ปลาเค็มแช่น้ำเกลือกี่นาที

ทำปลาแดดเดียวแช่น้ำเกลือกี่นาที

เห้ย ทำปลาแดดเดียวแบบง่ายๆ บ้านๆ สูตรเรานะ ไม่ได้ซีเรียสเรื่องนาทีเป๊ะๆ อ่ะ เอาปลามาล้างให้สะอาดนะ แล้วก็เอาน้ำเกลือราดๆ ให้ทั่วเลย อัตราส่วนเหรอ... คือเรากะๆ เอาอ่ะ เกลือนี่ใส่เยอะหน่อยนะ ปลาจะได้ไม่เสียเร็ว แล้วก็หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนไปเลย จบ!

ตอนทำนี่เมื่ออาทิตย์ก่อนเอง ที่บ้านยายที่ต่างจังหวัด อากาศร้อนจัดๆ เลย ตากปลาแดดเดียวคือทางรอดอ่ะ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ โคตรฟิน! แต่ต้องระวังแมลงวันนะ บินว่อนเลยอ่ะ

• ปลา: ปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ แต่ปลาช่อนนี่เด็ดสุด
• เกลือ: เกลือทะเลเม็ดใหญ่ๆ นี่แหละ
• ตู้เย็น: หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานะ
• แดด: แดดจัดๆ ประมาณ 2-3 วัน ปลาก็แห้งแล้ว
• เคล็ดลับ: เอาน้ำส้มสายชูพรมๆ ตอนตาก จะช่วยไล่แมลงวันได้

ปลาเค็มแช่กี่นาที

โอ๊ย! ถามเรื่องปลาเค็ม นี่มันของโปรดอาซิ่มแถวบ้านเลยนะเนี่ย! แต่ละคนนี่สูตรลับเยอะกว่าหมอดูอีก แต่เอาง่ายๆ แบบไม่ต้องพึ่งร่างทรงนะ

ถ้าปลาเค็มมันเค็มปี๋ เค็มแบบกินแล้วไตวายเฉียบพลัน ก็จัดไปเลย สูตร "หนึ่งช้อนโต๊ะ โต้ความเค็ม" คือ ละลายเกลือ (ใช่! ละลายเกลือเพิ่ม!) ในน้ำสะอาด แล้วเอาปลาเค็มลงไปแช่ 30 นาทีเป๊ะๆ อย่าขาดอย่าเกิน!

• ทำไมต้องแช่น้ำเกลือ? อธิบายแบบบ้านๆ คือ มันเหมือนเอา "ของแสลง" มาล้างกันเอง เค็มมันจะเจือจางลงไงล่ะ!
• ตากแดดทำไม? ตากแดดก็เพื่อไล่น้ำออกไงเล่า! กันปลาเน่าก่อนได้กินไง! ตากแดดเดียวพอ อย่าตากจนปลาเป็น "ปลาแดดเดียว" ไปซะล่ะ!
• แล้วถ้าปลาเค็มไม่เค็มมาก? ก็ไม่ต้องแช่นานขนาดนั้นไง! กะๆ เอาตามใจชอบ! ไม่มีใครว่าหรอก!
• สำคัญ: อย่าลืมล้างปลาเค็มก่อนนะ! ไม่ใช่เอามาแช่ทั้งฝุ่นทั้งขี้ดิน!

ข้อควรระวัง: อย่ากินปลาเค็มเยอะ! เดี๋ยวความดันขึ้นแล้วจะหาว่าไม่เตือน! (แต่ถ้ากินแล้วอร่อยก็กินต่อไปเถอะน่า ชีวิตมันสั้น!)

ปลาแห้งเค็มแก้ยังไง

เค็มไป? ล้างน้ำเปล่าหลายๆ รอบ ใช้แปรงถูเบาๆก็ได้ แช่น้ำสัก 15 นาทีพอ อย่าเยอะไปเดี๋ยวเละ

• ล้างน้ำหลายครั้ง สำคัญที่สุด
• แช่น้ำไม่เกิน 15 นาที อย่าปล่อยนานเกินไป
• แปรงถูเบาๆ ถ้าขี้เกียจก็ใช้มือ

ปล. ปีนี้ผมทำปลาแห้งส่งออก ขายดีโคตร ใช้เกลือทะเลจากสมุทรสาคร สูตรลับเฉพาะของผมเอง

ปลาแห้งใช้หลักการถนอมอาหารแบบใด

ปลาแห้งเนี่ยนะ ใช้หลักการถนอมอาหารแบบ "เอาความชื้นออกให้หมด เหลือแต่ความอร่อยเข้มข้น"! ง่ายๆ แค่นี้แหละครับคุณ ไม่ต้องคิดอะไรมากมาย

• การทำให้แห้ง (Drying): วิธีนี้คือเอาเจ้าความชื้น ศัตรูตัวฉกาจของอาหาร ออกไปให้สิ้นซาก เหมือนกับการดูดวิญญาณความเน่าเสียออกไปเลยทีเดียว ฮ่าๆ (ล้อเล่นนะ) วิธีนี้ทำให้แบคทีเรียกับเชื้อราพวกนั้นอยู่ไม่ได้ เพราะมันขาดน้ำไป เหมือนเราขาดความรัก เศร้าเลยสิ!

• พลังงานแสงอาทิตย์: วิธีโบราณแต่ได้ผล เหมือนกับการทำสปาให้ปลา แต่ใช้แสงแดดแทนน้ำมันหอมระเหย ประหยัดพลังงานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสุดๆ ปีนี้ (2566) ก็ยังใช้วิธีนี้กันอยู่เยอะแยะเลย เห็นได้ทั่วไปตามตลาดสดแถวบ้านผมเลยครับ แดดแรงๆ นี่แห้งเร็วเป็นพิเศษ แบบว่าแห้งสนิท กรอบอร่อย สุดยอด!

เอาจริงๆ นะ การถนอมอาหารแบบนี้ มันเหมือนกับการย้อนเวลากลับไปสู่ยุคโบราณ แต่ยังคงประสิทธิภาพอยู่จนถึงปัจจุบัน ฉลาดล้ำจริงๆ เลย ถึงแม้ว่าจะมีเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามา แต่การตากแห้งนี่แหละ คือที่สุดของความคลาสสิก!

ปล. ผมชอบกินปลาแห้งแดดเดียว อร่อยจนน้ำลายไหลเลยครับ ????

ปลาแห้งมีประโยชน์อะไรบ้าง

ปลาแห้งอ่ะดีนะ กินได้ทั้งปี มีประโยชน์หลายอย่างเลย

• แคลเซียมสูง: ช่วยเรื่องกระดูกฟัน ลดเสี่ยงกระดูกพรุน จริงๆ กินปลาเล็กปลาน้อยก็ดีนะ แคลเซียมเพียบ
• โปรตีนสูง: โปรตีนจากปลาอ่ะย่อยง่ายกว่าเนื้อหมูเนื้อวัวอีกนะ คือเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี คนแก่ก็กินได้สบาย
• เก็บง่าย: อันนี้สำคัญสุดสำหรับบ้านเรา ปลาสดๆ บางทีซื้อมาก็กินไม่ทัน ปลาแห้งเก็บไว้ได้นาน ไม่ต้องกลัวเสีย
• ทำอาหารได้หลากหลาย: ผัดก็ได้ ทอดก็ดี ยำก็อร่อย ทำน้ำพริกก็เริ่ด คือแล้วแต่ชอบเลยอะ

ปล. ปลาแห้งที่บ้านเราชอบทำจากปลาอินทรีอะ อร่อยดีนะ แต่ถ้าหาไม่ได้ ปลานิลแดดเดียวก็โอเคเลย ที่สำคัญคือต้องเลือกเจ้าที่ทำสะอาดๆ หน่อยนะ จะได้ไม่เค็มเกินไป แล้วก็ไม่มีแมลงวันตอมด้วย บรึ๋ยส์!

ปลาหมึกควรเก็บในตู้เย็นอย่างไร

อืมม...เรื่องเก็บปลาหมึกนี่นะ วันก่อนไปตลาดนัดหน้าบ้านตอนเย็นๆ ประมาณหกโมงกว่าๆ ซื้อปลาหมึกสดมา ตัวใหญ่เลย ตั้งใจจะทำยำปลาหมึกดอง ตื่นเต้นมากกกกกก! รีบวิ่งกลับบ้าน ร้อนอบอ้าว เหงื่อท่วมตัว

พอถึงบ้าน ก็รีบล้างปลาหมึกให้สะอาด ขัดๆ ถูๆ เอาแปรงเล็กๆ ขัดเลย เอาให้สะอาดจริงๆ แล้วก็ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว แบบเน้นๆ อย่าให้เหลือความชื้น ไม่งั้นเหม็นแน่ๆ

จากนั้น แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนนึงเอาไปทำยำเลย ส่วนที่เหลือก็ใส่ถุงซิปล็อค แบบหนาๆ นะ ไม่ใช่ถุงธรรมดา ปิดให้แน่นสนิท แล้วก็เก็บในช่องธรรมดาของตู้เย็น คิดว่าจะทำกินพรุ่งนี้เช้า แต่ความจริงกินหมดไปแล้วในเย็นนั้นเลย

ส่วนถ้าจะเก็บนานๆ แบบหลายวัน หรือหลายอาทิตย์ ฉันแนะนำให้แช่แข็งเลย แบ่งใส่ถุงเล็กๆ ละมื้อๆ ไปเลย เวลาจะกินก็เอาออกมาละลาย ง่ายดี สะดวกด้วย

• ข้อควรระวัง: อย่าลืมเช็คความสดของปลาหมึกก่อนซื้อ ดมดู แล้วก็ดูความเงาของมันด้วยนะ สำคัญมาก!
• วิธีล้าง: ใช้แปรงเล็กๆช่วยขัดคราบสิ่งสกปรกออกให้หมดจด
• การเก็บรักษา: ถุงซิปล็อคแบบหนาช่วยรักษาความสดได้ดีกว่า
• แช่แข็ง: แบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งาน
• ซื้อแช่แข็ง: ถ้าซื้อมาแล้วเป็นแบบแช่แข็งอยู่แล้ว รีบเก็บเข้าช่องฟรีซเลย อย่าปล่อยทิ้งไว้ให้นาน เด๋วเสีย

ปล. ปีนี้ฉันซื้อปลาหมึกจากตลาดนัดแถวบ้าน ร้านคุณลุงขายประจำ สดทุกวัน แนะนำเลย!