แกงเผ็ดไก่ใส่อะไรบ้าง

เครื่องแกงเผ็ดไก่มีอะไรบ้าง

อื้อหือ แกงเผ็ดไก่ 15 คนนี่เยอะอยู่นะ ของเยอะมากกกกก

• พริกแห้ง เยอะมาก 35 เม็ด แช่น้ำก่อนนะ อย่าลืมล้างด้วย
• กระเทียม 70 กรัม เยอะไปมั้ยเนี่ย ใช้เยอะจัง
• ตะไคร้ 30 กรัม ก็เยอะเหมือนกัน ต้องหั่นละเอียดๆ
• ข่า แค่ 1 ช้อนชาเอง น้อยไปป่าว
• ผิวมะกรูด อีก 1 ช้อนชา นิดเดียวเอง

ส่วนเครื่องแกงอื่นๆ แบบว่า จำไม่ได้อ่ะ แต่จำได้ว่า แม่เคยทำ ใช้พริกไทยดำด้วยนะ กับ ลูกผักชี แต่ไม่รู้ปริมาณเท่าไหร่ ต้องไปถามแม่ดูใหม่ ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย ปกติทำแค่ 5-6 คนเอง

เพิ่มเติมนิดนึงนะ เคยเห็นเค้าใส่ใบมะกรูดด้วยนะ แต่ไม่แน่ใจว่าใส่ตอนไหน อาจจะตอนสุดท้ายก็ได้มั้ง แล้วก็ บางทีก็มีคนใส่กะปิด้วย แต่ฉันไม่ชอบใส่ รู้สึกมันจะคาวๆยังไงไม่รู้ แต่ถ้าชอบก็ใส่ได้นะ แล้วแต่เลยจ้า

แกงเผ็ดใส่ผักอะไรได้บ้าง

แกงเผ็ดใส่ผักได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและฤดูกาล หลักการคือใส่ผักตามลำดับความแข็ง จากแข็งไปอ่อน เพื่อให้สุกพร้อมกัน มิฉะนั้นผักบางชนิดจะเละเกินไป ส่วนผสมที่ผมมักใช้ในแกงเผ็ดปีนี้:

• ผักแข็ง: ฟักทอง (ให้ความหวานและเนื้อแน่น) บางครั้งอาจใช้มันเทศแทนมักจะเลือกแบบเนื้อเหลืองเพราะหวานกว่า

• ผักแข็งปานกลาง: ข้าวโพดอ่อน (ความหวานของข้าวโพดเข้ากับแกงเผ็ดได้ดี) อาจใช้แครอทแทนได้ แต่ผมชอบข้าวโพดมากกว่า ให้รสชาติที่แตกต่าง

• ผักอ่อน: บร็อคโคลี (ให้ความกรุบกรอบ) มะเขือม่วง (สีสันสวยงามและรสชาติกลมกล่อม) ใบมะกรูด (ความหอมเฉพาะตัว จำเป็นต้องใส่ตอนท้ายๆ เพราะความหอมจะหายไปหากต้มนาน) ใบโหระพา (กลิ่นหอมช่วยชูรสชาติ)

การเติมน้ำปรุงรส ควรเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ก่อนน้ำกะทิ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม การใช้กระทะดีๆ มีผลต่อรสชาติแกงด้วยนะครับ โดยเฉพาะกระทะเหล็กดัด ที่ผมชอบใช้มากๆ

เพิ่มเติม: การเลือกผักขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว สามารถใช้ผักอื่นๆ เช่น ถั่วฝักยาว หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ หรือแม้แต่เห็ด แต่ควรคำนึงถึงลำดับการใส่เพื่อให้ผักสุกอย่างทั่วถึง และรสชาติไม่เสีย ผมมักจะลองผักใหม่ๆ ทุกปี เพื่อค้นหาความลงตัวของรสชาติ ความสุขเล็กๆน้อยๆในแต่ละมื้ออาหาร มันสำคัญกว่าที่คิดครับ

แกงเผ็ดไก่ใส่ผักอะไรได้บ้าง

โอ๊ย! ถามเรื่องแกงเผ็ดไก่เหรอเนี่ย นึกว่าถามเรื่องแทงหวย! ก็บอกเลยว่าแกงเผ็ดไก่น่ะ มันก็เหมือนชีวิตเรานี่แหละ...ใส่อะไรลงไปก็ได้ที่มันอร่อย! แต่ถ้าเอาแบบ "เบสิค" บ้านๆ ที่ยายฉันทำนะ ก็ต้องนี่เลย:

• มะเขือเปราะ: อันนี้ขาดไม่ได้ เหมือนขาดใจ! (เว่อร์ไปนิด)
• มะเขือพวง: เม็ดเล็กๆ กรุบๆ นี่แหละทีเด็ด!
• ใบโหระพา: ใส่ตอนสุดท้าย กลิ่นหอมฟุ้ง แทบอยากจะกินหม้อ!
• ใบมะกรูด: ฉีกๆ ใส่ไป หอมติดจมูก!
• พริกชี้ฟ้าแดง: แต่งสี แต่งชาติให้แกงดูดีมีสกุล!

แต่เดี๋ยวก่อน! (เสียงสูง) ใครบอกว่าแกงเผ็ดใส่ได้แค่นี้...ผิด! แกงเผ็ดมันเปิดกว้างเหมือนใจฉันนี่แหละ (ถึงจะเคยอกหักมาหลายรอบก็เถอะ) อยากใส่อะไรก็ใส่!

• ฟักทอง: หวานๆ มันๆ เด็กๆ ชอบ (แต่ยายฉันไม่ชอบ!)
• หน่อไม้: กรุบๆ กรอบๆ แต่ต้องต้มให้ดีนะ เดี๋ยวขม!
• มันฝรั่ง: อิ่มท้องดีนักแล!
• ถั่วฝักยาว: อันนี้ก็พอได้ แต่ส่วนตัวไม่ค่อยอินเท่าไหร่
• เห็ด: เห็ดอะไรก็ได้ตามชอบ แต่ใส่เห็ดฟางแล้วมันจะฟินมาก!

สรุป: แกงเผ็ดไก่มันไม่มีสูตรตายตัวหรอกนะน้อง! อยากใส่อะไรก็ใส่ไปเลย! ขอแค่มีพริกแกง กะทิ ไก่ แล้วก็ใจที่รักในการทำอาหาร...แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว!

ป.ล. อย่าลืมปรุงรสให้อร่อยนะ! น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมๆ ดู ถ้าไม่เค็มไม่หวาน ก็เติมไป! (แต่ระวังเบาหวานขึ้นนะจ๊ะ)

เครื่องแกงเผ็ดไก่มีอะไรบ้าง?

พริกแห้ง 35 เม็ด, กระเทียม 70 กรัม, ตะไคร้ 30 กรัม, ข่า 1 ช้อนชา, ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา แค่นี้แหละ เอาไปทำกินเองนะ อย่ามาขอสูตรเพิ่ม

• พริกแห้งสำคัญสุด คุณภาพพริกส่งผลต่อรสชาติโดยตรง เลือกดีๆ
• กระเทียมต้องเยอะ กลิ่นถึงจะแรง ไม่งั้นจืดชืด
• ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด แค่เสริมกลิ่น ไม่ต้องเยอะ

ปีนี้ฉันใช้พริกขี้หนูสวน เผ็ดสะใจกว่าเดิมเยอะ ลองดู

แกงเผ็ดใส่ผักอะไรได้บ้าง?

อืมม... กลางคืนแบบนี้ นึกถึงแกงเผ็ดขึ้นมาได้ไงเนี่ย จริงๆแล้ว ก็ชอบนะ แกงเผ็ด แต่ก็... เฮ้อ

คิดไปคิดมา ผักที่จะใส่ลงไป มันก็ต้องเลือกดีๆสิเนอะ

• อย่างแรกเลย ฟักทอง ต้องใส่ก่อนเลย มันแข็ง สุกยากกว่าผักอื่นๆ
• ต่อด้วยข้าวโพดอ่อน นี่ก็ใช้เวลาพอสมควร
• แล้วก็ บร็อคโคลี มะเขือม่วง พวกนี้สุกง่ายกว่า ใส่ทีหลังได้
• ใบมะกรูด ใบโหระพา นี่ใส่ตอนท้ายๆเลย หอมดี ถ้าใส่เร็วไป กลิ่นหายหมด

น้ำสต๊อกผัก ก็สำคัญนะ ช่วยให้อร่อยขึ้น ปีนี้ ฉันใช้แบบที่ทำเอง จากเศษผักในตู้เย็น รู้สึกดีกว่าซื้อสำเร็จรูป

เรื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ นี่สำคัญมาก ช่วยให้แกงเผ็ดกลมกล่อม แต่ต้องค่อยๆชิม อย่าใส่มากเกินไป ไม่งั้น เค็มหรือหวานไป

น้ำกะทิ ก็ใส่ตอนสุดท้าย แค่พอข้นๆ ไม่ต้องเยอะมาก กลัวเลี่ยน

ปีนี้ลองใส่ เห็ดฟางด้วย หอมดี อร่อยขึ้นเยอะเลย แต่ต้องระวังอย่าให้สุกเกินไป เดี๋ยวเละ

อืมม... แค่คิดก็หิวแล้ว พรุ่งนี้ต้องทำแกงเผ็ดซะแล้ว

แกงเผ็ดไก่ใส่ผักอะไรได้บ้าง?

แกงเผ็ดไก่เนี่ย ใส่อะไรได้เยอะแยะเลยอะ ปีนี้ที่บ้านฉันทำบ่อยๆก็ใส่

• มะเขือยาว ลูกโตๆ อันใหญ่เลย ชอบแบบนุ่มๆ
• มะเขือพวง แบบสีเขียวๆ ให้ความเปรี้ยวหน่อยๆ
• ถั่วฝักยาว หั่นเฉียงๆ กรุบๆดี
• ใบโหระพา โรยหน้าตอนสุดท้าย หอมๆ
• ใบมะกรูด ฉีกใส่ลงไปด้วย หอมชื่นใจ
• พริกชี้ฟ้า เอาแบบสีแดงๆเผ็ดๆหน่อย

ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆก็ พริกแกงเผ็ด กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ไก่ นี่แหละ จำได้ว่าปีนี้ใช้เวลาทำประมาณ 40 นาทีได้มั้ง ไม่ใช่ 30 นาทีอย่างที่บอก ลืมไป อิอิ แต่ก็อร่อยนะ ???? กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนนนน

พริกแกงเผ็ดภาคกลางใส่อะไรบ้าง?

เอ้า! พริกแกงเผ็ดกลางนะเหรอ? คิดว่ายาก? ไม่เลย! สูตรลับ (ที่ไม่ลับ) เค้ามีบอกเพียบ! แต่ละบ้านก็ไม่เป๊ะๆ หรอกนะ แล้วแต่ชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย หรืออยากแอบใส่เครื่องหอมอะไรเพิ่ม

• พริกแห้ง (แน่นอน ต้องมี ไม่งั้นจะเผ็ดได้ไง!)
• ตะไคร้ (หอมๆ นี่แหละ ตัวสำคัญ)
• ข่า (กลิ่นเฉพาะตัวสุดๆ)
• กระเทียม (ขาดไม่ได้ เพิ่มความนัว)
• หอมแดง (หวานๆ หอมๆ ตัดรส)
• ผิวมะกรูด (หอมระเบิด! อันนี้ชอบมาก)
• รากผักชี (เพิ่มความหอมลึก)
• เครื่องเทศอื่นๆ (ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยเม็ด แล้วแต่สูตร)
• กะปิ (ขาดไม่ได้เลย! ใส่แล้วนัวขึ้นเป็นกอง)
• เกลือ (ปรุงรสชาติให้กลมกล่อม)

แถม: บางคนเค้าใส่เม็ดผักชีคั่วด้วยนะ เพิ่มความหอมอีกสเต็ป! ลองปรับสูตรดู รับรองอร่อยเหาะ! ส่วนสูตรพริกแกงเขียวหวานน่ะเหรอ... นั่นมันอีกเรื่อง! อย่าเพิ่งตาลาย!

ข้อมูล(ที่ไม่)ลับ: สูตรพริกแกงนี่เหมือนเพลงฮิตอ่ะ แต่ละคนก็เอาไป remix กันได้! สำคัญคือ...ทำแล้วอร่อยถูกปากตัวเองก็พอ!

ส่วนผสมของน้ําพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง?

