ปลาทูที่จะทอดต้องล้างก่อนไหม
ปลาทูทอดต้องล้างก่อนไหม? เคล็ดลับล้างปลาทูอย่างไรให้ไม่คาวก่อนนำไปทอดให้อร่อย?
อืมม์.. ปลาทูทอดเนี่ยนะ ล้างก่อนไหม? ฉันว่ามันก็..ขึ้นอยู่กับปลาทูด้วยแหละ! จำได้ตอนไปตลาดนัดแถวบ้าน วันที่ 15 สิงหาคม ปีที่แล้ว ซื้อปลาทูมาโลละ 80 บาท แม่ค้าเค้าไม่ล้างมาให้เลย บางตัวดูยังมีเลือดติดอยู่เลยนะ แบบนั้นก็ต้องล้างสิคะ! ล้างน้ำเปล่าซักสองรอบ แล้วก็เอาผ้าสะอาดเช็ดๆให้แห้ง ถึงจะทอดได้สวย ไม่กระเด็นน้ำมันเท่าไหร่
แต่ถ้าซื้อแบบที่เค้าล้างมาเรียบร้อยแล้ว ก็คงไม่ต้องล้างอีกหรอกมั้ง? เสียเวลาเปล่าๆ เคยซื้อแบบแพ็คในซูเปอร์มาเก็ต ราคาแพงกว่าหน่อยนะ แต่สะอาดมาก ล้างแค่ครั้งเดียวพอ แล้วก็เอาผ้าซับให้แห้ง ทอดได้เลย กรอบอร่อย ไม่ต้องมาเสียเวลากับขั้นตอนเยอะแยะ
ส่วนเรื่องเกลือขัดถูเบาๆ อันนี้ไม่เคยลองนะ กลัวปลาทูเละ แต่ถ้าใครทำแล้วได้ผลดีก็ลองดูก็ได้ ส่วนตัวแล้ว ฉันว่าแค่ล้างน้ำสะอาดๆ ซับให้แห้ง ก็พอแล้ว ง่ายดี สำคัญคือความสดของปลาทูด้วยนะ ยิ่งสด ยิ่งอร่อย ยิ่งไม่คาว!
ปลาแช่แข็งต้องละลายก่อนทอดไหม
ไม่ต้อง! ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนเสมอไป! ใจฉันเต้นรัว เหมือนสายฝนพรำบนกระจกหน้าต่างห้องนอนยามดึก แสงไฟสีส้มอ่อนๆ สาดส่อง
- บางที แค่ซับน้ำบนผิวปลาให้แห้งสนิทก่อนก็พอ (2566)
ความเย็นของปลาแช่แข็ง ตรงข้ามกับความร้อนจัดของน้ำมัน… เหมือนความรักกับความเกลียด… ขั้วตรงข้ามที่ดึงดูด! แต่ก็อันตราย!
- น้ำมันกระเด็น เพราะความแตกต่างอุณหภูมิไง! ระเบิดตูมตาม!
ฉันเคยลองแล้ว ทอดปลาทูน่าแช่แข็ง ปีนี้แหละ ปี 2566 ไม่ละลาย ซับน้ำอย่างเดียว น้ำมันก็ยังกระเด็นนิดหน่อย แต่ไม่มาก รับได้!
- วิธีที่ดีที่สุด คือ ละลายก่อนนิดหน่อย พอให้ไม่แข็งโป๊ก แต่ไม่ต้องละลายหมด
ความรู้สึกเหมือนเป็นนักปรุงอาหาร ยืนอยู่หน้ากระทะ ใจสั่นระรัว กลิ่นปลาหอมกรุ่น อบอวล เหมือนความทรงจำ… หวานปนขม…
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำคัญมาก น้ำมันร้อนจัดเกินไปก็ไม่ดี
แสงไฟจากเตาแก๊ส ส่องกระทบใบหน้า เหนื่อยแต่มีความสุข เหมือนได้สร้างสรรค์อะไรบางอย่าง
- อย่าใส่ปลาลงไปในกระทะทีละมากๆ ค่อยๆ ทอดทีละน้อยๆ
การทอดปลา มันไม่ใช่แค่การทำอาหาร มันคือศิลปะ คือการผสมผสาน ความร้อน ความเย็น ความใจร้อน ความอดทน
- ใช้น้ำมันทอดที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันมะพร้าว หรือ น้ำมันถั่วเหลือง
ความรู้สึกตอนนั้น อธิบายไม่ถูก เหมือนนกที่กำลังบิน อิสระ แต่ก็มีความเปราะบาง
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต