แกงป่ามะละกอใส่อะไรบ้าง

แกงมะละกอใส่หมูใส่อะไรบ้าง

แกงมะละกอใส่หมูเหรอ อื้อหือ คิดถึงเลย เคยลองทำนะ แต่ทำแล้วรู้สึกว่ามันไม่ง่ายอย่างที่คิดไว้เลยนะ แต่ก็อร่อยอยู่ดีแหละเนอะ คิดแล้วอยากกินเลย

หลักๆ ก็ต้องมี กระดูกหมู นี่แหละ สำคัญมาก ใช้เล้งนะ เคี่ยวๆ ไปเลย เปื่อยนุ่มๆ ถึงจะดีที่สุดเลยจริงๆ แล้ว มะละกอดิบไง ต้องดิบนะ สุกแล้วเละหมดเลย ไม่ได้เลยนะ ต้องเลือกที่แข็งๆ หน่อยอ่ะ

แล้วเครื่องแกงล่ะ ต้องใส่อะไรบ้างนะ อ้อ พริกแห้งต้องมี เผ็ดๆ เลย หอมแดงด้วยนะ ไม่ใส่ได้ไง ไม่หอมเลย แล้วก็ ตะไคร้กับ ใบมะกรูด ใส่ลงไปตอนไหนนะ ลืมไปละ แต่ใส่แน่นอน

แล้วปลาร้าล่ะ ปลาร้านี่แล้วแต่คนเลยนะ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้อง แต่สำหรับฉันคือต้องใส่ไง มันนัววววววว อร่อยมากกกก

ปรุงรสก็มี รสดีนิดหน่อย เกลือด้วยนะ แล้วก็ น้ำปลาไง ขาดไม่ได้เลยจริงๆ ส่วน น้ำเปล่านี่ก็เอาไว้เคี่ยว ให้ซุปมันกลมกล่อมดีจังเลยนะ

ที่ต้องใช้ก็มี:

• กระดูกหมู (เล้ง)
• มะละกอ
• ปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบ)
• หอมแดง
• พริกแห้ง
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• รสดี
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า

มะละกอต้องเลือกแบบที่ไม่นิ่มไปนะ แกงแล้วจะเละหมด ไม่เป็นชิ้นสวยเลย ไม่น่ากินอ่ะเนอะ กระดูกหมูนี่ถ้าเคี่ยวนานๆ น้ำซุปจะหวานขึ้นมาเองเลยนะ ลองดูสิ บางคนชอบใส่ผักอื่นๆ ด้วยนะ เช่น หน่อไม้ หรือฟักทองก็เคยเห็น เขาว่าก็อร่อยดี แต่ฉันชอบแบบมะละกอเพียวๆ มากกว่า พริกแห้งนี่ก็ตำให้ละเอียดหน่อยนะ จะได้รสชาติออกมาเต็มๆ ไปเลย แฮ่ๆ

แกงอ่อมมะละกอใส่อะไรบ้าง

เครื่องแกง. ตะไคร้ หอมแดง พริกจินดา. โขลกสามอย่างนี้รวมกัน. หยาบๆ พอ.

เนื้อวัวสามขีด. มะละกอดิบหรือห่ามครึ่งโล. ต้นหอม. ใบมะกรูด. เตรียมไว้.

ตั้งหม้อ ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอมฉิบหาย. ยัดเนื้อลงไปรวน. พอเนื้อเริ่มตึงๆ ก็เทน้ำลงไป. รอเดือด.

พอน้ำเดือดก็ใส่มะละกอ. ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่ามะละกอจะนิ่มในระดับที่พอใจ.

ปรุงรส. น้ำปลาร้านำ. ตามด้วยน้ำปลา. ผงชูรสแล้วแต่สันดาน. ชิม. ขาดเหลืออะไรก็เติมเข้าไป. สุดท้ายโยนต้นหอมกับใบมะกรูดฉีก. คนทีสองที. ปิดไฟ. จบ.

• แกงอ่อมเนื้อใส่มะละกอ ใช้เนื้อส่วนไหนก็ได้. เนื้อติดมันหรือเนื้อน่องลายจะทำให้น้ำแกงมันนัวขึ้น. ถ้าไม่กินเนื้อ จะเปลี่ยนเป็นซี่โครงหมูก็ได้เรื่อง.
• มะละกอดิบ ให้รสสัมผัสกรอบๆ. มะละกอห่าม (เปลือกมีสีเหลืองปนเขียว) จะมีความหวานแทรกนิดๆ ทำให้น้ำแกงกลมกล่อมไปอีกแบบ. เลือกเอาที่ชอบ.
• น้ำปลาร้าคือหัวใจ ของแกงอ่อม. อย่าไปกลัว. เลือกยี่ห้อที่ต้มสุกแล้วกลิ่นไม่แรงเกินไป. สองช้อนโต้ะคือพื้นฐาน.
• อยากเพิ่มผักอื่นก็ได้. ผักชีลาว หรือ ใบแมงลัก คือตัวเลือกที่ดี. ใส่ตอนท้ายสุดพร้อมต้นหอม.
• อยากได้ความเผ็ดร้อนที่ลึกกว่าพริกสด ให้ตำพริกแห้งผสมลงในเครื่องแกงด้วย. กลิ่นจะหอมขึ้นอีกเยอะ.

มะละกอดิบทํากับข้าวอะไรได้บ้าง

มะละกอดิบเป็นวัตถุดิบที่มีศักยภาพสูงในการทำอาหาร มันไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่เป็นตัวกลางที่ยอดเยี่ยมในการดูดซับรสชาติ เมนูที่ทำได้จึงหลากหลายมาก

• ส้มตำ เมนูประจำชาติที่ทุกคนรู้จักดี
• แกงส้มมะละกอ เนื้อสัมผัสของมะละกอที่เปื่อยเล็กน้อยในน้ำแกงรสจัดจ้าน
• ผัดมะละกอใส่ไข่ เมนูเรียบง่ายแต่รสชาตินุ่มนวล
• แกงป่า หรือ แกงเผ็ด ที่ใช้มะละกอแทนมะเขือ ให้ความกรอบเบาๆ
• ต้มจืดมะละกอยัดไส้ หมูสับในมะละกอเนื้อใสในน้ำซุป
• มะละกอทอด ชุบแป้งทอดกรอบ ทานเป็นของว่าง

เอกลักษณ์ของมะละกอดิบคือความกรอบและรสที่ค่อนข้างจืด ซึ่งนี่ไม่ใช่ข้อด้อยเลย แต่มันคือคุณสมบัติชั้นเลิศที่ทำให้มันพร้อมจะดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงหรือน้ำแกงได้อย่างเต็มที่ การทำอาหารก็เหมือนการทดลองทางเคมีเล็กๆ ในครัวเรือน และมะละกอดิบก็คือสารตั้งต้นที่รอการเปลี่ยนแปลง

พอพูดถึงมะละกอดิบ ส้มตำ คือภาพจำแรกของคนส่วนใหญ่ มันไม่ใช่แค่อาหาร แต่มันคือวัฒนธรรมการกินที่สะท้อนการผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ได้อย่างลงตัวในครกเดียว ความเรียบง่ายของวัตถุดิบเปิดประตูสู่ความซับซ้อนของรสชาติได้ไม่สิ้นสุดจริงๆ

ลองมองลึกลงไปในเชิงโครงสร้างของมะละกอดิบดูบ้าง

• เอนไซม์ปาเปน (Papain) นี่คือสิ่งที่ทำให้มะละกอดิบพิเศษมากๆ เอนไซม์ตัวนี้มีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีน ทำให้เนื้อสัตว์นุ่มขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ พ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงนิยมนำมะละกอดิบไปใส่ในแกงหรือต้มที่ต้องการเปื่อยเนื้อสัตว์
• เนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปตามความร้อน เมื่อดิบจะกรอบ แต่เมื่อผ่านความร้อนในแกงหรือต้ม เนื้อจะนุ่มแต่ไม่เละ ยังคงรูปทรงได้ดี ทำให้แกงดูน่าทาน นี่คือความฉลาดของคนโบราณในการเลือกใช้วัตถุดิบ
• การเลือกมะละกอดิบ ควรเลือกลูกที่เปลือกสีเขียวเข้ม ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำ เมื่อดีดเบาๆ จะมีเสียงแน่นๆ แสดงว่าเนื้อในยังกรอบสดใหม่ เหมาะกับการนำมาทำอาหารได้หลากหลาย หลากหลายจริงๆ

มะละกอทำอาหารคาวอะไรได้บ้าง

มะละกอดิบทำอาหารคาวได้เยอะนะ คิดดูสิ อันดับแรกเลย ส้มตำ นี่ใครๆ ก็ทำได้ ยำมะละกอ ก็อีกอย่างที่นิยม นี่แหละอาหารคาวหลักๆ ที่ใช้มะละกอดิบเลยนะ

ส่วนพวกแกงก็ทำได้ดีเลย แกงส้มมะละกอดิบ นี่อร่อยจริงๆ ส่วนตัวชอบมาก! แล้ว แกงเผ็ด ก็ใส่ได้นะ เคยเห็นบางที่เขาใส่กัน แกงเลียง ก็เป็นผักเยอะๆ ใส่ได้สบายๆ แกงป่า ก็เหมาะ ถ้าใช้มะละกอดิบที่ยังแข็งๆ เนื้อแน่นๆ

ไหนดูอีก... พวกผัดก็ทำได้นะ ผัดเผ็ดมะละกอ อันนี้รสจัดจ้านดี ผัดไข่ ก็ทำได้เหมือนฟักทองผัดไข่เลยนะ ส่วน ต้มจืด มะละกอดิบก็ทำได้นะ แต่เลือกที่เนื้อแน่นๆ จะดีกว่า

มีเมนูแปลกๆ ที่ไม่ใช่คาวจ๋าไหมนะ ที่เคยอ่านเจอมี มะละกอทอด อันนี้เหมือนของว่างมากกว่านะ แล้วก็ ชามะละกอ กับ เฟรนช์ฟรายส์มะละกอ พวกนี้เป็นไอเดียที่สร้างสรรค์ดี แต่เป็นเครื่องดื่มกับของว่างนะ ไม่ใช่เมนูคาวจริงๆ

• มะละกอดิบมีเอนไซม์ ปาเปน ช่วยย่อยโปรตีน อันนี้รู้ดีเลย
• แกงส้ม แกงเลียงบางทีใส่ปลาแห้งเพิ่มรสชาติ หอมนะ
• เลือกมะละกอดิบต้อง กรอบ ถ้าเริ่มนิ่มจะทำส้มตำไม่อร่อย
• แช่น้ำเกลือช่วยลด ยางมะละกอ ได้จริง ทำให้อร่อยขึ้น
• ผัดเผ็ดมะละกอใส่เนื้อสัตว์ได้ เช่น หมูสับ ไก่สับ หรือเต้าหู้
• มะละกอดิบมี วิตามินเอ และ เบต้าแคโรทีน สูง มีประโยชน์
• น้ำพริกมะละกอก็มีนะ ใช้มะละกอดิบขูดๆ อันนี้ไม่เคยกินแต่เคยเห็น