เมี่ยงต้องมีผักอะไาบ้าง
ผักอะไรสำคัญในเมี่ยง?
เมี่ยงคำเหรอ? โอ้โห ของโปรดเลย! ผักที่ขาดไม่ได้สำหรับฉันนะ กรีนโอคกับเรดโอค นี่คือเบสิคเลยอ่ะ มันต้องมีอ่ะแก แล้วก็ผักชีฝรั่งอันนี้ก็หอมๆ ซอยใส่หน่อยนะ อร่อยเหาะ
รากผักชีนี่ฉันไม่ค่อยใส่แฮะ ไม่ใช่ว่าไม่ชอบนะ แต่รู้สึกว่ามันไม่ได้จำเป็นขนาดนั้นอ่ะ แต่ถ้าใครชอบก็ใส่ไปเลยจ้ะ
เส้นหมี่ขาวก็สำคัญนะ มันช่วยให้เมี่ยงคำมันอิ่มท้องไง แล้วก็กุ้งแกะเปลือกไว้หาง อันนี้ก็ขาดไม่ได้เหมือนกัน มันเพิ่มความอร่อย ความหรูหราเข้าไปอีก
ใบโหระพานี่ก็ต้องมีนะ มันหอมๆ เย็นๆ กินแล้วสดชื่น ส่วนพริกขี้หนูสวนกับพริกกินดานี่ก็ตามใจชอบเลย ใครชอบเผ็ดก็ใส่เยอะๆ ใครไม่ชอบก็ใส่นิดหน่อยพอ
กระเทียมก็สำคัญนะ มันช่วยเพิ่มความหอม ความเข้มข้นให้กับน้ำเมี่ยงคำ น้ำตาลมะพร้าวกับน้ำปลาก็ต้องมีนะ มันช่วยให้รสชาติมันกลมกล่อม
สุดท้ายน้ำมะนาว อันนี้ก็ขาดไม่ได้ มันช่วยให้รสชาติมันเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มๆ เผ็ดๆ ครบรส! สรุปคือผักทุกอย่างที่ว่ามามันสำคัญหมดแหละแก มันอยู่ที่ว่าใครชอบอะไรมากกว่ากันอ่ะนะ
ทำเมี่ยงใช้ผักอะไร
อืมมม… คิดถึงเมี่ยงหมูสามชั้นจัง ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย จริงๆอยากทำนะ แต่ก็…วุ่นๆ
ผักที่ใช้ก็จำได้ไม่หมดหรอก แต่เท่าที่นึกออกนะ
- ผักกาดหอม แบบกรอบๆ อ่ะ ชอบมาก
- ผักกาดขาว ก็ต้องมี ไว้ตัดความเผ็ด
- ผักชี กับ ผักชีฝรั่ง นี่สำคัญเลย หอมดี
- รากผักชี นี่ลืมไม่ได้เลย กลิ่นมันช่าง… (นึกถึงตอนตำแล้ว)
- ใบโหระพา ก็ต้องมีสิ ช่วยตัดเลี่ยนหมู
- พริก เอาแบบเขียวหรือแดงก็ได้ แล้วแต่ชอบ
หมูสามชั้น ปีนี้ ถ้าทำนะ คงใช้ประมาณ 3-4 ขีด เผื่อคนทานแค่สองคน เยอะกว่านั้นก็คงครึ่งโลขึ้นไป เส้นหมี่ขาว ต้องแบบดีๆ นะ ไม่งั้นเละ
จริงๆแล้ว สูตรเมี่ยง มันก็แล้วแต่คนทำอ่ะเนอะ บางคนอาจจะใส่ผักอื่นเพิ่ม แต่เท่าที่จำได้ ก็ประมาณนี้แหละ เฮ้อ… คิดแล้วก็อยากทำจังเลย
เมี่ยง คำ ใช้ ผัก อะไร บ้าง
เมี่ยงคำอะหรอ? ใช้ผักหลายอย่างเลยนะ จำได้คร่าวๆ มี ใบชะพลู สำคัญมากกก อันนี้ต้องมี แล้วก็มีหอมแดง ขิง มะนาว (อันนี้ต้องหั่นพร้อมเปลือกด้วยนะ แม่สอนมา) พริกขี้หนูสด ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว อีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือกุ้งแห้ง ปีนี้ฉันใช้กุ้งแห้งจากตลาดนัดแถวบ้าน ตัวเล็กๆแต่หอมมาก
ส่วนน้ำจิ้ม จำได้ว่าใช้กะปิ น้ำตาลปี๊บ ถั่ว มะพร้าวคั่ว แล้วก็ข่ากับหอมแดงสับ หวานๆ เค็มๆ อร่อยมาก เพื่อนฉันชอบมาก
- ใบชะพลู (สำคัญที่สุด)
- หอมแดง
- ขิง
- มะนาว (พร้อมเปลือก!)
- พริกขี้หนูสด
- ถั่วลิสงคั่ว
- มะพร้าวคั่ว
- กุ้งแห้ง (จากตลาดนัดแถวบ้าน ปีนี้ใช้ตัวเล็กๆ หอมมาก)
อ้อ แต่ก่อนใช้ใบทองหลางด้วยนะ แต่เดี๋ยวนี้หายาก เลยเปลี่ยนมาใช้ใบชะพลูแทนหมดเลย
สมุนไพรในเมี่ยงคำมีอะไรบ้าง
เมี่ยงคำนี่มันระเบิดสมุนไพรชัดๆ! นึกว่ากินสลัดเพื่อสุขภาพที่แท้ก็คือระเบิดรสชาติแฝงกาย ????
- ใบชะพลู: ขับลม...เหมือนไล่ผีออกจากท้อง ว่าแต่ผีที่ไหนมันอยู่ในท้องเราวะ?
- มะพร้าวคั่ว: ไขมันดี...กินแล้วผอมลงทันที (ในฝัน)
- ขิง: แก้ท้องอืด...กินมากไปก็ท้องอืดอีกอยู่ดี วงจรอุบาทว์!
- หอมแดง: ลดไขมัน...กินเยอะๆ อาจจะผอมแบบ "แวมไพร์"
- พริกขี้หนู: เลือดสูบฉีด...สูบฉีดจนหน้าแดงเหมือนโดนตบ
- มะนาว: วิตามินซี...เปรี้ยวจนหน้าเบี้ยว แต่ผิวสวยนะจ๊ะ
- ถั่วลิสง: โปรตีน...กินแทนข้าวได้เลย ถ้าไม่กลัวอ้วน
- กุ้งแห้ง: แคลเซียม...กินแล้วสูงปรื๊ด (ตอนเด็กๆ นะเหรอ?)
- น้ำเมี่ยง: หวานอมเปรี้ยว...เหมือนชีวิต มีขึ้นมีลง
เกร็ดน่ารู้ (แบบขำๆ):
- เมี่ยงคำไม่ใช่แค่ของกินเล่น: มันคือการลงทุนระยะยาวเพื่อสุขภาพ (ที่ต้องออกกำลังกายควบคู่ไปด้วยนะ)
- สูตรใครสูตรมัน: บางบ้านใส่หมูสามชั้นทอดกรอบ...อันนั้นก็เกินไป๊!
- กินเมี่ยงคำแล้วต้องยิ้ม: เพราะมันติดฟันไง! (เอ๊ะ หรือเพราะอร่อย?)
เมี่ยงปลามีอะไรบ้าง
โอ้โห เมี่ยงปลาเหรอ? นี่มันสวรรค์ของคนรักผักชัดๆ! แต่ละอย่างที่ว่ามานี่นะ กินเข้าไปแล้วเหมือนได้ทำบุญล้างบาป อิ่มอกอิ่มใจ แถมพุงกาง!
- ปลา: แน่นอนว่าต้องมีปลา! ปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ แต่ถ้าให้ดีต้องเป็นปลาทับทิมทอดกรอบๆ โอย... แค่คิดก็น้ำลายไหล
- ขนมจีน: เส้นขาวๆ นุ่มๆ นี่แหละ ตัวดูดน้ำจิ้มชั้นดี!
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักกาดขาว ใบสะระแหน่ ถั่วฝักยาว ผักชีลาว ผักสลัด: นี่มันสวนผักเคลื่อนที่ชัดๆ! แต่ละอย่างก็สรรพคุณเยอะแยะ กินแล้วสวย กินแล้วหล่อ กินแล้วแข็งแรง (มั้ง?)
ทีเด็ดเคล็ดลับ: อย่าลืมน้ำจิ้ม! น้ำจิ้มเมี่ยงนี่แหละตัวตัดสิน ถ้าไม่อร่อย ทุกอย่างก็จบเห่! ต้องเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส!
แถมท้าย: จริงๆ แล้วเมี่ยงปลานี่นะ ไม่มีสูตรตายตัวหรอก อยากใส่อะไรก็ใส่! บางคนใส่หมูสามชั้น บางคนใส่ไข่ต้ม บางคนใส่กระทั่งทุเรียน (อันนี้ก็เกินไป๊!) เอาเป็นว่า... ตามใจฉัน! ????
เมี่ยงคำใช้อะไรห่อ
เมี่ยงคำใช้อะไรห่อ? หลักๆ เลยคือใบชะพลู แต่ก็มีการใช้ใบอื่นๆ เช่น ใบทองหลาง หรือแม้กระทั่งใบคะน้า (สำหรับคนไม่นิยมใบชะพลู) แล้วแต่ความชอบและความพร้อมของวัตถุดิบ บางสูตรอาจใช้กลีบบัวหลวง แต่พบได้น้อยกว่า น่าสนใจตรงที่วัฒนธรรมการกินเมี่ยงคำสะท้อนให้เห็นถึงการปรับตัวของอาหารตามสภาพแวดล้อมและความพร้อมของวัตถุดิบในแต่ละท้องถิ่น จริงๆ แล้ว ความอร่อยของเมี่ยงคำไม่ได้อยู่ที่แค่ใบห่ออย่างเดียวนะ เครื่องเคียงต่างๆ และน้ำเมี่ยงคำก็สำคัญไม่แพ้กัน คิดดูสิว่า รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเคียงแต่ละอย่างส่งเสริมกันยังไง แล้วน้ำเมี่ยงคำก็เป็นตัวเชื่อมโยงรสชาติทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างลงตัว
- ใบชะพลู: เป็นใบห่อที่นิยมที่สุด กลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มความหอมให้เมี่ยงคำ
- ใบทองหลาง: รสชาติและกลิ่นอ่อนกว่าใบชะพลู ให้ความรู้สึกแตกต่าง
- ใบคะน้า: อาจใช้แทนใบชะพลูได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
- กลีบบัวหลวง: พบเห็นได้น้อย แต่ให้ความรู้สึกหรูหรา แตกต่าง และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ปีนี้(2566) ผมได้ลองทำเมี่ยงคำสูตรเฉพาะของตัวเองโดยใช้ใบชะพลูผสมใบทองหลาง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และได้พบว่ารสชาติที่ได้นั้นลงตัวกว่าที่เคยลองมาก่อน ซึ่งคงเป็นเพราะความลงตัวของกลิ่นและรสชาติของใบ รวมถึงเครื่องเคียงและน้ำเมี่ยงคำที่ผมคัดสรรมาอย่างดี นับว่าเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจในการสำรวจความเป็นไปได้ของเมี่ยงคำ สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของรสชาติที่เราสามารถสร้างสรรค์ได้ จากวัตถุดิบพื้นๆ เพียงแต่ต้องมีความเข้าใจในรสชาติและกลิ่นของแต่ละส่วนประกอบ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต