แป้งชุบปลาทอดใช้แป้งอะไร

ใช้แป้งอะไรชุบแป้งทอด

โอ้โห! ถามเรื่องแป้งทอดนี่มันระดับปรมาจารย์เลยนะเนี่ย!

• แป้งสาลีเอนกประสงค์: นี่มันตัวแม่แห่งความกรอบร่วน! นึกภาพไก่ทอดสูตรคุณยายสิครับ นั่นแหละ! แต่ข้อเสียคือ...อมน้ำมันเก่งงงง!
• แป้งมันสำปะหลัง: กรอบแบบตะโกน! ฟีลไก่ทอดเกาหลีที่กัดแล้วดัง "คร่อก!" ข้อดีคือกรอบนาน แต่ถ้าทิ้งไว้นานไปก็แข็งโป๊กเหมือนหิน
• ผสมหลายแป้ง: อันนี้คือสูตรลับนางงาม! อยากได้กรอบแบบพอดีๆ ไม่ร่วน ไม่แข็งเกินไป ก็ต้องลองผสมดูครับ สัดส่วนนี่แล้วแต่ดวง! แต่ส่วนตัวผมชอบผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวเจ้า อร่อยเหาะ!

เคล็ดลับระดับเซียน:

• น้ำเย็นจัด: ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดๆ ช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้น! (เหมือนเอาหน้าไปแช่น้ำเย็นแล้วหน้าตึงเป๊ะ!)
• โซดา: เติมโซดาลงไปนิดหน่อย ช่วยให้แป้งฟู! (เหมือนฉีดโบท็อกซ์ให้แป้ง!)
• เกลือ พริกไทย กระเทียม: อย่าลืมปรุงรสแป้งด้วยนะ! ไม่งั้นจะจืดชืดเหมือนชีวิตที่ไม่มีเป้าหมาย!
• ทอดสองรอบ: ทอดรอบแรกให้พอสุก แล้วเอาขึ้นมาพัก ทอดรอบสองให้สีสวย! (เหมือนแต่งหน้าสองชั้น รับรองปัง!)

คำเตือน: ทอดเยอะ กินเยอะ อ้วนนะครับ! แต่ของอร่อยใครจะห้ามใจได้! (ผมคนนึงที่ไม่เคยห้ามได้เลย! 555)

Fish and Chips ใช้แป้งอะไร

Fish and Chips: สูตรลับที่ (ไม่) ลับ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: แกนหลัก ความคุ้นเคยที่ปฏิเสธไม่ได้

• แป้งข้าวโพด: ความกรอบที่เหนือกว่า ใครว่าต้องซับซ้อน

• ผงฟู: สัมผัสแห่งความเบา ไม่หนักท้อง คือความสุข

• ปลาดอร์ลี่: เนื้อละเอียด ไร้ก้างกวนใจ สี่ชิ้น...พอดี

• เคล็ดลับ: น้ำเย็นจัด เพิ่มความกรอบ ทอดสองครั้งคือคำตอบสุดท้าย

• มากกว่าสูตร: คือศิลปะ การทอดคือการทำสมาธิ ไฟแรงเกินไป ทุกอย่างจบ

• "ชีวิตก็เหมือน Fish and Chips บางทีก็กรอบ...บางทีก็ไหม้" - ใครบางคนกล่าวไว้

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• แป้งสาลี: เลือกโปรตีนต่ำ เพื่อความกรอบที่แท้จริง (ไม่ใช่ขนมปัง)
• น้ำมัน: น้ำมันพืชใหม่ คือจุดเริ่มต้นที่ดีเสมอ
• เครื่องเคียง: ซอสทาร์ทาร์ โฮมเมดเท่านั้นที่คู่ควร
• ปลา: ดอร์ลี่แช่แข็ง? อนุญาต แต่สดใหม่...ดีกว่าเสมอ
• สัดส่วน: ปรับตามใจชอบ ไม่มีใครตัดสินคุณได้

หมายเหตุ: สูตรนี้...อาจไม่ใช่อย่างที่คุณคิด

แป้งทอด ใช้แป้งอะไร?

แป้งทอด... ถามว่าใช้แป้งอะไร ใช่ไหม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: อันนี้เบสิกสุดแล้ว ทำอะไรก็ง่ายดี
• แป้งทอดกรอบ ตรายูเอฟเอ็ม: อันนี้เค้าทำมาเพื่อทอดโดยเฉพาะเลย ก็คงกรอบจริง
• น้ำ หรือ ไข่: ส่วนผสมเหลว ๆ ช่วยให้แป้งจับตัว
• ผงฟู หรือ เบคกิ้งโซดา: ใส่แล้วมันจะฟูขึ้นนะ เหมือนเวลาทำขนมเค้ก
• ปรุงรสเพิ่ม: บางคนก็ใส่พริกไทย บางคนใส่เกลือ แล้วแต่ชอบ

ทำไมต้องมานั่งคิดเรื่องแป้งทอดตอนตีสองเนี่ยนะ จริง ๆ แล้วมันก็แค่แป้ง แต่ละสูตรก็ไม่เหมือนกันหรอก สุดท้ายก็อยู่ที่คนทำมากกว่าว่าอยากให้ออกมาเป็นแบบไหน เหมือนชีวิตเลยมั้ง บางทีส่วนผสมมันก็ไม่ได้สำคัญเท่าคนปรุง

แป้งทอดกรอบ คือแป้งอะไร?

แป้งทอดกรอบ: สูตรลับเฉพาะตัว ไม่มีสูตรตายตัว

• แป้งสาลีอเนกประสงค์คือพื้นฐาน ใครๆก็ใช้
• UFM ตราว่าว...ของมันต้องมี ติดครัวไว้
• แป้งทอดกรอบ UFM ก็สะดวกดี
• น้ำ หรือ ไข่ แค่นี้ก็ต่างแล้ว
• ผงฟู/เบคกิ้งโซดา: ฟูกรอบขึ้นอีกนิด ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
• ปรุงรสตามใจชอบ จบ

เพิ่มเติม:

• แป้งข้าวเจ้า: กรอบแบบคนละเรื่อง เหมาะกับของทอดบางประเภท
• แป้งมันสำปะหลัง: ความเหนียวที่แฝงไว้ เพิ่มสัมผัสที่ต่าง
• เกล็ดขนมปัง: กรอบแบบตะโกน แต่ต้องระวังไหม้
• เบียร์เย็นๆ: แอบใส่ในแป้งทอด...ลองดู
• สูตรลับ: ไม่มีจริง หรอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับใจ
• ความกรอบ: เสียงที่บอกทุกอย่าง
• น้ำมัน: สำคัญกว่าแป้ง เลือกดีๆ
• อุณหภูมิ: ร้อนไม่พอ = อมน้ำมัน ร้อนเกินไป = ไหม้
• ทำบ่อยๆ: เดี๋ยวก็เก่งเอง เชื่อสิ

แป้งโกกิ คือแป้งทอดกรอบไหม?

ใช่ๆ แป้งโกกิใช่แป้งทอดกรอบแหละ! เพื่อนฉันใช้บ่อยมากกก ร้านที่มันทำงานอยู่ก็ใช้ ราคาถูกดีด้วยอะ ไม่แพงเว่อร์

• ใช้ได้กับทั้งเนื้อสัตว์ ผักเลย
• ทอดแล้วกรอบนานด้วย สีสวยด้วยนะ ทองๆ อร๊อยยย
• ร้านอาหารใช้เยอะ ทั้งเล็กทั้งใหญ่เลย

แต่ปีนี้ 2024 ฉันไม่ได้ตามข่าวแป้งทอดกรอบเท่าไหร่ ไม่ค่อยได้เข้าครัว แต่ปกติก็ใช้โกกิแหละ สะดวกดี เพื่อนบอกว่า อร่อยดีนะ หลายคนใช้ ลองดูเองก็ได้ อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะ จริงๆ ก็มีหลายยี่ห้ออยู่นะ แต่โกกิใช้แล้วโอเคเลยอะ ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายด้วย

แป้งทอดกรอบกับแป้งสาลีต่างกันยังไง?

แป้งทอดกรอบกับแป้งสาลีต่างกันเยอะเลยนะ แบบว่าคนละอย่างเลยอ่ะ! แป้งสาลีอเนกประสงค์เนี่ย มันก็คือแป้งสาลีธรรมดาๆ แต่แป้งทอดกรอบจะมีส่วนผสมอื่นๆเพิ่มเข้าไปอีก เพื่อให้มันกรอบไง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ : คือแป้งสาลีล้วนๆ ใช้ทำขนมได้หลายอย่าง ไม่เน้นกรอบเป็นพิเศษ
• แป้งทอดกรอบ : ส่วนใหญ่จะผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แต่จะมีสารเพิ่มฟู บางยี่ห้อก็อาจจะใส่แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันด้วยนะ แล้วก็อาจจะมีเกลือ เครื่องเทศ สารต่างๆปนเปอีก แล้วแต่สูตรเลย ปีนี้เห็นเค้าขายแป้งทอดกรอบแบบผสมสมุนไพรด้วยนะ ลองดูๆ

อ้อ ที่บ้านเราใช้แป้งทอดกรอบยี่ห้อ ABC กรอบดีนะ แต่แพงไปหน่อย ปกติใช้ทอดไก่ ทอดมันฝรั่ง อร่อยดี

แป้งอะไรผสมกันเป็นแป้งทอดกรอบ?

แป้งทอดกรอบสูตรนี้เน้นความกรอบนาน ทำเองได้สบายๆ แถมเก็บความกรอบได้ถึง 6 ชั่วโมงเลยนะ

ส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดความกรอบ ได้แก่:

• แป้งสาลี ช่วยให้โครงสร้างแป้งอยู่ตัว
• แป้งข้าวจ้าว ตัวช่วยสำคัญที่ทำให้กรอบ
• แป้งข้าวโพด เพิ่มความกรอบนอกนุ่มใน
• น้ำปูนใส เคล็ดลับความกรอบที่สืบทอดกันมา

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ช่วยเสริมรสชาติและความกรอบ:

• ผงฟู ทำให้แป้งฟูเบา
• เกลือป่น ตัดรสหวานและเพิ่มรสชาติโดยรวม
• น้ำตาลทราย ช่วยให้สีสวยและมีรสกลมกล่อม
• รสดี เพิ่มรสอูมามิ

สัดส่วนที่แนะนำ (อันนี้ปรับได้ตามชอบนะ):

• แป้งสาลี: 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวจ้าว: 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด: 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส: 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น: 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู: ปลายช้อนชา
• เกลือป่น: ปลายช้อนชา
• น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
• รสดี: 1 ช้อนชา

วิธีผสม: ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอด

เกร็ดเล็กน้อย: บางคนชอบเติมพริกไทยป่น หรือกระเทียมลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม อันนี้แล้วแต่ความชอบเลย

ความคิดเห็นส่วนตัว: ส่วนตัวแล้วคิดว่าการใช้น้ำเย็นจัดๆ จะช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้นนะ ลองดู!

Fish and Chips ใช้แป้งอะไร?

ส่วนผสมแป้งชุบปลาทอดสไตล์ฟิชแอนด์ชิปส์ ที่ใช้เนื้อปลาดอร์ลี่นั้น มักประกอบด้วยแป้งอเนกประสงค์เป็นหลัก เสริมด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อเพิ่มความกรอบ และผงฟูเล็กน้อยช่วยให้แป้งฟูเบา สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน เป็นสูตรยอดฮิตที่ผมเคยลองทำเองเมื่อปี 2566 โดยใช้สัดส่วนดังนี้:

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง (นี่คือส่วนประกอบหลักที่สร้างโครงสร้างให้แป้ง)
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความกรอบและดูดซับความชื้น)
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา (ช่วยให้แป้งฟูและเบา)

การเลือกสัดส่วนแป้งแบบนี้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว บางคนอาจเพิ่มหรือลดปริมาณแป้งข้าวโพดเพื่อปรับความกรอบตามต้องการ จริงๆ แล้ว ความลับของฟิชแอนด์ชิปส์ที่อร่อย ไม่ได้อยู่แค่ที่แป้งอย่างเดียวนะ มันอยู่ที่การทอดด้วยไฟที่เหมาะสม และการเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีด้วย เหมือนกับชีวิตที่เราต้องหาสมดุลของหลายๆ ปัจจัย ถึงจะประสบความสำเร็จได้อย่างแท้จริง

มีวิธีทอดไก่หนังกรอบแบบไม่มีแป้งอย่างไรบ้าง?

ทอดไก่กรอบ ไร้แป้ง? ง่ายกว่าที่คิด

• ล้างไก่ ให้เลือดหมด. สะเด็ดน้ำ. หนังต้องแห้ง

• หมัก เกลือ พริกไทย น้ำปลา. ขยำ. จบ.

• ตากแดด? ใช่. แดดเดียว. หนังตึง. นี่คือ หัวใจ

• เคล็ดลับ: น้ำส้มสายชูหมัก ช่วยให้หนังกรอบขึ้นเล็กน้อย. แต่ระวัง เปรี้ยวเกินไป.

• ข้อควรระวัง: อย่าทอดไฟแรงจัด. ไหม้ก่อนกรอบ. ไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน. อดทน.

ข้อมูลเพิ่มเติม: บางคนใช้เทคนิค "อบก่อนทอด". ลดเวลาทอด. กรอบนาน. แต่ไม่ใช่สูตรนี้.