อุณหภูมิที่ใช้ทําไข่ออนเซ็นคือเท่าไหร่

อุณหภูมิทำไข่ออนเซ็นเท่าไหร่น่ะเหรอ? นี่แหละคำถามที่ฉันเองก็เคยงงเหมือนกันนะ! ตอนแรกนึกว่าง่ายๆ แต่พอทำจริง...โอ้โห! ยากกว่าที่คิดเยอะเลย 70 องศาเซลเซียสเนี่ย มันกะยากมากกกกก ต้องบอกก่อนว่าฉันนี่ไม่ใช่เชฟมือโปรนะ ทำอาหารก็ได้แค่พออยู่ได้ ????

เอาล่ะ มาเข้าเรื่องกันดีกว่า เขาบอกว่าอุณหภูมิที่ใช่คือประมาณ 70 องศาเซลเซียส ต่ำกว่าจุดเดือด ใช่! ฉันก็อ่านมาแบบนั้นเหมือนกัน แต่จะให้บอกว่าฉันทำได้เป๊ะๆ แบบตำรา ก็คงไม่ใช่ บ้างครั้งก็ได้ 68 บ้าง 72 บ้าง แล้วมันต่างกันไหมล่ะ? ก็...ต่างนิดหน่อยนะ คือบางทีไข่แดงมันก็แข็งไปหน่อย บางทีก็เหลวไปหน่อย มันแล้วแต่ดวงจริงๆ ????

ลักษณะที่ควรได้คือไข่ขาวนิ่มๆ เหลวๆ ส่วนไข่แดงอ่ะ ต้องนุ่มหนึบ คล้ายๆไต อืมมม...พูดยากเนอะ ต้องลองทำดูเองถึงจะรู้ เหมือนกับเราไปเจอเนื้อคู่แหละ (เกี่ยวกันมั้ยเนี่ย 555) แต่บอกเลยว่า ถ้าได้ไข่ออนเซ็นที่ perfect มันฟินมากกกกก คุ้มค่ากับการลองผิดลองถูกจริงๆ

วิธีทำเนี่ย ก็ตามตำราเลย ใช้น้ำอุณหภูมิ 70 องศา (พยายามให้ได้นะ ฉันเองก็พยายามอยู่!) ต้มนานประมาณ 30-40 นาที อันนี้ขึ้นอยู่กับขนาดไข่ด้วยนะ ไข่เล็กไข่ใหญ่ มันก็ไม่เหมือนกันหรอก ลองสังเกตดู แล้วก็ความชอบส่วนตัวด้วยแหละ บางคนชอบแบบไข่แดงสุกนิดนึง บางคนชอบแบบเยิ้มๆเลย แล้วแต่เลย!

เทอร์โมมิเตอร์นี่สำคัญนะ แต่ฉันก็ไม่ได้ใช้ทุกครั้งหรอก (ขี้เกียจ ????) บางทีก็ใช้ความรู้สึกเอา คือเอาไปลองจุ่มๆดู แล้วก็ค่อยๆปรับอุณหภูมิเอา แต่บางสูตร บอกว่าให้ต้มน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไป แล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ฉันลองแล้วนะ วิธีนี้ก็ได้อยู่นะ แต่ต้องระวังอย่าให้ไข่แตก เด็ดขาด!

อ้อ! อีกอย่าง ที่สำคัญมาก คือการนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนต้ม อันนี้จริงจังนะ ช่วยลดโอกาสไข่แตกได้เยอะเลย ฉันเคยทำไข่แตกหลายรอบมาก เพราะลืมเอาไข่ออกจากตู้เย็น เสียใจมาก T^T สรุปแล้ว การทำไข่ออนเซ็น มันเป็นศิลปะ ไม่ใช่แค่วิทยาศาสตร์ ต้องใช้ทั้งเทคนิคและความรู้สึก ลองทำดูเถอะ สู้ๆ!