ส่วนผสมหลักของน้ำพริกแกงเผ็ดปีนี้ ที่ผมใช้บ่อยๆ และได้รสชาติที่ลงตัว ประกอบด้วย:

• พริกแห้ง (พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกจินดาแห้งก็ได้ ประมาณ 100-120 กรัม แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ ผมชอบแบบเผ็ดจัดเลยใช้เยอะหน่อย) ความเผ็ดนี่สำคัญมาก ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมอย่างเห็นได้ชัด
• ลูกผักชี (2 ช้อนโต๊ะ ให้ความหอมกลมกล่อม ถ้าใช้เยอะไปจะกลบกลิ่นเครื่องเทศอื่นๆ) ผมว่าตรงนี้ต้องบาลานซ์ดีๆ ถึงจะได้น้ำพริกที่ลงตัว
• พริกไทยขาวเม็ด (10 เม็ด เพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว) จริงๆแล้วขึ้นอยู่กับสูตร บางสูตรใช้พริกไทยดำก็ได้นะ
• รากผักชี (2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด เพิ่มความหอม เหมือนเป็นตัวช่วยเสริมให้กลิ่นเครื่องเทศอื่นๆโดดเด่นขึ้นมา) ถ้าไม่ชอบกลิ่นรากผักชีมาก อาจลดปริมาณลงได้
• ตะไคร้ (3 ต้น สับละเอียด ให้กลิ่นหอมสดชื่น ตัดกับความเผ็ดได้ดี) ส่วนตัวผมชอบใช้ตะไคร้เยอะหน่อย
• ข่า (4-5 ชิ้น สับละเอียด เพิ่มความหอม และความเผ็ดอ่อนๆ) ข่ากับตะไคร้ ช่วยสร้างมิติให้รสชาติ
• ผิวมะกรูด (2 ช้อนชา สับละเอียด เพิ่มความหอมสดชื่น ช่วยลดความเผ็ดร้อนลงได้เล็กน้อย) เป็นส่วนผสมที่ผมมองว่าสำคัญ ช่วยให้รสชาติไม่เผ็ดจัดเกินไป
• หอมแดง (80 กรัม ช่วยเพิ่มความหอมหวาน และลดความเผ็ดลง) แต่ถ้าชอบเผ็ดจัดๆ อาจลดปริมาณลงได้

เห็นมั้ย แค่ส่วนผสมก็มีอะไรให้คิดเยอะแล้ว เหมือนกับชีวิต เราต้องบาลานซ์ให้ดี ถึงจะได้รสชาติที่ลงตัว นี่คือสิ่งที่ผมเรียนรู้จากการทำอาหาร และชีวิต จริงมั้ย?

แกงเผ็ดไทยมีอะไรบ้าง?

โอ๊ย! ถามเรื่องแกงเผ็ดนี่ของโปรดเลยนะเนี่ย! แหม...จะให้บอกหมดไส้หมดพุงก็กลัวน้ำลายหกใส่จอ

แกงเผ็ดไทยเนี่ยนะ... มันก็เหมือนชีวิตอ่ะคุณ! มีหลายรส หลายชาติ หลายเนื้อ (คน)!

ส่วนผสมแกงเผ็ด (แบบบ้านๆ ของชั้นนะ):

• เนื้อ: ไก่ หมู วัว ควาย (ถ้าหาได้) หรือ...เนื้อ "หนุ่ม" (ล้อเล่นน่า!) เอาจริง ๆ แล้วแต่ชอบเลย! เนื้ออะไรก็อร่อยเหาะได้ ถ้าฝีมือถึง!
• ทะเล: กุ้ง หมึก หอยแมลงภู่ (ถ้าอยากไฮโซ) หรือ...ปลากระป๋อง (ถ้าสิ้นเดือน) อันนี้ก็แล้วแต่ฐานะ!
• ผัก: มันฝรั่ง แครอท หอมใหญ่ (อยากกินผักนอกก็จัดไป) แต่ถ้าอยากได้ฟีลลิ่งบ้าน ๆ หน่อไม้ดองคือเดอะเบส!
• เครื่องแกง: ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พริกขี้หนู (ขาดไม่ได้!) น้ำพริกแกงเผ็ด (อันนี้ซื้อเอา ง่ายดี) ถ้าขยันก็ตำเอง รับรองเผ็ดจนสะใจ!
• น้ำ: กะทิ (ขาดไม่ได้! ตัวทำให้อ้วนเลย!) น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรสตามใจชอบ) แต่ระวังหวานเกินไป เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน!

แถม:

• เคล็ดลับ: ใส่น้ำมะขามเปียกนิดหน่อย จะช่วยให้แกงมีรสเปรี้ยวอมหวาน กลมกล่อมอย่าบอกใคร!
• ความเชื่อ: กินแกงเผ็ดแล้วจะ "ร้อนใน" อันนี้ก็แล้วแต่คนเชื่อนะ แต่ชั้นว่ากินแล้วมัน "อร่อย" กว่า!
• ข้อควรระวัง: กินแกงเผ็ดมาก ๆ อาจจะ "เข้าห้องน้ำ" บ่อยหน่อยนะ! เตือนแล้วนะ!
• สูตรลับ: สูตรของชั้นคือ...ใส่ "ความรัก" ลงไปด้วย! (ฟังดูเลี่ยน แต่จริง ๆ นะ!)

แกงเผ็ดเนี่ยมันไม่มีสูตรตายตัวหรอก! สำคัญคือทำด้วยใจ! ทำไป ชิมไป ปรุงไป! รับรองอร่อยเหาะ!

แกงเผ็ดใส่อะไรบ้าง?

อื้อหือ แกงเผ็ดเนี่ย ของโปรดเลย! ขึ้นอยู่กับสูตรด้วยนะ แต่ส่วนใหญ่ก็จะมีพวกนี้แหละ

• พริกแกง อันนี้สำคัญสุดๆ ต้องเผ็ดถึงใจ แบบที่แม่ผมทำนี่ ใช้พริกขี้หนูสวนเยอะมากกกกก เผ็ดสะใจจริงๆ
• เนื้อสัตว์ ปกติจะใช้เนื้อวัว หมู ไก่ หรือปลา แล้วแต่ชอบเลย แต่บางทีก็ใส่ปลากระป๋องด้วยนะ แปลกๆ แต่ก็อร่อยดี
• มะเขือเทศ ให้ความเปรี้ยวอมหวาน ตัดกับความเผ็ดได้ดี ไม่ใส่ก็ได้นะ แต่ผมว่าใส่แล้วอร่อยกว่า
• ผักต่างๆ เช่น มะเขือยาว ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด เพิ่มสีสันและกลิ่นหอม บางทีก็ใส่ฟักทองด้วย แล้วแต่สะดวกเลย
• กะทิ นี่คือหัวใจของแกงเผ็ดเลย ต้องใช้กะทิสด ถึงจะหอมมัน อร่อยกว่าเยอะ อย่าใช้กะทิกระป๋องนะ มันจะไม่เหมือนกันเลย
• น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบเลย อันนี้แล้วแต่คนทำ บางคนชอบหวานนำ บางคนชอบเค็มนำ

ปีนี้ผมลองทำแกงเผ็ดใส่เห็ดเข็มทองดู โอ้โห อร่อยมาก แนะนำเลย ลองดูนะครับ เผ็ดๆ หอมๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย! เพื่อนผมชอบมาก บอกว่าอยากกินอีก คราวหน้าต้องทำเยอะๆ หน่อยแล้วแหละ

ส่วนผสมของพริกแกงเผ็ดภาคกลางมีอะไรบ้าง?

พริกแกงเผ็ดภาคกลางงงงง ทำไมต้องเยอะขนาดนี้วะ เยอะไปไหมเนี่ย

• พริกแดงจินดา 15 เม็ด เยอะไปป่าววะ ปีนี้ราคาพริกแพงด้วยนะ
• หอมแดง 3 หัว น้อยไปหรือเปล่า กลัวเผ็ดไป
• กระเทียม 7 กลีบ โอเค กำลังดี
• กระชาย 5 แง่ง อันนี้ไม่ค่อยได้ใช้เลย
• ตะไคร้ 2 ต้น ใช้เยอะไปไหม
• ข่า 2 ช้อนโต๊ะ เยอะไปมั้ย ปีนี้ปลูกข่าเอง ผลผลิตดีมาก เหลือเยอะเลย
• ผิวมะกรูด 1 ผล ชอบกลิ่นมะกรูด หอม
• พริกไทยเม็ด 15 เม็ด เยอะไปไหมเนี่ย กลัวเผ็ดเกินไป

เอ๊ะ หรือว่าฉันจะลดปริมาณพริกแดงลงดี เผ็ดเกินไปก็ไม่ไหวนะ แล้วข่าก็เยอะไป แต่กลิ่นหอมดีนะ ปีนี้ได้ข่าเยอะมาก ปลูกเอง เหลือใช้ไม่หมดเลย ฉันควรจะทำอะไรกับข่าที่เหลือดีนะ คิดไม่ออกเลย

ปล. ฉันใช้สูตรนี้ทำแกงเผ็ดเมื่อวาน อร่อยใช้ได้เลยล่ะ แต่เผ็ดไปนิดนึง อาจจะลดปริมาณพริกลงคราวหน้า