แป้งทอดกรอบใช้แป้งอะไรผสมกันบ้าง

แป้งทอดกรอบใช้แป้งอะไรผสมกัน

แป้งทอดกรอบสูตรเฉพาะของฉัน (2566) :

• กรอบร่วน (สไตล์ไก่ทอดคุโรบูตะ): แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100% สูตรนี้เน้นความนุ่มด้านใน กรอบนอกแบบละมุน
• กรอบแข็ง (สไตล์ไก่ทอดเกาหลี): แป้งมันสำปะหลัง 100% ความกรอบที่ได้คือแบบแข็ง กัดแล้วดังกรุบ
• กรอบปานกลาง (สไตล์ไก่ทอดใหญ่ทั่วไป): ผสมแป้งหลายชนิดตามอัตราส่วนที่ต้องการ เช่น แป้งสาลี:แป้งมัน = 7:3 หรือ 6:4 ปรับได้ตามความชอบส่วนตัว ไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและความชอบของคนทำ

ปล. ความกรอบขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น อุณหภูมิน้ำมัน เวลาทอด และกรรมวิธีการทอด อย่าคาดหวังผลลัพธ์เหมือนกันทุกครั้ง

ทำอย่างไรถึงจะทำให้แป้งทอดกรอบนาน

ลมพัดเย็น.. กลิ่นดอกมะลิลอยมา ฉันนั่งมองแสงแดดอ่อนๆ สาดส่องลงบนโต๊ะทำงาน วันนี้ฉันจะมาไขความลับ.. ความลับของแป้งทอดกรอบนานนนนน

• น้ำโซดาคือคำตอบ! ใช่แล้ว น้ำโซดาแช่เย็นจัด ความเย็นจัดสำคัญมากนะ ลองนึกภาพ ฟองอากาศเล็กๆ นับล้านฟอง กำลังแตกตัว ในน้ำมันร้อนๆ มันเหมือนกับเวทมนตร์ ที่ทำให้แป้งฟู กรอบ นานกว่าเดิม จริง ๆนะ!

• แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ เจ้าตัวนี้แหละ ตัวการสำคัญที่ทำให้แป้งทอดของเราฟู ฟู และก็ฟู กรอบนาน ลองคิดภาพดูสิ ฟองอากาศ ลอยตัว แตกตัว สร้างช่องว่าง ทำให้แป้งไม่อมน้ำมันมาก กรอบนานกว่า โดยเฉพาะพวกไก่ทอด กรอบอร่อยจนหยุดไม่อยู่เลย

• สองเท่าของความกรอบ ฉันลองมาแล้ว กับปีกไก่ทอดของแม่ ที่ทำเมื่อวาน กรอบจริงๆ นานกว่าที่เคยทำมา แม่บอกว่าลับเฉพาะตัว แต่ฉันรู้แล้วล่ะ มันคือ น้ำโซดาแช่เย็นจัดนั่นเอง ปีนี้ฉันลองสูตรนี้แล้ว ประสบความสำเร็จสุดๆ

แสงเริ่มเปลี่ยนสี.. เป็นสีส้มอมชมพู สวยงาม เหมือนกับแป้งทอดกรอบๆ ที่ฉันกำลังคิดถึง.. วันนี้ฉันได้เรียนรู้ และฉันอยากแบ่งปัน ความลับเล็กๆนี้ กับทุกคน

• เพิ่มเติม: อย่าลืมใช้แป้งที่มีคุณภาพดี และควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เพื่อให้ได้แป้งทอดที่กรอบที่สุด และอย่าทอดนานเกินไป เพราะอาจทำให้แป้งไหม้ได้

KFC ใช้แป้งอะไรทอดไก่

โอเค เล่าเรื่องไก่ทอด KFC เลยนะ คือเมื่อก่อนอะ ตอนเด็กๆ จำได้ว่าชอบกินไก่ KFC มากๆ กินทุกอาทิตย์เลยมั้ง ตอนนั้นคิดว่าอร่อยที่สุดในโลกแล้ว

แล้วทีนี้ก็อยากลองทำเองไง สูตรที่ลองทำตามบ่อยๆ คือสูตรที่บอกว่าใช้แป้งทอดกรอบธรรมดานี่แหละ แล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อย (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง) แล้วก็ใส่ผงกระเทียม (1/2 ช้อนชา) คือตอนแรกๆ ก็ไม่กล้าใส่พริกป่นไง กลัวมันเผ็ด แต่พอลองใส่ (1/2 ช้อนโต๊ะ) เท่านั้นแหละ อื้อหือ! มันใช่เลย

แล้วก็สำคัญสุดคือน้ำมัน ต้องเยอะๆ ท่วมๆ ไก่ไปเลย ทอดไฟกลางๆ ให้มันเหลืองกรอบ (แต่ต้องระวังไหม้นะเว้ย)

สรุปสูตรที่ทำบ่อยๆ นะ:

• แป้งทอดกรอบ (ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่หาซื้อง่ายๆ)
• แป้งข้าวโพด: 1/4 ถ้วยตวง
• ผงกระเทียม: 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น: 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ด)
• น้ำมัน: เยอะๆ ท่วมไก่

เพิ่มเติม:

• เคล็ดลับคือ หมักไก่กับเครื่องปรุงรสก่อนทอด จะทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น
• ลองหาดูสูตรอื่นๆ ในอินเทอร์เน็ตด้วยนะ เผื่อเจอสูตรที่ถูกใจกว่า
• อย่าลืมลองปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติที่ตัวเองชอบด้วยนะ ไม่ต้องทำตามเป๊ะๆ หรอก
• สำคัญสุดคือความสนุกในการทำ! ทำไปชิมไป ปรุงไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็อร่อยเองแหละ

ข้อควรระวัง: กินเยอะๆ ระวังอ้วนนะ! 555+

แป้งทอดกรอบ UFM มีส่วนผสมอะไรบ้าง

แป้งทอดกรอบ UFM เหรอ...

ส่วนผสมนะ อืม...

• แป้งสาลี (75%) สำคัญเลยล่ะ ทำให้มีเนื้อ

• แป้งข้าวเจ้า (15%) อันนี้ช่วยเรื่องความกรอบ

• แป้งมัน (10%) เหมือนช่วยให้ทุกอย่างมันเกาะกันดีขึ้นนะ

• สารช่วยให้ขึ้นฟู (INS:500(ii),INS:34(i))2% ทำให้มันพองๆ ฟูๆ ไม่งั้นคงแข็ง

• เอนไซม์อะไมเลส (INS:1100(i)) อันนี้ไม่แน่ใจ...น่าจะช่วยเรื่องความกรอบหรือสีมั้ง

ทำไมต้องมีหลายแป้งขนาดนั้นนะ...แต่ละอย่างมันคงมีหน้าที่ของมัน...เหมือนชีวิตเราเลยมั้ง ที่ต้องมีหลายๆ อย่างประกอบกันถึงจะสมบูรณ์...หรือเปล่านะ...

แล้ว ไอ้ INS พวกนั้นคืออะไรกันแน่นะ เคยสงสัยแต่ก็ขี้เกียจหาข้อมูล...บางทีก็ปล่อยผ่านอะไรไปเยอะเหมือนกัน...

แป้งข้าวเจ้าใช้ทอดปลาได้ไหม

แป้งข้าวเจ้าน่ะเหรอ เอามาทอดปลาก็พอกินได้ แต่ระวังนะ ปลามันอาจจะออกมาหน้าตาเหมือนคนป่วยเพิ่งฟื้น! สีซีดเป็นไก่ต้ม แถมความกรอบนี่แทบจะศูนย์!

• ทำไมคนเค้าไม่ค่อยใช้กัน: คือแป้งข้าวเจ้ามันดี๊ดี๊...ตรงที่มันถูก! แต่เรื่องความอร่อยนี่...อีกเรื่อง!
• อยากเสี่ยงดู: ถ้าอยากลองของ ก็ผสมแป้งมันลงไปหน่อย ให้มันมีชีวิตชีวาขึ้นมาบ้าง แล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสเยอะๆ โบ๊ะๆ เข้าไป จะได้กลบเกลื่อนความจืดชืดของแป้งข้าวเจ้า
• ทางเลือกอื่น: แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปน่ะ เวิร์คสุด! สะดวก รวดเร็ว กรอบสะใจ เหมือนกินปลาทอดร้านดัง!
• เคล็ดลับจากยาย: ยายบอกว่า ถ้าอยากให้ปลาทอดสีสวย ต้องใส่น้ำตาลทรายลงไปในแป้งนิดนึง! ย้ำ! นิดเดียวพอนะ ไม่งั้นปลากลายเป็นขนมหวานแน่!
• สรุป: สรุปง่ายๆ แป้งข้าวเจ้าทอดปลาได้ แต่ถามว่า "ดี" ไหม...ตอบเลยว่า "เฉยๆ" ถ้าไม่เหลือบ่ากว่าแรง หาแป้งอื่นเหอะ!

วิธีทอดไก่ให้กรอบใช้แป้งอะไร

แป้งทอดกรอบนี่แหละดีสุด กรอบจริง ไม่งั้นก็แป้งข้าวโพด+เบกกิ้งโซดา แต่รับรองไม่เท่าแป้งทอดกรอบ เอาแบบเทพๆใช้อันนี้เลย

• วิธีที่ 1 (แบบเทพ): แป้งทอดกรอบ
• วิธีที่ 2 (แบบพอได้): แป้งข้าวโพด+เบกกิ้งโซดา
• วิธีที่ 3 (แบบประหยัด): แป้งสาลี+เบกกิ้งโซดา (แต่กรอบน้อยสุด)

ของที่ต้องมี: แป้ง(ตามที่เลือก), เกล็ดขนมปัง, ไข่, น้ำมัน (ใช้แบบทอดเฉพาะ ปีนี้ผมใช้ของ CP)

ปล. อย่าลืมปรุงรสไก่ก่อนทอด สูตรเด็ดผมไม่บอก อยากรู้ก็ลองเอง