ทอดยังไงไม่ให้กระเด็น

น้ำมันที่ใช้ทอดควรใช้น้ำมันอะไร?

เรื่องน้ำมันทอดนี่นะ เมื่อวานนี้เอง! ไปตลาดนัดแถวบ้าน ตอนเย็นๆ ประมาณหกโมงกว่าๆ อากาศร้อนอบอ้าวมาก ซื้อกับข้าวมา แม่ค้าแกบอกใช้แต่น้ำมันปาล์มทอด แกบอกทนความร้อนได้ดี แกใช้แบบนี้มาสิบกว่าปีแล้ว ไม่เคยมีปัญหา ตอนนั้นฉันก็เลยคิด เออ..จริงด้วยนะ ที่บ้านฉันก็ใช้น้ำมันปาล์มทอดเหมือนกัน แต่แบบขวด ไม่ใช่แบบถังใหญ่ๆ เหมือนแม่ค้า ส่วนมากจะทอดพวกผัก ไข่ บางทีก็พวกกุ้ง ไม่ค่อยทอดอะไรที่มันแรงๆ กลิ่นมันแรงไป ฉันไม่ค่อยชอบ

แต่ก็นะ มันก็มีข้อเสียอยู่นะ อย่างที่แม่ค้าบอก มันทนความร้อนได้สูงจริง แต่ก็มีกรดไขมันอิ่มตัวเยอะด้วย ฉันเคยอ่านเจอในเว็บไซต์สุขภาพ บอกว่ามันไม่ค่อยดีเท่าไหร่ สำหรับสุขภาพ ก็เลยพยายามเลือกใช้น้ำมันอื่นบ้าง เช่น น้ำมันมะกอก แต่แพงกว่าเยอะ บางทีก็ใช้น้ำมันรำข้าว ก็โอเคอยู่นะ แต่กลิ่นมันแรงไปหน่อยสำหรับฉัน ก็เลยวนกลับมาใช้น้ำมันปาล์มอีก เพราะมันคุ้นเคย และทอดได้หลายครั้ง ไม่ต้องเปลี่ยนบ่อย

สรุปแล้ว สำหรับฉัน ตอนนี้ก็ยังใช้น้ำมันปาล์มอยู่ แต่พยายามเลือกใช้แบบที่ค่อนข้างบริสุทธิ์ และพยายามไม่ทอดอาหารซ้ำๆ หลายๆ ครั้ง เพื่อลดความเสี่ยงเรื่องไขมันอิ่มตัว ก็คิดว่า ต้องหาความสมดุลระหว่างความสะดวก ราคา และสุขภาพ ต่อไป

• น้ำมันปาล์ม: ทนความร้อนสูง เหมาะกับการทอดอาหารที่ความร้อนสูง แต่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง
• น้ำมันมะกอก: แพงกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่า
• น้ำมันรำข้าว: กลิ่นแรง แต่ก็โอเค

น้ำมันไม่ควรทอดเกินกี่ครั้ง?

น้ำมันทอดซ้ำ อย่าเกินสอง

• สองหนพอแล้ว ทิ้งไป
• เสี่ยงมะเร็ง ไม่คุ้ม

น้ำมันเก่า สังเกตให้ดี

• เหม็นหืน เหนียว สีคล้ำ ทิ้ง
• อย่าเสียดาย กินแล้วตายผ่อนส่ง

ข้อมูลเสริม:

• อุณหภูมิ: ทอดไฟแรง น้ำมันเสื่อมเร็ว
• ชนิดน้ำมัน: น้ำมันปาล์ม ทนความร้อนได้ดีกว่าน้ำมันถั่วเหลือง (แต่ก็ไม่ควรทอดซ้ำอยู่ดี)
• เศษอาหาร: กรองออกหลังทอด ลดการเสื่อม
• สารโพลาร์: วัดค่าได้ บอกคุณภาพน้ำมัน (แต่ใครจะวัด?)
• กฎหมาย: บางประเทศ ห้ามใช้น้ำมันทอดซ้ำในร้านอาหาร
• ชีวิต: เลือกกิน เลือกอยู่

ฉันทอดไข่ดาว น้ำมันดำปี๋ ทิ้งสถานเดียว.

น้ำมันพืชแบบไหน ไม่มีไขมันทรานส์?

ไขมันทรานส์? เรื่องน่าเบื่อ

• รำข้าว: ตัวเลือกที่ไม่เลว
• มะกอก: แพง แต่ดี
• มะพร้าว: เฉยๆ แต่แม่งฮิต

น้ำมันปาล์ม? เลี่ยงได้เลี่ยง แม่งทำลายป่า

• ถั่วเหลือง: หาแบบไม่ GMO เอาเอง
• ข้าวโพด: โคตรน่าเบื่อ

ไอ้พวกที่เหลือ ช่างแม่ง

เกร็ด:

• ไขมันทรานส์แม่งแฝงตัวเก่ง ดูฉลากดีๆ
• "ไฮโดรจีเนชั่นบางส่วน" เจอคำนี้ กูบอกเลย บาย
• น้ำมันรำข้าว: ทนความร้อนสูง เหมาะผัดทอด แต่ระวังของปลอม