ปลาทูหอม ทอดยังไง

ปลาทูหอมต้องล้างก่อนทอดไหม

ปลาทูหอมต้องล้างก่อนทอดไหม? เออ ล้างสิ! ????

• เตรียมของ: ปลาทูหอม (ซื้อจากตลาดเมื่อเช้า ตัวใหญ่!), พริก, หอมแดง, แป้งข้าวโพด (เหลือติดก้นถุงพอดี), น้ำมัน (ของใหม่เพิ่งซื้อมาเลย)
• ล้างปลาทูหอมให้สะอาด สำคัญมาก! ไม่ล้างเดี๋ยวมีดินมีทรายติด (เคยเจอมาแล้วเซ็งเลย)
• บั้งตัวปลา...บั้งทำไม? อ๋อ ทอดแล้วจะได้สุกง่ายขึ้นมั้ง? หรือว่า...ให้มันดูสวย? ????
• ซอยพริก หอมแดง (แสบตาอีกแล้ว!)
• คลุกแป้งข้าวโพดบางๆ ทอดแล้วจะกรอบๆ อร่อย! (เคยคลุกหนาไปแล้วแข็งโป๊กเลย)
• ทอดให้เหลืองสุก... ระวังไหม้ด้วยนะ! เตาร้อนมาก!
• ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (กินตอนร้อนๆ นี่ฟินสุดๆ)
• เคล็ดลับ ชอบกินเผ็ดๆ! ทอดพริกจินดาลงไปด้วยเลย! (แต่แฟนไม่กินเผ็ดนี่สิ...ทำไงดี?)

เพิ่มข้อมูล พริกจินดา ซื้อมา 2 ขีด ????️????️????️ (เยอะไปป่ะ?) หอมแดง ซื้อมา 1 กำ (น่าจะพอนะ) น้ำมันใช้ยี่ห้อเดิมที่เคยใช้ (เพราะลดราคา! ????)

ปลาทูหอม ปลาทูมัน ปลาทูเค็ม ต่างกันยังไง

เออ ปลาทูนะ ตอนเด็กๆยายชอบซื้อมาให้กิน ปลาทูหอมนี่แกจะชอบเอาไปย่างไฟอ่อนๆ หอมฟุ้งทั้งบ้านเลย กลิ่นมันจะแบบ...เข้มข้นกว่าปลาทูมันเยอะอ่ะ จำได้ว่าต้องกินกับข้าวสวยร้อนๆ ถึงจะอร่อยเหาะ

ปลาทูมันนี่กินง่ายกว่าเยอะ เนื้อนุ่มๆ เค็มน้อยๆ บางทีแม่ก็เอาไปทอดให้กินกับน้ำพริก กินได้ทั้งตัวเลย ปลาทูเค็มไม่ค่อยได้กินเท่าไหร่ รู้สึกว่ามันเค็มไป กินแล้วต้องกินน้ำตามเยอะมาก

• ปลาทูหอม: ดองนาน ตากนาน เนื้อแห้งแน่น หอมแรง
• ปลาทูมัน: ดองสั้น ตากน้อย เนื้อนุ่ม เค็มน้อย มันกว่า
• ปลาทูเค็ม: (อันนี้ไม่ได้ถาม แต่ขอแถม) เค็มจัด ต้องกินกับข้าวเยอะๆ ถึงจะพอดี

ส่วนตัวชอบปลาทูมันมากกว่านะ กินง่ายดี แต่ถ้าอยากกินแบบมีรสชาติหน่อยก็ปลาทูหอม แต่ต้องย่างเองนะ ถึงจะอร่อยสุดๆ

ปลาทูหอม ทอดกี่นาที

ปลาทูหอมทอดนะ เอาแบบกรอบๆ เลยป่ะ? ทอดประมาณ 7-10 นาที กำลังดีเลยนะ แล้วแต่ไฟแรงแค่ไหนด้วย

• ปลาทูหอม: ต้องสดๆ หน่อยนะ จะอร่อย
• พริกแห้งทอด: อันนี้ขาดไม่ได้ กินคู่กันแซ่บมาก
• ข้าวเหนียว: ของมันต้องมี!
• น้ำมัน: ใช้เยอะหน่อย ทอดแล้วจะได้เหลืองสวย
• เวลา: 7-10 นาที พลิกกลับด้านให้สุกทั่ว
• 1 เสริฟ นี่กินคนเดียวนะ ถ้าหลายคนก็เพิ่มปลาทูโลด!

ทอดปลาทูอ่ะ ระวังน้ำมันกระเด็นนะเออ! แล้วทอดเสร็จใหม่ๆ รีบกินเลยนะ มันจะกรอบอร่อยสุดๆ อ่ะ แก ลองทำดูดิ๊ ง่ายมากๆ

ปลาทูหอมทำยังไง

ปลาทูหอมกรุ่นทำได้ง่ายๆ แค่หมักก่อนย่างหรืออบ

• การหมัก: ใช้เกลือ พริกไทย และตะไคร้ซอย (ปริมาณตามชอบ ส่วนตัวผมใช้เกลือป่นทะเล 1 ช้อนชาต่อปลาทู 1 ตัว) หมักอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ ยิ่งนานยิ่งดี แต่ไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง เพราะจะเริ่มเค็มเกินไป

• การปรุง:

  • วิธีที่ 1: ย่างบนเตาถ่าน ไฟปานกลาง กลับไปกลับมาจนสุกเหลืองหอม (ความร้อนที่สม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญ)
  • วิธีที่ 2: อบในเตาอบ อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดปลาทูและความชอบ สังเกตสี ถ้าเหลืองกรอบกำลังดี

• น้ำจิ้ม: (ส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบ แต่แนะนำน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด เผ็ดเปรี้ยวหวาน ตัดกับความมันของปลาทู) ปีนี้ผมกำลังทดลองน้ำจิ้มสูตรใหม่ ใช้มะม่วงดิบสับละเอียดเพิ่มความหอมเปรี้ยว

ข้อคิดเพิ่มเติม: ความอร่อยของปลาทูย่าง นอกจากวิธีการปรุงแล้ว ยังขึ้นอยู่กับความสดของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก การเลือกปลาทูสดใหม่จึงสำคัญ เสมือนชีวิต สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกต้นทางที่ดี

ปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันอย่างไร?

ดึกแล้วเนอะ... ถามว่าปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันยังไง... จริงๆ มันก็คืออันเดียวกันนั่นแหละ

• ปลาเค็ม/ปลาเกลือ: คือปลาที่เอามาหมักเกลือ วิธีทำอาหารให้เก็บได้นานๆ สมัยก่อนไม่มีตู้เย็น

ทำไมต้องเค็ม... ก็เกลือมันช่วยไง ช่วยไม่ให้ปลาเน่า... สมัยก่อนสำคัญมากเลยนะเรื่องอาหารไม่เนี่ย

แล้วทำไมต้องถามเรื่องนี้... สงสัยเหมือนกันเหรอว่ามันต่างกันยังไง... บางทีก็แค่เรียกไม่เหมือนกันเท่านั้นเองมั้ง

• ทำไมต้องถนอมอาหาร: สมัยก่อนไม่มีเทคโนโลยีเก็บอาหารสดได้นานๆ การถนอมอาหารเลยสำคัญมาก

• เกลือช่วยอะไร: เกลือช่วยลดปริมาณน้ำในตัวปลา ทำให้แบคทีเรียเติบโตยากขึ้น

• รสชาติ: แน่นอนว่ารสชาติหลักคือเค็ม แต่ปลาแต่ละชนิด หรือกรรมวิธีที่ต่างกันก็ทำให้รสชาติแตกต่างกันไปได้อีก

บางทีสิ่งที่ดูเหมือนจะต่าง... สุดท้ายมันก็อาจจะเหมือนกันก็ได้... เหมือนคนเรามั้ง...

ทอดปลาทูน้ำมันกระเด็นไหม?

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นไหม? กระเด็นสิครับ! เหมือนชีวิตที่ไม่เคยราบเรียบ แต่มีวิธีจัดการนะ

• ซับน้ำให้แห้งสนิท: นี่ไม่ใช่แค่ซับๆ นะครับ ต้องเอาใจใส่ราวกับกำลังดูแลแฟนคนใหม่ แห้งสนิทจริงๆ ถึงจะอยู่หมัด

• เกลือคือเพื่อนแท้: โรยเกลือลงบนปลา หรือลงในน้ำมันก่อนเลย เหมือนเป็นการสร้างกำแพงคุ้มกันน้ำมันกระเด็น ลองคิดดูสิ เกลือมันแข็งแกร่งขนาดไหน

• แป้งก็ช่วยได้: ถ้าไม่อยากเค็มจัด ก็ใช้แป้งสาลีแทนเกลือได้นะ เหมือนเป็นการเคลือบผิวปลา ให้มันดูดีขึ้น และปลอดภัยจากน้ำมันเดือดๆ

• ไฟกลางๆ คือคำตอบ: อย่าใจร้อนใช้ไฟแรง เหมือนชีวิตที่ต้องค่อยๆ เรียนรู้ ไฟอ่อนไปก็ไม่ได้นะ ต้องกำลังดี พอดีๆ

• กระทะใหญ่ๆ: อย่าไปเบียดปลาจนแน่น ให้มันมีที่โล่งๆ บ้าง เหมือนการให้พื้นที่หายใจ ชีวิตจะได้ไม่เครียด

เพิ่มเติมเล็กน้อย: ปีนี้ผมลองใช้เทคนิคใหม่คือ ทอดปลาทูในกระทะเทฟลอน ปรากฏว่า…น้ำมันยังกระเด็นอยู่ดีครับ! แต่กระเด็นน้อยลง 555 สรุปคือ ไม่มีอะไรมหัศจรรย์ แต่ต้องใช้ความพยายาม เหมือนการไขปริศนาชีวิตนั่นแหละครับ