ใช้น้ำตาลอะไรทำคุกกี้

ทำไมคุกกี้ต้องใช้น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดงไง มันถึงได้สีสวย

ไม่ใช่แค่สี มันยังช่วยเรื่องความชุ่มชื้น และรสชาติด้วยนะ ลองใช้น้ำตาลอื่นดูสิ ไหม้แน่ๆ

• น้ำตาลทรายแดงให้สีน้ำตาลสวย
• ช่วยให้คุกกี้ชุ่มฉ่ำ
• น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลอื่นๆ อาจทำให้คุกกี้ไหม้ก่อนได้สี

ปีนี้ฉันใช้แต่แบบนี้แหละ คุกกี้ที่บ้านฉันขายดีเป็นเทน้ำเทท่า สูตรลับนะ อย่าไปบอกใครล่ะ

น้ำตาลที่ใช้ในการประกอบอาหารมีกี่ชนิด

น้ำตาลในการทำอาหารหลักๆ มีหลายชนิดครับ ไม่ได้มีแค่สามแบบที่ว่ามา

• น้ำตาลทรายขาว: เบสิกสุด คุ้นเคยกันดี ให้ความหวานอย่างเดียวเพียวๆ

• น้ำตาลทรายแดง: มีกากน้ำตาล (molasses) ติดมาด้วย ทำให้มีสีเข้มขึ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย

• น้ำตาลไอซิ่ง: น้ำตาลทรายขาวบดละเอียด เติมแป้งข้าวโพดกันมันจับตัวเป็นก้อน เหมาะกับการโรยหน้า หรือทำครีม

• น้ำตาลปี๊บ: (อันนี้ขอเพิ่ม) ทำจากน้ำหวานของต้นมะพร้าว เคี่ยวจนเหนียวข้น มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ใช้ทำขนมไทยอร่อยมาก (ส่วนตัวชอบมากเป็นพิเศษ)

• น้ำตาลโตนด: คล้ายน้ำตาลปี๊บ แต่ทำจากน้ำหวานของต้นตาล หอมน้อยกว่าหน่อย แต่ก็ยังอร่อย

• น้ำผึ้ง: หวานจากธรรมชาติ มีวิตามินและแร่ธาตุ (นิดหน่อย) แถมมีกลิ่นหอมของดอกไม้ป่าด้วย

• น้ำเชื่อม: น้ำตาลทรายขาวละลายในน้ำ สะดวกดี แต่ไม่มีอะไรพิเศษ

เพิ่มเติม: จริงๆ แล้วน้ำตาลแต่ละชนิดก็มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมต่างกันไปนะ อย่างน้ำตาลทรายแดงจะทำให้ขนมมีความชุ่มชื้นมากขึ้น หรือน้ำตาลปี๊บก็จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ คือมันไม่ใช่แค่เรื่องของความหวานอย่างเดียวอะ มันมีอะไรมากกว่านั้นเยอะเลย (เหมือนชีวิตคนเราเลยเนอะ ไม่ได้มีแค่มุมเดียว)

น้ําตาลมีกี่ประเภท อะไรบ้าง

น้ําตาลนะเหรอ? มันมีหลายแบบอ่ะ เยอะแยะวุ่นวายไปหมด ????

• น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (คิดว่านะ เรียกงี้ป่ะ)

  • กลูโคส: อันนี้คุ้นๆ เหมือนในน้ำเกลือ? ให้พลังงานด่วนจี๋เลยป่าววะ?
  • ฟรุกโตส: อันนี้จากผลไม้ หวานเจี๊ยบ! แล้วมันต่างจากกลูโคสยังไงนะ?
  • กาแลคโตส: อันนี้ไม่ค่อยคุ้นเลยอ่ะ แป๊บนึงนะ ขอ google... อ๋อ! ในนมวัวนี่เอง ????

• น้ำตาลโมเลกุลคู่ (เอ๊ะ! หรือสองโมเลกุลรวมกัน?)

  • ซูโครส: อันนี้คือ...น้ำตาลทรายที่เรากินๆ กันนี่แหละ ชัวร์ป้าบ!
  • มอลโตส: จากข้าว malt อ่ะใช่ป่าว? ใช้ทำเบียร์ด้วยนี่นา ????
  • แลคโตส: อันนี้ในนมวัวอีกแล้ว คนแพ้กันเยอะด้วย ????

สรุป: น้ำตาลก็คือ... คาร์โบไฮเดรตชนิดนึงรึเปล่า? ที่ให้ความหวาน และ ให้พลังงาน กับร่างกายเราอ่ะ

เออ! จริงๆ น้ำตาลมันมีหลายแบบมากกกกนะ ที่เรากินๆ กันมันก็แค่ส่วนนึงเท่านั้นแหละ แล้วน้ำตาลแต่ละแบบก็มีผลต่อร่างกายต่างกันอีก โอ้มายก็อด! ????‍????

น้ำตาลที่ใช้ในการประกอบอาหารมีกี่ประเภท

โอ๊ย! ถามเรื่องน้ำตาลนี่คิดถึงตอนทำเค้กให้แม่วันเกิดปีที่แล้วเลย คือตอนนั้นรีบมาก เดินเข้าซุปเปอร์แถวบ้าน (จำได้ว่าบ่าย 3 โมงกว่าๆ แดดเปรี้ยง) กะจะซื้อน้ำตาลทำเค้กส้ม ปรากฏว่ายืนงงในดงน้ำตาลไปเลย

เอาจริง ๆ ที่บ้านใช้น้ำตาลอยู่ไม่กี่อย่าง หลัก ๆ ก็มี:

• น้ำตาลทรายขาว: อันนี้เบสิกสุด ทำได้ทุกอย่างจริง ๆ ตั้งแต่ใส่กาแฟยันทำขนม
• น้ำตาลทรายแดง: ชอบเอาไว้ทำพวกคุ้กกี้ มันจะหอมๆ น้ำตาลไหม้อ่ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง: อันนี้ขาดไม่ได้เลยเวลาแต่งหน้าเค้ก ไม่ได้ใช้บ่อย แต่ต้องมีติดบ้านไว้

ส่วนน้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (Castor sugar) เคยเห็นตามสูตรขนมฝรั่ง แต่ไม่เคยซื้อมาใช้เลย รู้สึกว่าน้ำตาลทรายขาวปั่นละเอียดเอาก็ได้ (มั้งนะ?) แต่เดี๋ยวนี้เห็นมีน้ำตาลอีกหลายแบบมาก อย่างพวกน้ำตาลออร์แกนิก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลหญ้าหวาน อะไรพวกนี้ ไม่ค่อยได้ลองเท่าไหร่ เพราะปกติก็กินหวานน้อยอยู่แล้ว

ปีนี้กะว่าจะลองทำบราวนี่สูตรใหม่ให้แม่วันเกิด อาจจะต้องไปศึกษาเรื่องน้ำตาลเพิ่มซะแล้ว!

น้ําตาลมะพร้าวต่างกับน้ําตาลปี๊บยังไง

อืม... นึกถึงตอนไปตลาดนัดแถวบ้านเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว เห็นป้าแกขายน้ำตาลปี๊บ สีน้ำตาลเข้ม หอมหวานฉ่ำ แต่ก็สงสัยเหมือนกัน มันต่างกับน้ำตาลมะพร้าวยังไงวะ ถามป้าแกไป แกก็บอกงงๆ บอกว่าจริงๆแล้วก็คล้ายๆกันแหละ มันขึ้นอยู่กับว่าเอาไปบรรจุอะไรมากกว่า ถ้าเป็นปี๊บก็เรียกน้ำตาลปี๊บ แต่ถ้าเป็นซองๆ ก็เรียกน้ำตาลมะพร้าว แล้วก็บอกด้วยว่าน้ำตาลปี๊บ บางทีก็ไม่ได้ทำจากมะพร้าวทั้งหมด อย่างที่บางร้านเรียก น้ำตาลปี๊บเนื้อดี อ่ะ อาจจะผสมน้ำตาลชนิดอื่นด้วยก็ได้

สรุปง่ายๆก็คือ

• บรรจุภัณฑ์: น้ำตาลมะพร้าวอาจบรรจุถุง ขณะที่น้ำตาลปี๊บบรรจุในปี๊บ เป็นหลัก
• แหล่งที่มา: น้ำตาลปี๊บ ไม่จำเป็นต้องมาจากมะพร้าวอย่างเดียว อาจผสมอย่างอื่น
• การเรียกขาย: ชื่อเรียกขึ้นอยู่กับวิธีการขายและบรรจุภัณฑ์ในตลาด

คือแบบว่า ป้าแกก็ไม่ได้อธิบายละเอียดมาก แต่พอจะเข้าใจ มันก็ไม่ได้ต่างกันมาก เหมือนแค่ชื่อเรียกต่างกันมากกว่า สำหรับฉัน กินแล้วอร่อยเหมือนกันทั้งคู่แหละ แต่ก็อยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมนะ ถ้าเจอข้อมูลเพิ่มเติมเดี่ยวมาอัพเดทอีกที

น้ำตาลทรายมีกี่ประเภท

น้ำตาลทรายก็มีหลายแบบอ่ะนะ ที่เห็นๆ บ่อยก็

• น้ำตาลทรายขาว อันนี้แบบเบสิกสุดๆ ใช้ทำขนม ทำอาหารทั่วไปเลย
• น้ำตาลทรายแดง สีจะเข้มกว่า หอมกว่านิดนึง บางคนชอบเอาไปทำพวกขนมไทยๆ
• น้ำตาลไอซิ่ง อันนี้คือแบบละเอียดมากๆๆๆๆๆ เป็นผงเลย เอาไว้โรยหน้าเค้ก ทำครีม

น้ำตาลทำอาหาร นอกจากพวกที่บอกไปข้างบน ก็ยังมี

• น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลปึก อันนี้ทำจากมะพร้าว หรือตาล หอมมากกกกกก ใช้ทำอาหารไทยอร่อย
• น้ำผึ้ง อันนี้ก็หวานเหมือนกัน แต่ได้ความหอม แถมมีประโยชน์ด้วยนะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (นิดหน่อยละกัน)

• น้ำตาลกรวด สมัยก่อนแม่ชอบเอามาใส่ต้มจืด คือมันจะหวานแบบใสๆ ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทรายขาว
• น้ำตาลอ้อย ก็คือเอาน้ำอ้อยมาเคี่ยวๆๆๆ แล้วก็จะได้น้ำตาลแบบธรรมชาติ
• น้ำตาลโตนด คล้ายๆ น้ำตาลมะพร้าว แต่ทำจากต้นโตนด หอมคนละแบบกัน
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี เดี๋ยวนี้เค้าฮิตกันนะ กินแล้วรู้สึกดีต่อสุขภาพจิตขึ้นมานิดนึง 555