ปลาเค็มแช่กี่นาที
ปลาเค็มแช่ในน้ำกี่นาทีถึงจะนุ่ม?
อื้อหือ.. ปลาเค็มแช่น้ำนานเท่าไหร่เนี่ยนะ? จำได้ลางๆ ว่าเคยเห็นแม่แช่ปลาทูเค็มไว้ก่อนทอดนะ ประมาณซักครึ่งชั่วโมงมั้ง แต่ถ้าเค็มจัดจริงๆ แม่จะแช่ไว้นานกว่านั้น บางทีก็ทั้งคืนเลยก็มี แล้วก็เอาไปล้างน้ำอีกที ตอนนั้นจำได้ว่าแกใช้ชามใบใหญ่ แช่ไว้ในตู้เย็นด้วยนะ ไม่งั้นเหม็นแน่ๆ อากาศร้อนๆอย่างนี้
จำได้ว่าครั้งนึงตอนเด็กๆ ไปบ้านย่าที่ชลบุรี ย่าแกเอาปลาเค็มมาทอดให้กิน อร่อยมากกก แต่เค็มไปหน่อย ย่าบอกว่าแช่น้ำแค่แป๊บเดียว แค่พอให้ความเค็มลดลง แกบอกว่าถ้าแช่นานเกินไป ปลาจะเละ แล้วก็ไม่อร่อย สูตรของย่าแกนะ ไม่เหมือนใครเลย
เรื่องช้อนโต๊ะเกลือที่ว่านี่ไม่เคยลองเลย แปลกดีนะ ปกติแม่ฉันไม่เคยทำแบบนั้น งั้นลองทำดูก็ได้มั้ง เผื่อได้ผลดีกว่า แต่ความเค็มของปลาเค็มมันขึ้นอยู่กับวิธีการทำด้วยนี่เนอะ แล้วก็แต่ละที่แต่ละเจ้าก็ไม่เหมือนกัน นี่เลยทำให้ไม่รู้วิธีที่แน่นอนจริงๆ
ปลาตากแห้ง ต้องแช่ตู้เย็นไหม
อ้าว! ปลาตากแห้งจะแช่ตู้เย็นมั้ยเนี่ย? คำถามนี้มันลึกซึ้งกว่าที่คิดนะ! เหมือนถามว่า "ความรักต้องเก็บไว้ในตู้เย็นรึเปล่า?" มันก็ขึ้นอยู่กับความรักนั้นแหละ! (หรือปลาแห้งนั้นแหละ!)
ถ้าปลาแห้งคุณภาพดี แบบที่แม่ผมทำเอง (สูตรลับเฉพาะครอบครัวนะ!) เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สบายๆ แต่ถ้าจะให้ชัวร์ ใส่ถุงปิดสนิท แล้วโยนเข้าตู้เย็นก็ได้ เหมือนเก็บความทรงจำดีๆ ไว้ ไม่ให้มันซีดจางไปตามกาลเวลา แต่อย่าลืมว่าตู้เย็นก็มีลิมิต อย่าไปยัดเยียดจนมันกลายเป็นสุสานปลาแห้งนะ
ถ้าปลาแห้งคุณภาพ...เอ่อ...ธรรมดา แบบที่ซื้อตามตลาดทั่วไป รีบเก็บตู้เย็นเลย! ไม่งั้นกลิ่นหืนจะมาเยือนเร็วกว่าที่คุณคิด เหมือนความรักที่ไม่มั่นคง ได้แต่หวังว่าจะอยู่ไปนานๆ
ถุงพลาสติก? โอ้ว ไม่นะ! ถ้าเป็นไปได้ ใช้ถุงซิปล็อคดีกว่า หรือภาชนะปิดสนิท ถุงพลาสติกธรรมดา มันก็เหมือนความสัมพันธ์ที่ดูเหมือนมั่นคง แต่จริงๆแล้ว มันอาจจะรั่วไหลได้ง่ายๆ เสี่ยงต่อการ "ปล่อยกลิ่น" (กลิ่นหืนของปลาแห้งนั่นแหละ!)
เพิ่มเติมเล็กน้อย: ปีนี้ผมลองเก็บปลาสลิดตากแห้งแบบคุณภาพดีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใส่ถุงซิปล็อค ปิดให้สนิท ปรากฏว่าเก็บได้นาน 2 เดือนกว่า ยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม แต่ถ้าเป็นปลาแห้งคุณภาพต่ำ แนะนำให้แช่เย็น ไม่เกิน 1 เดือน ควรสังเกตกลิ่นและรสชาติก่อนรับประทานทุกครั้ง เพราะความสดใหม่สำคัญเสมอ ไม่ต่างจากความสัมพันธ์ที่ดี ต้องดูแลเอาใจใส่ มิฉะนั้นก็จะ "เน่าเสีย" ได้ง่ายๆ เหมือนกัน
ปลาเค็มทอด ต้องแช่ตู้เย็นไหม
ปลาเค็มทอดเหลือ? แช่ตู้เย็นด่วน! อย่าให้เชื้อโรคมันมาแดนซ์กระจาย โดยเฉพาะอากาศบ้านเรา ร้อนกว่าเตาอบอีกนะพ่อคุณ เก็บใส่กล่องล็อกแน่นหนา อย่าให้กลิ่นมันตีกับไอติม แล้วอย่าปล่อยให้เกิน 2 ชั่วโมงนอกตู้เย็นเด็ดขาด ถึงจะทอดแล้วก็เถอะ ของทอดอะเนอะ กินไวๆ อร่อยกว่า อย่าเก็บนาน เสียชาติเกิดปลาเค็ม!
- เหตุผลหลัก: อากาศร้อนบ้านเรามันตัวเร่งปฏิกิริยาชั้นดีของแบคทีเรีย (ไม่ได้โม้!)
- ภาชนะ: กล่องล็อกอย่างดีสำคัญมาก กันกลิ่นปลาเค็มไปรบกวนชาวบ้านในตู้เย็น
- ระยะเวลา: กินให้หมดไวๆ ภายใน 1-2 วัน รสชาติมันจะพีคสุดๆ (เหมือนตอนที่ทอดใหม่ๆ นั่นแหละ)
- เคล็ดลับ: ถ้ากลัวเหม็นตู้เย็น ลองหาถ่านดับกลิ่นมาวางไว้ ช่วยได้เยอะเลย (อันนี้ประสบการณ์ส่วนตัวเลยนะ!)
ปลาเค็ม แช่ตู้เย็นไหม
ปลาเค็ม แช่ตู้เย็นไหม?
- แช่ดิ! ไม่แช่เดี๋ยวเสีย ใครบอกไม่ต้องแช่ ไม่เชื่อ หรอก
- ร้านจี้ออ ของฝากกระบี่ เขาบอกไม่ใส่กันเสีย สำคัญนะ
- ถ้ายังไม่เปิดกล่อง อยู่ได้ 6 เดือน… นานเหมือนกัน
- เปิดแล้วอ่ะ? ต้องแช่ตู้เย็น! เข้าใจตรงกันนะ
- ทำไมต้องแช่? อากาศมันร้อนไง แบคทีเรียมันเยอะ คิดเองนะ
- ปลาเค็มสามรส… ของโปรด เลยนะเนี่ย กินกับข้าวต้ม ฟิน!
- แม่บอกว่าถ้าของแห้งๆ แช่ตู้เย็นไว้ก็ดี แม่พูดเสมอ
- แต่บางทีก็ลืมแช่... ซวยเลย
- สรุป: เปิดแล้วแช่ ปิดแล้วไม่แช่ (ถ้ายังไม่ถึง 6 เดือนนะ) จบ!
- เคยซื้อปลาเค็มจากที่อื่น... เค็มเกิน กินไม่ได้เลย เข็ด!
- ร้านจี้ออเขาบอกไม่ใส่สารกันบูด ดีอ่ะ สนับสนุน!
- ตู้เย็นที่บ้าน... รกมาก จะเอาปลาเค็มไปไว้ตรงไหนดีเนี่ย?
- ต้องเคลียร์ตู้เย็นด่วน! เดี๋ยวค่อยทำ ขี้เกียจ...
- เดี๋ยวไปซื้อปลาเค็มดีกว่า หิวเลย
- ของฝากกระบี่ ต้องร้านจี้ออ... จำไว้
ปลาทูเค็มเก็บยังไง
โอ๊ย! ปลาทูเค็มนี่ของดี กินกับข้าวต้มร้อนๆ นี่สวรรค์ชัดๆ แต่เก็บไม่ดีนี่นรกถามหาเลยนะพี่น้อง! มาๆ เดี๋ยวเซียนปลาทูเค็ม (ที่กินจนพุงกาง) จะบอกวิธีเก็บแบบบ้านๆ ให้
- ล้างน้ำ ซะหน่อย ล้างขี้เกลือออกบ้าง ไม่ใช่เอาแต่แดกอย่างเดียว!
- ซับให้แห้ง ใช้ทิชชู่ซับๆ หน่อย อย่าให้มันแฉะ เดี๋ยวขึ้นราแล้วจะหาว่าไม่เตือน!
- ตากแดด ซัก 2 ชม. แดดเปรี้ยงๆ นะ ไม่ใช่แดดอ่อนๆ เหมือนคนไม่มีแรง! พลิกๆ มันด้วยนะ ไม่ใช่ตากอยู่ด้านเดียว!
- ห่อแยก ใส่ถุงใครถุงมันไปเลยจ้า อย่าให้มันมานัวเนียกันในถุงเดียว เดี๋ยวกลิ่นตีกันมั่วไปหมด!
