แกงกะทิใช้พริกแกงอะไร

แกงกะทิ ใช้เครื่องแกงอะไร

แกงกะทิรสเข้มข้นหอมหวานกลมกล่อม ใช่ไหม?

• เครื่องแกง: หัวใจหลักคือเครื่องแกงเผ็ดใต้ แต่ไม่ได้จบแค่นั้น ต้องมีพริกขี้หนูสวนตำหยาบๆ ผสมโรงด้วย เพื่อความสดชื่นแบบบ้านๆ
• กลิ่นอาย: ใบมะกรูดซอยกับตะไคร้ซอยนี่ขาดไม่ได้เลย เพิ่มมิติซับซ้อนให้แกงกะทิมีเสน่ห์
• ปรุงรส: น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บแท้ และกะทิสดใหม่ๆ เท่านั้นถึงจะดึงรสชาติออกมาได้เต็มที่

แกงกะทิที่ดี มันคือความสมดุลระหว่างความเผ็ดร้อนกับความหอมหวานลงตัว กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่มันสวรรค์ชัดๆ (ว่าไปนั่น)

เกร็ดเล็กน้อย: จริงๆ แล้วเครื่องแกงแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันเป๊ะ บางคนชอบใส่ขมิ้น บางคนเพิ่มกระชาย แล้วแต่สูตรใครสูตรมันเลย สิ่งสำคัญคือการปรับรสชาติให้ถูกปากเราที่สุด

แกงกะทิ ใช้เครื่องแกงอะไร

แสงแดดอ่อนๆ ยามบ่ายคล้อย ลมพัดโชย กลิ่นหอมของใบมะกรูดลอยมาแตะจมูก... ฉันนั่งอยู่ที่ระเบียงบ้าน มองเห็นต้นมะพร้าวสูงใหญ่ แกว่งไกวไปมา เหมือนกำลังเต้นรำอย่างอ่อนโยน

• เครื่องแกง: เครื่องแกงเผ็ดใต้ ปีนี้ฉันเลือกใช้ยี่ห้อ "คุณยายสมใจ" ที่ตลาดนัดหน้าบ้าน หอมฉุยจริง ๆ

• พริก: พริกขี้หนูสวน ตำหยาบๆ แบบที่แม่สอน ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ๆ ไม่ใช่เผ็ดแบบจัดจ้านเกินไปนะ

• ส่วนผสมอื่นๆ: ใบมะกรูดซอยละเอียด ตะไคร้ซอยบางๆ น้ำปลาอย่างดี น้ำตาลปี๊บแท้ๆ และกะทิสดคั้นเองจากมะพร้าวที่ปลูกหลังบ้าน หอมมัน กลมกล่อมสุดๆ

ความหอมหวานมันของกะทิ ผสานกับความเผ็ดร้อนของพริก กลิ่นใบมะกรูดและตะไคร้ที่หอมละมุน ทุกอย่างลงตัว เป็นแกงกะทิที่ฉันภูมิใจทำมากที่สุดในปีนี้ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ... อืมมมมม ฟินนนน

ภาพฝันของฉันลอยไปไกล...ทะเลสีคราม คลื่นซัดฝั่งเบาๆ เสียงนกร้องไกลๆ เหมือนกำลังอยู่บนเกาะสวรรค์ กินแกงกะทิอยู่ริมชายหาด... อากาศเย็นสบาย ลมทะเลพัดมาปะทะหน้า ช่างสุขใจเหลือเกิน

• เพิ่มเติม: ปีนี้ฉันลองเพิ่มใบโหระพาลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอม และความสดชื่นให้กับแกง ลองดูนะคะ อาจจะถูกใจคุณเหมือนกัน

พริกแกงเผ็ดทำแกงกะทิได้ไหม

ได้สิ ทำได้ แต่... จริงๆแล้วมันก็แล้วแต่สูตรนะ บางสูตรเค้าก็ไม่ใส่กะทิลงไปในแกงเผ็ดเลยก็มีนะ ฉันเคยทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง ก็ไม่ใส่กะทิ แต่ถ้าเป็นแกงกะทิอย่างเช่น แกงเขียวหวาน ก็ต้องใส่กะทิ

คิดแล้วก็งงๆ พริกแกงเผ็ดเนี่ย มันเหมือนเป็นฐานของรสชาติมากกว่า

อย่างที่บอกแหละ มันแล้วแต่สูตร จริงๆแล้วมันก็คล้ายๆกัน แค่ปรับแต่งส่วนผสมนิดหน่อย

• แกงเผ็ด : ใส่กะทิได้ บางสูตรก็ไม่ใส่
• แกงป่า : ไม่ใส่กะทิ
• พริกแกง : ส่วนผสมหลักคล้ายกัน แต่ปรับแต่งตามวัตถุดิบ

อืมมม... คิดถึงรสชาติแกงเผ็ดที่แม่ทำให้กินตอนเด็กๆจัง ตอนนี้ทำเองไม่ค่อยอร่อยเท่า คิดถึงบ้านจัง...

พริกแกงน้ำยากะทิใช้พริกแกงอะไร

พริกแกงน้ำยากะทิ ใช้พริกแกงเผ็ด

ส่วนผสมพริกแกง (โขลก)

• พริกแห้ง: 10 เม็ด (แช่น้ำก่อนโขลก ลดความเผ็ดได้)
• กระชาย: 200 กรัม (ใส่เยอะ น้ำยาหอม)
• ข่า: 30 กรัม (ช่วยดับคาว)
• หอมแดง: 6 หัว (เพิ่มความหวาน)
• กระเทียม: 6 กลีบ (กลิ่นเฉพาะตัว)
• กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ (ขาดไม่ได้)
• ตะไคร้: 1 ต้น (ซอยละเอียด โขลกง่าย)

ปลาทู แกะก้าง โขลกละเอียด เท่านั้น

พริกแกงเผ็ดต่างกับพริกแกงคั่วยังไง

พริกแกงเผ็ด vs. พริกแกงคั่ว: มองผิวเผินอาจเหมือนกัน แต่ความต่างอยู่ที่ "เครื่องเทศ" ครับ

• พริกแกงเผ็ด: สูตรมาตรฐานคือจัดเต็มเครื่องเทศแห้ง ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย นี่คือตัวชูโรงที่ทำให้กลิ่นซับซ้อนและรสชาติเข้มข้นถึงใจ
• พริกแกงคั่ว: ตัดทอนเครื่องเทศออก เหลือแต่สมุนไพรสดๆ พวกตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกสด ผิวมะกรูด เน้นความหอมสดชื่นของสมุนไพรเป็นหลัก

พูดง่ายๆ พริกแกงเผ็ดคือ "ดนตรีออร์เคสตรา" ส่วนพริกแกงคั่วคือ "วงดนตรีอะคูสติก" เลือกใช้ตามความเหมาะสมของเมนู

ทำไมต้องแยก?

เพราะอาหารบางอย่าง ต้องการรสชาติที่ "คลีน" กว่า พริกแกงคั่วจึงเหมาะมากสำหรับแกงคั่วต่างๆ หรือเมนูฉู่ฉี่ที่ต้องการกลิ่นหอมของสมุนไพรสดเด่นชัด

เกร็ดเล็กน้อย:

• บางคนก็ไม่เคร่งครัดเรื่องสูตรเป๊ะๆ หรอกครับ ปรับตามชอบได้เลย
• "ความอร่อย" มันเป็นเรื่องปัจเจก อย่าให้ใครมาบอกว่าอะไรถูกอะไรผิด (เว้นแต่เขาเป็นเชฟมิชลินนะ ก็ฟังเขาหน่อย)
• เครื่องแกงทำเองสดๆ หอมกว่าซื้อสำเร็จรูปแน่นอน แต่ถ้าไม่มีเวลา ซื้อเอาก็ได้ครับ ชีวิตมันสั้น!

แกงเผ็ดเนื้อ ใช้พริกแกงอะไร

แกงเผ็ดเนื้อที่บ้านแม่ทำนะ ใช้พริกแกงแดงแหละ จำได้ว่าตอนเด็ก ๆ ชอบแอบหยิบพริกแห้งเม็ดใหญ่ ๆ มาเล่น (โดนดุประจำ!) เครื่องแกงก็มีตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด (อันนี้หอมมากกกก) หอมแดง กระเทียม แล้วก็กะปิ คือแม่จะตำเองทุกครั้ง กลิ่นนี่ฟุ้งไปทั้งบ้านเลยอะ

• พริกแห้ง: เม็ดใหญ่ กับพริกขี้หนูแห้ง (เผ็ดสะใจ)
• เครื่องเทศ: ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด (ขาดไม่ได้เลย)
• หอมกระเทียม: ช่วยเพิ่มความหอม
• กะปิ: ตัวชูโรง เพิ่มความนัว

บางทีแม่ก็ใส่พริกไทยดำ ลูกผักชี ยี่หร่าเพิ่มด้วยนะ บอกว่ามันจะหอมกว่าเดิมอีก (แต่เราว่าบางทีมันก็ฉุนไปนิดนึง 555) แต่รวมๆ แล้วคืออร่อยแสงออกปาก!

แกงเผ็ดเนื้อมีอะไรบ้าง

แกงเผ็ดเนื้อ? เรื่องมากน่า

• เนื้อวัว: สไลซ์บาง 500 กรัม กูชอบสันใน
• มะเขือเปราะ: 300 กรัม พันธุ์อะไรก็แดกๆ ไป
• มะเขือพวง: 50 กรัม นิดหน่อยพอมี texture
• โหระพา: 20 กรัม อย่าเยอะเดี๋ยวขม
• ใบมะกรูด: 3 กรัม ฉีกเอากลิ่น ไม่ต้องกิน
• พริกชี้ฟ้าแดง: 20 กรัม แดงๆ จะได้น่าแดก
• พริกแกงเผ็ด: 2.5 ช้อนโต๊ะ ตำเองสิควาย
• หัวกะทิ: 500 กรัม คั้นสดๆ เอาแบบข้นๆ

เพิ่มเติม:

• น้ำปลา: ปรุงรสชาติ อย่าเค็มสัส
• น้ำตาลปี๊บ: ตัดหวานนิดนึง ไม่ต้องเยอะ
• น้ำมันพืช: ผัดพริกแกงให้หอม
• กะปิ: เพิ่มความนัว ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

สูตรลับ: ผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมัน นี่แหละของจริง