เครื่องตำพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง

โอ๊ยตาย! เครื่องแกงเผ็ดนี่ใช่ไหมคะ? แค่คิดถึงก็แอบน้ำลายสอแล้วเนี่ย พูดถึงเครื่องแกงเผ็ดนี่... ฉันนี่คลุกคลีกับมันมาตั้งแต่เด็กๆ เลยนะ เพราะคุณยายฉันแกเป็นมือหนึ่งเรื่องอาหารใต้เลยล่ะ แกงเผ็ดนี่... เผ็ดสะใจ กลิ่นหอมนี่สุดยอด! แต่จะบอกว่าสูตรของแต่ละบ้าน แต่ละคนนี่ก็ไม่เหมือนกันนะคะ เดี๋ยวนี้มีสูตรเพียบเลยในเน็ต อ่านแล้วก็งงๆ ไม่รู้จะเลือกอันไหนดี แต่สำหรับฉัน สูตรที่ใช้บ่อยๆ ก็คือแบบนี้ค่ะ... (เอ๊ะ... หรือจะเรียกว่าสูตรของคุณยายดีนะ?)

เครื่องแกงเผ็ดเด็ดๆ ของยาย (และของฉันด้วย!)

• พริกชี้ฟ้าแห้ง: อันนี้สำคัญมาก! ให้สีและความเผ็ด แต่จะเผ็ดมากเผ็ดน้อย ก็แล้วแต่ชอบเลยนะคะ บางทีฉันก็ใช้พริกขี้หนูแห้งผสมด้วยนะ เผ็ดสะใจกว่า! จำได้ว่าตอนเด็กๆ ชอบแอบหยิบพริกแห้งมาลองกิน (อย่าทำตามนะคะเด็กๆ) เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย ฮ่าๆๆ
• หอมแดง: หอมแดงนี่แหละ หัวใจหลักของความหอม อย่าลืมเด็ดรากให้เรียบร้อยนะคะ ไม่งั้นแกงจะขมได้ ฉันเคยลืมเด็ดราก ปรากฏว่า... รสชาติมันแปลกๆ คือแกงอร่อยอยู่นะ แต่ขมปลายๆ อืม... จำจนตายเลยค่ะ
• กระเทียมไทย: กลิ่นฉุนๆ นี่แหละ ที่ทำให้แกงเผ็ดหอมขึ้นเป็นกอง ใช้กระเทียมจีนได้ไหม? ก็ได้นะ แต่กลิ่นมันจะไม่เหมือนกัน ลองดูก็ได้ค่ะ แต่ฉันว่ากระเทียมไทยมันเข้ากับแกงเผ็ดกว่า
• พริกไทยเม็ด + รากผักชี: คู่หูแห่งความหอม บอกเลยว่าอย่าได้น้อยหน้ากันเชียว สองอย่างนี้ช่วยเสริมกลิ่นให้แกงเผ็ดหอมชวนกินมาก บางทีฉันก็เอาไปคั่วก่อนนะ จะได้กลิ่นหอมแบบสุดๆ ไปเลย
• ตะไคร้: กลิ่นหอมสดชื่น ช่วยตัดเลี่ยนได้ด้วย อย่าลืมทุบๆ ให้พอแตกนะคะ ไม่งั้นกลิ่นมันจะไม่ค่อยออก
• เกลือ: ปรุงรส อย่าลืมชิมก่อนปรุง เผื่อว่าเราจะต้องเติมอะไรเพิ่ม อย่างเช่นน้ำตาลนิดหน่อย (แกงใต้บางทีก็ต้องมีหวานนิดๆ นะ)
• กะปิ: ความนัวๆ นี่แหละ ที่ทำให้แกงเผ็ดไม่ธรรมดา แต่ต้องใช้แบบคุณภาพดีหน่อยนะคะ ไม่งั้นจะเหม็นคาว ฉันเคยใช้กะปิที่ไม่ค่อยดี รสชาติมันแย่มาก จนต้องทิ้งทั้งหม้อเลย เสียดายของจัง!

สัดส่วน... ประมาณนี้แหละค่ะ (อย่าไปซีเรียสมาก)

• หอมแดง... อืม... ประมาณกำปั้น (คือฉันวัดแบบนี้จริงๆ นะคะ ง่ายดี)
• กระเทียม... สัก 2-3 หัว (แล้วแต่ขนาดนะคะ)
• เกลือ... ครึ่งช้อนชา (ชิมดูค่ะ แล้วค่อยเติม)
• กะปิ... ช้อนชา (อันนี้สำคัญ อย่าให้เยอะเกินไป เดี๋ยวจะเหม็น)
• รากผักชี... สัก 2-3 ชิ้นเล็กๆ (แบบเดาๆ จริงๆ ไม่ได้ชั่งนะคะ)
• พริกไทยเม็ด... ประมาณ 10 เม็ด (ก็ประมาณนี้แหละ ไม่ต้องเป๊ะมาก)
• พริกแห้ง... 10 เม็ด (หรือมากกว่านั้น... แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ!)
• ตะไคร้... 2-3 ต้นเล็กๆ (ทุบๆ ให้พอแตก)

อ้อ! ลืมบอกไป สูตรนี้เป็นแค่แนวทางนะคะ จริงๆ แล้ว การทำแกงเผ็ดมันอยู่ที่ใจค่ะ ต้องใส่ใจ ใส่ความรักลงไปด้วย ถึงจะอร่อยจริงๆ ลองทำดูนะคะ แล้วจะติดใจ! (หรืออาจจะเผ็ดจนน้ำตาไหลก็ได้ ฮ่าๆๆ)