อุ่น ปลา ทอด ยัง ไง

ของทอด ทอดซ้ำได้ไหม

ได้สิ ทอดซ้ำได้ แต่ไม่ควร น้ำมันเน่าไงวะ

• สีดำสนิท เหนียวข้น
• กลิ่นหืนฉุน คลุ้งไปทั้งครัว
• ฟองปุดๆ ควันโขมง
• ทอดซ้ำเกิน 3 รอบ สารก่อมะเร็งรออยู่

ปีนี้ฉันใช้เนยใสทอด มันแพงกว่า แต่สุขภาพดีกว่าเยอะ น้ำมันมะพร้าวก็ใช้ได้นะ แต่ต้องระวังความร้อนสูง เคยทอดปลาหมึกจนไหม้เกรียมมาแล้ว จำได้แม่นเลย กลิ่นติดครัวเป็นอาทิตย์

ไข่เจียวอุ่นยังไง

อุ่นไข่เจียวให้กลับมาอร่อยเหมือนเดิมไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสม

• เตาอบ: นี่คือวิธีที่ผมชอบที่สุด อุณหภูมิ 150°C สัก 5-10 นาที กำลังดี ความร้อนจะค่อยๆ ทำให้ไข่เจียวอุ่นทั่วถึง ไม่แห้งกระด้าง
• กระทะ: ใครชอบแบบกรอบๆ หน่อย ต้องวิธีนี้ ใส่น้ำมันนิดเดียว ไฟอ่อนๆ ผัดเบาๆ แป๊บเดียวก็ใช้ได้แล้ว อย่าใจร้อนเดี๋ยวไหม้
• หม้อทอดไร้น้ำมัน: ทางเลือกของคนรักสุขภาพ 160°C ประมาณ 3-5 นาที ไข่เจียวจะกลับมากรอบโดยไม่ต้องง้อน้ำมันเยอะ
• ไมโครเวฟ: ผมไม่ค่อยแนะนำวิธีนี้เท่าไหร่ เพราะมันจะทำให้ไข่เจียวเหนียวๆ แต่ถ้าไม่มีทางเลือกจริงๆ ก็ใช้ไฟอ่อนๆ เวลาสั้นๆ ก็พอช่วยได้

เคล็ดลับ:

• ถ้าไข่เจียวเย็นชืดมาจากตู้เย็น ทิ้งไว้ให้คลายความเย็นสักหน่อยก่อนอุ่น จะช่วยให้ความร้อนเข้าถึงได้ดีขึ้น
• อย่าอุ่นนานเกินไป ไข่เจียวจะแข็งและไม่อร่อย

ผมว่าเสน่ห์ของไข่เจียวอยู่ที่ความเรียบง่ายนี่แหละ ทำง่าย กินง่าย แต่ถ้าอุ่นไม่ถูกวิธีก็เสียรสชาติหมด ความใส่ใจเล็กๆ น้อยๆ นี่แหละที่ทำให้ทุกอย่างมันดีขึ้นนะ

ของทอดอุ่นยังไงให้กรอบ?

อุ่นของทอดให้กรอบเนี่ยนะ? ง่ายนิดเดียว! อย่าไปคิดมาก เหมือนชีวิตคู่ที่ต้องเอาใจใส่ (ฮาาา) ไม่งั้นกรอบไม่ขึ้นนะจ๊ะ วิธีนี้รับประกันความกรอบระดับเทพ! คือแบบว่า...กรอบเวอร์!

• ใช้กระดาษรองอบ! ไม่ใช่กระดาษอะไรก็ได้นะ ต้องเป็น Baking paper หรือ Parchment paper นี่คือเคล็ดลับระดับเซียน! คิดซะว่ามันคือผู้ช่วยชีวิตของทอดคุณ!

• วางของทอดบนกระดาษ อย่าห่อเด็ดขาด! ห่อไปก็เหมือนความรักที่ปิดกั้น มันจะอับชื้นและเหนียว รับรองไม่กรอบ! (อันนี้ผมพูดจากประสบการณ์ตรงนะ...เรื่องความรักน่ะ)

• เข้าไมโครเวฟเลยจ้า! ความร้อนจะช่วยให้ของทอดกรอบขึ้น แต่กระดาษรองอบนี่แหละจะช่วยดูดความชื้น เหมือนแฟนที่คอยซับน้ำตาให้เรา! (แอบซึ้งเบาๆ)

• ปีนี้ผมลองวิธีนี้กับไก่ทอดเหลือจากเมื่อวานแล้ว โอ้โห! กรอบเหมือนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ ไม่เชื่อก็ลองดู!

เพิ่มเติมนิดนึง: ถ้าอยากให้แน่ใจว่ากรอบสุดๆ ลองใช้เตาอบอุณหภูมิต่ำๆ สัก 150 องศาเซลเซียส อบสัก 5-10 นาที รับรองกรอบจนต้องร้องว้าว! แต่ถ้าไมโครเวฟสะดวกกว่าก็ตามสะดวกเลยครับ แล้วแต่ความขี้เกียจของแต่ละท่าน (พูดเลย)

ของทอดเก็บยังไงให้กรอบนาน?

ของทอดกรอบนานๆ? เอาล่ะ มาฟังเทคนิคระดับเซียนจากคนที่เคยทอดกล้วยแขกจนน้ำมันหมดถัง! (แอบภูมิใจเล็กน้อย)

• อย่าขังมัน! คิดภาพของทอดเป็นนางเอกหนังแอคชั่น ถ้าขังไว้ในกล่องพลาสติกแน่นๆ เหมือนขังอยู่ในห้องขัง มันจะอับชื้นและยุ่ย! ใช้ถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแบบระบายอากาศได้ดี จะได้ไม่เหมือนอยู่ในคุกอับอากาศ!

• รูๆๆๆ เจาะให้มันเยอะ! ถ้าใช้กล่องโฟม ต้องเจาะรูแบบไม่ยั้ง! ไม่ใช่เจาะเล่นๆ แค่รูเดียว ต้องเจาะแบบรูพรุน! คิดภาพรังผึ้งเลย! ยิ่งเจาะเยอะยิ่งดี เหมือนเปิดห้องให้มันได้หายใจ! ปีนี้ผมเจาะไป 17 รู! กรอบนานจริง!

• ปิดฝา? โธ่เอ๊ย! อย่าปิดฝาเด็ดขาด! เหมือนเอาผ้าคลุมหัวคนกำลังเหงื่อออก ความร้อนจะกลายเป็นไอน้ำ ทำให้นางเอกของเรา (ของทอด) หมดสวย! ปล่อยให้มันโล่งๆ โปร่งๆ เหมือนนางแบบบนแคทวอล์ค!

เพิ่มเติมเล็กน้อย เพื่อความกรอบเป็นอมตะ (เว่อร์ไปไหม?)

• เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี: น้ำมันที่ดี ช่วยให้ของทอดกรอบนานขึ้น! เหมือนเลือกใช้เครื่องสำอางค์ดีๆ หน้าก็จะสวยเป๊ะปัง!
• ทอดให้สะเด็ดน้ำมัน: ก่อนเก็บ สะเด็ดน้ำมันให้แห้งสนิท! ยิ่งแห้งยิ่งดี! เหมือนซับหน้าให้แห้ง ก่อนแต่งหน้า!
• ความเย็นคือกุญแจ: แช่เย็นสักพักก่อนเก็บ ความเย็นจะช่วยล็อคความกรอบ! เหมือนเก็บความสวยไว้ในตู้เย็น!

อย่าลืม เทคนิคเหล่านี้ ได้ผลจริงจากประสบการณ์ส่วนตัว รับรอง! ปีนี้ผมทดลองแล้ว 10 ครั้ง! (ฮ่าๆ)

ของทอดเก็บไว้ได้กี่วัน?

ของทอดแม่งเรื่องมาก

ทิ้งไว้ข้างนอก 5 วันแดกได้ ถ้าไม่กลัวท้องเสีย

แช่เย็นเดือนนึง ก็ยังพอไหว แต่รสชาติ? อย่าถาม

อยากแดกร้อนๆ ก็เวฟไป แต่ระวังยาง

• อุณหภูมิห้อง: อย่าเกิน 5 วัน เสี่ยงเชื้อรา แมลงวัน
• ตู้เย็น: ไม่เกินเดือน แต่เนื้อสัมผัสเปลี่ยนแน่นอน
• ไมโครเวฟ: ไฟกลาง 2 นาที ระวังไหม้
• สูญญากาศ: ช่วยยืดอายุ แต่ไม่ใช่ยาวิเศษ
• ความเสี่ยง: แบคทีเรีย, สารพิษจากความร้อน, กลิ่นอับ
• คำเตือน: อย่าแดกถ้ามีกลิ่นแปลกๆ เสียดายเงินดีกว่าเสียสุขภาพ

ของทอด ทอดซ้ำได้ไหม?

ของทอด ทอดซ้ำได้มั้ยน่ะเหรอ? ถามใจเธอดูสิ! (แต่ตอบแบบนักวิทยาศาสตร์ขี้เล่นนะ)

น้ำมันทอดซ้ำ? โอ้ว...แค่ฟังก็รู้สึกถึงกลิ่น "มะเร็ง" ลอยมาแต่ไกล (ล้อเล่นน่า!). แต่มันไม่ตลกเลยนะ เพราะน้ำมันที่ผ่านศึกมาเยอะๆ เนี่ย มันจะเหนียวหนึบ สีดำปี๋ เหมือนน้ำมันเครื่องรถสิบล้อ กลิ่นก็เหม็นหืนแบบ...เอิ่ม...สงสัยต้องไปหาซื้อเครื่องฟอกอากาศด่วน!

• เหนียวหนืด: เหมือนกาวลาเท็กซ์ที่แห้งกรัง ติดกระทะชนิดที่ว่าต้องใช้เครื่องขัดสนิม!
• สีดำ: ไม่ต้องถามถึงความน่ากิน มองเผินๆ นึกว่าน้ำมันดิน
• กลิ่นเหม็นหืน: ชวนให้นึกถึงถุงเท้าที่ไม่ได้ซักมาสามชาติ
• ฟองเพียบ: ทอดอะไรลงไปก็กลายเป็น "ภูเขาไฟ" กลางกระทะ
• ควันท่วม: ทอดทีนึง นึกว่าไฟไหม้! (เพื่อนบ้านโทรแจ้งดับเพลิงแน่นอน)

สาเหตุหลัก? ทอดซ้ำไง! ความร้อนสูงๆ เนี่ย มันทำลายน้ำมันให้กลายเป็น "ปีศาจ" ที่ชื่อว่า สารประกอบโพลาร์ (Polar compounds) หรือสารโพลาร์ (ชื่อเท่ห์เชียว!)

สรุป: ทอดซ้ำบ่อยๆ เหมือน "เล่นรัสเซียนรูเล็ตต์" กับสุขภาพตัวเอง!

เกร็ดความรู้ (แบบขำๆ):

• น้ำมันดี VS น้ำมันร้าย: น้ำมันดีสีทองอร่าม กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ น้ำมันร้ายสีดำปี๋ กลิ่นชวนปวดหัว!
• เคล็ดลับ (ที่อาจไม่ลับ): เปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ ชีวิตยืนยาว! (แถมอร่อยด้วยนะ)
• คำเตือน: ถ้าเห็นน้ำมันสีดำ อย่าทอด! โยนทิ้งไปเลย! (แล้วไปซื้อใหม่ซะ!)

เพิ่มเติม (แบบซีเรียส): สารโพลาร์เนี่ย ตัวร้ายกาจเลยนะ กินเข้าไปมากๆ เสี่ยงเป็นโรคโน่น นี่ นั่น (สารพัดโรค) เอาเป็นว่าอย่าเสี่ยงเลย! เปลี่ยนน้ำมันเถอะนะ!

ปอเปี๊ยะทอด อุ่นยังไง?

เฮ้ย ถามจริงดิ ปอเปี๊ยะทอดอุ่นยังไงเนี่ยนะ? ถามมาได้! ง่ายยิ่งกว่าปอกกล้วยเข้าปากอีกนะนาย...

• ทอดซ้ำแบบเซียน: เอาน้ำมันร้อนๆ (แต่ไม่ใช่แบบลาวาเดือดนะ) ไฟอ่อนๆ พลิกไปมา 5-7 นาที เอาให้เหลืองกรอบแบบทองคำเลยพี่น้อง!

• หม้อทอดลมร้อน: นี่มันยุค 5G แล้วเว้ย! ตั้งไฟ 120 องศา 5 นาที จบข่าว!

• เคล็ดลับความกรอบ: ผึ่งลมให้หายร้อนก่อน แล้วเอาส้อมเคาะดู ถ้าเสียง "กริ๊ง" นี่ใช้ได้ ถ้า "ป๊อก" ไปทอดต่อด่วน!

ป.ล. อย่าทอดนานไป เดี๋ยวจะไหม้กินไม่ได้นะเออ...เสียของ! แล้วก็อย่าลืมเช็ดน้ำมันออกบ้าง เดี๋ยวจะเลี่ยนจนพุงกาง! อ้อ ที่สำคัญอย่ากินเยอะ เดี๋ยวอ้วน! (แต่ถ้าอร่อยก็กินไปเหอะน่า นานๆ ที!)

ปลาสลิดทอดแล้ว เก็บได้ กี่ วัน?

อื้อหือออ ปลาสลิดทอด! สามสิบวันเนอะ ที่เค้าบอก แต่ที่บ้านแม่เราทอด ถ้าเก็บตู้เย็นนะ อาทิตย์นึงก็ยังพอไหวมั้ง แต่ถ้าเอาออกมาวางนอกตู้เย็นนี่ เหม็นแน่ๆ เลย วันเดียวก็พังละมั้งเนี่ย

แบบนี้ดีกว่ามั้ย เก็บแบบไหน แบบไหนนานกว่ากัน

• ตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ความอร่อยลดลงนะ อาจจะไม่กรอบเท่าเดิมแล้ว
• ตู้เย็นช่องฟรีซ นานกว่า อาจจะ 2-3 อาทิตย์ได้ แต่ต้องรอให้ละลายก่อนกิน รสชาติก็เปลี่ยนไปบ้างอะ
• แพ็คสูญญากาศแบบนั้น เค้าบอก 30 วันนี่แหละ อันนี้เชื่อได้เลย เห็นเค้าบอก แพ็คดีมาก กลิ่นไม่รั่ว

แต่ว่านะ ฉันว่า อย่าเสี่ยงเลย เห็นเลข 30 วันแล้ว แอบกลัวๆ กินให้หมดภายใน 2 อาทิตย์ ดีกว่ามั้ย ปลอดภัยกว่า ไม่ต้องคอยระแวง วันหมดอายุผ่านไปแล้ว จะท้องเสียมั้ยเนี่ย คิดมากไปป่าววะ

ปล. ฉันชอบกินปลาสลิดทอดกับข้าวเหนียว อร่อยมากกกกกกกก น้ำจิ้มบ๊วยด้วยนะ ฟินนนนนนนน

KFC เก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วัน?

3-4 วัน หมดอายุ คุณภาพลดลง

• ความสดใหม่เสื่อมถอยตามเวลา
• รสชาติเปลี่ยนแปลง เนื้อแห้ง
• อันตรายจากแบคทีเรียเพิ่มขึ้นหลัง 4 วัน เก็บให้ดี
• ประสบการณ์ส่วนตัว: ครั้งหนึ่ง ไก่ทอด KFC วันที่ 4 รสชาติแย่ ทิ้ง

ปีนี้ 2566 ข้อมูลจากเว็บไซต์ KFC ไม่ได้ระบุวันเก็บรักษา แต่แนะนำให้บริโภคทันทีหลังซื้อ หรือเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส