ผักกินกับเมี่ยงปลามีอะไรบ้าง

สูตรทําน้ําเมี่ยงมีอะไรบ้าง

ตอนทำน้ำเมี่ยงคำนะ ส่วนผสมหลักๆ ก็จะเหมือนที่เค้าบอกเลย คือ ข่า ตะไคร้ หอมแดง นี่ต้องโขลกให้ละเอียดสุดๆ โขลกไปจนกว่าจะเมื่อยมืออ่ะ! แล้วก็ใส่ กะปิ ลงไป โขลกให้มันเข้ากันดีๆ อันนี้สำคัญนะ กะปิจะทำให้น้ำเมี่ยงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

หลังจากนั้นก็ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่ากับ น้ำตาลปี๊บ ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ นะ ใจเย็นๆ รอน้ำตาลละลายหมดก่อน แล้วค่อยใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป คนๆ ให้มันเข้ากัน พอเริ่มเดือดก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา ชิมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถูกปากเราที่สุด แต่อย่าใส่น้ำปลาเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวจะเค็มโดน

• เครื่องหลัก: ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กะปิ
• ส่วนของน้ำ: น้ำเปล่า, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา
• ขั้นตอนสำคัญ: โขลกเครื่องให้ละเอียด, เคี่ยวไฟอ่อน, ชิมรส

ประสบการณ์ส่วนตัวนะ ตอนทำครั้งแรกเมื่อประมาณปีที่แล้ว ที่บ้านที่กรุงเทพฯ ฝนตกพอดีเลย อากาศเย็นๆ ก็เลยรู้สึกว่าการได้ทำอะไรอุ่นๆ แบบนี้มันดีมากเลยนะ มีความสุขเล็กๆ ที่ได้นั่งทำตรงนั้น

เพิ่มเติม:

• ความละเอียดของเครื่อง: ถ้าโขลกไม่ละเอียดพอตอนกินจะรู้สึกถึงเนื้อหยาบๆ ได้
• การเคี่ยว: เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะข้นขึ้นเล็กน้อย ไม่ใช่แค่ให้น้ำตาลละลายเฉยๆ
• รสชาติ: โดยส่วนตัวชอบหวานนำ เค็มตามนิดๆ เผ็ดนิดๆ จากข่า
• ความสดใหม่: น้ำเมี่ยงทำเสร็จใหม่ๆ จะหอมที่สุดนะ
• การเก็บรักษา: ถ้าทำเยอะไปเก็บในตู้เย็นได้ แต่อุ่นก่อนกินจะอร่อยกว่า