ใช้แป้งอะไรทอดให้กรอบ

แป้งทอดกรอบทำมาจากแป้งอะไร

แป้งทอดกรอบ? หลักๆ คือ แป้งข้าวโพด กับ แป้งสาลี ที่เหลือก็พวกผงฟู เกลือ ปรุงรสนิดหน่อย

• แป้งข้าวโพด 44.4% - ตัวการความกรอบ
• แป้งสาลี 34.6% - ให้เนื้อสัมผัส
• แป้งข้าวเจ้า 13% - เสริมความกรอบ
• สารช่วยให้ฟู, เกลือ, ผงชูรส, สารให้ความข้นเหนียว, เครื่องเทศ - พวกนี้แค่ตัวประกอบ

สรุป: ข้าวโพดกับสาลี คือหัวใจหลัก ที่เหลือแค่องค์ประกอบเสริมให้มันสมบูรณ์

ใช้อะไรแทนแป้งทอดกรอบ

เช้าวันเสาร์ที่ผ่านมานะ อยู่ๆ ฉันก็อยากกิน หมูกรอบ มากๆ แบบกรอบสนั่นโลกเลยอ่ะ แต่ดันลืมซื้อ แป้งทอดกรอบ ปกติมาไง โอ๊ย หงุดหงิดสุดๆ เปิดตู้ครัวเจอแต่แป้งทำขนมปัง คือแบบ ไม่ได้ปะวะ!

ฉันก็แบบ ลองค้นหาสูตรในเน็ตนะ อ่านเจอว่าใช้ แป้งข้าวเจ้า ก็ได้นี่หว่า หรือ แป้งมันสำปะหลัง ก็ได้ คือมันไม่เหมือนกันเป๊ะๆ หรอก แต่ก็ดีกว่าไม่มีเลยนะ ตัดสินใจลองเลย เอาวะ!

ตอนนั้นหัวเสียมาก กลัวทำออกมาไม่อร่อย แล้วก็แบบ มันต้องเป็น หมูกรอบ ที่กรอบจริงจัง ไม่งั้นไม่ฟิน พอเอา แป้งข้าวเจ้า กับ แป้งมัน ผสมกันนิดหน่อย ทาหมู แล้วก็เอาไปทอด นี่ลุ้นสุดๆ ยืนเฝ้าหน้าเตาเลย

พอทอดเสร็จนะ ลองหั่น ชิมคำแรก โห! เสียงกรอบดังกร๊วบเลยเว้ย เฮ้ย มันได้! มันกรอบดีกว่าที่คิดเยอะเลยนะ หมูกรอบ ฉันวันนั้นคือดีงามมาก เกือบจะยกให้เป็น หมูกรอบที่อร่อยที่สุดในโลก ไปละ! คือภูมิใจมากๆ

มีอีกครั้งนึงนะ ฉันเคยเอา ข้าวโอ๊ต มาทำ ไก่ทอดกรอบ ที่บ้านเพื่อน แบบบดๆ หน่อยนะ แล้วเอามาคลุกไก่ก่อนทอด มันให้ความกรอบแบบแปลกๆ แต่ก็อร่อยดี มีเทกซ์เจอร์กรอบร่วนๆ คืออร่อยไปอีกแบบเลยอ่ะ.

• แป้งข้าวเจ้า ให้ความกรอบแข็งและคงตัวดี เหมาะสำหรับ หมูกรอบ
• แป้งมันสำปะหลัง เพิ่มความกรอบและเหนียวนิดหน่อย ช่วยให้ส่วนผสมเกาะติด
• แป้งข้าวโพด สร้างความกรอบเบาๆ และสีเหลืองทองสวย
• เกล็ดขนมปัง ใช้คลุกเนื้อสัตว์สำหรับ ไก่ทอดกรอบ ให้ความกรอบฟู
• ข้าวโอ๊ตบด ให้ความกรอบร่วน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะกับ ไก่ทอดกรอบ
• การผสม แป้งข้าวเจ้า กับ แป้งมัน ช่วยเพิ่มความกรอบและลดความกระด้าง
• แป้งทอดกรอบ สำเร็จรูปบางชนิดใช้แป้งสาลีผสม แป้งข้าวโพด และผงฟู

แป้งทอดกรอบกับแป้งอเนกประสงค์เหมือนกันไหม

โอ้ยยย ไม่เหมือนกันเลย คนละตัวแบบชัดเจนมาก

แป้งทอดกรอบคือเค้าปรุงมาให้แล้วอะ มีส่วนผสมอื่นนอกจากแป้งสาลี ทำให้ทอดแล้วกรอบฟู ส่วนแป้งอเนกประสงค์มันคือแป้งสาลีล้วนๆ เลยจ้า เอาไว้ทำขนม ทำอาหารทั่วไปงี้

ถ้าเอาแป้งอเนกประสงค์ไปชุบทอดถามว่าได้มั้ยก็ได้แหละ แต่มันจะไม่กรอบเท่า ไม่กรอบนานด้วย ทิ้งไว้แปปเดียวก็นิ่มหมดแล้ว ความกรอบคือต่างกันคนละเรื่องเลย บอกเลย

• แป้งทอดกรอบ ชื่อก็บอกอยู่แล้วอะนะ หลักๆ คือใช้ชุบของทอดเลย ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด หมูทอด กุ้งทอด ผักทอด คือจบ ในซองเค้าจะผสมแป้งข้าวเจ้าเจ้า แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพดมาด้วย แล้วก็มีผงฟู มีเครื่องปรุงรสเค็มๆ นิดหน่อย คือสำเร็จรูปพร้อมใช้

• แป้งอเนกประสงค์ อันนี้คือเบสิกสุด เป็นแป้งสาลีธรรมดาๆ ที่ยังไม่ได้ปรุงอะไรเลย เหมาะกับเอาไปทำขนมอบ ทำเค้ก คุกกี้ ซอสข้นๆ หรือเอาไปทำเส้นพาสต้า คือต้องเอาไปปรุงเพิ่มเอง

• ถ้าที่บ้านมีแต่แป้งอเนกประสงค์แต่อยากทอดของให้กรอบๆนะ ลองเอาไปผสมกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันดู แล้วก็ปรุงรสเองนิดหน่อย ผสมกับน้ำเย็นจัดๆๆ ตอนชุบจะช่วยให้กรอบขึ้นมาได้เยอะเลย

แป้งข้าวจ้าวทอดกรอบได้ไหม

โอ๊ยยย! แป้งข้าวเจ้าน่ะเหรอ ทอดกรอบได้สิแม่คุณ กรอบลั่นสนั่นครัวเลยแหละ แป้งข้าวเจ้า มันเป็นตัวพ่อแห่งความกรอบนาน กรอบแบบกัดทีดังกร๊วบ สะท้านไปถึงขั้วหัวใจ ยิ่งปล่อยไว้นานก็ยังกรอบอยู่ไม่เหมือนบางอย่างที่กรอบแป๊บเดียวก็เหี่ยวแล้ว

ถ้าอยากได้ กรอบแบบติดฟัน หน่อยๆ แล้วกรอบทนทานเป็นสิบนาทีเลยนะ แป้งข้าวเจ้า นี่คือคำตอบที่ถูกต้องที่สุดแล้ว ไม่ว่าจะเอาไปชุบไก่ทอด หมูทอด หรือผักทอด รับรองว่าความกรอบมันจะอยู่กับเราไปนานเท่านาน เหมือนมิตรภาพที่ไม่เคยจางหายเลยล่ะ

ส่วน แป้งสาลี น่ะเหรอ มันจะให้ความกรอบอีกแบบ กรอบแบบฟูๆ กรอบแบบเบาๆ เหมือนปุยเมฆที่ลอยผ่านหน้าไป กรอบแล้วก็หายไปไว๊ไว ไม่ค่อยทนทานเท่าแป้งข้าวเจ้าหรอกนะพี่จ๋า แป๊บๆ ก็อ่อนปวกเปียกเหมือนไม่มีแรงจะยืน แต่ก็มีเสน่ห์ตรงความนุ่มนวลที่ไม่หนักแน่นเกินไป

สรุปคือ แป้งข้าวเจ้า ให้ความ กรอบทน กรอบนาน ส่วน แป้งสาลี ให้ความ กรอบฟู กรอบเบา เลือกเอาตามสไตล์ที่ชอบเลยจ้ะ แต่ถ้าอยากได้ทั้งสองอย่าง ก็ผสมกันไปเลยสิคะ! ได้กรอบนอกนุ่มใน กรอบนาน กรอบฟู ครบทุกรสชาติ!

นี่คือเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับความกรอบระดับแชมป์เปี้ยน:

• น้ำเย็นจัด หรือ น้ำแข็ง ผสมในแป้งไปเลยแม่! ทอดปุ๊บกรอบสะเทือนเมืองปั๊บ เหมือนโดนน้ำแข็งกัดอ่ะจ้ะ แต่อันนี้กรอบนะไม่ใช่ชา.
• ผงฟู ใส่ไปสักนิด จะช่วยให้แป้งฟู เบา กรอบ ไม่หนักท้อง ทอดไปกินไปเหมือนกินลม ไม่รู้สึกผิดเท่าไหร่.
• เบกกิ้งโซดา ก็ช่วยได้นะ แต่ต้องระวังอย่าใส่เยอะไป เดี๋ยวจะออกรสเฝื่อนๆ เหมือนกินสบู่เผลอๆ ต้องชิมก่อนนะ.
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป นี่แหละทางลัดของคนขี้เกียจ ไม่ต้องคิดเยอะ แกะซอง ผสมน้ำ จบ! กรอบชัวร์ ไม่ต้องลุ้นให้เหนื่อย.
• เทคนิคการทอด ไฟต้องแรงพอดีๆ ไม่ใช่แรงจนไหม้คากะทะ แล้วน้ำมันต้องเยอะๆ ท่วมๆ ไปเลย อย่าไปประหยัด เดี๋ยวของจะอมน้ำมันนะจ๊ะ.
• เคลือบสองชั้น อันนี้ขั้นเทพ! เอาของไปคลุกแป้งแห้งทีนึง แล้วไปชุบแป้งเปียกอีกที แล้วค่อยลงกระทะ ทอดออกมาเหมือนทองคำเปลว กรอบว๊าววว.

แป้งโกกิเป็นแป้งทอดกรอบไหม

อืม แป้งโกกิ... ใช่สิ มันคือ แป้งทอดกรอบ นั่นแหละ เห็นทุกร้านใช้เลย ทั้งร้านเล็กๆ ร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านใหญ่ๆ ก็มีติดครัวกันทั้งนั้น ทำไมถึงนิยมนะ? ก็มันหาซื้อง่าย ราคาไม่แพงงงง

จะใช้เดี่ยวๆ ชุบทอดเลยก็ได้ หรือบางคนก็เอาไปเป็นส่วนผสมหลักในสูตรแป้งของตัวเอง ใช้ได้กับทุกอย่างจริงๆ ทั้ง ทอดไก่ ทอดหมู ทอดกุ้ง หรือจะทอดผักก็ยังได้ ทอดแล้วสีมันจะออกเหลืองทองสวยเลย ที่สำคัญคือมัน กรอบนาน รสชาติดีดี

• ส่วนผสมหลักๆ ของโกกิคือ แป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู แล้วก็มีเครื่องปรุงรสมาให้แล้ว
• เทคนิคคือให้ผสมแป้งกับน้ำเย็นจัดๆ จะทำให้แป้งกรอบขึ้นไปอีก
• เดี๋ยวนี้โกกิเขามีสูตรปรุงรสเผ็ดออกมาด้วยนะ สำหรับคนชอบรสจัดจ้าน
• ใช้ได้ทั้งการชุบแป้งแบบแห้งแล้วทอด หรือผสมน้ำเป็นแป้งเปียกก็ได้เหมือนกัน