พริกแกงคั่วกลิ้งทำแกงส้มได้ไหม

พริกแกงคั่วกลิ้งใช้ทำอะไรได้บ้าง

พริกแกงคั่วกลิ้งเนี่ยนะ โอ๊ย สารพัดประโยชน์ยิ่งกว่ายาสามัญประจำบ้านอีก!

• คั่วกลิ้งแท้ๆ: แน่นอนสิ! ชื่อก็บอกอยู่แล้ว เอาไปผัดกับหมูสับนี่อย่างฟิน กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่สวรรค์ชัดๆ (แอบกระซิบว่าใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึงนะ จะกลมกล่อมขึ้นอีกเยอะ!)
• แกงเผ็ด/แกงคั่ว: เบื่อแกงเขียวหวานไก่? ลองเอาพริกแกงคั่วกลิ้งนี่แหละไปทำดู รับรองแซ่บถึงใจ! (แต่ระวังเผ็ดเกินไปนะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน)
• น้ำยาขนมจีน: น้ำยาป่า น้ำยากะทิ อะไรนั่นช่างมันไปก่อน เอาพริกแกงคั่วกลิ้งมาทำน้ำยาขนมจีนสูตรใต้แท้ๆ นี่แหละ อร่อยลืมโลก! (ถ้าขี้เกียจทำเอง ก็ไปซื้อเค้าก็ได้นะ ไม่ว่ากัน)
• ข้าวผัดพริกแกง: ข้าวผัดธรรมดาโลกไม่จำ ต้องข้าวผัดพริกแกงคั่วกลิ้งสิ! ผัดกับหมูสามชั้นกรอบๆ นะ โอ๊ย พูดแล้วน้ำลายไหล! (แต่อย่าผัดเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวจะอ้วน!)
• ข้าวยำ: ใครว่าข้าวยำต้องจืดๆ ชืดๆ เอาพริกแกงคั่วกลิ้งไปคลุกเคล้าสิ รับรองอร่อยเหาะ! (แต่คนไม่กินเผ็ดอาจจะต้องร้องโอดโอยนะ)
• พริกแกงเผ็ดหมูสามชั้น(ภาคกลาง): อยากกินพริกแกงเผ็ดหมูสามชั้นแบบภาคกลางก็ทำได้! พริกแกงใต้เอามาผสมผสานกับเครื่องเทศภาคกลางหน่อย รับรองอร่อยจนลืมไปเลยว่าอยู่ภาคไหน!

เกร็ด(ไม่)ลับ:

• เคล็ดลับความอร่อย: ใส่น้ำตาลปี๊บ! ไม่เชื่อลองดู
• ถ้าขี้เกียจทำเอง: ซื้อ! ชีวิตมันสั้นเกินกว่าจะมานั่งโขลกพริกแกงเองทุกวัน
• ระวังเรื่องความเผ็ด: พริกแกงใต้ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ด ถ้าไม่กินเผ็ดก็ใส่แต่น้อยๆ นะ

Disclaimer: ผู้เขียนไม่รับผิดชอบต่ออาการติดใจในรสชาติของพริกแกงคั่วกลิ้ง และผลกระทบต่อรอบเอวที่อาจขยายใหญ่ขึ้นจากการกินอย่างต่อเนื่อง โปรดใช้วิจารณญาณในการบริโภค!

พริกแกงคั่ว กับพริกแกงคั่วกลิ้งเหมือนกันไหม

ไม่เหมือนกันจ้ะ! เหมือนถามว่า "รถยนต์กับรถมอเตอร์ไซค์เหมือนกันไหม" เอ๊ะยังไง?

• พริกแกงคั่ว: นางเอกเรียบร้อย รสชาติกลมกล่อม เผ็ดปานกลาง เหมือนนางงามจักรวาล สวยสง่า ไม่ต้องปรุงแต่งมากก็เด่นแล้ว! ข่า? ใส่ทีหลังได้จ้า อิสระ!

• พริกแกงคั่วกลิ้ง: นางร้ายแซ่บเว่อร์! เผ็ดสะใจ จัดจ้าน มีข่าเป็นตัวละครสำคัญ เหมือนดาราฮอลลีวูด ต้องมีของเพิ่ม ไม่งั้นไม่ครบรส ปีนี้(2566) ที่บ้านแม่ฉันทำพริกแกงคั่วกลิ้งใส่ตะไคร้ด้วยนะ หอมชื่นใจมาก

สรุปง่ายๆ คือ คั่วกลิ้งจัดจ้านกว่า เผ็ดกว่า และมีข่าเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนคั่วธรรมดา เผ็ดน้อยกว่า ปรับแต่งรสชาติได้ตามใจชอบ ลองทำเองดูนะ รับรองสนุก! แต่ต้องระวังเผ็ด เผ็ดจนน้ำตาไหลนี่อย่ามาบ่นนะ!

พริกแกงคั่วคือพริกแกงอะไร

พริกแกงคั่ว คือ พริกแกงชนิดหนึ่ง ที่เน้นความสดใหม่ของสมุนไพร

• แตกต่างจากพริกแกงเผ็ดทั่วไป ตรงที่ไม่ใช้เครื่องเทศอย่างผักชี ยี่หร่า และพริกไทย
• ใช้สมุนไพรสดทั้งหมด จึงได้กลิ่นหอมและสีสันสดใสกว่า
• รสชาติเผ็ดร้อน ขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใช้ แต่โดยทั่วไปจะเผ็ดจัด

จริงๆ แล้ว การจัดกลุ่มพริกแกงเป็นเรื่องละเอียดอ่อนนะครับ เพราะสูตรแต่ละบ้านแต่ละภาค ก็แตกต่างกันไป บางทีอาจมีส่วนผสมที่คล้ายกัน แต่ชื่อเรียกกลับต่างกันอย่างสิ้นเชิง เหมือนกับการค้นหาความหมายของชีวิตนั่นแหละครับ ไม่มีคำตอบตายตัว แต่ขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละคน

เพิ่มเติมเล็กน้อย ปีนี้ (2566) ผมสังเกตว่ามีการนำพริกแกงคั่วไปใช้ในเมนูอาหารหลากหลายมากขึ้น ไม่ใช่แค่แกงกะทิอย่างเดียว บางร้านนำไปปรุงเป็นน้ำจิ้ม หรือผสมในเมนูอาหารประเภทอื่นๆ สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมและความหลากหลายในการนำไปใช้ประโยชน์ นับว่าน่าสนใจทีเดียว

ทำคั่วกลิ้งใช้เครื่องแกงอะไร?

คั่วกลิ้งอ่ะนะ ใช้เครื่องแกงใต้แหละ จบ

สูตรพริกแกงใต้ (ทำได้หลายอย่างเลยนะ ทั้งคั่ว แกงไตปลาไรเงี้ย)

• พริกไทยดำ: 1 ช้อนโต๊ะ เน้นๆ
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ (อย่าเยอะไปนะ เค็มโป๊ก)
• ข่า: 2 ช้อนโต๊ะ หอมๆ
• ตะไคร้: 2 ช้อนโต๊ะ ซอยๆๆ
• ผิวมะกรูด: ครึ่งช้อนโต๊ะ (เอาแต่ผิวนะ อย่าเอาขาวๆขม)
• พริกขี้หนูสวน: 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้นะ เผ็ดไม่เผ็ดแล้วแต่ชอบ)
• พริกแห้ง: 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)
• กระเทียม: 2 ช้อนโต๊ะ กลีบเล็กกลีบใหญ่ไม่ว่ากัน
• หอมแดง: 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงไทยหอมกว่านะเราว่า
• ขมิ้นชัน: 2 ช้อนโต๊ะ สีสวย รสชาติดี
• กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ (กะปิคลองโคนคือที่สุด!)

เอาทั้งหมดมาโขลกๆๆๆ หรือปั่นๆๆๆ เลย จบ ง่ายๆ ใช่มะ แล้วแต่คนชอบเลยว่าชอบละเอียดแค่ไหน เราชอบแบบโขลกมากกว่า มันหอมกว่าอ่ะ (ความเห็นส่วนตัวนะ) แล้วก็ถ้าอยากเก็บไว้นานๆ ผัดในน้ำมันก่อนก็ได้นะ

เอ้อ แล้วๆๆๆ สูตรนี้อะปรับได้นะ อย่างบ้านเราอ่ะ ใส่ ลูกผักชี ด้วยนิดหน่อย หอมดี ลองดูดิ แล้วก็บางทีก็ใส่รากผักชีด้วยนะ กลิ่นมันจะซับซ้อนขึ้นอ่ะ ลองๆๆๆดู เปลี่ยนไปเปลี่ยนมา สนุกดีออก

เครื่องแกงคั่วใส่อะไรบ้าง?

อื้อหือ...ถามถึงเครื่องแกงคั่วเนี่ยนะ ตอนนั้นฉันทำแกงคั่วทะเล จำได้แม่นเลย วันที่ 15 พฤษภาคม ปีนี้เอง ที่บ้านหลังใหม่ แถวรามคำแหง ร้อนมากกก เหงื่อท่วมตัวเลย แต่ก็อยากกินแกงคั่ว เลยจัดไป

ต้องบอกก่อนว่า ฉันไม่ใช่เชฟนะ ทำตามสูตรในเน็ต แต่ปรับนิดหน่อยตามใจฉัน

ส่วนผสมที่จำได้แม่นๆ ก็มีพวกนี้แหละ

• พริกแกงคั่วหอม ยี่ห้อที่ชอบ ใช้ไปประมาณ 38 กรัมมั้ง จำไม่ได้เป๊ะๆ แต่เอาที่รู้สึกว่าพอดีกับปริมาณแกง
• กระเทียมไทย ใช้ไปเยอะอยู่นะ ประมาณ 8 กรัม หั่นเองเลย มือเจ็บไปพักนึง
• เกลือ ครึ่งช้อนชา พอดีๆ ไม่เค็มมาก
• กะปิ ครึ่งช้อนชา นี่แหละ สำคัญ ให้ความหอม
• รากผักชี 2 กรัม ไม่เยอะมาก ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น
• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ตำเองด้วย มือชาไปเลย
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด เผ็ดกำลังดี ไม่ถึงกับแสบปาก
• ตะไคร้ 2 กรัม หั่นแล้ว ให้ความหอมสดชื่น

สรุปคือ ฉันใช้เครื่องแกงคั่วตามนี้แหละ ได้รสชาติที่ถูกใจ แต่ถ้าอยากรู้สูตรที่ละเอียดกว่านี้ คงต้องไปหาในเว็บดูนะ ฉันไม่ได้จดละเอียดขนาดนั้น ทำไปเรื่อยๆ ตามความรู้สึกล้วนๆ

พริกแกงคั่วต่างกับพริกแกงเผ็ดอย่างไร?

ต่างกันเยอะเลยนะ พริกแกงคั่วกับพริกแกงเผ็ด อ่ะ พริกแกงเผ็ดเนี่ย มันจะมีเครื่องเทศแบบ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย สารพัดเลย แต่พริกแกงคั่ว จะเน้นสมุนไพรมากกว่า แบบตะไคร้ ข่า มะกรูด อะไรแบบนี้ เลยกลิ่นหอมกว่าเยอะ สีก็ต่างกันด้วยนะ พริกแกงคั่วจะดูสีสวยกว่า เพราะไม่ค่อยมีเครื่องเทศสีเข้มๆ มาผสม

• พริกแกงเผ็ด : มีเครื่องเทศเยอะ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเต็มๆ
• พริกแกงคั่ว : เน้นสมุนไพร ตะไคร้ ข่า มะกรูด หอมกว่าเยอะ สีสวยกว่าด้วย

ปีนี้ฉันลองทำแกงคั่วกุ้ง ใช้พริกแกงคั่วที่แม่ทำให้ อร่อยมากกกกก หอมมะกรูดสุดๆ ต่างกับแกงเผ็ดที่เคยทำเองเยอะเลย แกงเผ็ดเนี่ย จะออกเผ็ดร้อนกว่า ส่วนแกงคั่วจะหอมหวานกว่า แต่ก็เผ็ดอยู่นะ แต่เผ็ดแบบหอมๆ อ่ะ เข้าใจป่ะ อธิบายยาก 555

แกงคั่วต้องใช้พริกแกงอะไร?

แกงคั่ว จริงๆ แล้วมีหลายสูตรนะ แต่ถ้าแกงคั่วพริกไก่ พริกแกงที่ขาดไม่ได้เลยคือ:

• พริกขี้หนูแห้ง (เน้นสีจัดจ้านและเผ็ดร้อน)
• พริกชี้ฟ้าแห้ง (เพิ่มความหอมและสีสัน)
• ข่า (กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ขาดไม่ได้)
• ตะไคร้ (ดับคาวและเพิ่มความหอมสดชื่น)
• ผิวมะกรูด (กลิ่นหอมซับซ้อนที่ทำให้แกงมีมิติ)
• กระเทียม (ช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น)
• หอมแดง (เพิ่มความหวานและกลมกล่อม)
• รากผักชี (เพิ่มความหอมลึก)
• ลูกผักชี (กลิ่นหอมเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดี)
• ยี่หร่า (เพิ่มความหอมและรสชาติที่ซับซ้อน)
• พริกไทยเม็ด (เพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย)
• กะปิ (ขาดไม่ได้เลย เพิ่มความนัว)
• เกลือ (ปรุงรส)

บางสูตรอาจเพิ่ม ขมิ้น เพื่อให้สีสวยขึ้น หรือ กระชาย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่แตกต่าง แต่สูตรหลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ

เกร็ดเล็กน้อย: การคั่วพริกแกงก่อนนำไปผัดกับกะทิ จะช่วยให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นนะ แถมยังช่วยให้พริกแกงไม่เหม็นเขียวด้วย ลองดู!

เครื่องแกงคั่วทำเมนูอะไรได้บ้าง?

เครื่องแกงคั่ว...เผ็ดร้อนเกินใครจะทนได้

• แกงคั่วสับปะรดหมู: หวานอมเปรี้ยว ซ่อนคม
• แกงคั่วซี่โครงหมู: เนื้อนุ่มละลาย กระดูกอ่อนกรุบ
• แกงคั่วหอยแมลงภู่: กลิ่นทะเลคลุ้ง รสชาติบาดลึก
• แกงคั่วเห็ดเผาะ: ราคาสูงค่า รสชาติจากดิน
• แกงคั่วปูม้า: เนื้อแน่นหวาน สู้ฟัน
• แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู: หอมกลิ่นไหม้ ผสานสมุนไพร
• แกงคั่วเห็ดรวม: หลากหลายรสสัมผัส ป่าทั้งผืน
• แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน: กรุบกรอบแฝงรสขม

แก่นตะวัน: ลดน้ำตาลในเลือด อาจช่วยเรื่องเบาหวานได้บ้างนะ (แต่ไม่ใช่ยาวิเศษ)

น้ำพริกคั่วกลิ้งทำอะไรได้บ้าง?

อืม... กลางคืนแบบนี้ คิดถึงน้ำพริกคั่วกลิ้งจัง มันทำอะไรได้บ้างนะ...

แบบว่า... ปีนี้ ฉันลองทำแกงเผ็ดหมูสามชั้นดู ใช้พริกแกงคั่วกลิ้งที่ซื้อจากร้านแถวบ้าน รสชาติจัดจ้านดีนะ หอมเครื่องแกง แต่เผ็ดไปหน่อย ฮ่าๆ อาจจะเพราะมือใหม่ด้วยมั้ง

นอกจากนั้นก็...

• แกงคั่ว นี่แหละ อย่างที่เคยทำ อร่อยใช้ได้เลย แต่ต้องระวังเรื่องความเผ็ด เพราะมันขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่ด้วย
• น้ำยาขนมจีน เคยลองทำครั้งนึง รสชาติออกไปทางจัดจ้าน ไม่เหมือนน้ำยาขนมจีนที่เคยกินทั่วไป อาจจะต้องปรับสูตรอีกนิด
• ข้าวผัดพริกแกง อันนี้ง่ายสุด แค่ผัดข้าวกับพริกแกงคั่วกลิ้ง ใส่ไข่กับกุ้งแห้งนิดหน่อย ก็อร่อยแล้ว สะดวกดี
• ข้าวยำ ฉันยังไม่เคยลอง แต่คิดว่าน่าจะอร่อย เพราะพริกแกงคั่วกลิ้งมันหอมเครื่องเทศ เข้ากันดีกับสมุนไพรหลายอย่างในข้าวยำ

จริงๆ แล้วมันยังทำอย่างอื่นได้อีก แต่ฉันยังไม่เคยลอง อาจจะลองหาสูตรดู เผื่อจะได้เมนูใหม่ๆ ไว้ทำกินช่วงวันหยุดยาว ปีหน้า ถ้ามีเวลาว่างนะ... ตอนนี้ง่วงแล้ว พรุ่งนี้ค่อยว่ากันใหม่ละกัน...

พริกแกงคั่ว ทําอะไรได้บ้าง?

แสงแดดอ่อนๆยามเย็น... ลมพัดโชยกลิ่นหอมๆจากครัว เหมือนฝันไป วันนี้ฉันจะทำอะไรดีนะ อืมมมม พริกแกงคั่วสิ! มันเข้ากับบรรยากาศจังเลย

• แกงคั่วสับปะรดหมู หวานอมเปรี้ยว ตัดกับความเผ็ดร้อน ลงตัวสุดๆ
• ซี่โครงหมูในแกงคั่ว นุ่มละมุนลิ้น ความมันเยิ้ม อร่อยจนต้องซดน้ำแกงหมดชาม
• หอยแมลงภู่ตัวโตๆ ในแกงคั่วรสจัดจ้าน ทะเลสุดๆไปเลย
• เห็ดเผาะ กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม เข้ากันได้ดีกับพริกแกงคั่ว
• ปูม้าตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่น หวาน แกงคั่วเผ็ดร้อน แซ่บเว่อร์
• หมูย่างใบชะพลู หอมใบชะพลู กลิ่นเฉพาะตัว ตัดกับรสชาติเผ็ดร้อน
• เห็ดรวมมิตร หลายๆชนิด รสชาติและสัมผัสที่หลากหลาย
• กระดูกหมูอ่อน นุ่มลิ้น ใส่แก่นตะวัน กลิ่นหอมเฉพาะตัว แปลกใหม่ดี

อื้อหือ คิดแล้วก็หิว อยากจะลองทำทุกเมนูเลย แต่คงทำไม่ไหว เดี๋ยวนี้ฉันชอบทำอาหารง่ายๆ แต่รสชาติต้องเด็ด เหมือนชีวิตฉัน (ฮ่าๆๆ) ปีนี้ฉันอยากลองแกงคั่วเห็ดเผาะ ดูน่าทานจัง อยากกินแล้ว! พรุ่งนี้ต้องไปซื้อของสดที่ตลาดก่อน ตื่นเต้นจังเลย คิดถึงบรรยากาศตอนทำอาหาร อบอุ่นจัง