มัสมั่นไก่มีเครื่องปรุงอะไรบ้าง
มัสมั่นไก่ ประกอบด้วยเครื่องปรุงอะไรบ้าง?
จำได้ตอนทำมัสมั่นไก่ครั้งล่าสุด วันที่ 14 กุมภาพันธ์ ปีที่แล้ว ที่บ้านญาติที่เชียงใหม่ ใช้ไก่บ้านตัวเล็กๆ ซื้อจากตลาดนัดเช้า ราคาประมาณ 200 บาท จำได้ว่าพริกแกงมัสมั่น ป้าใช้สูตรโบราณ เผ็ดมากกกกก ส่วนถั่วลิสง ป้าแกชอบใช้แบบคั่วเอง หอมกรุ่น ต่างจากที่ซื้อสำเร็จรูปเยอะเลย มันฝรั่ง ใช้แบบมันเหลือง หวานกำลังดี หอมใหญ่ก็ใช้ประมาณ 2 หัว แล้วก็กะทิ จำได้ว่าใช้กะทิสด แบบที่ต้องคั้นเอง หางกะทิเยอะมาก ประมาณ 4 ถ้วย อบเชยก็มี แต่ไม่เยอะเท่าไหร่ จริงๆ แล้ว เครื่องปรุงมันมีอะไรอีกบ้าง ฉันก็ไม่ค่อยแน่ใจ จำได้ลางๆ ว่ามีน้ำตาลปี๊บด้วย ประมาณนั้นแหละ
ส่วนเครื่องเทศอื่นๆ นอกจากอบเชย แบบว่า รายละเอียดปลีกย่อย ฉันมักจะลืม แต่รสชาติโดยรวม สุดยอดมาก จริงๆนะ อร่อยจนต้องขอเพิ่มข้าวอีกถ้วย ถึงจะอิ่มจุก แต่ก็ยังอยากกินต่อ หอมเครื่องเทศ กลมกล่อมลงตัว อร่อยจนลืมความเผ็ดไปเลย พูดแล้วก็อยากทำกินอีกจัง แต่ขั้นตอนเยอะเหลือเกิน ต้องเตรียมของเยอะ กว่าจะเสร็จ เหนื่อยเลย คราวหน้าขอไปกินที่ร้านดีกว่า 555
มัสมั่นใส่น้ำปลาไหม
มัสมั่นใส่น้ำปลาไหม? ไอ้เราก็นึกว่าจะถามอะไรซับซ้อนซะอีก! ตอบเลย! ไม่! ไม่ใส่นะจ๊ะคุณขาาาาาาา!
จะใส่น้ำปลาไปทำไมเล่าาาา มันจะไปเสียรสชาติมัสมั่นอันโอ่อ่าาาา กลิ่นหอมฟุ้งงงง ของเครื่องเทศชั้นเลิศไปหมด น้ำปลาเนี่ยนะ จะมาแย่งซีน! มันไม่ใช่!
- มัสมั่นแท้ๆ เค้าใช้ความเค็มจากเกลือกับกะปิ ได้รสชาติกลมกล่อมแบบไทยๆ ถึงใจ!
- น้ำตาลปี๊บ นี่แหละตัวเด็ด! ให้ความหวานที่ลงตัว ไม่ใช่หวานเลี่ยนแบบน้ำตาลทราย
- เครื่องเทศเนี่ย เยอะแยะไปหมด ขมิ้น พริกไทยดำ ลูกผักชี กระวาน ฯลฯ แต่ละอย่าง หอม นัว ใช่เลย! จะไปเสริมน้ำปลาเข้าไปทำไมอีก
ถ้าอยากได้เค็มกว่าเดิม ก็เพิ่มเกลือหรือกะปิเข้าไปนิดหน่อยพอ อย่าไปยุ่งกับน้ำปลาเลย เดี๋ยวจะเสียของ! คิดซะว่าน้ำปลาเป็นมารร้ายที่คอยจะทำลายความอร่อยของมัสมั่น! ปีนี้ยังเป็นแบบนี้อยู่ ปีหน้าก็คงเป็นแบบนี้แหละ มั่นใจได้เลย! อิอิ
(ข้อมูลเพิ่มเติม: เคยเห็นร้านอาหารบางร้านใส่น้ำปลาลงไป แต่เชื่อเถอะ รสชาติมันไม่ใช่! เหมือนเอาทองคำไปทาสีทับ เสียดายของสุดๆ!)
พริกแกงมัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง
มัสมั่นไก่ ใช่ว่าจะยาก
- ไก่: ส่วนไหนก็เรื่องของมัน
- พริกแกงมัสมั่น: หาซื้อเอา สะดวกดี
- หอมแดง: เล็กๆ นั่นแหละ
- กระเทียม: กลีบไม่ต้องนับ
- ข่า: แง่งเดียวพอ
- ตะไคร้: สักสองสามต้น
- ใบมะกรูด: ฉีกเอาก็ได้
- กะทิ: กล่องเดียวจบ
- มันฝรั่ง: ลูกเล็กกำลังดี
- ถั่วลิสง: คั่วเอง หอมกว่า
- เกลือ: นิดหน่อย
- น้ำตาล: หวานไปก็ไม่ดี
เพิ่มเติม:
- พริกแกงมัสมั่น: ไม่ใช่แค่พริก มีเครื่องเทศอีกเยอะ(มาก) ยี่หร่า ลูกผักชี กานพลู เม็ดกระวาน พริกไทย...
- เคล็ดลับ: เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน ผัดพริกแกง จะหอมกว่าเยอะ
- สูตรใครสูตรมัน: บางคนใส่น้ำมะขามเปียก บางคนใส่น้ำปลา ลองดู
- เรื่องจริง: เคยทำแล้วไหม้กระทะ ต้องล้างใหม่หมด
- คำเตือน: อย่ากินเยอะ อ้วน
แกงมัสมั่นปรุงยังไง
มัสมั่น? ไม่ยาก แต่ไม่ง่าย
- ผัดพริกแกงในกะทิ
- เนื้อนุ่มคือหัวใจ (วัว, ไก่, แล้วแต่)
- ปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะขามเปียก, ถั่วคั่ว
- มันฝรั่ง หอมใหญ่ (สับปะรด? แล้วแต่ชอบ)
รสชาติ? หวาน มัน เค็ม ต้องครบ
ข้อมูลเพิ่มเติม:
- พริกแกงมัสมั่น: สูตรลับแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน เครื่องเทศเยอะ
- เนื้อสัตว์: เคี่ยวไฟอ่อน นานหน่อย อร่อยกว่า
- น้ำมะขามเปียก: ให้รสเปรี้ยวอมหวาน
- ถั่วลิสง: คั่วเอง หอมกว่าซื้อ
- สับปะรด: (ถ้าใส่) ต้องไม่เปรี้ยวเกินไป
- เคล็ดลับ: กะทิสด หอมกว่ากะทิกล่อง
- Tip: ใครรีบ ใช้หม้อแรงดันช่วยได้
- เตือน: อย่าใจร้อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ อร่อยเอง
สูตร(ไม่)ลับ:
(ของยาย) หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู อบเชย พริกไทยเม็ด (ละเอียดกว่านี้ ไม่บอก)
สิ่งที่(อาจ)ไม่รู้:
มัสมั่น แปลว่า "มุสลิม" ในภาษาเปอร์เซีย (สันนิษฐาน)
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต