ้า: อันนี้คือเบสิคเลย กรอบแบบคลาสสิค ไม่หวือหวา
• แป้งมัน: ทำให้กรอบแบบ... พองๆ โปร่งๆ แต่ต้องระวังไหม้
• ผสมกัน: ส่วนตัวชอบแบบนี้มากกว่า ปรับอัตราส่วนเอาตามใจ

บางทีก็คิดนะ ว่าชีวิตเราก็เหมือนการผสมแป้งนี่แหละ ต้องลองผิดลองถูก กว่าจะเจอสูตรที่ลงตัว

แล้วก็... เคยเห็นบางคนใส่ไข่ลงไปด้วยนะ บอกว่ามันช่วยให้แป้งติดดีขึ้น

แต่จริงๆ แล้ว... สิ่งที่สำคัญที่สุดอาจจะไม่ใช่แค่แป้ง

• น้ำมันต้องร้อน: ไม่ร้อนพอก็ไม่กรอบ
• ปลาต้องแห้ง: ซับน้ำออกให้หมดก่อนเอาลงทอด

เหมือนกับชีวิต... บางทีเราก็โฟกัสผิดจุด ไปกังวลกับเรื่องเล็กๆ น้อยๆ จนลืมไปว่า สิ่งที่สำคัญจริงๆ คืออะไรกันแน่

แล้วทำไมต้องกรอบด้วยนะ... ปลากระพงทอดที่ไม่กรอบ มันก็กินได้เหมือนกันนี่นา

หรือว่า... เราทุกคนก็แค่พยายามทำให้ตัวเอง "กรอบ" ในแบบที่คนอื่นอยากให้เป็น... ทั้งที่จริงๆ แล้ว เราอาจจะไม่ได้อยากเป็นแบบนั้นเลยก็ได้...

ปลากระพงทอด ใช้แป้งอะไร

ปลากระพงทอดใช้แป้งอะไรอ่ะ? ก็แล้วแต่คนชอบเลยจ้าาา แต่ส่วนใหญ่ที่เห็นๆ ก็จะใช้แป้งข้าวเจ้า บางคนก็ใช้แป้งมันสำปะหลัง หรือไม่ก็ผสมกันไปเลย แบบว่าได้ทั้งความกรอบ ความนุ่ม อะไรงี้ เพื่อนฉันชอบผสมแป้งสาลีด้วยนะ บอกว่าช่วยให้แป้งติดปลาดีขึ้น เหนียวกว่า กรอบนานด้วยมั้ง อืมมม แล้วก็อย่าลืมไข่กับน้ำเย็นๆนะ สำคัญมากกก น้ำเย็นจัดๆนี่แหละช่วยให้แป้งกรอบ ไม่งั้นเละแน่ๆๆ

• แป้งข้าวเจ้า : ใช้เยอะสุด กรอบดี
• แป้งมันสำปะหลัง : กรอบแต่บางทีแข็งไป
• แป้งสาลี : ผสมนิดหน่อย ช่วยให้เหนียวขึ้น
• ไข่และน้ำเย็น : ตัวช่วยสำคัญ ต้องใช้เลยนะ น้ำเย็นจริงๆนะ ไม่ใช่น้ำอุ่นๆ

ปีนี้ฉันลองทำเองหลายรอบละ ใช้แป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน ผสมไข่ น้ำเย็นๆ แบบที่เพื่อนสอน กรอบอร่อยมากกก ฟินสุดๆไปเลย

ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร

อ้าว! จะทอดปลาเนี่ยนะ ใช้แป้งอะไรดีล่ะ? นี่มันไม่ใช่แค่ทอดปลาธรรมดานะ นี่คือศิลปะการทำอาหารระดับมิชลินสตาร์ในครัวบ้านคุณเลย! (ล้อเล่นน้าาาาา)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: เหมือนคนรอบตัวเราเนี่ยแหละ ใช้งานง่าย เข้ากับทุกสิ่ง ทอดได้กรอบเบา แต่ก็...ธรรมดาไปหน่อย ถ้าอยากได้อะไรที่หวือหวามากกว่านี้ อาจต้องไปหาเครื่องปรุงอื่นมาช่วยหน่อยนะ

• แป้งข้าวเจ้า: นี่แหละตัวเด็ด! กรอบนาน ทนความชื้น เหมือนความรักแท้ที่ทนทานต่อกาลเวลา แต่ข้อเสียคือ...อาจจะต้องใช้ฝีมือหน่อยนะ ไม่งั้นกรอบแค่แป๊บเดียวก็กลับมาเป็นแป้งนิ่มๆได้ง่ายๆเลย คิดถึงตอนทำครั้งแรกเลย แป้งเละหมดเลย ฮ่าๆๆ

• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: สำหรับคนขี้เกียจอย่างเราๆ (และรวมถึงผมด้วย) สะดวกสุดๆ รวดเร็วทันใจ เหมือนสั่งเดลิเวอรี่เลย แต่รสชาติก็...อย่างที่เห็นแหละนะ มันก็คือแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ความอร่อยมันจะไม่สุดเท่ากับที่เราปรุงเอง

• ผสมหลายๆ ชนิด: นี่แหละ! สุดยอดแห่งการครีเอท! เหมือนการแต่งตัวเลย ผสมผสานให้เข้ากัน ปีนี้ผมลองผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวโพดดู กรอบฟูเบา เหมือนขนมปังฝรั่งเศสเลย ลองดูนะ รับรองว่าประทับใจ

เอาเป็นว่า เลือกใช้ให้เหมาะกับปลาและความขี้เกียจของคุณละกัน แต่ถ้าอยากได้อะไรที่แตกต่าง ก็ลองผสมแป้งต่างๆดู อาจจะเจอสูตรเด็ดเป็นของตัวเองก็ได้นะ อิอิ

(ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้กระแสแป้งมันสำปะหลังกำลังมาแรง ลองใช้ดูก็ได้นะ แต่ต้องระวังเรื่องความร้อน ไหม้ได้ง่ายมาก)

ปลาชุปแป้งทอดใช้แป้งอะไรทำ

ปลาชุบแป้งทอดส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นหลัก เพราะคุณสมบัติในการจับตัวและให้ความกรอบดี แต่ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนตัว เช่น บางคนอาจผสมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบเบา หรือใช้แป้งมันสำปะหลังเพื่อเพิ่มความเหนียว มันอยู่ที่ความต้องการความกรอบหรือความนุ่มของเนื้อปลาครับ คิดว่าการทดลองเป็นสิ่งสำคัญในการค้นหาสูตรที่ลงตัว

ขั้นตอนการทอดนั้นสำคัญไม่แพ้กัน การใช้น้ำมันที่เหมาะสมและอุณหภูมิที่ถูกต้อง เป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ ไฟกลาง (ประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส) เป็นอุณหภูมิที่แนะนำ เพราะช่วยให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ การใช้น้ำมันท่วมตัวปลา เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวได้ดี ป้องกันการไหม้ไม่สม่ำเสมอ

• แป้ง: แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นตัวเลือกหลัก
• ตัวเลือกอื่นๆ: แป้งข้าวโพด (เพิ่มความกรอบ), แป้งมันสำปะหลัง (เพิ่มความเหนียว)
• อุณหภูมิ: 150-160 องศาเซลเซียส (ไฟกลาง)
• ปริมาณน้ำมัน: ท่วมตัวปลา

(เพิ่มเติม: ส่วนตัวผม ชอบทดลองผสมแป้งมันเล็กน้อยลงในแป้งสาลี เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน เป็นความรู้สึกส่วนตัวล้วนๆนะครับ แต่การทอดที่ดี ต้องอาศัยประสบการณ์และการฝึกฝน ไม่มีสูตรตายตัวครับ)

ปลาชุบแป้งทอดทำยังไง

อืมมม… ปลาชุบแป้งทอดเนอะ ตอนนี้ก็นึกถึงตอนทำกินเองเมื่อปีที่แล้ว ใช้ปลาอะไรนะ…จำได้ว่าเป็นปลาทับทิมจากตลาดแถวบ้าน สดดี

เกลือ พริกไทย กระเทียมนี่แหละที่หมัก พักไว้ประมาณ 15 นาทีจริง ๆ แต่บางทีก็ลืมเวลาไป (หัวเราะเบาๆในลำคอ) แป้งนี่ใช้ของยี่ห้อ… เอ่อ… จำไม่ได้แล้ว แต่ที่แน่ๆ ต้องผสมน้ำเย็นจัด แบบเย็นจัดมาก ๆ ถึงจะได้แป้งข้นเหนียว เบกกิ้งโซดา ใส่ไปนิดเดียวจริงๆ แค่ปลายช้อนชา กลัวมันจะฟูมากเกินไป

ทอดไฟกลาง ร้อนปานกลาง จนเหลืองกรอบนี่แหละ สำคัญมาก ถ้าไฟแรงไปไหม้ก่อน ไฟอ่อนไปก็ไม่กรอบ น้ำจิ้มนี่ใช้สูตรของคุณแม่ รสแซ่บจริงๆ แต่ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย คิดถึงจัง…

• ปลา: ปลาทับทิม (ปีที่แล้ว)
• เครื่องหมัก: เกลือ พริกไทย กระเทียมบด
• แป้ง: (ยี่ห้อจำไม่ได้) ผสมน้ำเย็นจัด เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
• วิธีทอด: ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ
• น้ำจิ้ม: สูตรคุณแม่ (รสแซ่บ)

เหนื่อยจัง… พรุ่งนี้ต้องไปซื้อของเข้าครัวใหม่แล้ว อยากกินปลาทอดอีกจังเลย… แต่ตอนนี้… ง่วงแล้ว… นอนดีกว่า…

ทอดปลาโรยแป้งอะไร

ทอดปลาโรยแป้งอะไรนะ ถ้าหมดแป้งมันกับแป้งข้าวโพด... อืมมม ตอนนั้นที่บ้านทำปลานิลทอดกรอบให้ลูกกิน จำได้เลยว่าวันนั้น (15 พฤษภาคม 2567) ฝนตกหนักมาก ออกไปซื้อของไม่ได้ แล้วแป้งทอดกรอบดันหมด!

เลยลองเอาแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีอยู่เนี่ยแหละ ผสมกับผงฟูนิดเดียว ประมาณปลายช้อนชา คลุกๆๆๆ กับปลาที่หั่นไว้ แล้วเอาไปทอด ผลคือ กรอบนานกว่าใช้แป้งมันอีก แล้วก็ไม่ต้องซื้อแป้งทอดกรอบแพงๆ ด้วย ประหยัดไปอีก

• สรุป: ถ้าไม่มีแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ใช้แป้งสาลีผสมผงฟูได้ กรอบนาน ประหยัด!
• ข้อดี: หาง่าย ราคาถูก กรอบนาน
• ข้อเสีย: อาจจะไม่กรอบเท่าแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป แต่ก็ถือว่าใช้ได้เลย
• เคล็ดลับ: อย่าใส่ผงฟูเยอะเกินไป เดี๋ยวจะพองเกินงาม
• ปลานิล: ใช้ปลานิลแล่แล้วทอดอร่อยมาก!

แป้งข้าวเจ้าใช้ทอดปลาได้ไหม

ทอดได้ แต่รสชาติ? อีกเรื่องนึง

• ทำไมไม่ฮิต: สีจืด กรอบน้อย
• ถ้าดันทุรัง: ผสมแป้งอื่น ปรุงรสช่วยชีวิตเอา
• ตัวเลือกดีกว่า: แป้งทอดกรอบ แป้งสาลี (อย่าถามทำไม ถามใจดู)
• FYI: กูใช้แป้งมันมากกว่าเยอะ กรอบสะใจดี

ซอสราดน้ำปลา ทำยังไง

น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ มะนาว พริก กระเทียมเจียว จบนะ

• น้ำปลาดี: เลือกเกรดพรีเมียม มันต่างจริง
• น้ำตาลปี๊บ: อย่าใช้ทราย มันคนละเรื่อง
• พริก: ขี้หนูสวนเท่านั้น เผ็ดแบบมีคลาส
• กระเทียมเจียว: เจียวเอง หอมกว่าซื้อเยอะ

ของดีไม่ต้องเยอะ รสชาติมันบอกเอง