พริกแกงเผ็ดใต้ทำคั่วกลิ้งได้ไหม
พริกแกงเผ็ดใต้ ทำคั่วกลิ้งได้ไหม?
ทำคั่วกลิ้งจากพริกแกงเผ็ดใต้ได้ไหมน่ะเหรอ? อืมมม... ส่วนตัวนะ คิดว่าได้แหละ! คือจริงๆ แล้วเคยลองทำอยู่ครั้งนึง ตอนนั้นน่าจะช่วงปี 2018 ได้มั้ง ไปตลาดแล้วอยากกินคั่วกลิ้งมาก แต่ขี้เกียจตำพริกแกงเอง เห็นป้าคนขายบอกว่า "พริกแกงเผ็ดใต้ก็ทำได้นะหนู แค่ผัดให้แห้งๆ หน่อย"
ก็เลยลองดู ปรากฏว่า... เฮ้ย! มันก็อร่อยดีนะ รสชาติมันจะไม่ได้เหมือนคั่วกลิ้งเป๊ะๆ อ่ะ แต่มีความหอมเครื่องแกง มีความเผ็ดร้อนแบบใต้ๆ คือมันก็เป็นคั่วกลิ้งในแบบของมันอะนะ
แต่ถ้าถามว่ารสชาติแบบไหนอร่อยกว่า อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบเลย คือถ้าชอบรสชาติคั่วกลิ้งแบบดั้งเดิมเลย ก็ต้องใช้พริกแกงคั่วกลิ้งโดยเฉพาะ แต่ถ้าอยากลองอะไรใหม่ๆ หรือขี้เกียจหาซื้อพริกแกงคั่วกลิ้ง พริกแกงเผ็ดใต้ก็เป็นทางเลือกที่ไม่เลวเลยนะ
จำได้ว่าตอนนั้นซื้อหมูสับมาโลนึง ประมาณ 120 บาท แล้วก็พริกแกงเผ็ดใต้ครึ่งกิโล น่าจะ 50 บาทมั้ง ผัดรวมกันใส่ใบมะกรูดซอย น้ำปลานิดหน่อย อร่อยเหาะไปเลย
แล้วแต่คนชอบอีกแหละเนอะ! ลองดู ไม่เสียหาย ????
พริกแกงเผ็ดใต้ทำอะไรได้บ้าง
พริกแกงเผ็ดใต้น่ะเหรอ? ถามได้! นอกจากจะเอาไปทำแกงกะทิแบบที่ใครๆ ก็รู้แล้วเนี่ยนะ มันยังเป็น "ยาครอบจักรวาล" ของครัวปักษ์ใต้เลยนะจะบอกให้!
- แกงกะทิ: อันนี้เบสิก แต่ต้องแกงกับ "ยอดหวาย" เท่านั้นถึงจะถึงเครื่อง! (อย่าเถียง!)
- คั่วกลิ้ง: สูตรใครไม่ใส่ "ลูกฉิ้ง" นี่ถือว่าผิด! (แอบกระซิบว่าเราใส่เยอะมาก)
- ผัดเผ็ด: หมูป่า, กบ, หรือจะ "หอยแครง" ก็ได้! (แต่หอยแครงต้องตัวใหญ่ๆ นะ!)
- แกงไตปลา: อันนี้ของตาย! ใครทำไม่เป็นนี่ถือว่า "สอบตก" วิชาแม่บ้าน!
- น้ำยา: น้ำยากะทิ น้ำยาป่า แล้วแต่ชอบ แต่ถ้า "ขมิ้น" น้อยไปนี่ไม่หรอย!
- ห่อหมก: อันนี้แอดวานซ์! ต้องมี "ใบยอ" ด้วยนะถึงจะใช่!
- ฉู่ฉี่: ปลาทูสดๆ ราดฉู่ฉี่พริกแกงใต้...โอ๊ย! น้ำลายไหล!
- ทำน้ำพริก: อันนี้ "เซอร์ไพรส์"! เอาไปผัดกับน้ำมัน แล้วกินกับผักสด...อร่อยลืม!
- ยำ: ยำอะไรก็ได้ ใส่พริกแกงใต้ลงไปนิดหน่อย...รับรองแซ่บ!
ป.ล. อย่าเชื่อที่เราพูดทั้งหมด! ลองทำดูเองแล้วจะรู้ว่า "พริกแกงใต้" มันสุดยอดขนาดไหน!
แกงเทโพใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม
ได้สิ เผ็ดสะใจดี แต่ระวังมันจะกลบรสชาติอื่นๆ
- พริกชี้ฟ้าแดงจัดจ้านอยู่แล้ว ไม่ต้องเยอะ
- กะทิต้องดี ถึงจะแตกมัน
- ไฟกลางๆ คนตลอด อย่าให้ไหม้
- หมูสามชั้นต้องมันกำลังดี
ปีนี้ ผมใช้สูตรนี้ อร่อยกว่าเดิมเยอะ ลองดู
แกงเทโพรสชาติอะไรนำ
แกงเทโพเหรอ? อืมมม… รสชาติอะนะ เปรี้ยว เค็มนำ หวานนิดๆ แบบว่ากลมกล่อมดี แต่ปีนี้ที่กิน รู้สึกเผ็ดกว่าปีก่อนเยอะเลย แปลกเนอะ ปกติจะเน้นเปรี้ยวเค็มมากกว่า
- กะทิเยอะมาก มันๆ หอมด้วย
- หมูสามชั้นคือเด็ด! นุ่มๆ ละลายในปาก
- ผักบุ้งกรอบๆ ตัดเลี่ยนดี
- ใบมะกรูดหอมชื่นใจ ช่วยตัดความมันได้
แต่ก่อนนี่ เค้าว่ากันว่าใส่แต่ปลาเทโพ จริงป่ะวะ? ไม่เคยเห็นเลย สมัยนี้ ส่วนใหญ่ใช้หมู สะดวกดี แล้วก็อร่อยด้วย มะขามเปียกนี่สำคัญนะ เปรี้ยวถึงใจ แต่บางร้านก็ใส่พริกเยอะไป เผ็ดเกินไปสำหรับฉัน ปีหน้าคงต้องลองร้านอื่นดูบ้าง เผื่อเจอร้านที่รสชาติลงตัวกว่านี้ ไม่รู้สิ แต่ที่แน่ๆ แกงเทโพอร่อยมาก ปีนี้รู้สึกว่าราคาขึ้นนะ แพงกว่าปีก่อน แต่ก็ยังกินอยู่ดี อร่อยจริงๆนะ อยากกินอีกแล้วสิ ไปหาซื้อดีกว่ามั้ยเนี่ย?
พริกแกงส้มใช้ทำอะไรได้บ้าง
โอ้โห พริกแกงส้มเนี่ย ของดี! ไม่ใช่แค่แกงส้มอย่างเดียวนะจ๊ะ เอาไปทำอะไรได้อีกเพียบ! บอกเลยว่า ถ้าไม่ลอง ถือว่าพลาด!
- แกงส้มสารพัด! นี่แหละของมันต้องมี กุ้ง ปลา หมู ไก่ ผักอะไรก็ใส่ได้ ตามใจฉัน! ยิ่งถ้าเป็นแกงส้มชะอมกุ้ง รับรองฟินเว่อร์! เผ็ดสะใจ แซ่บจนต้องซดน้ำแกงหมดชาม!
- ยำรสเด็ด! เออ! ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ เอาพริกแกงส้มไปทำยำได้ด้วยนะ ลองนึกภาพ ยำปลาดุกฟู หรือยำรวมมิตรทะเล ใส่พริกแกงส้มลงไป ความแซ่บจะเพิ่มเป็นทวีคูณ รสชาติแบบไทยๆ แต่แอบมีกลิ่นอายตะวันตกนิดๆ (อันนี้มโนล้วนๆ)
- น้ำจิ้มแซ่บๆ! เอาไปผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด บอกเลยว่า รสชาติจะพุ่งทะลุจอ! หรือจะเอาไปเป็นส่วนผสมของน้ำจิ้มส้มตำก็ได้นะ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรส รับรองว่า ใครได้ชิม ต้องติดใจ!
- หมักเนื้อ! ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ เอาพริกแกงส้มไปหมักเนื้อสัตว์ได้ด้วยนะ หมักไว้สักพัก แล้วค่อยนำไปย่างหรือทอด รับรองว่า กลิ่นหอม รสชาติจัดจ้าน กินแล้วอยากกินอีก!
เพิ่มเติมนิดหน่อย (ความรู้จากประสบการณ์ตรงของคนทำอาหารบ่อยๆ) ปีนี้ 2024 ฉันลองเอาพริกแกงส้มไปทำน้ำพริก ปรากฎว่าอร่อยมาก! แถมยังทำแกงเผ็ดได้ด้วย คือมัน versatile มากๆ ลองดูนะ รับรองไม่ผิดหวัง! แต่ระวังเผ็ดเกินไปล่ะ ฮ่าๆๆ (เผ็ดจนน้ำตาไหล ประสบการณ์ตรง!)
ส่วนผสมของพริกแกงเทโพมีอะไรบ้าง
อ้าว! อยากรู้ส่วนผสมพริกแกงเทโพเหรอ? บอกเลยว่าไม่ง่ายอย่างที่คิดนะจ๊ะ มันไม่ได้มีแค่พริกกับกระเทียมอย่างที่บางคนเข้าใจหรอกนะ คิดซะว่ามันเป็นความลับของเชฟระดับมิชลินสตาร์ก็ได้! (ล้อเล่นๆนะ)
แต่จริงๆแล้วสูตรนี้ ปีนี้(2566)ที่บ้านผมใช้กันอยู่นะ ส่วนผสมหลักๆก็มีตามนี้แหละ
- พริกแห้ง อย่างน้อยก็ต้อง 5-7 ชนิด (แล้วแต่ความเผ็ดสะใจ) บอกเลยว่า ปีนี้ผมใช้พริกขี้หนูสวนเยอะเป็นพิเศษ เผ็ดสะใจมากกกกก
- กระเทียม ต้องเยอะๆนะ เป็นหัวๆเลย หอมชื่นใจ
- ข่า ไม่มากไม่น้อย แค่พอหอม
- ตะไคร้ หั่นซอยละเอียด เพิ่มความหอม
- รากผักชี นิดหน่อย กลิ่นหอมมันๆ
- กะปิ นิดเดียว แต่สำคัญมาก ห้ามลืมเด็ดขาด ปีนี้ใช้กะปิเกาะยาวนะ หอมสุดๆ
- เกลือ สำหรับปรุงรส อย่าลืมนะ
- น้ำมัน ใช้สำหรับผัดพริกแกง ปีนี้ใช้มะพร้าวสกัดเย็น
เห็นมั้ยล่ะ แค่พริกแกงก็อลังการงานสร้างแล้ว! ถ้าอยากได้สูตรที่ละเอียดกว่านี้ ต้องไปค้นหาจากตำราอาหารโบราณ หรือไม่ก็ไปถามคุณย่าคุณยายดูสิ อาจจะได้สูตรลับเฉพาะตระกูลก็ได้นะ อิอิ แต่รับรองว่า ถ้าทำตามนี้ รสชาติต้องถูกใจแน่นอน! อย่าลืมไปลองทำดูล่ะ เผ็ดสะใจแน่นอน!
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต