เก็บของทอดยังไง

ของทอดทำยังไงให้อยู่ได้นาน

ของทอดอยู่ได้นานขึ้น ด้วยเทคนิคนี้:

• วัตถุดิบแห้งสนิท สะเด็ดน้ำ สะเด็ดซอสอย่างดีก่อนทอด สำคัญมาก
• แช่เย็นหรือแช่แข็ง? นำออกมาปรับอุณหภูมิให้ใกล้เคียงห้องก่อนทอด ลดน้ำมันกระเด็น
• ชุบแป้ง? ตบเบาๆ ให้แป้งส่วนเกินหลุด กรอบนานขึ้น เพราะความชื้นน้อย
• น้ำมันทอด เลือกชนิดและอุณหภูมิให้เหมาะสมกับวัตถุดิบ (ข้อมูลปี 2566: ศึกษาเพิ่มเติมจากเว็บไซต์ด้านอาหาร)

ความกรอบอยู่ที่ความชื้น ยิ่งแห้งยิ่งอยู่ได้นาน ชีวิตก็เช่นกัน ความยึดติดเป็นตัวทำลายความแข็งแกร่ง

(ข้อมูลเพิ่มเติม: ควรเก็บของทอดในภาชนะปิดสนิท ที่อุณหภูมิห้อง ควรบริโภคภายใน 1-2 วัน สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่านั้น ควรแช่แข็งและควรระมัดระวังเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร)

ของทอดเก็บไว้ได้กี่วัน

ของทอดนะเหรอ? ถ้าทอดเองแบบบ้านๆ กินวันเดียวก็เก่งแล้วครับ! แต่ถ้ามีซีลสูญญากาศนี่อีกเรื่อง...

• อุณหภูมิห้อง: 5 วัน? โอ้ววว... กล้ามาก! แต่ถ้าเป็นผม วันที่ 3 ก็เริ่มมองหาพระแล้วครับ (เผื่อท้องเสียไง!)

• ตู้เย็น: 1 เดือน! อันนี้พอไหว แต่เนื้อสัมผัสอาจจะ... เอ่อ... "ท้าทาย" หน่อยนะ

• อุ่นไมโครเวฟ: 2 นาที ไฟปานกลาง? ระวังยาง! ผมแนะนำเตาอบลมร้อนดีกว่า กรอบกว่าเยอะ! หรือถ้าไม่มี ก็ทอดซ้ำเบาๆ ก็ยังดี

เกร็ดความรู้แบบขำๆ แต่จริงจัง:

• ซีลสูญญากาศ: ไม่ใช่ยาวิเศษนะ! แค่ช่วยยืดอายุความอร่อย (แบบจืดๆ) ไปได้หน่อย
• อุณหภูมิ: ศัตรูตัวฉกาจของของทอด! ยิ่งอุ่น ยิ่งเหนียว (ยกเว้นทอดใหม่ๆ อันนั้นสวรรค์!)
• ความอร่อย: แปรผันตรงกับ "กินตอนทอดเสร็จใหม่ๆ" เสมอ! นี่คือสัจธรรม!

คำเตือน: ถ้าเจอของทอดเก่าๆ อย่าเสียดาย! ทิ้งไปเถอะ! สุขภาพสำคัญกว่า! (ถึงแม้จะเสียดายเงินก็เถอะ T_T)

ของทอดอุ่นยังไงให้กรอบ

อื้อหือ ของทอดเนี่ยนะ เวฟยังไงให้กรอบ? คิดหนักเลย ปกติฉันใช้เตาอบนะ แต่ไมโครเวฟนี่สิ ปัญหาใหญ่!

• ใช้กระดาษรองอบ! จำได้แม่นเลย อ่านเจอในเว็บ dailynews.co.th ปีนี้แหละ จำได้เป๊ะๆ อ่านตอนเช้า รีบไปทำงานเลยจำได้ไม่ละเอียด
• วางของทอดบนกระดาษ อย่าห่อเด็ดขาด! ห่อแล้วเหนียว เคยลองแล้ว ครั้งนั้นใช้กระดาษฟอยล์นะ เละตุ้มเป๊ะ! นี่แหละประสบการณ์ตรง!
• เวฟโลด! กระดาษมันจะดูดความชื้นกับน้ำมัน โอเค เข้าใจ ง่ายเนอะ
• แต่... ถ้าของทอดมันเยอะอะ? เวฟนานแค่ไหน? อันนี้ไม่รู้ ต้องลองผิดลองถูกเองมั้ง ทดลองกับไก่ทอดก่อนดีไหมนะ ชอบกินไก่ทอดมาก เผ็ดๆ กรอบๆ อร่อยสุดๆ
• อ้อ! ลืมไป กระดาษรองอบนี่ ใช้แบบไหนดีหว่า? แบบธรรมดาก็ได้ป่ะ? หรือต้องแบบพิเศษ? สงสัยจัง ต้องหาข้อมูลเพิ่มแล้วมั้งเนี่ย ขี้เกียจจัง
• ปีนี้ฉันซื้อกระดาษรองอบมาหลายแบบเลยนะ ทั้งแบบแข็ง แบบบาง ยังไม่ได้ลองเลยด้วยซ้ำ เดี๋ยวว่างๆต้องทดลองซะหน่อยละ
• สรุปคือ ใช้กระดาษรองอบ วางของทอด แล้วเวฟ จบ! แต่! ต้องระวังเรื่องเวลา และประเภทของกระดาษรองอบด้วยนะ

วันนี้เหนื่อยจัง พรุ่งนี้ค่อยลองทำดูละกัน อยากกินไก่ทอดกรอบๆจังเลย หิวแล้ว!

ของทอดเก็บยังไงให้กรอบนาน

เรื่องของเรื่องคือเมื่อวานซืน ทอดไก่ตอนห้าโมงเย็น กะกินให้หนำใจไปเลย แต่กินไม่หมดไง เหลือตั้งครึ่งเข่ง! ตอนแรกว่าจะแช่ตู้เย็นไว้ แต่แม่บอกว่า "ทอดมาใหม่ๆ จะแช่เลยได้ไง เดี๋ยวเหนียว" เออ จริงของแม่...

เลยลองทำตามที่เคยอ่านเจอในเน็ต (แต่จำไม่ได้ละว่าเว็บอะไร) คือเอาไก่ใส่ถุงกระดาษที่ซื้อขนมปังมาอ่ะ ปิดปากถุงหลวมๆ ไม่ให้แมลงวันเข้า แล้ววางไว้บนโต๊ะกินข้าว ตอนแรกก็กลัวมดขึ้นนะ แต่โชคดีที่ไม่มีมดมากวนใจ

พอเช้ามาลองหยิบกินดู เฮ้ย! มันยังกรอบอยู่นะ อาจจะไม่เท่าตอนทอดใหม่ๆ แต่ก็ดีกว่าเอาไปแช่ตู้เย็นเยอะเลยอ่ะ

จริงๆ ตอนเด็กๆ แม่เคยทอดปลาทูแล้วใส่กล่องโฟมให้ไปกินที่โรงเรียน ตอนนั้นก็ไม่รู้เรื่องอะไร กินอย่างเดียว แต่จำได้ว่าพอเปิดกล่องมากินตอนเที่ยง ปลาก็ไม่กรอบแล้วอ่ะ แอบเซ็ง (โรงเรียนเก่าอยู่แถวอนุสาวรีย์ชัยฯ ตอนนั้นเรียน ป.3)

• ถุงกระดาษ/กล่องกระดาษ: ดีกว่าถุงพลาสติกชัวร์
• ระบายอากาศ: สำคัญมาก ไอน้ำตัวร้าย
• กล่องโฟม (ถ้าจำเป็น): เจาะรูช่วยได้นิดหน่อย