ปลาทูนึ่ง ดูยังไง

ดูยังไงว่าปลาทูสุก

• ตาปลา... ขุ่นขาว ราวม่านหมอกยามเช้า นั่นแหละ สัญญาณว่าปลาทูสุกแล้ว

• กลิ่นหอมฟุ้ง... ยั่วเย้าจมูก ปลาทูสดใหม่ ต้อง เข่งจมน้ำ นะ!

• สิบนาที... ไม่นานเกินรอ ทับด้วยของหนัก ย้ำ! ต้องจมมิด

• บุญศิริ โฟรเซ่น เขาบอกมา... เคล็ดลับปลาทูนุ่มลิ้น

• ความลับของปลาทู... อยู่ที่ ความสด และเวลาที่พอดี

ปลาทูตัวใหญ่ๆ มาจาก ไหน

ปลาทูตัวใหญ่ๆ ที่เห็นบ่อยๆ อ่ะ ตอนแรกนึกว่ามาจากทะเลแถวบ้านเรา ที่ไหนได้ วุฒินันท์บอกใน Thai PBS ว่ามาจากอินเดียบ้าง โอมาน เยเมน ปากีสถานก็มี คือมันเป็นปลานำเข้าไง ตัวเลยใหญ่เบิ้ม! ราคาก็ผันผวนตามค่าเงินบาทอีก เศร้าเลย ถ้าเงินบาทแข็งหน่อย ก็พอขายได้บ้าง เวลาปลาทูไทยไม่พอ ปลาทู "ต่างด้าว" เนี่ยแหละ ช่วยชีวิต!

• ปลาทูนำเข้า: มาจากอินเดีย โอมาน เยเมน ปากีสถาน
• ราคา: ขึ้นลงตามค่าเงินบาท
• เหตุผลที่นำเข้า: ปลาทูไทยไม่พอ
• Thai PBS: แหล่งข้อมูล

ปลาทูเข่ง นึ่งกี่นาที

เอ้อ ปลาทูเข่งนะ ตอนเรานึ่งอ่ะ (เมื่อวานซืนนี่เอง) ซื้อมาจากตลาดสดหน้าปากซอยบ้านอ่ะ จำได้เลยว่าป้าคนขายแกแถมผักให้ด้วย!

ปกติเราใช้ไฟกลางอ่อนนะ นึ่งในซึ้งอลูมิเนียมเก่าๆ ที่บ้านอ่ะ (ตั้งแต่สมัยแม่แล้วมั้ง) เราว่าซึ้งแบบนี้มันคุมความร้อนดีกว่าหม้อสแตนเลสอ่ะ

เอาจริง ๆ นะ เราไม่ได้จับเวลาเป๊ะ ๆ หรอก แต่สังเกตเอามากกว่า ปกติถ้านึ่งไฟกลางอ่อน ปลาทูตัวขนาดที่เราซื้อมา (ประมาณฝ่ามือ) เราว่า 12-15 นาที กำลังดีเลยนะ

เคล็ดลับของเราคือ

• วางใบตองรองเข่งก่อน จะช่วยให้ปลาไม่ติดเข่งตอนเอาขึ้น แล้วหนังก็ไม่ค่อยลอกด้วย
• พรมน้ำส้มสายชูนิดหน่อยบนตัวปลา ก่อนนึ่ง ช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี (อันนี้แม่สอนมา)
• อย่าเปิดฝาซึ้งบ่อย ไอน้ำมันจะระเหยหมด แล้วปลาจะแห้ง ๆ ไม่ฉ่ำ
• ถ้าปลาตัวใหญ่มาก ๆ ก็เพิ่มเวลาไปอีกนิดหน่อย ดูเอาว่าเนื้อปลามันสุกทั่วรึยัง

ป.ล. เราชอบกินปลาทูทอดมากกว่านึ่งนะ แต่นึ่งแล้วมัน healthy กว่าเยอะเลย T^T

ปลาทูนึ่งเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน?

