ปลาไม่สดดูยังไง

ปลาที่ไม่สด จะมีลักษณะอย่างไร

โธ่! ปลาไม่สดนี่มันอันตรายนะจ๊ะ เหมือนยายฉันเคยซื้อปลาทูมาจากตลาดนัดแถวบ้าน เน่าเสียจนแมลงวันบินตอมกันเป็นฝูง! เห็นแล้วขนลุก! จะรู้ได้ไงว่าปลาไม่สด? ง่ายมาก! ดูนี่เลย:

• ตาขุ่นขาว: เหมือนตาคนนอนดึกติดเกมส์ ตาดำหายไปหมด เหลือแต่เบ้าตาขาวโพลน
• เหงือกไม่แจ่มใส: จากแดงสดใส กลายเป็นชมพูซีด จนถึงน้ำตาลเข้ม เหมือนเหงือกโดนแดดเผาจนไหม้เกรียม
• เกล็ดหลุดร่วง: เกล็ดหลุดลุ่ย เหมือนผมฉันตอนโดนแชมพูสูตรแรงๆ ล้างทีไร ร่วงเป็นกำๆ
• สีซีดจาง: สีสันเดิมจางหาย ดูโทรม เหมือนคนไม่ได้นอนมาหลายวัน!
• กลิ่นคาวเหม็น: กลิ่นนี่แรงมาก! เหมือนเอาถังขยะมาเทรวมกัน! แค่ได้กลิ่นก็รู้แล้วว่าไม่รอด
• เนื้อไม่เด้ง: ลองกดดูสิ! ถ้าเนื้อยุบลงไปแล้วไม่คืนตัว นั่นแหละ ซากศพปลาชัดๆ!

ปีนี้เจอปลาไม่สดบ่อยมาก ร้านแถวบ้านขายแต่ปลาเน่าๆ เกือบเอาชีวิตไม่รอดแล้ว! นี่ถ้าไม่ระวัง ป่วยหนักแน่! ระวังไว้ให้ดีนะคะ อย่าได้ประมาทเชียว!

ปลากระพงสดดูยังไง

เลือกปลากระพงสดอย่างไรดี? หลักๆ ดูที่นี่ครับ:

• สีสันผิว: ผิวปลาต้องใส สีสันสดใส ไม่หมองคล้ำหรือมีรอยช้ำ เป็นตัวบ่งชี้ความสดใหม่ ลองสังเกตสีของเกล็ดด้วยนะครับ ถ้าดูขุ่นๆ ไม่เงา อาจไม่สดแล้ว

• เหงือกปลา: เหงือกควรมีสีแดงสดใส ถ้าซีดหรือมีสีผิดปกติ เช่น สีน้ำตาลเข้ม แสดงว่าปลาอาจตายมานานแล้วครับ ตรงนี้สำคัญมาก เพราะเหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดใหม่ได้ดีทีเดียว

• ดวงตา: ตาปลาสดใส มองเห็นได้ชัดเจน ไม่ขุ่นมัวหรือยุบลงไป ตาปลาเป็นอีกส่วนหนึ่งที่บ่งบอกถึงความสดของปลา ลองสังเกตดูนะครับ จะช่วยได้มาก

• ความแน่นของเนื้อ: ใช้นิ้วกดเบาๆ ลงบนตัวปลา เนื้อปลาที่สดจะแน่น ไม่ยุบตัวหรือมีรอยบุ๋ม ถ้าเนื้อนิ่ม ยุบง่าย แสดงว่าปลาอาจไม่สดแล้ว อันนี้ผมเคยลองเองกับปลากระพงที่ซื้อมาจากตลาดสดแถวบ้าน ต่างกันชัดเจนเลย

เพิ่มเติมเล็กน้อย: กลิ่นก็สำคัญนะครับ ปลาสดจะมีกลิ่นคาวอ่อนๆ แต่ถ้ามีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว แสดงว่าปลาไม่สดแล้ว และถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกซื้อปลาจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ เพื่อความสดและความปลอดภัย เช่น ร้านค้าที่ได้รับการรับรองคุณภาพ ผมมักจะเลือกซื้อจากแหล่งที่รู้จัก ไว้ใจได้มากกว่าครับ เพื่อให้มั่นใจว่าได้ปลากระพงคุณภาพดี สดใหม่แน่นอน จะได้ทำอาหารอร่อยๆ ได้

เหงือกปลากินได้ไหม

กินได้ แต่ต้องทำสะอาดดีๆ ไม่งั้นติดเชื้อ เสี่ยงตาย

• เหงือกปลาเก๋า เนื้อสัมผัสคล้ายหูฉลาม แต่รสชาติต่างกัน อย่าคาดหวังมาก
• การทำความสะอาดสำคัญมาก ถ้าไม่สะอาด ท้องเสีย อาเจียน ไม่คุ้ม
• ปีนี้ลองทำน้ำแดง รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ถูกใจคนชอบความแซ่บ

ปล. ปีที่แล้วทำแกงส้ม ออกมาไม่ค่อยดี ขมไปหน่อย เลยเปลี่ยนสูตร

ปลาทับทิมสดดูยังไง

อืมม... กลางดึกแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยเนอะ เรื่องปลาทับทิมสดสินะ...

ก็อย่างที่รู้ๆ กันแหละ เนื้อปลาต้องแน่นๆ ไม่เละ ลองกดเบาๆ ดู ถ้าเด้งกลับมาปุ๊บ สดแน่นอน อันนี้จำได้แม่นเลย เพราะป้าที่ตลาดเคยสอนไว้ตอนซื้อปลาทับทิมทำแกงส้มเมื่อเดือนที่แล้ว แกบอกละเอียดมาก

ส่วนตาปลา... ต้องใสวิ้งๆ แบบว่าไม่ขุ่นเลยนะ ติดแน่นอยู่กับเบ้าตาด้วย ถ้ายุบหรือหลุด บายเลย อันนี้จำได้ เพราะเคยซื้อมาแล้ว ตาบุ๋มๆ ปรากฏว่าเนื้อไม่ค่อยดี เหม็นคาวด้วย เสียเงินไปเลย เสียดายจัง

แล้วก็เหงือก จำได้ว่า ต้องแดงสดๆ ฉ่ำๆ แบบน้ำเยอะๆ ถ้าเขียวคล้ำหรือแดงคล้ำนี่คือไม่สดแน่ๆ เอาจริงๆ ตอนนั้นดูเหงือกเป็นหลักเลยล่ะ เพราะเพื่อนแนะนำมา คิดว่าน่าจะเวิร์ค และก็เวิร์คจริงๆ ปลาทับทิมที่เลือกได้อร่อยมากๆ

• เนื้อปลาแน่น เด้งคืนรูปเมื่อกดเบาๆ (ทดสอบเมื่อเดือนตุลาคม 2566)
• ตาปลาใส ไม่ขุ่น ติดแน่นในเบ้าตา (ประสบการณ์ตรง เดือนตุลาคม 2566)
• เหงือกปลาสีแดงสด ฉ่ำน้ำ ไม่เขียวหรือแดงคล้ำ (ข้อมูลจากเพื่อนและประสบการณ์ส่วนตัว เดือนตุลาคม 2566)

เฮ้อ... คิดถึงปลาทับทิมแกงส้มจัง อยากกินอีกแล้ว แต่ก็ดึกมากแล้วสินะ... นอนดีกว่า

ปลาขับเมือกเพราะอะไร

ปลาขับเมือกเหรอ? เออ...เคยเจอปัญหาเเบบนี้เหมือนกัน ตอนเลี้ยงปลามังกรที่บ้านอ่ะ ตอนนั้นจำได้ว่าซื้อตู้ใหม่มา เปลี่ยนน้ำให้มัน ตอนเเรกก็ปกติดี เเต่พอผ่านไปเเป๊บนึง สังเกตเห็นว่าตัวมันมีเมือกๆ ขาวๆ ออกมาเต็มเลย ตกใจมาก! ???? ตอนเเรกนึกว่าปลาเป็นอะไรตายเเน่ๆ

เลยรีบหาข้อมูลในเน็ต เขาบอกว่ามันมีหลายสาเหตุนะ เเต่หลักๆ ก็คือ

• ปรับตัว: ปลามันอาจจะยังไม่ชินกับตู้ใหม่ หรือน้ำใหม่ เลยขับเมือกออกมาเพื่อป้องกันตัวเอง อันนี้เป็นเรื่องปกติ
• ป่วย: อีกอย่างคือ ปลามันอาจจะเป็นโรค หรือติดเชื้อปรสิต อันนี้ต้องสังเกตอาการดีๆ ว่ามันมีเเผล มีรอยช้ำตามตัวไหม ว่ายน้ำแปลกๆ หรือไม่กินอาหารหรือเปล่า

ตอนนั้นผมก็เลยลองเปลี่ยนน้ำให้มันก่อนเลย เเล้วก็ใส่เกลือลงไปด้วยนิดหน่อย เเล้วก็คอยสังเกตอาการมัน ปรากฏว่าอาการมันดีขึ้นจริงๆ เมือกๆ ขาวๆ เริ่มหายไป เเล้วปลาก็กลับมากินอาหารได้ตามปกติ โล่งอกไปเลย! ????

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• คุณภาพน้ำ: น้ำที่ใช้เลี้ยงปลาต้องสะอาดจริงๆ นะ สำคัญมาก! ????
• อุณหภูมิ: อุณหภูมิน้ำก็ต้องคงที่ด้วย อย่าให้มันเย็นหรือร้อนเกินไป
• ปรสิต: ถ้าปลาติดเชื้อปรสิต ต้องรีบรักษาด้วยยาที่ถูกต้อง
• ความเครียด: อย่าให้ปลาเครียด พยายามเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม
• อาหาร: ให้อาหารที่มีคุณภาพดี และปริมาณที่พอเหมาะ

จำได้ว่าตอนนั้นเครียดมาก กลัวปลาตาย ???? เเต่พอรักษาหายก็ดีใจสุดๆ เลย อยากเเชร์ประสบการณ์ให้คนอื่นฟัง เผื่อใครเจอปัญหาเเบบเดียวกัน จะได้รู้ว่าต้องทำยังไง ????

ดูยังไงว่าปลาเน่า

• ปลาเน่าดูไง? อืม... ผิวมันไม่เงาแล้ว อ่ะ เริ่มมีเมือกๆ ด้วยป่ะ?

• ตาต้องใส! ถ้าตาลึกโบ๋ ขุ่นๆ นี่บายเลยจ้า

• เหงือก! ต้องชมพู/แดงสด ถ้าคล้ำๆ ซีดๆ นี่ไม่ดีละ แล้วปกติมันต้องกลิ่นทะเลๆ ป่ะ? ถ้ากลิ่นแบบ... เหม็นเน่า จบเลย

• เนื้อ! สำคัญมาก เนื้อต้องแน่น กดแล้วคืนตัว ไม่ใช่เละๆ เหลวๆ อ่ะ

• เออ...ปลาที่บ้านกินหมดละเมื่อวาน ทำปลาทูต้มยำแซ่บมาก ใส่เห็ดเยอะๆ แฟนชอบกิน เห็ดเข็มทอง เพิ่ม (นอกเรื่องไปนิดนึง แหะๆ)

• สรุปนะ:

  • ผิวมันวาวหายไป มีเมือก
  • ตาขุ่น ลึกโบ๋
  • เหงือกสีซีด/คล้ำ
  • กลิ่นเหม็น
  • เนื้อเละ

• เพิ่มเติม: บางทีดมใกล้ๆ จะรู้เลย กลิ่นมันจะแบบบอกไม่ถูกอ่ะ สังเกตดีๆ หรือให้คนอื่นช่วยดู/ดมก็ได้นะ (แต่ระวังโดนด่า 555)

ปลาอยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน

ปลา? สองวัน ช่องเย็น สามเดือน ช่องแข็ง ถ้าเรื่องมากก็ทิ้งไป

• สองวัน: ช่องเย็นปกติ (ทุกชนิด)
• สามเดือน: ช่องแข็ง (ปลาไขมันสูง เช่น แซลมอน)
• หกเดือน: ช่องแข็ง (ปลาไขมันต่ำ)
• สี่วัน: ปลาปรุงสุก (ช่องเย็น)
• 4-6 เดือน: ปลาปรุงสุก (ช่องแข็ง)

ปลาแดกไม่ได้อย่าเก็บแม่ง