กะปิมีกี่ชนิดอะไรบ้าง

เจาะลึกโลกกะปิ: มากกว่าแค่เค็ม มีกี่แบบกันแน่?

กะปิ เครื่องปรุงพื้นฐานคู่ครัวไทย ที่แค่ได้กลิ่นก็ชวนให้น้ำลายสอ หลายคนอาจคุ้นเคยกับกะปิในฐานะส่วนผสมหลักของน้ำพริก แต่ความจริงแล้ว กะปิมีความหลากหลายซ่อนอยู่มากกว่าที่คิด การแบ่งประเภทกะปิ สามารถทำได้หลายวิธี ไม่ได้มีเพียงแค่ “กะปิตำน้ำพริก” และ “กะปิพริกแกง” อย่างที่เข้าใจกันโดยทั่วไป

บทความนี้จะพาไปสำรวจโลกของกะปิอย่างละเอียด โดยแบ่งประเภทตามวัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิต และลักษณะเฉพาะ เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างและเลือกใช้กะปิได้อย่างเหมาะสมกับการปรุงอาหารแต่ละประเภท

1. แบ่งตามวัตถุดิบ:

• กะปิกุ้ง: ทำจากกุ้งเคย เป็นกะปิที่พบได้บ่อยที่สุด มีหลากหลายเกรดขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของกุ้งเคย กะปิจากกุ้งเคยตัวเล็กจะมีราคาสูงกว่า ให้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
• กะปิปลา: ทำจากปลาเล็กปลาน้อย เช่น ปลาไส้ตัน ปลากะตัก มักมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่ากะปิกุ้ง และมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง นิยมใช้ในบางพื้นที่และบางเมนูเฉพาะ
• กะปิกุ้งผสมปลา: เป็นการผสมผสานวัตถุดิบทั้งกุ้งเคยและปลา เพื่อให้ได้รสชาติและราคาที่ลงตัว

2. แบ่งตามกรรมวิธีการผลิต:

• กะปิสับ: หลังจากหมักกุ้งหรือปลาจนได้ที่แล้ว จะนำมาสับให้ละเอียด มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ละลายง่าย เหมาะสำหรับทำพริกแกงหรือปรุงอาหารประเภทต่างๆ
• กะปิโม่: กะปิที่ผ่านกระบวนการโม่ ทำให้มีเนื้อเนียนละเอียดกว่ากะปิสับ ละลายง่าย เหมาะสำหรับทำน้ำจิ้ม หรือปรุงอาหารที่ต้องการความละเอียด
• กะปิเค็ม: กะปิที่ผ่านกระบวนการตากแห้ง มีลักษณะเป็นก้อนแข็ง รสชาติเค็มจัด ต้องนำมาละลายน้ำก่อนใช้ นิยมใช้ในบางพื้นที่

3. แบ่งตามลักษณะเฉพาะ:

• กะปิหวาน: กะปิที่มีรสชาติหวานนำ มักทำจากกุ้งเคยอย่างดี มีราคาสูง นิยมใช้เป็นเครื่องจิ้ม หรือปรุงอาหารบางชนิดที่ต้องการรสชาติหวาน
• กะปิน้ำ: กะปิที่บรรจุอยู่ในขวด มีลักษณะเหลวข้น ใช้งานสะดวก เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเสียเวลาเตรียมกะปิ

การเลือกใช้กะปิให้เหมาะสมกับการปรุงอาหารแต่ละประเภท จะช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับอาหารได้อย่างลงตัว ดังนั้นการทำความเข้าใจประเภทของกะปิจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ใช่แค่แบ่งเป็น “กะปิตำน้ำพริก” หรือ “กะปิพริกแกง” เท่านั้น แต่ต้องพิจารณาถึงปัจจัยอื่นๆ เช่น วัตถุดิบ กรรมวิธีการผลิต และลักษณะเฉพาะ เพื่อให้ได้กะปิที่ perfect! สำหรับเมนูของคุณ