ผักลวกจิ้มน้ําพริก มีอะไรบ้าง
เมนูผักลวกจิ้มน้ำพริกยอดฮิต มีอะไรบ้าง?
อืม...ผักลวกจิ้มน้ำพริกน่ะเหรอ? จำได้ตอนไปเที่ยวเขาใหญ่กับเพื่อนๆ เดือนธันวาคมปีที่แล้ว ร้านอาหารที่นั่นเขาเด็ดมาก! ผักลวกเค้าสดกรอบจริงๆ จำได้ว่ามีคะน้า แครอท แล้วก็มะเขือยาว แบบที่ไม่เละไม่แข็งเกินไป อร่อยใช้ได้เลยแหละ ราคาต่อจานก็ประมาณ 80 บาทมั้ง ถ้าจำไม่ผิดนะ เพื่อนสั่งน้ำพริกเผามา เผ็ดกำลังดี แต่ฉันชอบน้ำพริกกะปิมากกว่า หอมกลิ่นกะปิสุดๆ ตัดกับความหวานของผักได้ดี มันฟิน!
อีกอย่างที่นึกออก คือร้านแถวบ้านฉันเอง ที่ขายเป็นกับข้าว เห็นเค้ามีถั่วฝักยาว ฟักทองด้วย แต่ผักเขาไม่ได้สดเท่าร้านที่เขาใหญ่ ราคาถูกกว่าหน่อย ประมาณ 50 บาท แต่รสชาติก็โอเค แล้วแต่คนชอบล่ะนะ เอาจริงฉันชอบแบบเขาใหญ่กว่าเยอะเลย
สรุปคือ ผักลวกยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้นพวกคะน้า แครอท มะเขือยาว ถั่วฝักยาว ฟักทอง แล้วแต่ร้านจะเสิร์ฟอะไรบ้าง ส่วนน้ำพริกก็ น้ำพริกเผา น้ำพริกกะปิ น้ำพริกลงเรือ นี่แหละ เด็ดสุดแล้ว!
น้ำพริกใส่ผักอะไรบ้าง
น้ำพริก? แค่เครื่องจิ้ม
- หลัก: พริก กระเทียม กะปิ น้ำปลา
- รอง: มะเขือ ถั่วฝักยาว แตงกวา
- เสริม: มะนาว โหระพา ผักชี
กินได้ ไม่กินก็ได้ ชีวิตก็เท่านี้
กะปิแท้หายากยิ่งกว่าทอง
- เคล็ดลับ: พริกขี้หนูสวนเผ็ดกว่าที่คิด
- ปลีกย่อย: หอมแดงช่วยดับกลิ่นคาวกะปิ
- ส่วนตัว: ชอบกินกับไข่ต้มยางมะตูม เท่านั้น
ทำเองดีกว่าซื้อ เพราะคนอื่นทำ...ไม่อร่อย
ผักต้มใช้ผักอะไรบ้าง
โอ๊ย เรื่องผักต้มเนี่ย ของโปรด! คือเมื่อวานเย็นเพิ่งทำกินเองเลย ที่บ้านชอบกินผักต้มน้ำพริกมากกกก (ก.ไก่ล้านตัว)
ผักที่ใช้เหรอ? แล้วแต่มีอะไรในตู้เย็นเลยอ่ะ แต่ที่ขาดไม่ได้คือ
- ถั่วฝักยาว: ต้องกรอบๆ หน่อย ถ้าเหี่ยวคือไม่เอา!
- ผักบุ้ง: อันนี้ก็ต้องยอดอ่อนๆ นะ
- ฟักทอง: ชอบแบบเนื้อแน่นๆ หวานๆ
- มะเขือ: มะเขือเปราะนี่แหละ อร่อยสุด!
- ยอดสะเดา: อันนี้แล้วแต่คนชอบนะ ขมๆ ดี
น้ำพริกเนี่ยสำคัญสุด! สูตรเราคือ
- พริกหนุ่ม: เผาไฟอ่อนๆ หอมๆ
- พริกขี้หนู: เพิ่มความแซ่บ!
- มะเขือเทศ: เอาไปย่างไฟนิดนึง
- ปลาเจ: ของดี!
- มะนาว: ขาดไม่ได้เลย
- ซีอิ๊วขาว: ปรุงรส
- ผงปรุงรสเห็ดหอม: เพิ่มความนัว
- น้ำตาลทราย: นิดเดียวพอนะ
เคล็ดลับ: ตอนทำน้ำพริก ใส่กระเทียมโทนดองไปด้วย คือเริ่ด! ลองดูดิ!
ผักอะไรบ้างที่กินกับน้ำพริก?
ผักที่กินกับน้ำพริกเหรอ... มันเยอะมากเลยนะ แล้วแต่คนชอบเลย
- ถั่วฝักยาว กินกับน้ำพริกแล้วมันกรอบ ๆ ดี
- ผักบุ้งลวก จิ้มน้ำพริกก็อร่อย
- ฟักทองนึ่ง หวาน ๆ มัน ๆ ตัดกับรสเผ็ด
- มะเขือเปราะ นี่ขาดไม่ได้เลย
- ยอดสะเดา... ขม ๆ หน่อย แต่เข้ากันมาก
นอกจากผักสด ผักลวก ก็มีผักอย่างอื่นอีกนะ ที่เอามากินกับน้ำพริกได้ บางทีเราก็เอาผักดองมากินด้วยซ้ำ
ส่วนผสมน้ำพริกเจ (อันนี้ทำเองบ่อย)
- พริกหนุ่ม เอาไปย่างก่อนนะ หอมดี
- พริกขี้หนู เพิ่มความเผ็ด
- มะเขือเทศ ทำให้มันมีรสเปรี้ยว
- ปลาเจ หาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเจ
- มะนาว เพิ่มความเปรี้ยวอีกหน่อย
- ซีอิ๊วขาว แทนน้ำปลา
- ผงปรุงรสเห็ดหอม เพิ่มรสชาติ
- น้ำตาลทราย นิดหน่อย ตัดรส
ใช้เวลาทำประมาณ 35 นาทีก็เสร็จแล้ว... ทำเองมันก็ดีอย่างนี้แหละ อยากใส่อะไรก็ใส่
น้ำพริกปลาทู ทานคู่กับอะไรดี
น้ำพริกปลาทูเนี่ยนะ กินกับอะไรดี คือเมื่อวานตอนเย็นเลย แม่ทำน้ำพริกปลาทูให้กิน กลิ่นโชยมาตั้งแต่หน้าบ้าน หิวเลย
เอาจริง ๆ นะ ข้าวสวยร้อน ๆ นี่ขาดไม่ได้เลยอ่ะ แล้วต้องเป็นข้าวหอมมะลิใหม่ ๆ ด้วยนะ หุงขึ้นหม้อแบบว่าเม็ดสวย ๆ กินเปล่า ๆ ยังอร่อย
- ข้าวสวยร้อน ๆ: ข้าวหอมมะลิใหม่ ต้นฤดู
- ปลาทูทอด: ทอดให้เหลืองกรอบ หนังปลาเค็ม ๆ มัน ๆ
- ผักสด: แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ กะหล่ำปลีสด ๆ กรอบ ๆ
ปลาทูทอดก็สำคัญ ต้องทอดให้เหลืองกรอบนะ ไม่ใช่แบบอมน้ำมัน แล้วก็ต้องมีผักสด ๆ ด้วย พวกแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ นี่ของโปรดเลย กินกับกะหล่ำปลีสด ๆ ก็อร่อย กรอบ ๆ หวาน ๆ ตัดกับรสจัดจ้านของน้ำพริก
แล้วแต่คนชอบนะ บางคนก็ชอบกินกับไข่เจียว บางคนก็ชอบมีหมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ เพิ่มมาด้วย แต่สำหรับเราแค่นี้ก็ฟินแล้วอ่ะ จริงๆ นะ
ผักกินกับปลาเผามีอะไรบ้าง?
โอ๊ย! พูดถึงปลาเผา น้ำลายไหลเลยเนี่ย ตอนเด็กๆ แม่ชอบพาไปกินที่ร้านริมน้ำแถวบ้านโป่งเมื่อก่อน (ตอนนี้ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ แล้ว) จำได้เลยว่าผักเยอะมากกก กินจนพุงกาง
- ผักกาดหอม: อันนี้ขาดไม่ได้เลย กรอบๆ หวานๆ ห่อกับปลาคือที่สุด
- ผักกาดขาว: คล้ายๆ ผักกาดหอม แต่เนื้อจะแน่นกว่าหน่อย
- ผักชีฝรั่ง: กลิ่นหอมแรง แฟนไม่ชอบ แต่เราชอบมาก!
- ใบโหระพา: อันนี้ก็หอม กินกับปลาแล้วมันเข้ากันสุดๆ
- สะระแหน่: กินแล้วเย็นๆ สดชื่น
- เส้นหมี่ขาว: เพิ่ม texture ให้เมี่ยงปลาเผา กินเพลิน
- แผ่นเมี่ยงญวน: (บางร้านก็มี) เอาไว้ห่อ อร่อยดี
- ขนมจีน: บางคนก็ชอบกินกับขนมจีนนะ เราก็กินบ้าง แต่ชอบเส้นหมี่มากกว่า
เครื่องเคียงอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้เลยนะ น้ำจิ้ม! น้ำจิ้มต้องเด็ด! แล้วก็พริก กระเทียม มะนาว เพิ่มความแซ่บ! ปีนี้ว่าจะกลับบ้านโป่งไปกินปลาเผาให้หายอยากซักหน่อย คิดถึงบรรยากาศเก่าๆ จัง
เมนูเมี่ยงมีอะไรบ้าง?
ลมเย็นๆพัดผ่านใบหน้า กลิ่นอายดิน น้ำ และความสดชื่นของมะม่วงหาวมะนาวโห่ลอยมาตามสายลม พระอาทิตย์อัสดงสีทองอร่าม ภาพเหล่านั้นช่างงดงามราวกับภาพวาด
เมี่ยงปลาเผา น้ำจิ้มซีฟู้ดไข่ดอง อืมมม.. กลิ่นควันไฟหอมๆของปลาเผา ตัดกับความเปรี้ยวเค็มของน้ำจิ้ม ลงตัวเหลือเกิน
เมี่ยงหมูสามชั้น น้ำจิ้มซีฟู้ดไข่เค็ม เนื้อหมูสามชั้นนุ่มๆ เคี้ยวเพลิน กับน้ำจิ้มที่เข้มข้น กลมกล่อม มันช่างเย้ายวนใจจริงๆ
เมี่ยงปลาทู น้ำจิ้มถั่วตัด ความกรอบของปลาทู กับน้ำจิ้มถั่วตัดรสชาติหวานมัน เป็นอะไรที่ลงตัวอย่างบอกไม่ถูก
เมี่ยงหมูทอดน้ำปลา น้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ความหอมกรุ่นของหมูทอด กับน้ำจิ้มแซ่บถึงใจ เผ็ดร้อนสะใจ กินแล้วอยากกินอีก
เมี่ยงหอยแครง น้ำจิ้มซีฟู้ดพริกเกลือ ความสดหวานของหอยแครง กับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน พริกเกลือที่ตัดกันได้อย่างลงตัว สร้างความรู้สึกตื่นเต้น
เมี่ยงคำ น้ำจิ้มราดรสเด็ด ทุกอย่างรวมกัน ความลงตัว ที่เรียกได้ว่า สมบูรณ์แบบ รสชาติที่ไม่เคยลืม
แสงดาวพร่างพราวบนท้องฟ้ามืดมิด บรรยากาศเงียบสงบ ความสุขเล็กๆน้อยๆ ที่เกิดจากการลิ้มลองเมนูเมี่ยง มันช่างน่าจดจำ
ปีนี้ฉันยังคงหลงใหลในรสชาติของเมี่ยง เหมือนเช่นทุกๆปี
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต