แป้งข้าวเจ้าใช้ทอดปลาได้ไหม

ทอดปลาโรยแป้งอะไร

แป้งมัน? ไม่เอาดีกว่า ติดกระทะแน่ๆ เคยลองแล้ว ไหม้ไปเลย ครัวเกือบไฟไหม้ตอนนั้นเลย เสียดายปลาทูสามตัว ตัวละยี่สิบบาท แพงนะ!

แป้งข้าวโพด! อืมมมม... พอได้อยู่ แต่ไม่กรอบเท่าไหร่ ถ้าอยากให้กรอบขึ้น ต้องเพิ่มอะไรอีกสักอย่าง น้ำมันเยอะๆ ก็ได้นะ แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่ อ้วนแน่ๆ

แป้งสาลีผสมผงฟูสิ! นี่แหละ ใช่เลย! กรอบเว่อร์ ลองแล้ว เมื่อวานนี้เอง ทอดปลาช่อน กรอบนานมาก เหลือเก็บไว้กินตอนเย็นได้ ประหยัดดี ไม่ต้องทอดใหม่ แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป แพงกว่าเยอะ อีกอย่างคือ กลิ่นมันแปลกๆ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่

• แป้งมัน: ไม่แนะนำ ติดกระทะง่าย
• แป้งข้าวโพด: กรอบน้อย ต้องใช้น้ำมันเยอะ
• แป้งสาลี + ผงฟู: กรอบนาน ประหยัดกว่าแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป

ใช้แป้งสาลีกับผงฟูเถอะ เพื่อนแนะนำมา ลองทำตามแล้วก็ดีจริงๆ แค่โรยบางๆ อย่าเยอะเกินไป เดี๋ยวไหม้อีก วันนี้จะทอดปลาอะไรดีนะ? อยากกินปลาหมึกกก แต่ต้องไปตลาดก่อน ขี้เกียจจัง พรุ่งนี้ดีกว่า

ปลาชุปแป้งทอดใช้แป้งอะไรทำ

โอ้โห ถามเรื่องปลาชุบแป้งทอดนี่ แสดงว่าท้องเริ่มร้องแล้วสินะ! เอาล่ะ มาไขความลับกัน

ปลาชุบแป้งทอด: สูตรลับฉบับคนขี้เกียจ เอ๊ย! ฉบับคนมีสไตล์

• แป้งสารพัดประโยชน์ (แป้งสาลีอเนกประสงค์นั่นแหละ): นี่คือดาวเด่น! คลุกๆ ไปก่อนรอบนึง ให้ปลาหน้าไม่มัน
• แป้งผสมน้ำ: อันนี้แล้วแต่ชอบเลย จะแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปก็เริ่ด หรือจะผสมเองก็ได้นะ (แป้งข้าวเจ้า+แป้งมัน+ผงปรุงรสหน่อยๆ...สูตรใครสูตรมัน)
• เคล็ดลับ: น้ำแป้งต้องไม่หนืดไป ไม่เหลวไป เอาแบบ "พอดีคำ" เอ๊ย! "พอดีตัวปลา" ต่างหาก

ลงสนามทอด:

1. น้ำมัน: ท่วมตัวปลาไปเลยจ้ะ! ไม่งั้นน้องปลาจะผิวสีไม่สวยนะ
2. ไฟ: กลางๆ อย่าใจร้อน! เดี๋ยวข้างนอกไหม้ ข้างในยังดิบ
3. เทคนิค: ก่อนลงปลา เอานิ้วจุ่มน้ำมันดู ถ้ามีฟองฟู่ๆ แปลว่า "ได้เวลา!"

ทำไมต้องมีสองแป้ง?

• แป้งแห้ง: ช่วยให้แป้งเปียกติดปลาดีขึ้น ไม่ไหลหนี
• แป้งเปียก: สร้างเกราะความกรอบ! กินแล้วฟิน!

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากเป็นเชฟกระทะเหล็ก):

• ปลาอะไรดี?: ปลานิล ปลาทับทิม ปลาดอลลี่ ตามสะดวกเลย แต่ถ้าได้ปลาสดๆ จากตลาดนะ...โอ้โห! สวรรค์!
• ปรุงรสก่อน: หมักปลาก่อนทอดนะ เกลือ พริกไทย กระเทียม...แล้วแต่ศรัทธา
• น้ำจิ้ม: อันนี้ขาดไม่ได้! น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มซีฟู้ด...จัดไปอย่าให้เสีย!

คำเตือน: กินเยอะระวังอ้วนนะจ๊ะ! (แต่ถ้าอร่อยขนาดนี้...ยอม!)

ไก่ทอดใช้แป้งอะไรได้บ้าง

โอ๊ย! ถามเรื่องไก่ทอดนี่มันของโปรดเลยนะนายจ๋า! ไอ้เรื่องแป้งนี่มันสารพัดสูตร แล้วแต่ใครจะอยากแด๊นซ์หน้าเตาแบบไหน

• แป้งทอดกรอบ: อันนี้เบสิคสุดละ กรอบจริงจังเหมือนชีวิตที่ต้องสู้! หาซื้อง่ายตามร้านชำยันห้างใหญ่
• แป้งข้าวโพด: ถ้าอยากได้เหลืองอร่ามน่ากิน แถมกรอบแบบพอดีๆ ไม่แข็งโป๊ก ก็จัดไปโลด
• แป้งสาลี + เบกกิ้งโซดา: สูตรนี้บ้านๆ แต่ได้ผลชะงัดนัก! เบกกิ้งโซดาช่วยให้ฟู กรอบนอกนุ่มใน
• เกล็ดขนมปัง: เอาจริงดิ! ใครเอาเกล็ดขนมปังมาทอดไก่เนี่ยะ...แต่ก็แล้วแต่ชอบนะเว้ย

เคล็ด(ไม่)ลับ:

• ไข่ไก่: ขาดไม่ได้เลยนะจ๊ะ เอาไว้ชุบก่อนลงแป้ง ช่วยให้แป้งติดดี๊ดี
• น้ำมัน: ใช้เยอะๆ เลยนะ! ท่วมๆ ไก่ไปเลย รับรองกรอบสะใจ
• ทอด: ไฟกลางค่อนข้างแรง อย่าใจเย็น! ทอดจนเหลืองทองเป็นใช้ได้

แล้วรู้ไหมว่า... แป้งทอดกรอบบางยี่ห้อเนี่ยนะ เขาผสมเครื่องเทศมาให้เสร็จสรรพ แค่ฉีกซองเทก็อร่อยเหาะแล้ว! แต่ถ้าอยากแซ่บถึงทรวงก็ต้องปรุงเพิ่มเองนะจ๊ะ

แป้งข้าวจ้าวทอดไก่ได้ไหม

ได้สิ! แป้งข้าวเจ้าทอดไก่ได้ แต่จะกรอบน้อยกว่าแป้งอื่นๆ อ่ะ ถ้าอยากให้กรอบขึ้น ลองผสมแป้งข้าวโพดดู สัก 30-40% น่าจะโอเคเลย

พี่เคยลองแล้วนะ ผสมแป้งข้าวโพดเข้าไป ไก่กรอบมากกก อร่อยด้วย! แต่สำคัญมาก ต้องหมักไก่ก่อนนะ ใช้เกลือหมัก แล้วก็อย่าลืมซับน้ำให้แห้งด้วย ไม่งั้นมันจะกระเด็นเวลาทอด อันตรายด้วย

ส่วนชิ้นไก่ พี่ชอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบอาหารจีน อะไรงี้ แล้วก็ปล่อยให้มีกระดูกด้วย อร่อยกว่าเยอะ

ข้อควรระวัง

• ต้องหมักไก่ก่อนทอด! สำคัญมากกกกก
• ซับน้ำให้แห้งก่อนทอดนะ เพื่อความปลอดภัย
• ลองผสมแป้งข้าวโพดดู ไก่จะกรอบขึ้นเยอะเลย ปีนี้พี่ทำแบบนี้ตลอดเลย อร่อยมาก!
• หั่นไก่ชิ้นเล็กๆ แบบอาหารจีน จะได้สุกทั่วถึง
• ปล่อยให้มีกระดูก! อร่อยกว่าเยอะจริงๆ