เครื่องพริกแกงมีอะไรบ้าง
เครื่องปรุงพริกแกงมีอะไรบ้าง?
อืมม.. พริกแกงเนี่ยนะ จำได้ว่าตอนเด็กๆ แม่ชอบทำแกงใต้ พริกแห้งเยอะมากกก จำได้แม่นเลย สีแดงจัด แสบตาเลยล่ะ ข่ากับตะไคร้ก็ต้องมี หอมแดง กระเทียมนี่ของคู่กันอยู่แล้ว แล้วก็รากผักชี กลิ่นหอมแรงมาก! มะกรูดด้วยนะ ส่วนกะปิ…อันนี้แล้วแต่สูตรแม่ บางทีก็ใส่ บางทีก็ไม่ใส่ แล้วแต่ mood แม่จริงๆ
พริกแกงเขียวหวานนี่อีกแบบนึงเลย ต่างกันลิบลับ ใช้พริกชี้ฟ้าเขียวสด สดจริงๆนะ ไม่ใช่แบบแห้งๆ สีเขียวสวยเชียว ตอนนั้นแม่บอกว่าพริกแกงเขียวหวานใช้ทำแกงเขียวหวานไก่ อร่อยมากกก จำได้ว่าตอนเด็กๆกินบ่อย กินจนเบื่อเลยก็ว่าได้ แต่ตอนนี้คิดถึงจัง
ส่วนสูตรอื่นๆ ก็ไม่ค่อยแน่ใจเท่าไหร่ แต่หลักๆน่าจะคล้ายๆกันแหละ พริกแห้งเป็นพระเอกอยู่แล้ว ที่เหลือก็เป็นตัวประกอบ แต่ตัวประกอบก็สำคัญนะ อย่างข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ถ้าขาดตัวไหนไป รสชาติก็เปลี่ยนไปเลย ลองคิดดูสิ ถ้าไม่มีมะกรูด กลิ่นหอมๆของมะกรูดหายไป ก็ไม่ใช่พริกแกงที่เราคุ้นเคยแล้วสิ
จำได้แม่นเลยว่าตอนทำกับแม่ ทุกอย่างต้องตำเอง เหนื่อยมาก แต่ก็สนุกดี เหมือนได้ทำกิจกรรมร่วมกันกับครอบครัว ตอนนั้นเราทำแกงเผ็ด ใช้พริกแกงแดง ใส่เนื้อเยอะมาก เผ็ดร้อนอร่อยสุดๆไปเลย วันที่ 15 สิงหาคม 2560 ยังจำวันนั้นได้เลย!
เครื่องผัดพริกแกงมีอะไรบ้าง
เครื่องผัดพริกแกง: ส่วนผสมสำคัญ
- พริกชี้ฟ้าแห้ง: 12 เมล็ด (เมล็ดออก)
- พริกขี้หนูแห้ง: 8 เมล็ด
- หอมแดง: 4-5 หัว
- ตะไคร้: 3 ต้น
- ข่า: ครึ่งหัว
- ผิวมะกรูด: 1 ลูก
- กระเทียม: 18-20 กลีบ
- กะปิ: ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ดหรือไม่ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณพริก สูตรนี้ใช้พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู ปรับได้ตามความชอบส่วนตัว รสชาติขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น กะปิคุณภาพเยี่ยมจะให้รสชาติกลมกล่อมกว่า
ปี 2566: ส่วนผสมเหล่านี้เป็นพื้นฐาน สามารถปรับแต่งได้ตามรสชาติที่ต้องการ การใช้เครื่องเทศอื่นๆเพิ่มเติมจะเพิ่มมิติ เช่น ใบมะกรูด, ยี่หร่า หรือ เมล็ดผักชี ขึ้นอยู่กับเมนู
เครื่องแกงน้ำพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง
อืม... กลางดึกแบบนี้ นึกถึงเครื่องแกง มันก็แปลกๆดีนะ
พริกนี่แหละ สำคัญสุด ใช่ไหม? ปีนี้ฉันใช้พริกชี้ฟ้าแห้งไปสิบสองเม็ด เอาเม็ดออกหมดนะ กับพริกขี้หนูสวนแห้งอีกแปดเม็ด จำได้แม่นเลย เพราะตอนนั้นเลือกนานมาก กว่าจะได้แบบที่สีสวยๆ กำลังดี
แล้วก็หอมแดง ปีนี้ใช้ไปสี่หัว ตะไคร้สามต้น ข่าครึ่งหัว ผิวมะกรูดลูกเดียว กระเทียมนี่เยอะหน่อย สิบแปดถึงยี่สิบกลีบ กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ... แบบนี้แหละ จำได้หมด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด (เอาเม็ดออก)
- พริกขี้หนูสวนแห้ง 8 เม็ด
- หอมแดง 4-5 หัว
- ตะไคร้ 3 ต้น
- ข่า 1/2 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กระเทียม 18-20 กลีบ
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เหนื่อยจัง คิดอะไรมากมาย วันนี้ทำกับข้าวเยอะไปหน่อย พรุ่งนี้คงต้องพักผ่อนเยอะๆ แล้วก็... นอนดีกว่า
ตำเครื่องแกงใส่อะไรบ้าง
เครื่องแกง? มากกว่าแค่ส่วนผสม
- ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น พริกแห้ง: รากฐานที่คุ้นเคย
- ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย: มิติที่ซ่อนเร้น
- เกลือ กะปิ: จุดสมดุล
เครื่องแกงไม่ใช่สูตรสำเร็จ แต่เป็นการเดินทาง
พริกแกงป่าต่างกับพริกแกงเผ็ดอย่างไร
ต่างกันตรงที่แกงป่าไม่ใส่กะทิ แกงเผ็ดใส่จ้าาาา แต่ส่วนผสมพริกแกงคล้ายๆกันนะ คือแบบ พริกแห้งเยอะๆ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ มะกรูด รากผักชี จำได้ว่าแม่เคยบอก ถ้าแกงป่าใส่ปลาจะต้องมีกระชายเพิ่มด้วยอ่ะ แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวจะใช้ผักชีกับยี่หร่า ช่วยดับกลิ่นคาว หอมกว่าด้วย
- แกงเผ็ด: ใส่กะทิ
- แกงป่า: ไม่ใส่กะทิ
- พริกแกง: คล้ายกันมาก มีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี (เพิ่มเติม: ถ้าแกงปลา+กระชาย, แกงวัว+ผักชี ยี่หร่า)
ปีนี้ฉันทำแกงป่ากินบ่อยมากเลย อร่อยจริงๆ แซ่บเว่อร์ อิอิ
แกงป่าต้องใส่อะไรบ้าง
แกงป่า? ง่ายๆ แค่นี้แหละ
- เนื้อวัว 400 กรัม (ใช้ส่วนที่เหนียวหน่อยนะ ถึงจะมันส์)
- มะเขือเปราะ 300 กรัม (เยอะไปหน่อยก็ไม่เป็นไร)
- มะเขือพวง 50 กรัม (แค่เพิ่มสีสัน)
- กระชาย 20 กรัม (อย่าขี้เหนียว)
- พริกไทยอ่อน 20 กรัม (เผ็ดถึงใจ)
- พริกขี้หนูสวน 20 กรัม (ถ้าอยากตาย)
- ใบมะกรูด 2 กรัม (กลิ่นหอมๆ)
- ใบกะเพรา 5 กรัม (โรยหน้า)
ปีนี้ผมใช้สูตรนี้แหละ รสชาติโคตรเด็ด ใครจะลองก็ลองดู แต่รับรอง เผ็ดสะใจ ถ้าไม่ไหวก็อย่ามาบ่น
ส่วนเครื่องแกง ผมตำเอง เอาแบบโหดๆ ไม่ต้องบอกรายละเอียดหรอก รู้เองแหละ ถ้าทำแกงป่าเป็น
แกงป่าใส่ผักอะไรดี
แกงป่า? ก็แล้วแต่ชอบดิ
- หลัก: พริกแกงป่า เนื้อสัตว์ (หมู ไก่ ปลา)
- ผักยืนพื้น: มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว
- เครื่องเทศ: กระชาย ใบกะเพรา (ขาดไม่ได้)
- ตัวเสริม: มะเขือพวง ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้
ปรุงรสตามใจชอบ น้ำปลานิดหน่อยก็พอ
ถ้ามีปลาร้าใส่ไปเลย อร่อยเหี้ยๆ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต