เนื้อสะโพก ทำอะไรดี

ส่วนไหนของเนื้อวัวที่นุ่มที่สุด

เนื้อวัวตรงไหนนุ่มสุดติ่งกระดิ่งแมว?

โอ๊ย! ถามมาได้ ก็ต้องเนื้อสันนอกสันในสิพ่อคุณเอ๊ย! เหมือนเอาลิ้นเลียเมฆบนสวรรค์ชั้นเจ็ด! รองลงมาก็ซี่โครงนั่นแหละ เคี้ยวเพลินจนลืมผัว (เอ้ย! ลืมตัว)

• นุ่มสุดใจขาดดิ้น: เนื้อสัน (Loin) และซี่โครง (Rib) นี่แหละตัวท็อป!
• นุ่มแบบพอดี: โคนขา (Leg/Round) กับ หัวไหล่ (Chuck) ก็ใช้ได้อยู่ แต่ต้องปรุงให้ถึงเครื่องนะจ๊ะ

เคล็ด(ไม่)ลับเลือกเนื้อทำสเต็ก:

• สายละมุนลิ้น: สันนอกสันในเท่านั้น! จ่ายแพงหน่อย แต่คุ้มค่าแน่นอน
• สายงบน้อยแต่อร่อย: เนื้อส่วนอื่นก็ดีได้ ถ้าหมักถึงเครื่อง และย่างไฟให้เป็น

ข้อมูลเพิ่มเติมแบบคนบ้านๆ:

• เมื่อก่อนเคยกินเนื้อสันนอกที่ร้านดัง ราคาแทบกระอักเลือด แต่พอกลับมาลองทำเองที่บ้าน เฮ้ย! อร่อยกว่าเฉย! สงสัยฝีมือเรานี่มันระดับเชฟกระทะเหล็ก
• ใครว่าเนื้อโคนขาทำสเต็กไม่ได้เรื่อง เถียงขาดใจ! แค่เอาไปหมักกับน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทยดำ สักคืน รับรองนุ่มจนลืมแก่!
• อย่าลืมนะ! สเต็กอร่อยอยู่ที่ใจ ถ้าใจรักซะอย่าง อะไรก็อร่อย! (เกี่ยวไหมเนี่ย)

เนื้อไทยส่วนไหนนิ่ม

เนื้อไทยนิ่ม? อู้ย...คำถามนี้มันชวนคิดลึกนะเนี่ย! ถ้าหมายถึงเนื้อวัวละก็ ต้องยกให้เนื้อสันในเค้าเลย นุ่มละมุนลิ้น ราวกับละลายในปาก (แต่ราคาก็ละลายทรัพย์ในกระเป๋าตังค์ด้วยนะจ๊ะ)

แต่ถ้าอยากประหยัดงบหน่อย เนื้อน่องลายก็ใช้ได้นะเออ! แค่เอาไปตุ๋นให้เปื่อยๆ รับรองว่านุ่มไม่แพ้กัน แถมได้รสชาติเข้มข้นกว่าด้วย

แล้วทำไมนุ่มไม่เท่ากัน?

• สายพันธุ์: วัวแต่ละพันธุ์ เนื้อก็ไม่เหมือนกัน วากิวเค้าขึ้นชื่อเรื่องความนุ่ม ไขมันแทรกเยอะไงล่ะ
• อายุ: วัวแก่เนื้อจะเหนียว วัวหนุ่มสาวเนื้อจะนุ่มกว่า เป็นธรรมดาของโลก
• การเลี้ยง: วัวที่เลี้ยงดีๆ กินอาหารดีๆ เนื้อก็จะนุ่มกว่าวัวที่เลี้ยงแบบอดๆ อยากๆ (เหมือนคนนั่นแหละ!)
• การหมัก: หมักเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก หรือจะใส่น้ำสับปะรดก็ได้นะเออ! ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้

เคล็ดลับ: ซื้อเนื้อมาแล้วอย่าเพิ่งรีบปรุง ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักคืนสองคืนก่อน จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นได้อีก! (แต่ระวังหมดอายุก่อนนะจ๊ะ)