มัสมั่นใส่ถั่วอะไร

แกงมัสมั่นไม่ใส่มันฝรั่งได้ไหม

ได้

• ไม่จำเป็น รสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องแกงและเนื้อหลัก
• มันฝรั่งไม่ใช่ส่วนประกอบดั้งเดิม เป็นการปรับแต่งสมัยใหม่
• ส่วนใหญ่ใช้มันเทศ แต่เลือกได้ตามชอบ

ข้อมูลส่วนตัว: สูตรแกงมัสมั่นที่บ้านผมใช้เฉพาะเนื้อไก่และเครื่องแกงโบราณ ไม่เคยมีมันฝรั่งหรือมันเทศ ปี 2566

แกงมัสมั่นวัตถุดิบมีอะไรบ้าง?

แกงมัสมั่นเนี่ย วัตถุดิบเยอะจริง แต่ละอย่างก็มีหน้าที่ของมันนะ

• เครื่องแกงมัสมั่น: หัวใจหลัก รสชาติซับซ้อนมาจากเครื่องเทศหลายอย่าง
• เนื้อสัตว์: วัว ไก่ หรือแพะ ก็ได้ ตามชอบเลย แต่ละเนื้อก็ให้รสสัมผัสที่ต่างกัน (ส่วนตัวชอบเนื้อวัวนะ มันนุ่มละลาย)
• กระชาย: เพิ่มความหอมเฉพาะตัว ที่แกงอื่นไม่มี
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด: ขาดไม่ได้สำหรับแกงไทย เพิ่มความหอมสดชื่น
• หอมแดง กระเทียม: ช่วยให้เครื่องแกงมีรสชาติกลมกล่อม
• พริกแห้ง: เพิ่มความเผ็ดร้อน ถ้าชอบแบบไม่เผ็ดมากก็ลดปริมาณลงได้

จำได้ว่าตอนเด็กๆ เคยกินมัสมั่นที่ยายทำ อร่อยมาก รสชาติมันซับซ้อนจนอธิบายไม่ถูก แกงมัสมั่นนี่แหละที่ทำให้รู้ว่าอาหารไทยมันมีอะไรมากกว่าแค่รสชาติ

เกร็ดเล็กน้อย: เคยอ่านเจอว่าจริงๆ แล้วมัสมั่นมีต้นกำเนิดมาจากอาหารเปอร์เซียนะ แล้วก็มีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวัตถุดิบและรสชาติของคนไทย

แกงมัสมั่นเนื้อใส่อะไรบ้าง?

เนื้อ! อื้อ..เยอะไปไหมเนี่ย 200 กรัมเองนะ เนื้อส่วนไหนดีนะ แบบนุ่มๆดีกว่า เอ๊ะหรือจะเอาแบบเหนียวๆเคี้ยวเพลิน มึนแล้ว!

• กะทิ! 250 ml เยอะไปเปล่า นี่ฉันทำกินเองนะ ไม่ใช่ทำขาย เหลือก็เก็บไว้ทำแกงอื่นได้

• เครื่องแกงมัสมั่น! ช้อนโต๊ะเดียวเองเหรอ น้อยไปไหม กลัวไม่อร่อย เอาเพิ่มอีกสักหน่อยมั้ยนะ

• ลูกกระวานสองเม็ด! ใบหยี่หร่าสองใบ! จำได้แม่นเลย คุณยายสอนไว้ หอมชื่นใจจริงๆ

• มันฝรั่ง! ครึ่งหัวพอ มันฝรั่งนี่สำคัญมากนะ เพิ่มความหวานมัน

• หอมใหญ่ครึ่งหัว! หั่นเต๋าก่อนนะ อย่าลืม ลืมบ่อยมาก

• น้ำมะขามเปียก! ช้อนโต๊ะนึง เปรี้ยวๆตัดเลี่ยน ชอบมากกกกก

เฮ้อออ เยอะจัง แต่ทำน้อยๆก่อน เผื่อไม่หมด เหลือไว้ทำเป็นแกงอื่นต่อได้ ปีนี้ฉันทำบ่อยมาก เพราะเพื่อนชอบ ว่างๆต้องลองทำแกงอื่นบ้างแล้ว เหนื่อย แต่ก็สนุกดีนะ ปีหน้าจะลองทำแกงอื่นๆดูบ้าง อยากลองทำแกงเผ็ดๆดู เผ็ดแบบพริกเยอะๆเลย หวานๆเผ็ดๆ แต่แกงมัสมั่นนี่ก็อร่อยนะ คิดแล้วก็หิว ไปทำกินดีกว่า!