ปลาทูเค็มทอดกี่นาที

ทอดปลาเค็ม ใช้ไฟอะไร?

ทอดปลาเค็ม: ไฟกลางค่อนแรง ตอนใกล้เสร็จเร่งไฟอีกนิด

• ไฟแรง: ปลากรอบนอก แต่ข้างในอาจไม่สุก
• ไฟอ่อน: อมน้ำมัน ไม่กรอบ

เคล็ดลับ:

• ทอดสองครั้ง: ทอดไฟอ่อนก่อน ให้สุกทั่ว แล้วทอดไฟแรงอีกครั้ง
• น้ำมันร้อน: ก่อนลงปลา น้ำมันต้องร้อนจัด
• กระดาษซับน้ำมัน: ช่วยลดความมันได้
• แป้ง: คลุกแป้งบางๆ ช่วยให้ปลากรอบ

ปลาเค็มที่บ้าน: ซื้อจากตลาดเจ้าประจำเท่านั้น เค็มกำลังดี ไม่แข็ง

ทอดปลาทูใช้ไฟขนาดไหน?

ทอดปลาทูเนี่ย จริงๆ แล้วไฟกลางค่อนไปทางอ่อนก็พอ ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ผมเคยลองใช้ไฟแรง ปรากฏว่าไหม้นอกดิบใน เสียดายของแย่เลย สำคัญคือต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ ทอด ใช้ไฟอ่อนๆ เนื้อปลาจะสุกทั่วถึงและนุ่ม อร่อยกว่าเยอะ ส่วนเรื่องวิธีทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ผมใช้อยู่ประจำเลย สะดวกดี ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ขนาดของปลาด้วยนะ บางทีผมก็ใช้ 200 องศา ถ้าปลาตัวใหญ่หน่อย ระหว่างทอดก็ลองเปิดมาเช็คดู พลิกกลับด้านด้วย จะได้สุกทั่วถึงกัน ถ้าชอบแบบกรอบๆ ก็เพิ่มเวลาอีกนิดหน่อย แต่ส่วนตัวผมชอบแบบกรอบนอกนุ่มในมากกว่า

• ไฟกลางค่อนอ่อน: 160-180 องศาเซลเซียส สำหรับการทอดแบบธรรมดา
• หม้อทอดไร้น้ำมัน: 180-200 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที พลิกกลับด้านระหว่างทอด
• เคล็ดลับส่วนตัว: ผมชอบทานแบบกรอบนอกนุ่มใน เลยจะไม่ทอดนานเกินไป บางทีก็โรยเกลือเล็กน้อยก่อนทอดด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติได้ดี
• ข้อควรระวัง: อย่าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ปลาไหม้ข้างนอกแต่ข้างในยังไม่สุก ลองสังเกตสีของปลา ถ้าเหลืองทองสวยก็ใช้ได้แล้ว บางทีผมก็ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อปลาด้วยนะ เพื่อความชัวร์ จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องปลาไม่สุก

ทอดปลาทูฝั่งละกี่นาที?

ทอดปลาทูให้สวย เนื้อนุ่มฉ่ำ ไม่แข็งกระด้าง มันคือศิลปะนะว่าไป

โดยทั่วไปทอดด้านละ 3-4 นาทีก็พอ ขึ้นอยู่กับขนาดตัวปลาและความแรงไฟ เคล็ดลับคือ สังเกตสีเนื้อปลาที่ขอบๆ ถ้าเริ่มเป็นสีเหลืองทองสวยงามก็พลิกด้านได้เลย อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวจะกลายเป็นปลาทูอบแห้งแทน

• ไฟกลางค่อนข้างแรง: สำคัญมาก น้ำมันต้องร้อนได้ที่ก่อนลงปลา
• น้ำมันท่วมๆ: ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและสีสวยเสมอกัน
• ซับปลาให้แห้ง: ลดปัญหาน้ำมันกระเด็น และทำให้ปลาทอดได้กรอบขึ้น

พักปลาให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จะช่วยลดความอมน้ำมันได้เยอะ แถมยังทำให้ปลากรอบนานขึ้นอีกด้วยนะ ลองโรยเกลือเล็กน้อยตอนพัก ก็ช่วยดึงรสชาติปลาออกมาได้ดี

แถมท้ายนิด: จริงๆ แล้วการทอดปลาทูให้อร่อยมันไม่มีสูตรตายตัวหรอก มันคือการสังเกต ปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์ และที่สำคัญคือ "ใจรัก" ในการทำอาหารล้วนๆ เลย ????

ดูยังไงว่าปลาทูทอดสุกแล้ว?

ปลาทูทอดสุกดูยังไง? หลายคนดูแค่สี สีเหลืองทองสวยงาม แต่บางทีข้างในยังดิบอยู่เลย เคยเจอไหม? กินแล้วเนื้อเละๆ ???? วิธีสังเกตแบบมือโปร คือดูฟองที่ผุดขึ้นมาจากน้ำมัน ตอนใส่ปลาทูลงไปใหม่ๆ ฟองจะเยอะมาก เดือดพล่านปุดๆๆ พอเริ่มสุก ฟองจะน้อยลง เบาบางลง อันนี้สังเกตง่ายดีนะ อีกวิธีคือใช้ตะเกียบจิ้ม เนื้อปลาสุกจะแน่น ไม่ยุ่ย แต่ถ้ายังนิ่มๆ แปลว่ายังไม่สุก ต้องทอดต่อ ส่วนเรื่องไฟ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆ ทอด ใจเย็นๆ ได้ปลาทูทอดกรอบนอกนุ่มในแน่นอน ผมเคยลองใช้ไฟแรง อยากให้สุกเร็วๆ ปรากฏว่าไหม้ข้างนอก ข้างในยังไม่สุก เลยต้องกลับมาใช้ไฟกลาง เหมือนเดิม ฮ่าๆ บางทีทำอาหารก็ต้องใจเย็นๆ เหมือนการใช้ชีวิตเนอะ ????

• ฟอง: ฟองเยอะ = ยังไม่สุก, ฟองน้อย = สุกแล้ว
• เนื้อปลา: จิ้มดู เนื้อแน่น = สุก, เนื้อนิ่ม = ยังไม่สุก
• ไฟ: ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ได้ปลาทูกรอบนอกนุ่มใน
• สี: สีเหลืองทองเป็นตัวช่วย แต่ไม่ใช่ตัวตัดสิน ต้องดูอย่างอื่นประกอบด้วย