ปลาทูมันต้องล้างก่อนทอดไหม

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นไหม

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็น? ใช่

วิธีลดน้ำมันกระเด็น:

• ซับปลาให้แห้ง สำคัญ
• โรยเกลือในน้ำมัน
• โรยแป้งสาลีในน้ำมัน (บางคนแพ้กลูเตน)
• ทาเกลือที่ตัวปลา

เกลือช่วยดูดความชื้น แป้งสร้างชั้นป้องกัน

ความชื้น + น้ำมันร้อน = ระเบิด

ปลาทูอร่อย แต่ระวังตัวด้วย

ปลาทูมันทอดกี่นาที

ปลาทูมันทอด แค่ 6-8 นาทีก็พอแล้วครับ ทอดนานไปเนื้อจะด้าน อันนี้เป็นเรื่องจริง

• ทำไมต้อง 6-8 นาที: เพราะความร้อนจะทำให้โปรตีนในเนื้อปลาแข็งตัว ถ้าแข็งตัวมากไปก็ไม่อร่อยเหมือนเดิม เหมือนชีวิตที่ตึงเครียดเกินไป
• สะเด็ดน้ำมัน: การสะเด็ดน้ำมันสำคัญมาก ช่วยให้ปลาทูกรอบนานขึ้น เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่หลายคนมองข้าม เหมือนการพักใจบ้างหลังทำงานหนัก
• ทอดไฟกลาง: ไฟแรงไปข้างนอกจะไหม้ ข้างในไม่สุก ไฟอ่อนไปอมน้ำมัน ไฟกลางนี่แหละพอดีๆ เหมือนบาลานซ์ชีวิต
• ปลาทูสด: อันนี้สำคัญสุด ปลาทูไม่สด ต่อให้ทอดเทพแค่ไหนก็ไม่อร่อย

ทำไมทอดปลาน้ำมันถึงกระเด็น

แสงแดดส่องลอดหน้าต่าง...สิบโมงเช้า...เสียงทอดปลาในครัว...กลิ่นหอมโชยมา

ทำไมนะ...ทำไมน้ำมันถึงกระเด็น? มันเหมือน...การระเบิดเล็กๆ ในกระทะ...

น้ำ...ใช่เลย... น้ำในตัวปลาไง! พอเจอความร้อน...มันก็เลยปะทุ...เหมือนภูเขาไฟน้อยๆ

ซับปลาให้แห้ง...นี่คือเคล็ดลับ...เหมือนเช็ดน้ำตา...ก่อนที่มันจะกลายเป็นพายุ...

แป้ง...เคลือบปลาด้วยแป้ง...เหมือนเกราะป้องกัน...ไม่ให้น้ำมันมาทำร้าย

ทำไมทอดปลาน้ำมันกระเด็น:

• น้ำในปลา: น้ำที่ระเหยกลายเป็นไออย่างรวดเร็ว
• อุณหภูมิ: น้ำมันร้อนจัด...ยิ่งกระเด็น
• วิธีแก้:
  • ซับปลาให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก)
  • คลุกแป้งบางๆ
  • ใช้ไฟกลาง...อย่าใจร้อน
  • ค่อยๆ หย่อนปลาลงกระทะ
  • มีฝาปิดกระทะ (เปิดระบายบ้าง)
  • เลือกปลาที่สดใหม่...ความชื้นน้อยกว่า
• เพิ่มเติม: บางคนว่า...ใส่เกลือในน้ำมันนิดหน่อยก็ช่วยได้นะ
• ความเชื่อ: บางบ้าน...ก่อนทอด...จะท่องคาถา...เพื่อความสิริมงคล...น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นเลอะเทอะ

เสียงแมวร้อง...หิวแล้วสินะ...กลิ่นปลาทอดนี่มันยั่วยวนจริงๆ...

ทอดไข่ดาวใช้น้ำมันอะไร

ทอดไข่ดาวใช้น้ำมันอะไร...เออ นั่นดิ ใช้อะไรดีวะ? ????

• น้ำมันปาล์ม? อันนี้เห็นเค้าใช้กันเยอะนะ ทอดแล้วมันจะกรอบ ๆ ดีป่ะวะ? แต่...มีข่าวว่าไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าไหร่? ช่างเหอะ นานๆ กินที ????
• น้ำมันมะพร้าว...เคยลอง แต่รู้สึกว่ามันมีกลิ่นมะพร้าวนำโด่งไปหน่อยอะ กลบกลิ่นไข่ดาวหมด! ไม่เวิร์คสำหรับเรา ❌
• น้ำมันหมู! โอโห อันนี้ของโปรดเลย ทอดแล้วหอมมากกกก กรอบสุด ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟิน! ???? แต่...อ้วนชัวร์ 100% (แอบกระซิบว่าบ้านเราชอบเจียวมันหมูเก็บไว้ทำอาหาร อร่อยจริง)
• น้ำมันรำข้าว? อันนี้เพิ่งเคยได้ยินมาว่าดีนะ แต่ไม่เคยกินจริงจัง ใครเคยกินบ้าง บอกหน่อยดิ? ????
• น้ำมันถั่วเหลือง? อันนี้ก็ใช้ได้นะ แต่ไม่ค่อยหอมเท่าไหร่

สรุป: ชอบน้ำมันหมูสุด แต่ถ้ากลัวอ้วน น้ำมันปาล์มก็โอเคแหละ (มั้ง?) ????‍♀️

ป.ล. ลืมบอกไปว่าเราเป็นคนชอบกินไข่ดาวแบบไข่แดงเยิ้ม ๆ อะ ใครชอบแบบสุก ๆ ก็อาจจะต้องใช้น้ำมันเยอะหน่อยนะ จะได้ทอดนาน ๆ

ใส่เกลือในน้ำมันช่วยอะไร

• เกลือดูดความชื้นในน้ำมันได้นิดหน่อยมั้ง ลดน้ำมันกระเด็น? หรือว่า...เราคิดไปเอง? ????

• เคยเห็นแม่ทำตอนทอดปลาทู ต้อง ปลาทูนะ ทอดอย่างอื่นไม่เคยเห็นใส่ ????

• เกลือช่วยลดน้ำมันกระเด็น ตอนทอดอาหารจริงดิ? หรือแค่เคล็ดลับคนแก่ ???? (ไม่ใช่ว่าแม่แก่นะ!)

• แต่ก่อนใส่เกลือเม็ดใหญ่ เดี๋ยวนี้ใช้เกลือป่นสะดวกกว่าเยอะ ????

• แล้วถ้าใส่น้ำตาลล่ะ? ไหม้ดิถามได้! ????

• สงสัยว่า...เกลือมันเปลี่ยนรสชาติอาหารมั้ยนะ? ???? ไม่น่าเกี่ยวป่ะ? แค่โรยๆ ตอนทอดเองนะ

• อ้อ! เคยอ่านเจอว่า เกลือช่วยเพิ่มจุดเดือดของน้ำมัน ด้วย อันนี้จริงป่ะเนี่ย? ต้องลองหาข้อมูลเพิ่ม ????

• เพิ่มเติม: นอกจากลดกระเด็น, ช่วยให้สีอาหารสวย ขึ้นด้วยมั้ง? (อันนี้ไม่ชัวร์ 555) ????

  • เกลือ: โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) รู้แค่นี้แหละ จำได้ตอนเรียนวิทย์ ????
  • น้ำมันที่ใช้ทอด: น้ำมันปาล์ม, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันรำข้าว (ชอบน้ำมันรำข้าวสุด) ????