มัสมั่นใส่น้ำปลาไหม
มัสมั่นทำอย่างไรให้อร่อย? ใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง? รวมถึงใส่น้ำปลาหรือไม่?
มัสมั่นให้อร่อยเหรอ? โอ๊ย...เรื่องนี้ยาว! เอาจริงๆ นะ สูตรแต่ละบ้านไม่เหมือนกันหรอก ฉันว่าหัวใจสำคัญคือเครื่องแกงต้องถึง! แบบโขลกเองยิ่งดี หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย
ส่วนเรื่องน้ำปลาเนี่ย...อืมมมม...เท่าที่เคยกินมานะ ไม่เคยเจอใครใส่น้ำปลามัสมั่นเลยนะ! ปกติความเค็มเค้าจะมาจากเกลือ กะปิ อะไรพวกนั้นมากกว่าป่ะ? แต่ก็อีกนั่นแหละ ใครชอบแบบไหนก็ใส่ไปเถอะ ไม่มีใครว่าหรอก
ตอนเด็กๆ จำได้ว่ายายทำมัสมั่นอร่อยมากกกกกกกก (ก.ไก่ล้านตัว) ยายใส่ถั่วลิสงเยอะมากกกก แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนมันข้นๆ หอมๆ โอ้โห...พูดแล้วน้ำลายไหล!
เคยลองทำตามสูตรในเน็ตนะ แต่ก็ไม่เหมือนยายสักที สงสัยต้องไปขอสูตรลับจากยายใหม่แล้ว
(แล้วเครื่องแกงต้องถึงพริกถึงขิงจริงๆ นะ...ขมิ้นก็ขาดไม่ได้!)
อ่อ! อีกอย่างที่สำคัญคือ น้ำตาลปี๊บ ต้องดี! เคี่ยวแล้วมันจะหอมหวานละมุนลิ้น โอ๊ย...พิมพ์ไปก็อยากกินไปเนี่ย
แกงมัสมั่นปรุงยังไง
แกงมัสมั่น: ความลับอยู่ที่ไฟและเวลา
- พริกแกง: ใจเย็นๆ ผัดกับกะทิให้หอม ไม่ต้องรีบ
- เนื้อ: ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนเปื่อยยุ่ย ปีนี้ใช้เนื้อวัวจากร้านประจำแถวบ้าน รสชาติดี
- เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสงคั่ว อย่ามือเติบ
- ผัก: มันฝรั่ง หอมใหญ่ อาจมีสับปะรด (ตามใจชอบ)
- เคล็ดลับ: ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ เคี่ยว ความใจเย็นคือกุญแจสำคัญ รสชาติจะออกมาเอง
รสชาติที่ลงตัว อยู่ที่ความเข้าใจในวัตถุดิบและความอดทน ไม่ใช่แค่สูตร แต่เป็นศาสตร์
แกงมัสมั่นปรุงยังไง
มัสมั่น...ทำไงนะ?
- ผัดพริกแกงกับกะทิ (ต้องหอมๆ เลยนะ)
- เนื้อสัตว์...เคี่ยวให้นุ่ม! (เนื้อวัว...หรือไก่ดี?)
- น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก ถั่วลิสงคั่ว (ขาดไม่ได้เลย!)
- มันฝรั่ง หอมใหญ่...สับปะรดด้วยไหม? (แล้วแต่คนชอบ?)
หวาน มัน เค็ม...ต้องครบรส! เอ่อ... น้ำมะขามเปียกนี่ทำเองเลยรึเปล่า? หรือซื้อเอาง่ายกว่า? ????
- พริกแกงมัสมั่นซื้อตลาดสดเลย ป้าข้างบ้านทำอร่อยสุด!
- น้ำตาลปี๊บแท้ๆ หอมมากกกก
- ถั่วลิสงคั่วเอง...หอมกว่าซื้อเยอะ! (แต่ขี้เกียจ >_
สรุป: ผัด->เคี่ยว->ปรุง->ใส่ผัก! จบ! มั้ง?
ปล. สูตรนี้ปรับตามใจชอบได้เลยนะ ไม่มีอะไรตายตัวหรอก! ????
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต