แกงแพนง ใช้เครื่องแกงอะไร

พริกแกงเผ็ด มีอะไรบ้าง

อื้อหือ พริกแกงเผ็ดเนี่ย ของโปรดเลยอะ ส่วนผสมหลักๆ ก็มีพวกนี้แหละ

• พริกแห้ง แบบเม็ดใหญ่ๆ นะ ยิ่งเผ็ดมากยิ่งดีอิอิ
• ข่า ตะไคร้ หอมม๊ากกก
• ผิวมะกรูด กลิ่นหอมชื่นใจ
• รากผักชี จำเป็นมาก ช่วยให้หอมกลมกล่อม
• กะปิ อย่างดี ต้องโขลกละเอียดๆ ถึงจะอร่อย

ปีนี้ลองทำเองด้วยนะ ใช้พริกขี้หนูสวนเยอะไปหน่อยเผ็ดมากกก แต่ก็อร่อยดี ทำแกงเผ็ดกินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนนนนนน แล้วแต่ชอบเลย อยากเผ็ดมากก็ใส่พริกเยอะๆ อยากได้กลิ่นหอมๆ ก็ใส่ตะไคร้กับข่าเยอะหน่อย ง่ายมากๆๆ

ปล. เพื่อนบอกว่า ถ้าอยากให้หอมขึ้น ควรคั่วเครื่องเทศก่อนโขลกนะ ยังไม่ได้ลองเลย ไว้ว่างๆ จะลองทำดูบ้าง

พริกแกงเผ็ด มีอะไรบ้าง

พริกแกงเผ็ดอะหรอ อืมม...มันก็มีพริกแห้งแน่นอนอ่ะ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี แล้วก็ต้องมีกะปิด้วยนะถึงจะหอมๆ อ่ะ โขลกรวมกันให้ละเอียดๆ เลย รสชาติก็จะแบบเข้มข้น เผ็ดร้อน กลมกล่อม เหมาะเอาไปทำผัด ทำแกง หรือทำน้ำพริกก็แซ่บหลายเด้อ

• พริกแห้ง: อันนี้สำคัญมากกกก เลือกพริกเม็ดใหญ่ๆ หน่อยนะ จะได้เผ็ดถึงใจ
• ข่า: ใส่แล้วมันจะหอมๆ เครื่องเทศ
• ตะไคร้: อันนี้ก็ขาดไม่ได้ ช่วยดับคาวได้ด้วย
• ผิวมะกรูด: เพิ่มความหอมสดชื่น
• รากผักชี: ทำให้รสชาติมันกลมกล่อมขึ้น
• กะปิ: เลือกกะปิอย่างดีนะ จะได้หอมอร่อย ไม่เค็มปี๋

อ้อๆๆๆ แล้วแต่สูตรนะ บางคนเค้าก็ใส่พวกกระเทียม หอมแดง เพิ่มเติมด้วยนะ ลองๆ ปรับดูเอาที่เราชอบเลยยย

เครื่องแกงส้มมีอะไรบ้าง

แสงแดดยามเช้าสาดส่อง... กลิ่นดินหลังฝน... หัวใจกระโดดโลดเต้นเมื่อนึกถึงรสชาติแกงส้ม...

เครื่องแกงส้ม... มันคือ... ความทรงจำวัยเด็ก ความอบอุ่นในครัว ความรักของย่า...

• พริกแห้งเม็ดใหญ่: แช่น้ำจนนุ่ม... เอาเม็ดออกนะ... 80 กรัม... ความเผ็ดร้อนที่ซ่อนอยู่
• พริกชี้ฟ้าแดง: หั่นท่อน... เขี่ยเม็ดออก... 30 กรัม... สีสันแห่งชีวิต
• พริกขี้หนูแห้ง: แช่น้ำ... 10 กรัม... เผ็ดซี้ดถึงใจ
• กระเทียม: กลีบขาวๆ... 20 กรัม... หอมฉุนกระตุ้นความอยาก
• หอมแดง: หัวเล็กๆ... 40 กรัม... หวานซ่อนเปรี้ยว
• กระชาย: ปอกเปลือก... หั่นท่อน... 50 กรัม... กลิ่นเฉพาะตัว... ยากจะลืมเลือน
• กะปิ: หอมๆ... 10 กรัม... เค็มๆ นัวๆ
• เกลือป่น: นิดเดียว... 0.50 ช้อนชา... ปรุงรสให้กลมกล่อม

แต่ละอย่าง... มีเรื่องราว... มีความหมาย... รวมกันเป็น... แกงส้ม... ที่มากกว่าแค่รสชาติ...

เพิ่มเติม:

• พริกแห้งปีนี้... เผ็ดเป็นพิเศษ... ต้องระวังมือ
• กระชายจากสวนหลังบ้านย่า... หอมกว่าที่ไหนๆ
• กะปิ... ต้องจากระนอง... เท่านั้น
• เกลือ... ทะเล... ลึกซึ้ง
• บางที... ใส่มะขามเปียก... เพิ่มความเปรี้ยว... หน่อย
• ย่าชอบใส่... ปลาช่อน... ตัวใหญ่ๆ
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ... ฟินสุดๆ

แกงส้ม... ไม่ใช่แค่อาหาร... แต่คือ... ความสุข... ความรัก... ความทรงจำ...

ตำเครื่องแกงส้มมีอะไรบ้าง

โอ๊ย! เรื่องเครื่องแกงส้มนี่ของโปรดเลยนะ ตอนเด็กๆยายทำอร่อยมากกก หอมฟุ้งไปทั้งบ้าน จำได้ว่าตอนนั้นซนจัด แอบไปหยิบพริกขี้หนูแห้งยายมากิน เม็ดเดียวแสบปากไปสามวันสามคืน!

เครื่องแกงส้มแบบที่ยายทำ (และที่ฉันทำตามนะ เพราะอร่อยจริง) มีตามนี้เลย:

• พริกชี้ฟ้าแห้ง: 30 กรัม (อันนี้ไม่กล้ากินดิบๆ แล้ว เข็ด!)
• พริกขี้หนูแห้ง: 10 กรัม (เข็ดแล้วจริงๆ!)
• กระชาย: 50 กรัม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย หอมมากกก)
• หอมแดง: 100 กรัม (ยายบอกต้องหอมแดงไทยนะ ถึงจะหอมจริง)
• กระเทียม: 30 กรัม (กระเทียมไทยก็ดี กระเทียมจีนก็ได้)
• กะปิ: 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (กะปิคลองโคนนี่สุดยอด!)
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ (เกลือทะเลนะ ยายว่ามันเค็มกลมกล่อมกว่าเกลือสินเธาว์)

เพิ่มเติม:

• บางคนใส่ขมิ้นด้วยนะ แต่ยายไม่ใส่ บอกว่ามันจะขม
• ถ้าชอบเปรี้ยวๆ หน่อย เอามะขามเปียกมาละลายน้ำคั้นใส่ตอนตำไปด้วยก็ได้
• เคล็ดลับยายอีกอย่างคือ ตอนโขลก ให้ใส่เกลือลงไปก่อน มันจะช่วยให้โขลกง่ายขึ้น แล้วก็ไม่กระเด็นด้วย

สรุป: เครื่องแกงส้มเนี่ย สูตรใครสูตรมันจริงๆ สำคัญคือถูกปากเราก็พอแล้ว!