- มัดหนังยาง รัดให้แน่นๆ ไล่อากาศออกให้หมด!
- ใส่ถุงซิปล็อค หรือกล่องปิดฝาให้มิดชิด ป้องกันกลิ่นตุๆ ของปลาทูเค็มไปรบกวนชาวบ้านเค้า!
- แช่ช่องฟรีซ สถานีสุดท้าย! แช่แข็งไปเลยจ้า รับรองอยู่ได้นานข้ามปี! (แต่เชื่อเหอะ กินหมดก่อนแน่นอน!)
ทำไมต้องทำเยอะแยะขนาดนี้?
- กันขึ้นรา: ความชื้นคือศัตรูตัวร้ายของปลาทูเค็ม! ตากแดด ซับให้แห้ง นี่คือเคล็ดลับ!
- กันกลิ่น: ปลาทูเค็มนี่กลิ่นแรงแซงทุกสิ่ง! ห่อให้มิดชิด จะได้ไม่ไปรบกวนอาหารอื่นในตู้เย็น!
- เก็บได้นาน: แช่แข็งนี่คือวิธีถนอมอาหารขั้นสุดยอด! รับรองปลาทูเค็มอยู่ยงคงกระพัน!
ทริคพิเศษ (ที่ไม่ได้บอกในตำราไหน):
- ถ้าปลาทูเค็มตัวใหญ่มาก กินไม่หมดทีเดียว ให้หั่นแบ่งเป็นชิ้นๆ ก่อนแช่แข็ง จะได้ไม่ต้องเอาออกมาทั้งตัวแล้วละลายใหม่!
- เวลาจะกิน เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้ววางไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนซักคืนนึง จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แข็งกระด้าง!
- ถ้าขี้เกียจทำตามขั้นตอนทั้งหมด... ก็ซื้อเค้ากินเอาเหอะ! ง่ายกว่าเยอะ! (แต่ไม่อร่อยเท่าทำเองนะ!)
- ถ้าทำตามหมดแล้วปลาทูเค็มยังเน่า... แสดงว่าดวงซวยแล้วล่ะ! ไปทำบุญซะ!
เฮ้อ... พิมพ์ไปก็หิวไป เดี๋ยวไปหาปลาทูเค็มกินก่อนนะทุกคน! บาย!
การเก็บรักษาอาหารแห้งควรเก็บอย่างไร
อ้าววว เก็บของแห้งเนี่ยนะ ปีนี้ฉันใช้กล่องพลาสติกแบบมีฝาปิดแน่นๆเลย แบบที่ซื้อจากโลตัสอะ สีฟ้าอ่อนๆ จำได้ว่าซื้อมาหลายใบอยู่ กลัวความชื้นเข้า ฝนปีนี้ตกบ่อยมากกก เห้อออ
- ภาชนะสำคัญมาก แบบปิดสนิทจริงๆนะ ไม่งั้นแมลงเข้าแน่ เคยเจอหนอนในถั่วเขียวแห้ง โคตรน่ากลัว
- ที่แห้งและเย็น อันนี้จริง ฉันเก็บไว้ในตู้กับข้าวชั้นบน ชั้นล่างเก็บของเปียก แยกชัดเจน ไม่งั้นเหม็นอับ
- แสงแดด อันนี้ก็สำคัญนะ อย่าให้โดนแดดโดยตรง สีซีดลง คุณภาพลดลงด้วยมั้ง ฉันว่านะ
- ตรวจบ่อยๆด้วย แมลงมันไวมาก เห็นแล้วขนลุก ปีที่แล้วเจอผีเสื้อกลางคืนในข้าวสาร ต้องทิ้งไปเลย เสียดายมากกก
เอ๊ะ แต่ฉันยังมีข้าวสารอีกถุงนึง เก็บในถุงผ้าดิบ ในตู้เย็น ลองดู เผื่อได้ผลดีกว่า แต่กลัวมันจะอับ คิดไปคิดมา ก็งงๆ ควรทำยังไงดีเนี่ย กลัวอาหารเสีย เปลืองตังค์ อีกอย่าง วัสดุภาชนะก็สำคัญ พลาสติกเกรดอาหารดีที่สุด แต่ก็เลือกแบบที่ไม่ปล่อยสารเคมีออกมาด้วยนะ อ่านตรงฉลากก่อนซื้อทุกครั้ง ปีนี้ฉันระวังเรื่องนี้อยู่ แต่บางทีก็ลืม แบบว่ารีบซื้อรีบเก็บ
อ้ออ ลืมบอกไป ฉันชอบเก็บถุงซิปล็อกอีกชั้นนึง เผื่อความชื้นเข้าได้ แบบว่า ความชื้นมันเจ้าเล่ห์ เนียนมาก จะได้ชัวร์ๆ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต