ทอดปลาใช้ไฟขนาดไหน

ทอดปลาใช้ไฟแบบไหน?

ทอดปลาเหรอ? โอ๊ย เรื่องนี้ต้องเล่า! เคยทอดปลาให้แม่ตอนเด็ก ๆ ที่บ้านสวนแถวราชบุรี ตอนนั้นประมาณ ป.4 มั้ง (น่าจะปี 2540 กว่า ๆ เนี่ยแหละ) เตาถ่านนะเว้ย ไม่ใช่เตาแก๊สแบบสมัยนี้ ควบคุมไฟยากชะมัด!

ทอดปลาใช้ไฟแบบไหน: ต้องไฟกลางค่อนไปทางแรง ถ้าไฟอ่อนปลามันจะอมน้ำมันเยิ้มเลย จำได้ว่าแม่ดุประจำ

ทำไงให้น้ำมันไม่กระเด็น: เคล็ดลับที่แม่บอก (ซึ่งจริง ๆ แล้วบางทีก็ได้ผล บางทีก็ไม่ ????) คือ ตอนน้ำมันยังไม่ร้อน ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย หรือไม่ก็เอาน้ำส้มสายชูแตะ ๆ ที่ตัวปลาก่อนลงทอด แต่ระวังนะ อย่าเยอะเกินไป เดี๋ยวปลาเปรี้ยว! อีกอย่างที่สำคัญคือ ปลาต้องแห้งสนิท! ถ้าปลาเปียกน้ำยังไงก็กระเด็น

• ไฟ: กลางค่อนแรง (แต่ต้องคุมดี ๆ)
• น้ำมันกระเด็น: เกลือ/น้ำส้มสายชู (นิดเดียว) ปลาต้องแห้ง
• กรอบนาน: ทอดไฟกลางก่อน เร่งไฟตอนใกล้เสร็จ

เพิ่มเติม:

• เคยลองทอดปลาด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน ผลคือ ไม่เหมือนทอดในน้ำมันอ่ะ มันจะแห้ง ๆ กว่า แต่ก็ดีต่อสุขภาพกว่าเยอะ
• ปลาทูทอดนี่ของโปรด! กินกับน้ำปลาพริก บีบมะนาว โอ๊ย ฟิน!
• น้ำมันที่ทอดปลาเสร็จแล้ว อย่าทิ้ง! กรองแล้วเก็บไว้ใช้ทอดอย่างอื่นได้ (แต่ต้องรีบใช้ อย่าเก็บนาน)

ดูยังไงว่าปลาทูทอดสุกแล้ว?

สังเกตสีและฟอง

• สี: สีน้ำตาลเข้มทั่วตัว ไม่ใช่แค่ผิวเผิน
• ฟอง: ฟองอากาศลดลง จากเริ่มทอดจนเกือบเสร็จ แสดงถึงความสุก

ไฟแรงเกินไป ผิวไหม้ก่อนในสุก

• ปรับไฟให้เหมาะสม ทอดนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อความสุกทั่วถึง

ปีนี้(2566) ยังใช้หลักการเดียวกันในการตรวจสอบความสุกของปลาทูทอด