ปลาร้าเก็บยังไง
วิธีเก็บปลาร้าให้ได้นาน ไม่ขึ้นรา? เทคนิคถนอมปลาร้าแบบบ้านๆ เก็บไว้กินได้นานๆ ทำยังไง?
โอ๊ย เรื่องปลาร้านี่มันของโปรดเลยนะ! แต่ปัญหาโลกแตกคือทำยังไงให้มันไม่ขึ้นราเนี่ยสิ สมัยก่อนยายเรา (แกเป็นเซียนปลาร้าตัวจริง) แกจะเอาปลาร้ามาห่อใบตองหลายๆชั้น แล้วเอาไปแช่ไว้ในโอ่งน้ำอ่ะ แต่เดี๋ยวนี้คงไม่มีใครทำแบบนั้นแล้วมั้งเนอะ
ส่วนตัวเรานะ ถ้าซื้อปลาร้ามาใหม่ๆ จะรีบแบ่งใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดเลย แล้วก็แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้าเป็นปลาร้าดิบที่ยังไม่ได้ปรุงรส ก็จะเอาไปต้มให้สุกก่อนค่อยแช่เย็น มันช่วยยืดอายุได้เยอะเลยนะ
แล้วก็เคยอ่านเจอในเน็ต (แต่จำไม่ได้ว่าที่ไหน) เขาบอกว่าให้เอาปลาร้าไปผึ่งแดดก่อน แล้วค่อยเก็บ อันนี้ยังไม่เคยลองเองนะ ใครเคยทำแล้วได้ผลยังไงมาบอกกันบ้างนะ
อีกอย่างที่สำคัญคือ อย่าใช้ช้อนที่กินแล้วไปตักปลาร้าโดยตรงนะ เพราะมันจะทำให้ปลาร้าเสียเร็วขึ้น ต้องใช้ช้อนกลางตักเท่านั้น! อันนี้สำคัญมากจริงๆนะทุกคน
อ้อ! แล้วถ้าใครมีเทคนิคดีๆ นอกเหนือจากนี้ก็มาแชร์กันได้เลยนะ อยากรู้เหมือนกันว่ามีวิธีไหนบ้างที่ทำให้ปลาร้าอยู่ยงคงกระพัน (ฮา) เพราะเราเป็นคนที่ขาดปลาร้าไม่ได้จริงๆ กินกับอะไรก็อร่อยไปหมด! ????
น้ำปลาร้าขวดต้องแช่เย็นไหม
น้ำปลาร้าขวด? ต้องแช่เย็นนะเออ!
แสงแดดยามบ่ายสาดส่องครัว... น้ำปลาร้า ขวดนั้นวางอยู่... ไม่ได้! ต้องแช่เย็น!
- สำคัญมาก: เปิดขวดแล้ว... ตู้เย็นเท่านั้น!
- อากาศบ้านเรา... ร้อน! (ร้อนตับแตก)
- เหตุผล: กันเสีย, รสชาติ, คุณภาพ!
- อยากให้กินของดี... แบบแม่ทำ! ????
- ข้อมูลเพิ่มเติม: เก็บในตู้เย็น ช่วยยืดอายุ น้ำปลาร้า ได้นานขึ้น และป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีและกลิ่น
น้ำปลาร้า ที่รัก... ในตู้เย็นนะ!
ปลาร้าควรเก็บอย่างไร
โอ้โห ปลาร้า! ของดีแต่เรื่องเก็บนี่แหละโคตรปวดหัว ถ้าเก็บไม่ดีนะ กลายเป็นปลาร้าบูดได้ง่ายกว่าได้แฟน!
บรรจุหีบห่อแบบเทพเจ้า: อย่าใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเด็ดขาด! มันชื้นง่าย เหมือนความรักของหนุ่มๆบางคน อุบอิบๆอยู่แป๊บเดียวก็หายไป! ใช้ถุงซีลสุญญากาศ หรือขวดแก้วฝาปิดแน่น นี่ถึงจะเรียกว่ามืออาชีพ! ปีนี้ผมใช้ขวดโหลแก้วที่ปิดสนิท เก็บได้นานเป็นเดือนเลยครับ แต่ถ้าจะขาย แนะนำถุงซีลสุญญากาศครับ เก็บได้นาน ดูดีมีชาติตระกูลกว่าเยอะ
ที่เก็บที่ควรค่าแก่การลงทุน: โอ่งหรือไหหมัก ใช่ครับ แต่ต้องสะอาดและแห้งสนิท! ถ้าไม่สะอาดนะ เตรียมตัวเจอแขกไม่ได้รับเชิญอย่างเชื้อราได้เลย เหมือนชีวิตที่ไม่ค่อยได้ดูแลตัวเอง มักจะมีปัญหาสุขภาพตามมา! ผมเคยลองเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา ได้อยู่นานนะ แต่ความหอมมันลดลง ไม่ใช่แนวผมเท่าไหร่
การกินที่ถูกวิธี (ถึงจะรู้ว่าทุกคนกินแบบตัวเอง): เอาไปทำน้ำพริก แกง หรือทอดก็ได้ แต่ถ้าจะให้สุด ต้องลองใส่ส้มตำ! ความเปรี้ยวของส้มตำตัดกับความเค็มของปลาร้า ลงตัวสุดๆ เหมือนความรักที่ลงตัว หวานปนเปรี้ยว นั่นแหละ! (แต่สำหรับผมนะ กินกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยแล้วครับ ไม่ต้องเยอะ)
ข้อมูลเพิ่มเติม (จากประสบการณ์ตรง):
- การแช่แข็งปลาร้า วิธีนี้ก็ช่วยยืดอายุการเก็บได้ แต่ต้องแน่ใจว่าบรรจุในภาชนะปิดสนิท ไม่งั้นกลิ่นจะไปแช่ติดอาหารอย่างอื่นในตู้เย็น! ลองนึกภาพ ตู้เย็นเต็มไปด้วยกลิ่นปลาร้า มันคงสนุกดี แบบนั้น!
- ปลาร้าบางชนิด อาจมีอายุการเก็บที่แตกต่างกันไป ควรตรวจสอบข้อมูลจากผู้ผลิตด้วยครับ อย่าลืมนะ ความรู้คืออำนาจ! อำนาจในการเก็บปลาร้าให้ได้นานๆ!
ปลาร้าควรเก็บรักษาอย่างไร
ปลาร้าเก็บไงดี? อืม...
- ถุงพลาสติก ซีลๆ เลยอ่ะ ง่ายดี
- ขวดแก้ว ฝาพลาสติกนะเออ สำคัญ! กันลมเข้า
- โอ่ง/ไห ดั้งเดิมสุดๆ ตักกินเรื่อยๆ เพลินๆ แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาดนะเนี่ย!
กินยังไง? อร่อยทุกแบบ!
- น้ำพริกปลาร้า แซ่บ!
- หลนปลาร้า โอ้ย ฟิน
- แกงปลาร้า นัวๆ
- ทอดปลาร้า กรอบๆ หอมๆ
- ส้มตำปลาร้า นัวจัด!
สำคัญ: เก็บให้พ้นแสงแดดนะ เดี๋ยวเสีย
คิดๆ: เออ ถ้าเก็บในตู้เย็นช่องฟรีซไปเลย จะเก็บได้นานขึ้นป่าววะ? ต้องลอง!
ปล. แม่บอกว่า ถ้าปลาร้ามีกลิ่นแปลกๆ อย่ากินนะ! อันตราย!
วิธีเก็บปลาร้าให้อยู่ได้นาน
อื้อหือ ปลาร้าเนี่ยนะ เก็บยังไงให้อยู่นาน แบบว่าฉันเองก็ทำบ่อยนะ แต่แบบว่าไม่เคยคิดจริงจังเรื่องวิธีเก็บเลยอะ ปกติทำเสร็จก็เอาใส่โหลแก้วที่บ้านยาย ฝาปิดแน่นๆ ปีนี้ก็ทำไปหลายรอบละ ยังไม่เคยเสียเลยนะ แปลกดี
ถุงพลาสติกปิดสนิท อันนี้ก็ใช้ได้นะ แต่กลัวจะไม่ค่อยสะอาด คือแบบว่าเวลาเอาไปแช่แข็งอะ บางทีมันก็จะติดถุง แล้วก็เหนียวๆ แล้วก็ล้างยากด้วย
โหลแก้วนี่แหละ ดีสุดละสำหรับฉัน สะอาด ดูแลรักษาง่าย ล้างง่ายด้วย สำคัญคือฝาต้องปิดแน่นๆ ไม่งั้นกลิ่นปลาร้าลอยทั่วบ้าน แบบว่าบ้านฉันเล็กอะ กลิ่นแรงมาก เคยโดนแม่บ่น อิอิ
โอ่งหรือไหหมัก อันนี้ไม่เคยลองอะ แต่เพื่อนบอกว่าถ้าทำเยอะๆแบบขายนี่ น่าจะดี แต่ฉันทำกินเอง แค่ไม่กี่ขวดก็พอแล้ว ขี้เกียจ ฮ่าๆ จริงๆแล้วอยากลองนะ แต่ว่าหาโอ่งยาก แถมต้องล้างด้วย ขี้เกียจจริงๆ
แช่แข็ง! วิธีนี้ได้ผลที่สุด แต่ต้องใส่ถุงที่แข็งแรงหน่อยนะ แบบหนาๆ ไม่งั้นมันจะแตก แล้วปลาร้าก็จะกลายเป็นน้ำแข็ง แล้วก็ละลายยาก ใช้เวลา เคยลองแล้ว แบบว่าประสบการณ์ตรง เลยรู้ว่าต้องใช้ถุงดีๆ
อืมมมม สรุปง่ายๆเลยนะ ถ้าทำน้อย โหลแก้ว ถ้าทำเยอะ โอ่ง ถ้าอยากเก็บนานๆ แช่แข็ง แต่ต้องใช้ถุงดีๆ แค่นี้แหละ ง่ายๆ จุ๊บๆ
ปลาร้าขวดเก็บยังไง
ปลาร้าขวด... มันก็เรื่องใหญ่นะ ถ้าเปิดแล้ว
- ตู้เย็นเท่านั้น... จบเลย ง่ายสุด
- อากาศบ้านเรามันร้อนจริง... เสียของอร่อยหมด
แม่บอกเสมอ... ของดีๆ ต้องเก็บดีๆ... กินแล้วจะได้มีความสุขเนอะ
- คุณภาพต้องมาก่อน... รสชาติก็สำคัญ
อยากให้กินของอร่อย... เข้าใจเลย
เอ้อ... อีกอย่างนะ...
- ขวดต้องสะอาด... สำคัญมาก
- ปิดฝาให้สนิท... ลมเข้าไม่ได้
แค่นี้แหละมั้ง... ที่แม่เคยบอก... ปลาร้ามันก็คือปลาร้า... แต่ความใส่ใจ... มันต่างกันเยอะ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต