มัสมั่นทำยังไงให้อร่อย

วิธีทำมัสมั่นให้รสชาติกลมกล่อมอย่างไร?

อืมมม…มัสมั่นเนี่ยนะ เรื่องรสชาติเนี่ย มันยากจริงๆนะ แต่ฉันมีวิธีเล็กน้อยจากประสบการณ์ตรง จำได้ตอนไปเที่ยวเชียงใหม่เมื่อเดือนธันวาคม ปีที่แล้ว ไปกินมัสมั่นร้านนึง อร่อยมากกกกกกก เขาบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่การคั่วเครื่องเทศก่อน จริงด้วย กลิ่นหอมแบบสุดๆ รู้สึกถึงความหอมของเครื่องเทศที่แตกต่างไปเลย แบบว่า…หอมแบบลึกๆ ไม่ใช่หอมแค่ผิวเผิน ลองดูนะ คั่วจนได้กลิ่นหอมๆ ก่อนโขลก รับรองต่างกันชัดเจน

ส่วนการเคี่ยวไก่กับกะทิ อันนี้สำคัญมาก ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้ที่ ไม่งั้นมันจะไม่เข้มข้น รสชาติจะจืด จำได้ว่าตอนนั้นแม่ฉันสอน ต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ เคี่ยว อย่าใจร้อน ใช้เวลาสักพักเลย ประมาณชั่วโมงกว่าๆ ได้มั๊ง ไม่แน่ใจ แล้วก็อย่าลืมนะ ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ช่วยตัดเลี่ยน ตัดความหวานได้ดีเลย

สุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ โรยใบมะกรูดซอย หอมสดชื่น ช่วยเพิ่มความรู้สึก แบบว่า… อู้หู มันดีงาม จริงๆ ลองดูนะคะ เผื่อจะได้มัสมั่นรสชาติกลมกล่อมถูกใจ แต่ละครั้งที่ทำก็ไม่เหมือนกันหรอกนะ มันขึ้นอยู่กับอารมณ์ และวัตถุดิบด้วยล่ะ