ปลาทูนึ่งแช่น้ำเกลือกี่นาที
ปลาทูนึ่งแช่น้ำเกลือนานแค่ไหนถึงจะอร่อย? เคล็ดลับการแช่ปลาทูให้นุ่ม ไม่เค็มเกินไป ทำอย่างไร?
โอ้โห ถามเรื่องปลาทูนึ่งนี่ ของโปรดเลยนะเนี่ย! คือถ้าถามว่าแช่น้ำเกลือนานแค่ไหนถึงอร่อย... มันแล้วแต่คนชอบเลยนะ แต่ส่วนตัวเราว่าอย่าแช่นานเกินไป เพราะมันจะเค็มเกิน
เมื่อก่อนตอนเด็กๆ ที่บ้านทำปลาทูขาย (แถวๆ ตลาดคลองเตยอะ จำได้ว่าแม่จะซื้อปลาทูมาเป็นเข่งๆ เลย) แม่จะสอนว่า ให้ล้างปลาทูเอาขี้ออกก่อน แล้วค่อยแช่น้ำเกลือ แป๊บเดียวจริงๆ ไม่ถึง 5 นาทีด้วยซ้ำ! คือแค่ให้มันมีรสเค็มๆ นิดๆ ติดเนื้อปลา
ส่วนเคล็ดลับไม่ให้เค็มเกินไปนะ เราว่าอยู่ที่ปริมาณเกลือที่ใช้ แล้วก็ระยะเวลาในการแช่ สำคัญมาก! บางทีถ้ากลัวเค็มไป เราจะเอาน้ำเกลือที่แช่ปลาทูไปผสมน้ำเปล่าอีกทีนึง
อ้อ! แล้วก็อีกอย่างที่สำคัญคือ ตอนนึ่ง อย่าใส่เกลือเยอะเกินไป เพราะตอนแช่น้ำเกลือ ปลาก็ซึมซับรสเค็มไปแล้ว ประมาณนั้นแหละ
(วิธีทำปลาทูนึ่งแบบสั้นๆ คือ เอาขี้ปลาออก ล้างน้ำ แล้วแช่น้ำเกลือ 3 นาที เอาปลาใส่เข่ง โรยเกลือให้ทั่ว จุ่มในน้ำเดือด 4-5 นาที แล้วเอามาขายได้เลย)
ปลาทูสดทอดได้เลยไหม
ได้สิ! ทอดได้เลย เมื่อวานนี้เอง ตอนเย็นๆ ประมาณหกโมงกว่าๆ ฉันทำอยู่ ที่บ้าน แถวๆ สุขุมวิท 101 เหนื่อยๆ กลับมาจากทำงาน อยากกินอะไรง่ายๆ เลยไปตลาดแถวบ้าน ซื้อปลาทูสดมา ตัวไม่ใหญ่มาก ประมาณ 5 ตัว ได้
กระทะเทฟลอนใบเล็กๆ นั่นแหละ ใส่น้ำมันพืช ไฟแรงสุด จริง ๆ ร้อนจนควันขึ้นเลย ถึงได้เอาปลาทูลง เสียงฉ่า! ดังมาก กลิ่นหอมฟุ้ง ตอนนั้นรู้สึกดีมาก เหมือนได้พักผ่อน ลืมเรื่องงานที่เครียดๆ ไปเลย ทอดไปสักพัก เสียงเริ่มเบาลง ก็ค่อยๆ พลิก ลดไฟกลาง ไม่งั้นไหม้แน่
ทอดจนเหลืองกรอบ ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ 10 นาทีได้มั้ง ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก กินคนเดียวหมดเลย อิ่ม
- ใช้ปลาทูสด
- กระทะเทฟลอน
- น้ำมันพืช
- ไฟแรงก่อน แล้วลดไฟกลางตอนพลิก
- ทอดจนเหลืองกรอบ เสียงเบาลง
ปีนี้ 2566 ฉันทำบ่อยมาก วิธีนี้ง่ายและสะดวก อร่อยด้วย
ทอดปลาใช้ไฟกี่องศา
ทอดปลา? ไฟแรงไปก็ไหม้ สุกไม่ทั่ว
175-190 องศาเซลเซียส
คุมไฟดีๆ เนื้อปลาจะได้ไม่ด้าน
- ปลาแต่ละชนิด: อุณหภูมิอาจต่างกันเล็กน้อย
- น้ำมัน: เลือกที่ทนความร้อนได้ดี
- ทอด: ไม่ต้องพลิกบ่อย เสียความร้อน
- เช็คสุก: วัดอุณหภูมิภายใน 80-90 องศาเซลเซียส (เหมือนที่มึงรู้ๆกัน)
- ไฟอ่อน = อมน้ำมัน: จำใส่หัวไว้ซะ
- สูตรใครก็สูตรมัน: ปรับเอาตามใจ
- เรื่องของมึง: ถ้าทำไหม้ก็แดกไปเหอะ
ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง
ทอดปลาไม่แข็ง? ง่ายนิดเดียว
แช่น้ำปลา 3 นาทีพอ ซับแห้งก่อนลงกระทะ ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ทอด
น้ำมันไม่ไหม้? ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ก่อน น้ำมันร้อน อย่าเทลงไปตอนน้ำมันร้อนจัด
- แช่ปลา: ลดเวลาแช่เหลือ 3 นาที มากไปปลาเละ
- ซับน้ำ: สำคัญมาก น้ำทำให้กระเด็น
- ไฟอ่อน: ไฟแรงไหม้ ปลาแข็ง
- น้ำส้มสายชู: ป้องกันน้ำมันไหม้ แต่ปีนี้ผมใช้มะนาวแทนแล้ว ได้ผลดีกว่า
ส่วนตัวผมใช้ปลาช่อน ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน ทุกวันนี้ยังทำอยู่บ่อยๆ
ทอดปลาให้กรอบใช้แป้งอะไร
กลางดึกเนี่ยนะ... คิดถึงเรื่องทอดปลา อยากให้กรอบจริงๆ เลย
อืมม... ฉันใช้แป้งสองอย่างผสมกันนะ ปีนี้ลองใช้แบบนี้ดู
แป้งอเนกประสงค์ สักครึ่งถ้วย มันช่วยให้เนื้อปลาไม่แข็งกระด้างเกินไป
แล้วก็แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป อีกครึ่งถ้วย อันนี้สำคัญ ให้ความกรอบ
นอกจากแป้งแล้ว ก็สำคัญนะ ที่ต้องเลือกปลาดีๆ อย่างปลาทูตัวไม่ใหญ่มาก อันนี้ทอดง่าย กรอบดีด้วย
ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ ปีนี้ใช้แบบนี้
- เกลือ นิดเดียว พอให้ปลาได้รสชาติ ไม่ต้องเยอะ
- พริกไทยดำ บดเองเลย หอมกว่า ชอบแบบนี้
- น้ำมันสำหรับทอด ใช้เยอะหน่อย ปลาจะได้ไม่ติดกระทะ
อ้อ ลืมไป น้ำมันต้องร้อนจัดด้วยนะ ถึงจะกรอบจริงๆ แต่ก็ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป เดี๋ยวไหม้
เฮ้อ... แค่นึกถึงก็หิวแล้ว พรุ่งนี้ต้องไปตลาดซื้อปลาแล้วล่ะ
ทอดปลาให้กรอบใช้เวลากี่นาที
ตอนทำปลาทูทอดให้กรอบนะ ที่บ้านทำแบบนี้เลย เริ่มจากเอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันปาล์ม (ชอบยี่ห้อนี้) รอจนน้ำมันร้อนแบบควันขึ้นนิดๆ อ่ะ แล้วค่อยๆ หย่อนปลาทูที่คลุกแป้งทอดกรอบแล้วลงไป ตอนหย่อนนี่ต้องระวังน้ำมันกระเด็นใส่ หน้านี่ไหม้มาหลายรอบละ
คือตอนทอดอ่ะ สำคัญมากคืออย่าเพิ่งไปพลิกปลา! ปล่อยให้มันเซ็ตตัวก่อน ไม่งั้นเนื้อปลาจะเละหมด ประมาณ 6-7 นาที (อันนี้กะๆ เอา ไม่ได้จับเวลาเป๊ะๆ) พอเห็นว่าด้านนึงมันเหลืองสวยแล้ว ค่อยพลิกไปทอดอีกด้านนึง อีกด้านนึงก็ทอดแค่ 3-4 นาทีก็พอ เพราะมันจะสุกเร็วกว่าด้านแรก
เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้กรอบนานๆ แล้วก็กินกับน้ำปลาพริก อร่อยเหาะ! เคยลองทำตามสูตรในยูทูปเหมือนกันนะ แต่ทำไมมันไม่กรอบเหมือนที่แม่ทำก็ไม่รู้ 555
- ชนิดปลา: ปลาทู (แต่ปลานิล ปลากระพง ก็ทำแบบนี้ได้)
- แป้ง: แป้งทอดกรอบ (ยี่ห้อไหนก็ได้ที่ชอบ)
- น้ำมัน: น้ำมันปาล์ม (แต่ใช้น้ำมันพืชอย่างอื่นก็ได้)
- เวลา: ด้านแรก 6-7 นาที, ด้านสอง 3-4 นาที (กะเอาตามสี)
- สำคัญ: อย่าพลิกปลาบ่อย!
ปลาทูสดกับปลาทูนึ่งเหมือนกันไหม
แสงแดดอ่อนๆ ของเดือนพฤษภาคม ลอดผ่านม่านมุ้ง สีขาวโปร่งบาง... วันนี้ฉันคิดถึงกลิ่นทะเล กลิ่นปลาทูสดๆ ที่แม่เคยซื้อมาจากตลาดเช้า เมื่อปี 2024 นี่เอง... สดจริงๆนะ มันยังคงความฉ่ำ ความหวานของเนื้อปลา เหลือเชื่อ!
- ปลาทูสด: สดจากทะเล เนื้อแน่น สีชมพูอมแดง กลิ่นทะเลหอมกรุ่น รสชาติหวานฉ่ำ แทบละลายในปาก! นี่แหละของจริง!
สายลมพัดเอื่อยๆ เหมือนเวลาที่หยุดนิ่ง ภาพแม่นั่งแกะปลาทู เตรียมไว้ทำกับข้าว ผุดขึ้นมา ความทรงจำ ช่างอบอุ่น...
- ปลาทูนึ่ง: นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ สีขาวนวล เหมือนเมฆฝ้าย ความหอมอ่อนๆ ต่างจากปลาทูสด แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ ความนุ่มละมุน นี่คือความแตกต่าง!
ต่างกันสิ! เหมือนความแตกต่างระหว่างแสงแดดกับแสงจันทร์ ระหว่างความสดใสกับความนุ่มนวล มันไม่เหมือนกันเลย แต่ต่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง! แต่ฉันชอบปลาทูสดมากกว่า เพราะความสดใหม่ คือความสุขที่หาที่สุดมิได้จริงๆ
ฉันยังคงจำรสชาติของน้ำจิ้มแจ่วที่แม่ทำ ได้อยู่เลย รสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตัดกับความหวานของเนื้อปลาทูสดได้อย่างลงตัว สมบูรณ์แบบ! คิดแล้วก็อยากกินอีกจัง!
- สรุปความแตกต่างหลัก: วิธีการปรุง ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส สีสัน และรสชาติ ปลาทูสดจะเน้นความสดใหม่ ส่วนปลาทูนึ่งจะเน้นความนุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ
โอ้... วันนี้ฉันรู้สึกอยากกินปลาทูจริงๆ ด้วย!
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต