เมี่ยงหมูสามชั้น กินยังไง

เมี่ยงใช้ผักอะไรบ้าง

เมี่ยงปลานิล...เมนูนี้มัน "ปลานิล" แท้ๆ! ผักที่ใช้เหรอ? ตามใจฉันเลยจ้ะ! มีผักกาดหอม ผักกาดขาว โหระพา สลัด...ขาดอะไรก็ไปเก็บข้างบ้านเอา!

• ผัก: กาดหอม, กาดขาว, โหระพา, สลัด (แล้วแต่ศรัทธา)
• รากผักชี: ขาดไม่ได้...เหมือนชีวิตขาดกาแฟ
• ปลานิล: แน่นอนสิ! ชื่อก็บอกอยู่!
• ตะไคร้/ใบมะกรูด: เพิ่มความหอม...เหมือนน้ำหอม Dior
• เกลือ: ทาตัวปลา...ไม่ใช่ขัดผิว!
• ขนมจีน/หมี่: กินกับอะไรก็อร่อย...ยกเว้นทุเรียน!

เคล็ดลับ: ถ้าไม่มีปลานิล...ใช้ปลาทูแทนก็ได้ (อย่าบอกใครนะ!) แล้วถ้าหาผักไม่ได้...กินเปล่าๆ ก็ได้! อร่อยเหมือนกัน! (มั้ง?)

เมี่ยงกินกับเส้นอะไร

เมี่ยงคำนี่นะ กินกับเส้นอะไรก็ได้! แต่ถ้าจะให้เริ่ด ต้องเส้นหมี่ขาวลวกสิครับท่าน! ลวกแบบพอดีๆนะ อย่าให้เละเป็นโจ๊กเชียว ไม่งั้นเสียรสชาติหมด! เอาแบบเหนียวนุ่มกำลังดี เหมือนใจคนรักกัน อุ๊บส์! พลั้งปากไปหน่อย

ส่วนผักนี่ จัดเต็มไปเลยครับ! ผักกาดหอมกรอบๆ ผักกาดแก้วฉ่ำๆ โหระพาหอมๆ ผักชีฝรั่งหั่นฝอยๆ เอาให้รกๆไปเลย เหมือนสวนหลังบ้านผมตอนปล่อยให้รกๆ ฮ่าๆๆ แต่ขอเตือนไว้นิดนึง อย่าเอาผักที่ยายผมปลูกมาล่ะ เผ็ดสะท้านทรวง!

เกลือสำหรับต้มหมูเนี่ย แค่ช้อนชาเดียวก็พอแล้วครับ อย่าเยอะ ไม่งั้นหมูเค็มเป็นปลาเค็มหมด ปีที่แล้วผมเคยทำเค็มไป เกือบต้องเอาไปแลกกับข้าวสารที่ร้านขายของชำแถวบ้านเลย เสียดายของแท้ๆ

• เส้น: เส้นหมี่ขาวลวก (แบบเหนียวนุ่มๆนะ)
• ผัก: ผักกาดหอม, ผักกาดแก้ว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง (หรือผักอะไรก็ได้ที่ชอบ ยกเว้นผักยายผม!)
• เกลือ: 1 ช้อนชา (สำหรับต้มหมู ปีนี้ใช้แค่นี้ก็พอแล้ว อย่าทำเหมือนปีที่แล้วนะ)

น้ำจิ้มเมี่ยงมีอะไรบ้าง

โอ๊ย! น้ำจิ้มเมี่ยงเนี่ยนะ สูตรลับระดับชาติของย่าฉันเลยนะจะบอกให้! ไม่ใช่แค่พริก กระเทียม มะนาว ง่อยๆ หรอกนะเออ!

• พริกขี้หนูสวน: ต้องสวนหลังบ้านยายเท่านั้นนะ! แดงๆ เผ็ดซี๊ด! ปีนี้ยายปลูกได้เยอะเชียว
• กระเทียมไทย: หัวเล็กๆ หอมฉุยๆ ต้องกระเทียมจากศรีสะเกษเท่านั้น! เอ้อ! ถึงเครื่อง!
• รากผักชี: เอาแบบติดดินติดทรายมาเลยนะ! ล้างให้สะอาดๆ ค่อยสับ! หอมกว่าเยอะ!
• มะนาวหอม: ต้องมะนาวแป้นลูกใหญ่ๆ น้ำเยอะๆ คั้นสดๆ เปรี้ยวจี๊ด! ประมาณครึ่งถ้วยตวง
• น้ำปลาดี: ทิพรสสิคะ! ตราปลาหมึกก็พอไหว! แต่ถ้าหาได้น้ำปลาแท้ๆ จากระยองนะ... โอ้ววว สวรรค์! ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ: น้ำตาลโตนดแท้ๆ จากป้าที่สงขลา! หอมหวานชื่นใจ! อย่าเอาน้ำตาลทรายมาใส่เชียวนะ! หวานแหลมโป๊ะแตก! ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง

เคล็ดลับ: ย่าฉันบอกว่าต้องตำๆ โขลกๆ ให้ละเอียดนะ! แล้วชิม! ปรุงรสตามใจชอบ! แต่ห้ามหวานโดด! ต้องเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อม! แค่นี้แหละ! ไปลองทำดู! ถ้าไม่อร่อย... ก็โทษย่าฉันได้เลย! ฮ่าๆๆ

เมี่ยงคำใช้อะไรห่อ

เมี่ยงคำ... มันก็ต้องห่อด้วยใบชะพลูสิ เนาะ หรือบางทีก็เห็นใบทองหลาง... แต่ถ้าให้เลือก ขอใบชะพลูมากกว่า กลิ่นมันเข้ากันกว่าเยอะเลย

• ใบชะพลู: หอม... มันมีความเผ็ดนิด ๆ ที่ลงตัว
• ใบทองหลาง: ก็ได้อยู่ แต่รู้สึกว่ามันจืดไปหน่อย ไม่ค่อยมีอะไร
• ใบคะน้า: อันนี้ไม่เคยเห็นนะ... คิดว่ามันจะแข็งไปรึเปล่า
• กลีบบัวหลวง: อันนี้ก็ไม่เคยลอง แต่คงหอมน่าดูเลยนะ

เครื่องเคียงก็สำคัญ... มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ขิง หอมแดง พริก น้ำเมี่ยงคำหวาน ๆ เค็ม ๆ มันรวมกันแล้ว... อธิบายไม่ถูกเลย อร่อยแบบบอกไม่ถูกจริง ๆ

เมี่ยงใช้เส้นอะไร

เมี่ยง? เส้นอะไรอ่ะ? งง มีหลายเมี่ยงนะ!

• เมี่ยงคำ ก็ใบชะพลูห่อๆ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง
• เมี่ยงปลาทู นี่ฮิตนะ กินกับขนมจีน/เส้นหมี่มั้ง
• เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว...เออ ที่ Maeban mag โพสต์ล่าสุดอ่ะ ใช่ป่ะ?

อ่ะๆ เห็นละ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ หั่น 4x4 นิ้ว 130 กรัม (สูตร 12 ชุด) ป้าข้างบ้านชอบทำเมี่ยงขาย สงสัยต้องไปถามเคล็ดลับ!

ปลาทูครึ่งตัว (ทอดแล้วแกะเนื้อ) ...ทำไมต้องทอดก่อนอ่ะ? หรือเพราะกลิ่นมันหอมกว่า? แต่ถ้าขี้เกียจทอด ใช้ปลาทูนึ่งได้ป่ะ? ????

ใบอะไรห่อเมี่ยงคำ

ใบอะไรห่อเมี่ยงคำเหรอ…

มันมีหลายใบนะ ที่เขาใช้กัน

• ใบชะพลู: อันนี้เห็นบ่อยสุดเลย กลิ่นมันจะแบบ…เขียวๆ หน่อย บอกไม่ถูก
• ใบทองหลาง: อันนี้บางทีก็เจอ แต่หายากกว่าชะพลู ใบมันจะนุ่มๆ
• ใบคะน้า: บางที่ก็ใช้ แต่ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ มันแข็งไปหน่อย
• ใบผักกาดแก้ว: อันนี้ก็พอได้นะ กรอบๆ ดี แต่กลิ่นไม่ค่อยเข้ากับเครื่องเมี่ยงเท่าไหร่

เครื่องเมี่ยงก็...

• มะพร้าวคั่ว (ต้องคั่วให้หอมๆ เลยนะ)
• กุ้งแห้ง (ตัวเล็กตัวใหญ่ก็แล้วแต่ชอบ)
• ขิง (ซอยละเอียดๆ)
• ถั่วลิสงคั่ว (ขาดไม่ได้)
• หอมแดง (ซอยบางๆ)
• มะนาว (เอามะนาวแป้นนะ หอมกว่า)
• ตะไคร้ (ซอยละเอียดๆ เหมือนกัน)
• พริกขี้หนู (เผ็ดมากเผ็ดน้อยก็ตามใจ)

น้ำเมี่ยงก็...

• น้ำตาลปี๊บ (ต้องน้ำตาลมะพร้าวนะ ถึงจะหอม)
• น้ำปลาดี (ใช้น้ำปลาแท้ๆ นะ)
• กะปิ (ย่างไฟก่อนนะ จะได้หอม)
• กุ้งแห้งป่น (อันนี้ใส่เพิ่มความนัว)

ใบที่ใช้ห่อ เขาว่าต้องไม่อ่อนไม่แก่ไป…

มันก็จริงของเขานะ ถ้าอ่อนไปมันจะเละ ถ้าแก่ไปมันจะเหนียว เคี้ยวไม่ออก

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• บางคนก็ใส่ เปลือกมะนาว ลงไปด้วยนะ เพิ่มความหอม
• ถั่ว บางทีก็ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง
• น้ำเมี่ยง บางสูตรก็ใส่ ข่า ด้วย
• ใบ ที่ใช้ห่อ บางทีก็มี ใบ โหระพา หรือ ผักไผ่ ด้วยนะ แล้วแต่คนชอบ

แต่ละบ้านก็มีสูตรไม่เหมือนกันหรอก…

แต่รวมๆ ก็ประมาณนี้แหละ เมี่ยงคำ

ไส้เมี่ยง กินกับอะไร

ไส้เมี่ยงกินกับอะไรนะ? อ๋อ ใบเมี่ยงไง! คนเหนือเรียก ใบชาหมัก มั้ง?

• ใบเมี่ยง: ของมันแน่อยู่แล้ว!
• ถั่วคั่ว มะพร้าวคั่ว: กินด้วยกันมันใช่เลย! อร่อย!

แล้วกินแก้ ง่วง ได้ด้วยนะ เออ จริง! อาหารทานเล่นคนล้านนาแท้ๆ เลยอ่ะ ????????ส่งทั่วไทย???????? ขายด้วยนะ! ทำเองเลยป่ะ? หรือรับมา? ???? ไม่รู้สิ! ช่างมันเถอะ!

#ใบชาหมัก เนี่ยแหละ สำคัญ!