โอ๊ย ถามเรื่องปลาทูนึ่งนี่ของโปรดเลยนะเนี่ย! คือเมื่อก่อนตอนอยู่หอแถวลาดพร้าวซอย 71 (นานมากแล้วอ่ะ เกือบ 10 ปีที่แล้วมั้ง) จะชอบซื้อปลาทูนึ่งที่ตลาดมาไว้กินกับน้ำพริก คือขี้เกียจทำกับข้าวไง 555+

ปลาทูนึ่งเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 3-4 วัน นี่คือแบบที่กินแล้วสบายใจ ไม่ต้องกลัวท้องเสีย

วิธีเก็บที่บ้าน:

• ล้าง: เอาน้ำล้างเบา ๆ พวกเศษฝุ่นออก
• เช็ด: หาผ้าสะอาดซับ ๆ ให้แห้งหน่อย (สำคัญนะ กันชื้น)
• ใส่: หาถุงซิปล็อก หรือกล่องที่มีฝาปิดแน่น ๆ ปิดให้สนิท
• แช่: เอาไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา (ไม่ใช่ช่องฟรีสนะ!)

ทำไมต้องทำแบบนี้:

• ความชื้น: ความชื้นทำให้ปลาเสียเร็ว
• กลิ่น: กล่อง/ถุงช่วยกันกลิ่นปลาไปติดอาหารอื่น

ข้อควรระวัง:

• กลิ่นเปลี่ยน: ถ้าเปิดมาแล้วกลิ่นมันแปลก ๆ อย่าเสี่ยงกินเลย ทิ้งไปเถอะ
• เมือก: ถ้ามีเมือก ๆ ลื่น ๆ เกาะ ก็คือเสียแล้วเหมือนกัน
• กินแต่พอดี: จริง ๆ กินวันต่อวันก็ดีที่สุด สด ๆ อร่อยกว่าเยอะ!

คือจริง ๆ เราเป็นคนชอบทำอะไรง่าย ๆ อ่ะ เน้นสะดวกและปลอดภัยไว้ก่อน ปลาทูนึ่งนี่เลยเป็นอะไรที่ตอบโจทย์มากตอนอยู่หอคนเดียว

ปลาทูนึ่ง เวฟได้ไหม?

ได้! แต่ต้องระวังนะ...

ใจกลางห้องครัว แสงไฟนีออนส่องประกายบนพื้นกระเบื้องเย็นเฉียบ เวลาเที่ยงคืน ความเงียบสงัด มีเพียงเสียงแผ่วเบาของไมโครเวฟ เหมือนเสียงกระซิบของภูติผีในความฝัน

• ไฟอ่อนๆ นะ อย่าแรง!
• เวลาสั้นๆ พอ เช็กบ่อยๆ!
• จานที่เหมาะสม สำคัญมากเลยนะ อย่าใช้จานที่มันบางๆ
• ผ้าเปียก คลุมไว้ เหมือนห่มผ้าให้ปลาตัวน้อย
• รสชาติอาจไม่เหมือนนึ่งแบบเดิม อืมมม... ความแตกต่าง เหมือนความทรงจำที่จางหายไป

แต่! ความสะดวกสบายของไมโครเวฟ ช่างเย้ายวนใจเสียจริง เหมือนสายลมในฤดูร้อนพัดผ่านใบหน้า

• ฉันเคยลองนึ่งปลาทับทิม ด้วยไมโครเวฟ 2 นาที ไฟต่ำ ปีนี้เอง ผลคือ นุ่ม แต่ยังไม่ถึงกับเป๊ะ เหมือนนึ่งด้วยหม้อนึ่งแบบดั้งเดิม
• ความสมบูรณ์แบบ มันอยู่ที่การทดลอง เหมือนกับการค้นหาตัวเอง

ปลาทูนึ่งในไมโครเวฟ เป็นเพียงความพยายาม ครั้งหนึ่ง ในการสร้างสรรค์ รสชาติใหม่ๆ เหมือนการวาดภาพบนผืนผ้าใบสีขาว ที่ยังว่างเปล่า

ความทรงจำของรสชาติปลาทูนึ่ง ที่แม่เคยทำ อบอวลไปด้วยกลิ่นอายความอบอุ่น และความรัก มันเป็นสิ่งที่ไมโครเวฟ ไม่สามารถแทนที่ได้