ปลาทอดใช้เวลากี่นาที
ปลาทอดใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะกรอบอร่อย?
เอาจริงๆ นะ เรื่องทอดปลากรอบๆ นี่มันศิลปะ! ไม่ใช่แค่จับเวลาแล้วจบกัน
ฉันว่ามันขึ้นอยู่กับปลาจริงๆ อ่ะ อย่างตอนเด็กๆ แม่ทอดปลาทูตัวเล็กๆ นี่แป๊บเดียว เหลืองกรอบน่ากิน แต่ถ้าเป็นปลาอินทรีชิ้นหนาๆ นี่ต้องใจเย็นๆ ทอดนานหน่อย
จำได้ว่าเคยทอดปลาดุกฟู (ทำเองด้วยนะ!) ตอนนั้นใช้ไฟกลางๆ ทอดไปเรื่อยๆ สังเกตสีเอา ถ้าเริ่มเหลืองสวยก็พลิกด้าน ทอดจนกรอบฟูทั้งชิ้นเลย อันนี้ใช้เวลาพอสมควร
ส่วนตัวนะ ฉันว่าอย่าไปยึดติดกับเวลามาก ดูสีปลาเป็นหลักดีกว่า เหลืองทองสวย เนื้อสุก ก็คือใช้ได้!
ทอดปลาดูยังไงว่าสุก
ปลาสุกหรือยัง? ฟังเสียงน้ำมันสิครับ เบาลงแปลว่าสุกแล้ว กลับด้านได้เลย เสร็จแล้วตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน แค่นั้นแหละ กรอบนานกว่าเดิมด้วย
- เสียงน้ำมันเบาลง = ปลาสุก
- กลับด้านได้แล้ว
- กระดาษซับน้ำมันสำคัญ ปลากรอบขึ้น
- ปีนี้ผมใช้ตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน มันสะดวกกว่า ลองดูนะครับ
ปลาสลิดทอดข้างละกี่นาที
ปลาสลิดทอดข้างละกี่นาทีเหรอ? เอ่อ... ปกติก็ดูๆ เอาอ่ะนะ แต่ถ้าเอาแบบเป๊ะๆ เลยก็ประมาณ 10-15 นาที เนี่ยแหละ
คือต้องใจเย็นๆ เว่อร์อ่ะ ทอดไฟอ่อนๆ ไปเลย รอให้มันเหลืองๆ กรอบๆ ก่อนค่อยพลิก
ทริคนะ: อย่ารีบกลับด้าน! รอให้ด้านนึงเหลืองก่อน ไม่งั้นเดี๋ยวมันเละ
แล้วก็คอยพลิกๆ ดูเอา สังเกตสีปลาอ่ะ เอาให้มันสีทองเข้มๆ เลย ถึงจะโอเค
เพิ่มเติม:
- ไฟแรงไป: ปลามันจะไหม้ก่อนสุกนะจ๊ะ
- น้ำมัน: ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลาเลยนะ จะได้สุกทั่วๆ กัน
- ปลาสด: ถ้าปลาไม่สด ทอดออกมามันจะไม่ค่อยอร่อยอ่ะ เลือกดีๆ เด้อ
- ซับน้ำ: ก่อนทอด ซับปลาให้แห้งๆ หน่อย น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่หน้า
- กินกับ: กินกับข้าวสวยร้อนๆ พริกน้ำปลา โอ้ย...ฟิน!
- คนแก่: ถ้าทำไห้คนแก่กินอ่ะ ทำให้มันเปื่อยๆ หน่อยเคี้ยวงานเนาะ
- ทำเยอะ: ทำเยอะๆ แล้วแช่ตู้เย็นไว้กินได้หลายวันนะเออ
- เครื่องปรุง: บางคนชอบใส่กระเทียมลงไปทอดด้วย หอมดี
- แม่บอกว่า: แม่บอกว่าให้ทอดจนกว่ามันจะกรอบแบบกินได้ทั้งตัว อร่อยเหาะ
- แล้วแต่คน: แต่จริงๆ แล้วก็แล้วแต่คนชอบอ่ะ บางคนชอบแบบนิ่มๆ บางคนชอบแบบกรอบๆ ลองทำดูแล้วกัน
- อย่าทิ้ง: น้ำมันที่ทอดเสร็จ อย่าทิ้งนะ เอาไปทำกับข้าวอย่างอื่นต่อได้
- สำคัญมาก: ทอดปลาต้องมีสติ! เดี๋ยวไหม้หมด อดกินเลยนะ!
- เคล็ดลับส่วนตัว: เราชอบใส่เกลือนิดนึงตอนทอด มันจะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะ แล้วก็กรอบนานขึ้น
- ระวังน้ำมันกระเด็น: อันนี้สำคัญมาก ใส่เสื้อแขนยาวเข้าครัวนะเธอ!
- ที่บ้าน: ที่บ้านเราชอบกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด คือมันเข้ากันมาก ไปลองดู!
- สูตรลับ: อันนี้สูตรลับเลยนะ ก่อนทอดปลา เอาไปคลุกแป้งทอดกรอบนิดนึง จะกรอบอร่อยกว่าเดิมเยอะเลย
- คนอื่น: ลองถามคนอื่นดูนะว่าทอดยังไง อาจจะมีเทคนิคดีๆ เพิ่มอีก
- เตือนภัย: อย่าเปิดไฟแรงเกินไป เด๋วบ้านไฟไหม้
- ของชอบ: กินกะส้มตำคือแซ่บหลาย
หวังว่าช่วยได้นะ! ลองเอาไปทำดู รับรองอร่อยเหาะ!
ทอดปลายังไงให้กรอบนานๆ
อืม… กลางดึกแบบนี้ คิดถึงเรื่องทอดปลา จริงๆแล้วนะ ฉันก็ทอดปลาไม่ค่อยเก่งหรอก บ่อยๆก็ไหม้ แต่เคยลองวิธีที่เค้าบอก ใส่น้ำส้มสายชูลงกระทะก่อน แล้วก็คนๆให้แห้ง แล้วค่อยใส่น้ำมัน มันก็ช่วยได้นะ ปีนี้ลองทำหลายรอบแล้ว ปลาไม่ค่อยติดกระทะจริงๆด้วย
แต่… มันก็ไม่ได้กรอบนานๆ ทุกครั้งไปอ่ะ บางทีก็ยังนิ่มอยู่ดี อาจจะไฟไม่ดี หรือไม่ก็ ปลาไม่สด ก็ไม่รู้สิ
- ใช้น้ำมันเยอะไป บางทีก็ไหม้ก่อนกรอบ
- ไฟอ่อนไป ปลาไม่กรอบ แต่ก็ไม่ไหม้
- ปลาไม่สด ทอดแล้วไม่กรอบ
สรุปคือ ยังไม่เจอวิธีทอดปลาให้กรอบนานๆ ที่ชัวร์ๆอยู่เลย ต้องลองต่อไป เหนื่อยจัง พรุ่งนี้ต้องตื่นเช้าอีกแล้ว…
ปลาสลิดก่อนทอดต้องล้างไหม
คือแบบนี้ ตอนเช้าวันที่ 15 ตุลาคม 2566 ที่บ้านย่าที่สมุทรสาคร ฉันต้องเตรียมปลาสลิดทอดขายที่ตลาดนัด ปลาซื้อมาจากตลาดสดแถวบ้าน สดๆ เลยนะ แต่เค็มมากกก ล้างน้ำหลายรอบมาก จนน้ำใสสะอาด ความเค็มลดลงไปเยอะเลย แต่ก็ยังพอรู้สึกเค็มอยู่บ้าง ล้างเสร็จก็ตัดครีบ หาง อย่างที่เคยทำมาตลอด คราวนี้เน้นความสวยงามเป็นพิเศษ เพราะว่าจะเอาไปขาย เลยต้องจัดการให้เรียบร้อย บั้งเนื้อปลาสองข้างตามปกติ แต่ที่สำคัญ ฉันใช้น้ำส้มสายชูจริงๆ ด้วยนะ พรมเบาๆ ก่อนจะไปทอด ไม่มาก กลัวเสียรสชาติ ตอนนั้นก็รีบๆ เพราะลูกค้ารออยู่ ไม่ได้ใส่เยอะ จำได้ว่าทอดออกมาแล้วกรอบอร่อยมากกก ขายหมดเกลี้ยงเลย เหนื่อยแต่ก็คุ้มค่า
- ล้างปลาสลิดด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง เพื่อลดความเค็ม
- ตัดครีบและหางปลา เพื่อความสวยงาม
- บั้งเนื้อปลาทั้งสองข้าง
- ใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
ปลาแดดเดียว ต้องล้างไหม
ปลาแดดเดียว ล้างดิ ล้างทำไม? ล้างเอามันออกไง! มันปลาอ่ะคิดดูดิไม่ล้างจะกินลงหรอวะ
ปลานิลแดดเดียว สำคัญสุด? ความสด! ปลาต้องสด! ไม่สดคือจบข่าว #พี่บ่าว ใครวะ? ช่างแม่ง! แต่ล้างปลาอ่ะเรื่องจริง ล้างให้หมดคาว เลือดไรงี้ หายเกลี้ยง!
ทอดแล้วสีน่ากิน? แน่นอน! ล้างดีๆ ทอดออกมาทองอร่าม ใครๆ ก็อยากกิน เกลือไม่ต้องเยอะนะ เดี๋ยวเค็ม! โอ้ย หิว!
ปลาวง ต้องล้างไหม
เอ้า! ปลาวงต้องล้างมั้ยเนี่ย? ถามมาซะดิฉันงงเลย! เก๋ไก๋บอกไม่ต้องล้างน้ำ โอ้โห! สุดยอดแห่งความเก๋ไก๋ แบบว่า.. ประหยัดเวลาสุดๆ แต่ถ้าปลาวงเหม็นคาว หรือมาจากตลาดที่แมลงวันบินกันตอมเป็นฝูง ดิฉันแนะนำให้ล้างนะจ๊ะ ไม่งั้นกินแล้วอาจจะได้รสชาติ "เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน" แบบสุดขั้วไปเลยล่ะ!
ล้างไม่ล้าง ขึ้นอยู่กับความสะอาดของปลาวงค่ะ เอาเป็นว่า ถ้ากลิ่นไม่โอเค ล้างโลด!
เก๋ไก๋บอกไม่ต้องล้าง อาจจะเป็นสูตรลับเฉพาะตัวก็ได้ เผื่อจะได้รสชาติ "ลึกลับซับซ้อน" ใครอยากลอง ก็ลองดูนะคะ แต่รับผิดชอบตัวเองด้วยนะ!
อ้อ! เรื่องรสชาติ เก๋ไก๋บอกว่า จืดไปก็เค็มไป กินกับข้าวพอดี นี่แหละ คือความพอดีที่ "ไม่รู้จะอธิบายยังไง" ถ้าได้ลอง อาจจะต้องเข้าใจเอง! 555 คล้ายๆกับการแกะรหัสลับของ CIA เลยค่ะ ยากแต่ก็ท้าทายดี
ปีนี้(2566) ดิฉันลองทอดปลาวงมาหลายสูตร ส่วนใหญ่ล้างน้ำก่อนทอดหมดเลยค่ะ เพราะกลัวจะได้รสชาติ "พิเศษ" ที่ไม่คาดฝัน แต่บางทีก็ได้ความกรอบอร่อยเหมือนกันนะ ก็แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ ไม่จำเป็นต้องเหมือนใคร ทำตามใจตัวเอง ถึงจะอร่อยสุดๆ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต